कैंटल पनीर: विवरण, उत्पादन, हस्तनिर्मित

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैंटल एक सख्त चीज है जो फ्रांस के औवेर्गने प्रांत में बनाई जाती है। विशेषज्ञ इसे सबसे पुराने फ्रेंच चीज में से एक मानते हैं। 1980 में, कांतल ने आधिकारिक तौर पर एओसी प्रमाणीकरण प्राप्त किया, जिसका इसकी लोकप्रियता की वृद्धि दर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा।

विवरण

उत्पाद का स्वाद जाने-माने चेडर जैसा दिखता है - पनीर में थोड़ा सा तीखापन के साथ एक मलाईदार स्वाद होता है। जितना अधिक कांताल डाला जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और, तदनुसार, अधिक महंगा होता है।

किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद चुनते समय, खरीदार को पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए - इसे "एओसी" कहना चाहिए। यह इंगित करता है कि उत्पाद प्रमाणित हो गया है।

कंठल के लाभकारी गुणों पर भी ध्यान देने योग्य है। इस पनीर में काफी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन ए होता है, जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कैल्शियम के लिए धन्यवाद, उत्पाद हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, साथ ही हड्डी के ऊतकों को मजबूत और पुन: उत्पन्न करता है।

दृश्य

विशेषज्ञ उपयोग किए गए दूध के प्रकार के साथ-साथ समय के अनुसार कैंटल चीज़ को वर्गीकृत करते हैंपक रहा है।

दूध के प्रकार के अनुसार इसे निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

1. फर्मियर - गाय के कच्चे दूध से बना खेत।
2. Laitier - कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है। पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है।

उत्पादन के प्रकार की परवाह किए बिना, पनीर सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। कैंटल के लिए केवल सेलेर गायों के दूध का उपयोग किया जाता है, जिन्हें 15 नवंबर से 15 अप्रैल तक विशेष रूप से घास पर खिलाया जाता है।

यदि ऐसी गायों का दूध गर्मियों में प्राप्त किया जाता है, तो यह पहले से ही एक अन्य प्रकार के पनीर - सालेरा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पकने के समय के आधार पर कांताल है:

1. युवा - 2 महीने तक।
2. मध्यम - 6 महीने तक।
3. वृद्ध - 6 महीने से अधिक।

एज्ड चीज़ उत्पादित उत्पाद का लगभग 20% हिस्सा बनाता है। इसका विशिष्ट स्वाद तीखा होता है और शायद ही कभी ऑवरगने छोड़ता है।

कैंटल पनीर उत्पादन

यह एक दबाया हुआ, उबला हुआ नहीं, पनीर है जो केवल उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया जाता है। इसके निर्माण की एक विशेषता कताई और मोल्डिंग प्रक्रियाओं की उपस्थिति है। अंत में, कांताल को विशेष भंडारण (या तहखाने) में रखा जाता है जहां एक निश्चित तापमान और आर्द्रता बनाए रखी जाती है।

उत्पादन की शुरुआत में गाय के दूध में रेनेट मिलाया जाता है। 100 लीटर दूध के लिए वे लगभग 30 मिलीलीटर लेते हैं। पनीर के सख्त होने के बाद, इसे ढाला जाता है और 10 घंटे के लिए एक मजबूत प्रेस के तहत भेजा जाता है। अंत में कैंटल को से बाहर निकाला जाता हैप्रपत्र और विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में परिपक्वता के लिए भेजे गए।

पनीर बेलनाकार सिरों में दुकानों में प्रवेश करता है, जिसका वजन 7 से 10 किलो तक हो सकता है। ठीक से बने कंठल में, द्रव्यमान में लाल डॉट्स और मोल्ड के साथ एक पीला रंग होगा। पनीर का स्वाद कोमल और मुलायम होता है, कभी-कभी आप घास का स्वाद भी महसूस कर सकते हैं।

घर पर कांताल पनीर बनाना

अपना पनीर बनाना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है।

कंतल पनीर की रेसिपी काफी सरल है। एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. 8 लीटर दूध को पानी के स्नान में 32 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। गर्म करते समय, 8 मिलीलीटर कैल्शियम क्लोराइड डालें।
2. जब दूध मनचाहा तापमान पर पहुंच जाए तब उसमें 1/4 छोटी चम्मच डालें। सूखा खट्टा।
3. बर्तन को आंच से उतारें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. दूध को चलाएं और 1/2 छोटा चम्मच डालें। रेनेट।
5. और 35 मिनट के लिए छोड़ दें (इस दौरान दूध फट जाता है)।
6. अगर थक्का पर्याप्त घना नहीं हुआ है, तो आप इसे 10-15 मिनट के लिए और छोड़ सकते हैं।
7. गाढ़ा होने के बाद, आपको पनीर के द्रव्यमान को 5-6 मिमी के किनारों के साथ क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
8. क्यूब्स को एक कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए धीरे-धीरे मिक्स करना शुरू करें।
9. सिंक के ऊपर एक कोलंडर रखें और नीचे की तरफ धुंध से लाइन करें। उसके बाद, पनीर का द्रव्यमान वहां रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. सीरम को पानी के स्नान में फिर से डालें और उस पर नमक छिड़कें(मट्ठा पृथक्करण प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है)।
11. भविष्य के पनीर को 9 किलो भार के साथ 30 मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखें।
12. उत्पाद को बाहर निकालें और इसे 8 या अधिक घंटों के लिए कमरे में छोड़ दें (उत्पाद का अम्लीकरण)।
13. पनीर को 5-6 मिमी के क्यूब्स में काटें और 18 किलो प्रेस के नीचे 2 घंटे के लिए रख दें।
14. उत्पाद को सांचे से बाहर निकालें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें और इसे वापस प्रेस के नीचे रख दें, लेकिन पहले से ही 28 किलोग्राम से कम 48 घंटे के लिए, इसे हर 12 घंटे में एक बार पलट दें।
15. दबाने के बाद कंठल को सांचे से निकालकर 80-85% आर्द्रता वाले कमरे में और 2 या अधिक महीनों के लिए 11-13 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखना चाहिए।

आखिरी चरण पूरा करने के बाद, आपको एक गुणवत्ता मध्यम आयु वर्ग के कांताल पनीर मिलेगा।