खाना बनाते समय मेमने की गंध को कैसे दूर करें: तरीके और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई गृहिणियां अक्सर विशिष्ट गंध के कारण मेमने को नहीं पकाती हैं, जो हमेशा सुखद नहीं होती है। हालांकि, अगर यह मांस सही ढंग से चुना और पकाया जाता है, तो रसोई में सबसे सुखद और स्वादिष्ट सुगंध होगी। आइए अधिक विस्तार से जानें कि पकाते समय मेमने की गंध को कैसे दूर किया जाए।

इसका क्या कारण है?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से मेमना अपना सामान्य स्वाद जल्दी खो देता है। हालांकि, कुछ मामलों में शुरुआत में ऐसा नहीं था। ऐसा तब होता है जब मांस:

• पूरी तरह से सड़ा हुआ;
• थोड़ा खराब;
• एक मोटे प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, जिसने एक अप्रिय गंध को "उठा लिया";
• सूअर का था;
• एक अजीबोगरीब गंध वाला मटन।

सड़े हुए मांस के रूप में खराब प्राकृतिक उत्पाद को तुरंत फेंक देना सबसे अच्छा है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और मांस पकाया जाता है, तो इससे विषाक्तता हो सकती है। अन्य स्थितियों में, आप जल्दी से इस दोष से छुटकारा पा सकते हैं और खाना बना सकते हैंसचमुच स्वादिष्ट व्यंजन।

हल्की सड़ा हुआ गंध

यदि आप भेड़ के बच्चे को कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए भी घर के अंदर छोड़ देते हैं, तो विभिन्न रोगाणु और बैक्टीरिया खुशी से काम करने लगेंगे। मांस का एक टुकड़ा उनके लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है, जिससे मांस जल्दी खराब हो जाता है।

इस मामले में क्या करें?

मांस में अप्रिय स्वाद काफी जल्दी दिखाई देता है। मेमने की गंध से कैसे छुटकारा पाएं:

1. मांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में भिगो दें, जिसमें एक चम्मच सिरका मिलाएं। भिगोने की अवधि एक घंटे के लिए होती है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धोना बेहतर होता है।
2. एक घंटे के लिए मेमने को नींबू के रस या वाइन में भिगो दें। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। उसके बाद, मांस को अच्छी तरह से धो लें।
3. मेमने को सरसों से मलें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अगला अच्छी तरह धो लें।
4. नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर मांस को अच्छी तरह से धो लें।
5. पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में मेमने को भिगो दें। फिर इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद मांस को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।
6. प्याज, लहसुन काट लें, जड़ी-बूटियां डालें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपने मेमने को पकाने की सभी युक्तियों को आजमाया है ताकि गंध न आए, और वांछित प्रभाव न आए, तो मांस पूरी तरह से खराब माना जाता है। इसके अलावा, यदि बेकिंग, उबालने या तलने के दौरान गंध वापस आती है, तो आपको खर्च किए गए धन और प्रयास को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है - आपको उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए।

सिलोफ़नपैकेज

अगर आप मांस को प्लास्टिक रैप में फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो निश्चित रूप से एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। और इसका कारण उसका त्वरित नुकसान नहीं है। तथ्य यह है कि सिलोफ़न के रासायनिक घटक एक अजीब "अप्राकृतिक" सुगंध की उपस्थिति में योगदान करते हैं। फ्रिज में खाना रखना एक नाजुक मामला है। सिलोफ़न के बजाय, आप चर्मपत्र और सादे कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। और केवल दूसरी परत के रूप में क्लिंग फिल्म का उपयोग करने की अनुमति है ताकि रेफ्रिजरेटर में जगह को आसानी से खराब होने वाले उत्पाद से बचाया जा सके।

प्लास्टिक की थैली से उठने वाली गंध से कैसे छुटकारा पाएं। टिप्स

खाना बनाते समय मेमने की गंध कैसे दूर करें? मांस निम्नलिखित उपचारों से गुजर सकता है:

1. एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच किचन सॉल्ट घोलें और चारकोल का एक टुकड़ा डालें। यह संयोजन एक दिलचस्प सुगंध देगा जो आग को एक विशिष्ट स्वाद देता है। 3-4 घंटे भिगोएँ।
2. मांस को कैमोमाइल के काढ़े में भिगोएँ (औषधीय जड़ी बूटियों के सूखे मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी में 1 लीटर डालें)।
3. तेज सुगंध वाली कोई भी मसाला जड़ी बूटी (उदाहरण के लिए, इलायची, तुलसी, मेंहदी की टहनी, जायफल, या इससे भी बेहतर - उनका मिश्रण) मेमने को 1 घंटे के लिए रगड़ कर छोड़ दें।
4. अनार के प्राकृतिक रस से छोटे-छोटे टुकड़े पोंछ लें और मांस को एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार, खाना बनाते समय न केवल मेमने की गंध से छुटकारा पाना संभव होगा, बल्कि पकवान को एक नया और मूल स्वाद देना भी संभव होगा।

किस तरह का मांस?

भेड़ का मांस न मिले, लेकिनएक असली राम, फिर तैयार रहें कि एक अप्रिय गंध न केवल रसोई में, बल्कि उसके बाहर भी फैल जाएगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मेमने से बनी डिश खराब होगी। ऐसा माना जाता है कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो कोमल और रसदार मांस नरम और स्वादिष्ट होगा। इसलिए, इस प्रक्रिया में कुछ कार्रवाई करने की आवश्यकता होगी।

पुराने मांस की अप्रिय गंध को कैसे खत्म करें

एक साल से कम उम्र के मेमनों के मांस से ऐसी परेशानी नहीं होगी। अन्य मामलों में, आपको आश्चर्य होगा कि अगर मांस पुराना है तो पकाते समय मेमने की गंध को कैसे दूर किया जाए:

1. पहले जमा हुई चर्बी को काट दें, ये कोई समस्या नहीं हैं, लेकिन इन्हें हटा देना ही बेहतर है।
2. मांस के छोटे टुकड़ों को मसाले और कटे हुए लहसुन के साथ पीस लें। इसके बाद मेमने को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
3. मांस के एक टुकड़े को मसाले, प्याज और गाजर के साथ दो घंटे तक उबालें और उसके बाद ही मेमने को पकाना शुरू करें।
4. लहसुन पर आधारित और अच्छी मात्रा में मसालों के साथ कोई भी अचार 2-3 घंटे में मांस के टुकड़े को सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा।
5. मेमने को कई घंटों के लिए नमक के पानी में भिगो दें। अदजिका, सरसों के पाउडर को भी पानी में घोलें, उसमें जीरा, लहसुन डालें, फिर मांस को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
6. ठंडे पानी के साथ मेमने को डालें। उबालने के बाद पानी निथार लें और इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। गर्म पानी से गंध पूरी तरह से गायब हो सकती है।

सूअर का मांस

सूअर का मांस खरीदने जैसी तबाही को रोकने के लिए मांस को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए। वास्तव में, यह एक लाइटर के साथ बेकन के एक छोटे टुकड़े को "तलना" करने के लिए पर्याप्त होगा, और माल की स्थिति के बारे में पूरी सच्चाई बिल्कुल स्पष्ट हो जाती है। इस तरह की जांच बाजारों में की जा सकती है, लेकिन सुपरमार्केट में नहीं।

यदि आप बदकिस्मत हैं और समस्या पहले से ही रेफ्रिजरेटर में या कटिंग बोर्ड पर शेल्फ पर है, तो दुर्गंध से छुटकारा पाने का एकमात्र सही तरीका है कि मेमने को दूध में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। ताजा होने के लिए दूध को हर 2 घंटे में बदलना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। वसा को पूरी तरह से हटा देना बेहतर है।

यह सोचकर कि पकाते समय मेमने की गंध को कैसे दूर किया जाए, सभी प्रकार के मसालों पर ध्यान दें जो कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। हालांकि, इस मामले में भी, सुगंध और स्वाद की एक अप्रिय छाया अभी भी बनी रह सकती है।

वास्तव में, एक अप्रिय गंध की समस्या का सामना नहीं करने के लिए, आपको केवल एक नरम गुलाबी रंग का ताजा मांस खरीदने की जरूरत है, लोचदार, शुरू में एक सुखद सुगंध के साथ।

मेमने को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। मांस के टुकड़ों को नमक के पानी में भिगोए गए चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये में लपेटें।

बिना गंध के मेमने को कैसे पकाएं?

इस स्थिति में, आपको अलग-अलग सुगंधित अचार का उपयोग करने की आवश्यकता है। आज बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं। मेमने को मैरीनेट करने के लिए निम्नलिखित मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है:

• सोया सॉस के साथ कटा हुआ लहसुन;
• एक चुटकी जीरा और प्राकृतिक दही;
• इलायची, लहसुन और प्राकृतिक दही।

एक सब्जी प्याज-लहसुन मिश्रण को एक लोकप्रिय अचार विकल्प माना जाता है, जिसमें कटा हुआ अजवाइन की जड़, कसा हुआ गाजर और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है। इस तरह के मिश्रण में कम से कम एक दिन के लिए मांस को मैरीनेट करना वांछनीय है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सब्जी की संरचना में अचार बनाने के बाद उत्पाद को उबालना बहुत लंबा नहीं होना चाहिए।

खाना बनाते समय मेमने की गंध को दूर करने के बारे में नहीं सोचने के लिए, जानवर की पीठ से मांस खरीदने की कोशिश करें। रसदार कबाब पाने के लिए हैम, बैक और शोल्डर ब्लेड उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट चॉप बनाना है तो पीठ और पीठ को वरीयता दें।