तलते समय कटलेट क्यों फट जाते हैं और इससे कैसे बचा जाए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कटलेट उन सभी को पसंद होते हैं जो मांसाहारी व्यंजन खाने से नहीं कतराते। गृहिणियां भी उनका बहुत सम्मान करती हैं: मैंने एक बड़ा पैन पकाया, और परिवार को एक सप्ताह के लिए रात का खाना दिया जाता है। हालांकि, खाना बनाना भी निराशाजनक हो सकता है। अनुभवी रसोइये भी कभी-कभी आश्चर्य करते हैं कि तलते समय कटलेट क्यों टूट जाते हैं। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, एक असफल पहला प्रयोग इस व्यंजन के साथ प्रियजनों को खुश करने के विचार को पूरी तरह से डरा सकता है। इस बीच, कठिनाइयाँ पार करने योग्य हैं और समस्याएँ हल करने योग्य हैं।

तलते समय कटलेट टूटने के तीन कारण

प्रत्येक मामले में विवरण हो सकता है। हालाँकि, मुख्य कारकों के अनुसार, सभी स्थितियों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

1. कटलेट बहुत बड़े हैं। वे अपने ही वजन के नीचे टूट जाते हैं।
2. तवा गरम नहीं था। या आपने पलटने की जल्दी की, और नीचे की तरफ कोई नहीं हैक्रस्ट के पास अच्छी तरह से पकड़ने का समय था।
3. लेकिन तलते समय कटलेट टूटने का मुख्य कारण कीमा बनाया हुआ मांस की गलत संगति है। अधिकतर, यह बहुत अधिक तरल होता है, हालांकि उत्पाद बहुत अधिक सूखे होने पर भी गिर सकते हैं।

ये सभी नकारात्मक कारक आसानी से समाप्त हो जाते हैं। हालांकि, निराशा से बचने के लिए बेहतर है कि शुरू से ही गलतियां न करें। तो, आपको सही स्टफिंग बनाने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सक्षम दृष्टिकोण

ताकि कटलेट फटे नहीं, आपको उनके लिए आधार खुद बनाने की जरूरत है। खरीदी गई स्टफिंग हमेशा एक रूलेट होती है, और अक्सर यह आपका नंबर नहीं गिराती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को ठंडा करना बेहतर होता है। फ्रोजन किसी भी मामले में अच्छा नहीं है, लेकिन सबसे ताज़ा इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है।

सफल खाना पकाने के लिए अगली शर्त मेहनती मैनुअल सानना है। स्टफिंग यथासंभव सजातीय होनी चाहिए। जब इसकी स्थिरता आपको संतुष्ट कर दे, तो बेस को एक बैग में मोड़ें और इसे टेबल पर कई बार जोर से थप्पड़ मारें। कीमा बनाया हुआ मांस से हवा निकलेगी, जो टूटने में भी योगदान देती है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मीट पैटीज सफेद ब्रेड से बनाया जाता है। और इसे सूखना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद के विघटन का कारण भी बन सकता है। आम धारणा के विपरीत, पाव रोटी को दूध में नहीं, बल्कि गर्म पानी में भिगोना चाहिए। इसमें बिछाने से पहले, ब्रेड से क्रस्ट काट दिए जाते हैं।

अंडे के बारे में विवादित राय

क्लासिक कटलेट रेसिपी में अंडे शामिल हैं। लगभग - एक अंडा प्रति पौंड आधार। हालाँकि, यह क्षण हैविवादित। सबसे पहले, वे कीमा बनाया हुआ मांस को और भी पतला कर सकते हैं यदि मांस "गीला" है। और फिर आपको इसे किसी चीज से गाढ़ा करना है। दूसरे, इस बात पर एकमत नहीं है कि उन्हें पूरी तरह से क्रियान्वित किया जाए या नहीं। कुछ रसोइये केवल यॉल्क्स लेने की सलाह देते हैं - वे कहते हैं, उनमें से कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लोचदार हो जाता है, जबकि वैभव और वायुहीनता बनाए रखता है। अन्य कुछ प्रोटीन के उपयोग पर जोर देते हैं - उनमें कसैले गुण होते हैं। फिर भी अन्य लोग भी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को अनावश्यक मानते हैं। यह तय करने के लिए कि किससे जुड़ना है, पैटीज़ के लिए सभी व्यंजनों को आजमाएं और अपना पसंदीदा चुनें।

भरना

कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना है यह एक मास्टर का व्यवसाय है। अधिकांश रसोइया क्लासिक रेसिपी पर रुकते हैं। लेकिन अगर आपके कटलेट हठपूर्वक अलग हो जाते हैं, तो बेस में सूजी डालने की कोशिश करें (एक चम्मच प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक चम्मच), मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें ताकि अनाज सूज जाए। सिद्ध विधि: कटलेट पूरे रहेंगे।

कसा हुआ ताजा आलू कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत अच्छा कसैला हो सकता है। जब इसे डाला जाता है, तो अंडे और रोटी दोनों की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, और पकवान रसीला, लेकिन घना हो जाता है।

जब तलते समय कटलेट टूटने का सवाल आपके लिए प्रासंगिकता खो देता है, तो आप अन्य फिलर्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं। अन्य शुरू की गई सब्जियां अपना उत्साह दे सकती हैं: गोभी, गाजर, तोरी। और कटलेट के अंदर हवा और तीखापन जोड़ने के लिए, आप मक्खन या प्रोसेस्ड चीज़ का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। इस मामले में केवल ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाना चाहिए।दो बार, अंडा लेज़ोन में एक मध्यवर्ती सूई कटलेट के साथ। अन्यथा, फिलिंग लीक हो सकती है, इसके "खोल" को पैन में तलना और आपको आनंद से वंचित करना।

उचित तलना

खाना पकाने के अंतिम चरण में गलतियों से कटलेट भी गिर सकते हैं। सरलतम नियमों का पालन करने से आप दुःख से बचेंगे।

1. पैन मोटे तले का होना चाहिए।
2. कटलेट फ्राई करते समय ढक्कन के बारे में भूल जाएं - कंटेनर हमेशा खुला होना चाहिए।
3. तेल ज्यादा नहीं डाला जाता है। अगर कीमा बनाया हुआ मांस सही है, लेकिन पैटी अभी भी अलग हो गई है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने इसे भर दिया है।
4. मटके को बुलबुले बनने तक गर्म करें, लेकिन बिना तेल धूम्रपान किए।
5. आग इतनी बड़ी हो जाती है कि एक मिनट में पपड़ी बन जाती है।
6. आपको सावधानी से पलटने की जरूरत है, अधिमानतः दो टूल्स के साथ।

नियमों के अनुसार, पैन के नीचे एक बड़ी आग तब तक बनी रहती है जब तक कि नीचे से "खोल" प्राप्त न हो जाए। फिर इसे थोड़ा मफल किया जाता है और कटलेट को पहली तरफ छोड़ दिया जाता है जब तक कि शीर्ष ग्रे न हो जाए - इसका मतलब है कि निचला आधा पहले से ही पूरी तरह से तैयार है। दूसरे पक्ष के साथ, समान नियमों के अनुसार जोड़तोड़ किए जाते हैं।

बहुत महत्वपूर्ण: डिबोनिंग

अक्सर गृहिणियां सफेद और राई दोनों तरह के कटलेट बेलने के लिए ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल करती हैं। हालांकि, अगर पैटी अलग-अलग गिरना जारी रखते हैं, तो उन्हें आटे से बदलने की कोशिश करें, जो अतिरिक्त नमी को बाहर निकाल देगा। हालांकि, निश्चित रूप से, आपको आटे से कुरकुरी परत नहीं मिलेगी।

खैर, अगर कोई समस्या है,जब तलना लंबे समय से सफलतापूर्वक हल हो गया है, तो कटलेट अलग क्यों हो जाते हैं, अपने आप को और अधिक विदेशी विकल्पों के साथ व्यवहार करने का प्रयास करें। बारीक पिसे हुए मेवों में लपेटे हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं. और इससे भी ज्यादा दिलचस्प वह व्यंजन होगा जिसमें पिसे हुए तिल का इस्तेमाल रोटी बनाने के लिए किया जाता था।