घर पर अर्मेनियाई मटकाश ब्रेड कैसे बेक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Matnakash - अर्मेनियाई सफेद खमीर की रोटी, जो एक मोटी अंडाकार या गोल चपटी होती है जिसमें एक फर्म सुनहरा क्रस्ट और एक हवादार टुकड़ा होता है। शीर्ष पर कई अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं जिन्हें उंगलियों से खींचा जाता है। इसी से उन्हें अपना नाम मिला: अर्मेनियाई में "मटनाकश" का अर्थ है "उंगलियों से फैला हुआ"। ऐसा माना जाता है कि इस राष्ट्रीय अर्मेनियाई रोटी का कोई एनालॉग नहीं है और यह एक तरह का है। कभी-कभी वे मटनाकाश लवाश कहते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। अर्मेनियाई लवाश अखमीरी आटे से बनी एक बहुत पतली चपटी रोटी है।

मटनाकाश के बारे में

पारंपरिक मटनकाश को टोनर ओवन में बेक किया जाता था, जो आवास के फर्श में सुसज्जित होते थे। टोनर की दीवारों को पत्थरों से बिछाया गया था। केक को ओवन की दीवारों से चिपका दिया गया और तैयार होने पर निकाल लिया गया।

नियमित रूप से, अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। आटे को अलग-अलग तरीकों से खट्टा खट्टा पर बनाया जाता है - दो या तीन चरण की तकनीक के अनुसार। उसमें सेचपटे केक बनते हैं, ढके होते हैं, उठने देते हैं, फिर ओवन में भेज दिए जाते हैं। ब्रेड नरम, लोचदार, हवादार, टुकड़ों में बड़े छेद वाली होनी चाहिए।

मटनाकाश खांचे के आकार, संख्या और व्यवस्था में भिन्न हो सकते हैं। यह गोल, अंडाकार और लम्बा होता है। खांचे दोनों साथ और उसके पार स्थित हो सकते हैं।

आधुनिक परिस्थितियों में आप मटनकाश को ओवन में बेक कर सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत समान है, हालांकि बेकिंग के तरीके थोड़े भिन्न हो सकते हैं। आगे - कुछ मटनाकाश रेसिपी।

आटा के साथ

आपको क्या चाहिए:

• 0, 5 किलो गेहूं का आटा (आटा के लिए 230 ग्राम, मुख्य बैच के लिए 270 ग्राम)।
• चम्मच सूखा खमीर।
• आधा चम्मच चीनी।
• डेढ़ चम्मच नमक।
• 250 मिली पानी।

आटा बनाने के लिए आपको 150 मिली पानी और 30 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी।

घर पर अर्मेनियाई मटनकाश ब्रेड कैसे बेक करें:

1. सबसे पहले आपको मटनकाश का आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, 250 मिलीलीटर गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें, फिर 230 ग्राम आटा डालें और मिलाएँ। आटे को तीन घंटे के लिये रख दीजिये.
2. 3-3, 5 घंटे बाद जब आटे में बहुत सारे बुलबुले दिखाई दें तो इसमें नमक, चीनी और बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें। इसे एक और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
3. आटा चाय पत्ती तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कटोरे में, आपको 150 मिलीलीटर पानी और 30 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें,फिर शांत।
4. आटे में बाँट लें, प्रत्येक आधे को एक गेंद में रोल करें और 15 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
5. अपनी उंगलियों को आटे के मिश्रण में डुबोएं और प्रत्येक गेंद को केक में फैलाएं, परिधि के साथ एक नाली बनाएं, फिर केक के अंदर समानांतर खांचे बनाएं। आधे घंटे के लिए खाली जगह छोड़ दें।
6. ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें। ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, आटे में डूबी हुई उँगलियों के साथ खांचे के साथ चलें।
7. मटनाकाश को भाप से अधिकतम तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें। भाप बनाने के लिए, आपको ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखना होगा।

घर का बना अर्मेनियाई ब्रेड मटनकाश उतना ही अच्छा है जितना कि स्टोर से खरीदा हुआ ब्रेड।

तिल के साथ

आपको क्या चाहिए:

• 400 ग्राम आटा।
• पानी का गिलास।
• चम्मच चीनी।
• आधा चम्मच नमक।
• एक तिहाई चम्मच ताजा खमीर।
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी।
• तिल।

कैसे पकाएं:

1. ताजा यीस्ट क्रश करके एक बाउल में डालें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी और मैदा डालें। फिर वनस्पति तेल और नमक डालें।
2. आटा गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों पर न लगे, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। आटे को प्याले में निकालिये, क्लिंग फिल्म से कस कर, तौलिये से ढक कर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये.
3. इतने समय के बाद, आटे को मुक्का मार कर फिर से उठने दें। फिर दूसरा करेंनीचे पंच करें, इसे आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया पर रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आटा जाने के लिए तैयार हो जाएगा।
4. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे चिकना करें, उस पर आटा लगाएं और अपने हाथों से एक अंडाकार या गोल केक बनाएं। रिंग बनाने के लिए अपनी उंगलियों से परिधि के साथ कुंड को दबाएं। रिंग के अंदर कई समानांतर खांचे पुश करें। केक को किनारों पर फैलाएं ताकि वह चपटा हो जाए। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
5. ओवन में डालने से पहले, मटनकाश को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के।
6. ओवन को 220-250 डिग्री पर गरम करें, उसमें ब्रेड डालें और लगभग 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार केक अंदर से नरम होना चाहिए, लेकिन एक कुरकुरे सख्त क्रस्ट के साथ।

खट्टा क्रीम के साथ

अर्मेनियाई ब्रेड मटनकाश को घर पर कई तरह से बनाया जा सकता है, जैसे आटे में थोड़ी सी मलाई मिलाकर।

आपको क्या चाहिए:

• 550 ग्राम आटा।
• 10 ग्राम खमीर।
• दो बड़े चम्मच मलाई।
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• 400 मिली पानी।
• 12 ग्राम नमक।
• 20 ग्राम चीनी।

कैसे पकाएं:

1. आधा गिलास पानी हल्का गर्म करें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें, फिर धीरे-धीरे खमीर डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. आटे को किसी गर्म जगह पर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. एक बड़े प्याले में मैदा और नमक छान लीजिये, उसमें एक कुआं बनाकर उसमें डाल दीजियेआटा और बचा हुआ पानी (गर्म किया हुआ)।
4. आटा को किनारों से फोड़कर, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. अगर आटा बहुत सख्त है, तो और पानी डालें।
5. आटे को टेबल पर रखिये और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लगभग 20 मिनिट तक गूंद लीजिये. जब आटा लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसे एक गेंद का आकार दें, तेल से चिकना करें, एक कटोरे में डालें, ढक दें और ऊपर उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा। आटे का आकार तिगुना होना चाहिए।
6. तैयार आटा टेबल पर रखिये, हाथ से फिर से गूथिये और दो हिस्सों में काट लीजिये.
7. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर आधा भाग रखें, इसे अपने हाथों से फैलाकर लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटा अंडाकार केक बनाएं।
8. अपनी उंगलियों और बीच में कई खांचे के साथ परिधि के साथ एक नाली बनाएं। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, केक की सतह को वनस्पति तेल और पानी के मिश्रण से चिकना करें और फिर से खांचे बना लें।
9. मटनाकाश को बहुत गर्म ओवन में (अधिकतम तक) डालें और 10 से 20 मिनट तक बेक करें (यह निर्भर करता है कि ओवन कितना गर्म है)। आपको सुनहरे क्रस्ट के रूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
10. तैयार ब्रेड पर पानी छिड़कें, तौलिये से ढक दें और दूसरा केक बेक करना शुरू करें।

मटनाकाश भरवां

मटनाकाश भरवां बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बुझेनिना।
• ताजा टमाटर।
• हार्ड चीज़।
• ताजा मशरूम।
• मीठाकाली मिर्च।
• कुछ खट्टा क्रीम।
• नमक।
• लहसुन।
• पिसी मिर्च।
• ताजा अजमोद।
• टमाटर की गर्म चटनी।

पकवान बनाना बहुत आसान है:

1. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तलना चाहिए।
2. केक को लंबाई में आधा काट लें। खट्टा क्रीम के साथ निचले हिस्से को चिकनाई करें, फिर टमाटर सॉस के साथ। सॉस के ऊपर मशरूम, कटा हुआ उबला सूअर का मांस, शिमला मिर्च, टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। टॉर्टिला के ऊपर से ढक दें।
3. मटनाकाश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।
4. जैतून के तेल, कुटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च से एक मिश्रण तैयार करें। मटनकाश को ओवन से निकालिये, तुरंत तैयार मिश्रण को उस पर डालिये और परोसिये.

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि घर पर अर्मेनियाई मटनकाश ब्रेड कैसे बनाते हैं। इसकी विशेषताएं एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट, एक झरझरा टुकड़ा और विशेषता खांचे हैं।