कैसे जल्दी से मांस पकाने के लिए: पाक कौशल के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट भोजन बनाने का पहला कदम अच्छा खाना खरीदना है। अनुभवी गृहिणियां हमेशा ताजी सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां, प्राकृतिक दूध और मक्खन, और युवा जानवरों और मुर्गी के मांस का चयन करती हैं। यह युवा सूअर का मांस, बीफ या भेड़ के बच्चे से है कि आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, आपको रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ेगा, क्योंकि कोमल मांस तेजी से पक जाएगा।

लेकिन कभी-कभी शेफ को उनके पास जो कुछ होता है उसके साथ काम करना पड़ता है। और कभी-कभी आपको यह पता लगाने की आवश्यकता होती है कि मांस को जल्दी से कैसे पकाना है जो कि सबसे अच्छी किस्म नहीं है। ऐसी स्थिति में किसी को कैसे कार्य करना चाहिए? वास्तव में, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप सख्त मांस को जल्दी से पका सकते हैं। वे काफी सरल हैं, लेकिन वे बहुत समय और प्रयास बचाते हैं।

मांस कब तक पकाना है

मांस हमारे आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। बेशक, ऐसे लोग हैं जो जानवरों का खाना बिल्कुल नहीं खाते हैं, या अपनी प्लेटों पर मछली देखना पसंद करते हैं। हालांकि, ग्रह पर ज्यादातर लोग मांस खाने वाले हैं। और वे स्टू को मना नहीं कर सकते orअच्छा किया स्टेक।

तो मांस पकाने में कितना समय लगता है? यह सब उसकी उत्पत्ति और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए:

1. बीफ 1.5 घंटे में तैयार हो जाता है। वील - एक घंटे के लिए। अगर मांस किसी पुराने जानवर का है, तो इसमें 2-2.5 घंटे लग सकते हैं।
2. मेमने को दो घंटे उबाला जाता है। एक युवा जानवर का मांस - 1.5 घंटे।
3. ऊंट उबालने के 1 घंटे बाद तैयार हो जाता है।
4. सूअर का मांस कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है। एक युवा जानवर से सूअर का मांस - 1.5 घंटे।
5. घोड़े का मांस काफी सख्त और रेशेदार मांस माना जाता है। इसे नरम बनाने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे तक उबाला या उबाला जाना चाहिए।
6. एक खरगोश को पूरे शव के रूप में तैयार होने तक 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। अगर खरगोश के मांस को टुकड़ों में काट दिया जाए, तो पूरी प्रक्रिया में 45-50 मिनट लगेंगे।
7. बीफ जीभ को 3 घंटे तक पूरी तरह उबाला जाता है। और उसके बाद ही वे सफाई और कसाई करते हैं।
8. वील जीभ एक अधिक कोमल और नाजुक उत्पाद है। यह 1.5 घंटे में पक जाएगा।
9. सुअर की जीभ को उसी तरह पकाया जाता है जैसे बीफ की जीभ - 2-3 घंटे, जानवर की उम्र के आधार पर।
10. बीफ और पोर्क लंग। इस ऑफल को केवल 25 मिनट तक पकाना है।
11. बीफ थन। कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने के बाद इसे कभी-कभी तैयार किया जाता है। फिर एक घंटे तक उबालें।
12. बीफ किडनी। एक विशिष्ट अप्रिय गंध के साथ ऑफल। किडनी को कम से कम 3 घंटे तक भिगोना चाहिए। और खाना पकाने के दौरान, पानी को 2-3 बार बदलें, हर बार ऑफल को पानी के नीचे धो लें। खाना पकाने का समय एक घंटा है।
13. बीफ हार्ट को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह पूरे 1.5 घंटे तक पक न जाए।वील - एक घंटा।
14. बीफ लीवर, बड़े टुकड़ों या पूरे में कटा हुआ, 30 मिनट में तैयार हो जाता है। भिगोने का समय - 30-40 मिनट।
15. सूअर का जिगर 40 मिनट तक उबाला जाता है। भिगोने का समय - दो घंटे।
16. पूरा चिकन कम से कम एक घंटे तक उबाला जाता है। टुकड़े - 40 मिनट। यदि पक्षी फ्री-रेंज (गांव) है, तो खाना पकाने का समय दोगुना कर देना चाहिए।

उपरोक्त सभी बातों से आप समझ सकते हैं कि पुराने मांस को 1.5-2 गुना अधिक पकाने की आवश्यकता है। टुकड़े के आकार का भी बहुत महत्व है - यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से यह तत्परता तक पहुंचेगा। पुराने मांस को जल्दी से कैसे पकाएं? खाना पकाने की कई तकनीकें हैं जो इसमें मदद कर सकती हैं।

स्लाइसिंग मोटाई

यह समझने के लिए कि गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के मांस को जल्दी से कैसे पकाना है, आपको खरीदने से पहले टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। युवा मांस गुलाबी या लाल होता है, जिसमें वसा की सफेद परतें होती हैं। पीले रंग की नसों वाला गहरा मांस इंगित करता है कि या तो काउंटर पर एक टुकड़ा बासी है, या यह किसी पुराने जानवर से आया है।

अगर पुराना मांस पहले ही खरीदा जा चुका है, तो जो आपके पास है उसी से काम लेना होगा।

सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना। वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेज़ी से पकेंगे और बनावट उतनी ही नरम होगी। यह एक अच्छी विधि है, लेकिन यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। चूंकि कभी-कभी मांस को एक पूरे, बल्कि बड़े टुकड़े में उबालना आवश्यक होता है।

प्रेशर कुकर का उपयोग करना

पाक विशेषज्ञ की पुरानी पीढ़ी इस प्रश्न का उत्तर आसानी से दे सकती हैमांस को जल्दी कैसे पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक प्रेशर कुकर का उपयोग करने की आवश्यकता है!

प्रेशर कुकर एक अनूठी रसोई इकाई है। वास्तव में, यह एक साधारण सॉस पैन है, लेकिन एक तंग वायुरोधी ढक्कन के साथ जो भाप नहीं छोड़ता है। इस वजह से, टैंक में दबाव बढ़ जाता है, और उबलते समय पानी का तापमान सामान्य 100 से बढ़कर 121 हो जाता है। इसलिए प्रेशर कुकर में सारा खाना जल्दी पक जाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि मांस पकाने में 50-70% कम समय लगेगा।

प्रेशर कुकर का आधुनिक एनालॉग मल्टी-कुकर है। इसमें एक तंग सील करने योग्य ढक्कन और बहुत सारे विभिन्न कार्यक्रम हैं, जिससे आप इसके माध्यम से सूअर का मांस या बीफ जल्दी से पका सकते हैं।

प्याज की चटनी में मांस

मांस को जल्दी कैसे पकाएं? अनुभवी शेफ इसे किसी तरह के सॉस में प्री-मैरिनेट करने की सलाह देते हैं। हम तेज और बहुत अभिव्यंजक ड्रेसिंग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। आपको प्याज जैसे एक उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा, जिसे पहले पिघलाया गया था, को प्याज के साथ एक बैग में भेजा जाना चाहिए, बड़े छल्ले और आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। प्याज और मांस रस देंगे, जो एक अचार बन जाएगा। धारण करने का समय 7 घंटे है, यानी आप रात भर मांस को मैरीनेट कर सकते हैं।

फिर सूअर का मांस या बीफ प्याज से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। उसके बाद, टुकड़ा पैन में भेजा जाता है। इस तरह, खाना पकाने का समय आधा किया जा सकता है।

सरसों की ड्रेसिंग

मांस को जल्दी कैसे पकाएं? प्याज की जगहसॉस, आप सरसों का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क या बीफ को इसके साथ लेपित किया जाता है, और रात भर रेफ्रिजरेटर में भी भेजा जाता है। फिर सरसों को धोया जाता है या छोड़ दिया जाता है। यह मसाला कई व्यंजनों में बहुत उपयुक्त है और उनके स्वाद को समृद्ध करेगा।

अंडे का अचार

मांस को जल्दी पकाने का एक और तरीका है। कच्चे अंडे में सख्त बीफ या सूअर का मांस भिगोना चाहिए। एक्सपोज़र का समय - 5 से 12 घंटे तक। नतीजतन, यह बहुत कोमल हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। हालांकि, खाना पकाने से पहले, अंडे के अवशेषों को धोना चाहिए। अन्यथा, वे पकाएंगे और पकवान में बदसूरत समावेशन होंगे।

त्वरित मांस का सूप

मांस के साथ सूप जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? यदि गोमांस या सूअर का मांस सख्त और पुराना होने के अलावा हड्डी पर है, तो इसे पकाने में काफी समय लगेगा। लेकिन एक पट्टिका पकाते समय, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है - इसलिए वे दो बार तेजी से तत्परता तक पहुंचेंगे। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, मांस को ठंडे पानी में डाल दें।

मीटबॉल के साथ सूप पकाने का सबसे तेज़ तरीका, यानी सूअर का मांस और बीफ़ को कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित करना। मुड़ा हुआ उत्पाद 10-15 मिनट में तैयार हो जाता है।

हालांकि, अनुभवी शेफ सूप पकाने के लिए पुराने मांस का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। यह लंबे समय तक पकाने या पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।