छाछ: स्वास्थ्य लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केफिर, दही और खट्टा क्रीम जैसे किण्वित दूध उत्पाद सभी से परिचित हैं। हम छाछ के बारे में क्या जानते हैं? सबसे अधिक संभावना है थोड़ा। यह स्वस्थ पेय अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। लेख में, हम छाछ के नुकसान और लाभों पर विचार करेंगे कि इस उत्पाद की आवश्यकता क्यों है।

छाछ क्या है?

इस प्राकृतिक उत्पाद की संरचना कम वसा वाली क्रीम के समान है। इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें शरीर के अतिरिक्त वजन की समस्या है। अपने आहार गुणों के बावजूद, इस उत्पाद में कई पोषक तत्व हैं जो छाछ के लाभ और हानि को निर्धारित करते हैं।

किसी जमाने में मक्खन मथने के बाद जो द्रव्य रह जाता था, उससे उत्पाद बनाया जाता था। वर्तमान में, स्किम दूध में विशेष जीवाणु मिलाकर एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त किया जाता है। आधुनिक खाद्य उद्योग में, कुछ निर्माता स्वयं छाछ और उससे कई उत्पाद दोनों बनाते हैं:

• कम वसा वाला पनीर;
• कम वसा वाले नरम चीज;
• किण्वित दूध मीठा पेय।

आप चाहें तो घर पर ही छाछ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए दो. के साथ 400 ग्राम लो फैट दूध मिलाएंसिरका या नींबू के रस के बड़े चम्मच। उत्पाद को गर्म स्थान पर रखें, और 15-20 मिनट में बेस तैयार हो जाएगा।

रचना और पोषण मूल्य

वसा रहित छाछ में मुख्य रूप से कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, विटामिन ए, सी, डी, ई, विटामिन बी समूह होते हैं। साथ ही दूध द्रव्यमान में बायोटिन, पीपी, फॉस्फेटाइड्स होते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 0.5% तक वसा और लगभग 40 किलो कैलोरी होता है।

छाछ के स्वास्थ्य लाभ और हानि शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण होते हैं।

• लैक्टोज। आंत्र समारोह को सामान्य करने की आवश्यकता है। और लैक्टोज का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कई विटामिनों को अवशोषित करने में मदद करता है।
• कोलीन, या विटामिन बी4। जिगर को पुनर्स्थापित करता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाता है और हृदय प्रणाली को "मरम्मत" करता है।
• लेसिथिन। ऊतकों और कोशिकाओं के समुचित निर्माण के लिए शरीर की एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री आवश्यक है।
• आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिसकी बदौलत सभी अंगों और प्रणालियों का सामंजस्यपूर्ण कार्य सुनिश्चित होता है।

उपयोगी गुण

छाछ के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। इसके अलावा, इसे कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि छाछ में लेसिथिन होता है, जो सीधे फास्फोरस युक्त परिसरों के संश्लेषण में शामिल होता है। इस तथ्य को देखते हुए डॉक्टर बुजुर्गों, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं और बच्चों को डेयरी उत्पाद का सेवन करने की सलाह देते हैं। छाछ में कोलीन भी होता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता हैजिगर, और शरीर की कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्यों को भी बढ़ाता है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप कब्ज के बारे में भूल सकते हैं।

छाछ लीवर को तेजी से मोटापे से बचा सकती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इस प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में पोटेशियम शामिल है, जो हृदय के कामकाज और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। छाछ स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। कैल्शियम की मात्रा अधिक होने से नाखून, दांत और हड्डियां मजबूत होती हैं।

अंतर्विरोध

वास्तव में, छाछ की संरचना गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए काफी आक्रामक होती है, खासकर यदि आप खाली पेट प्राकृतिक मट्ठा का उपयोग करते हैं। इसलिए, पाचन तंत्र के विकृति वाले लोगों को इसे पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए छाछ की सिफारिश नहीं की जाती है। दस्त और अपच के साथ डेयरी उत्पाद को भी छोड़ देना चाहिए, क्योंकि यह केवल आंतों में किण्वन को बढ़ा सकता है।

लेकिन कब्ज के साथ छाछ धीरे-धीरे और जल्दी से समस्या को हल करने में मदद करेगी। किण्वित प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे गंभीर पेट फूलना (सूजन) हो सकता है।

और यह भी न भूलें कि किसी व्यक्ति को किसी भी उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है, जो निम्नलिखित स्थितियों के रूप में प्रकट होता है:

• मतली;
• त्वचा पर चकत्ते;
• उल्टी;
• अपच।

छाछ खाने के बाद यदि ऐसे ही लक्षण दिखाई दें तो उसे आहार से बाहर कर दिया जाता है।

चयन और भंडारण

यदि आप आहार पोषण के लिए इसे चुनते हैं तो छाछ के लाभ और हानि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि उत्पाद को जमे हुए या सुपरकूल भी नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सभी उपचार गुण जल्दी से गायब हो जाते हैं। पेय में जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण प्राकृतिक छाछ अधिक समय तक नहीं टिकती है।

छाछ का सेवन कैसे करें

ऐसे तैयार पेय को पीना सबसे अधिक उपयोगी होता है। तो आपको एक बार में ही बड़ी मात्रा में पोषक तत्व मिल जाते हैं। कई रसोइये छाछ से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

अक्सर मफिन, मफिन, पैनकेक, केक आदि पकाते समय पेय का उपयोग आटा के आधार के रूप में किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद के कारण, रोटी हवादार हो जाती है। आप छाछ के पैनकेक भी बना सकते हैं जो आपके परिवार को हैरान कर देंगे।

ऑस्ट्रेलियाई मिल्क बेस का उपयोग मलाईदार मक्खन बनाने के लिए किया जाता है जो नाजुक और कैलोरी में कम होता है।

छाछ में सभी प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया और स्टार्टर कल्चर मिलाए जा सकते हैं, जिसकी बदौलत उन्हें एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है जो कि किण्वित पके हुए दूध जैसा होता है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, छाछ को नींबू के रस, जैतून (वनस्पति) के तेल और अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें। फिर मसाले डालें और ड्रेसिंग तैयार है।

छाछ का विकल्प?

खट्टा-दूध उत्पाद कई सुपरमार्केट और बाजारों में खरीदा जा सकता है। औद्योगिक परिस्थितियों में इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है। मलाई रहित दूध में मिलानाविशेष बैक्टीरिया, और थोड़ी देर बाद दूध की चीनी का ऑक्सीकरण होने लगता है।

यदि नुस्खा में छाछ की आवश्यकता है, जिसके लाभ और हानि पहले से ही ज्ञात हैं, लेकिन यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए दूध लें, उसमें ताजा नींबू का रस या सिरका मिलाएं। एक गिलास तरल के लिए खट्टा उत्पाद का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है।

घर का बना छाछ 15-20 मिनट के लिए डालें। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के बाद, आपको अपनी खुद की तैयारी का एक अच्छा प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। कई रसोइया दूध के बजाय दही या मट्ठा का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

मक्खन उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद में छाछ के समान मूल्यवान गुण नहीं होते हैं।