क्या केफिर, पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टोज होता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई डॉक्टर मानव शरीर द्वारा पूरे दूध के प्रति असहिष्णुता का मुद्दा उठाते हैं। लगभग 30% यूरोपीय वास्तव में इसे नहीं पी सकते, इसे लेने के बाद उन्हें बुरा लगता है। यह लैक्टोज (दूध चीनी) के बारे में है। कैसे हो, क्योंकि दूध एक अद्भुत और स्वस्थ उत्पाद है? लेकिन उम्र के साथ, यह कुछ लोगों द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है। आइए इस घटना के कारणों को समझने की कोशिश करें। क्या केफिर, पनीर, दही, पनीर में लैक्टोज है? क्या वे दूध की जगह ले सकते हैं?

लैक्टोज क्या है?

दूध एक अद्भुत और बहुत उपयोगी उत्पाद है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन, विभिन्न अमीनो एसिड, वसा, कैल्शियम होते हैं। इसमें लैक्टोज भी होता है। यह एक महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट, दूध चीनी है। हाइड्रोलिसिस के प्रभाव में, यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। इस दूध चीनी की खोज 1780 में स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शील ने की थी।

बीमहिलाओं के दूध में इस डिसैकराइड का प्रतिशत गाय के दूध से भी अधिक होता है। शुद्ध लैक्टोज को एक सफेद, गंधहीन पाउडर के रूप में दर्शाया जा सकता है जो पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, लेकिन अल्कोहल के साथ खराब प्रतिक्रिया करता है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, पानी के अणु खो जाते हैं और लैक्टोज रहता है। शरीर में यह रसायन लैक्टेज एंजाइम द्वारा टूट जाता है। उम्र के साथ, इस एंजाइम का उत्पादन कम हो जाता है। हालांकि शरीर को दूध चीनी की जरूरत होती है, यह खराब अवशोषित होता है।

अगर पेट में लैक्टोज खराब रूप से टूट जाता है, तो बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित हो जाते हैं, जिससे दस्त, ऐंठन और सूजन हो जाती है। इसका मतलब है कि शरीर लैक्टोज असहिष्णु है। बहुत से लोग डॉक्टरों से सवाल पूछते हैं कि क्या लैक्टोज असहिष्णुता के साथ केफिर संभव है। चलिए इसका जवाब ढूंढते हैं।

लैक्टोज के उच्च अनुपात वाले खाद्य पदार्थ

निश्चित रूप से डेयरी उत्पादों में लैक्टोज की उच्चतम सांद्रता। उदाहरण के लिए, एक गिलास दूध में इस कार्बोहाइड्रेट का लगभग 12 ग्राम होता है। लेकिन पनीर के उत्पादन में इसकी मात्रा कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 1-3 ग्राम होते हैं। यह बहुत कम है। परमेसन, चेडर, रिकोटा, स्विस चीज़ का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

नौगाट में मिठाई के लिए लगभग 25 ग्राम लैक्टोज होता है, दूध चॉकलेट में 9.5 ग्राम होता है। आइसक्रीम, विविधता के आधार पर, 1 से 7 ग्राम लैक्टोज होता है। सूजी में 6 ग्राम दूध चीनी रह जाती है। कॉकटेल में 5 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट होता है। व्हीप्ड क्रीम में - 4.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम। दही में 3 से 4 ग्राम लैक्टोज होता है। मक्खन में इसकी बहुत कम मात्रा होती है - 0.6 ग्राम, खट्टा क्रीम में - 2.5–3 ग्राम, पनीर में - 2.6 ग्राम।केफिर में लैक्टोज, हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

लैक्टोज का उपयोग कहाँ किया जाता है?

दूध के मट्ठे से सुखाने के परिणामस्वरूप शुद्ध लैक्टोज प्राप्त होता है। इसे पेनिसिलिन और अन्य गोलियों जैसी दवाओं के उत्पादन में जोड़ा जाता है। यह किसी भी तरह से दवाओं के गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सूखा बेबी फ़ूड मिल्क शुगर के बिना अधूरा है। बच्चे को दूध पिलाते समय यह महिलाओं के दूध का एक बेहतरीन विकल्प है। लैक्टोज फ़ीड विटामिन का हिस्सा है।

कई उत्पादों का निर्माण इस कार्बोहाइड्रेट के बिना पूरा नहीं होता है। उसके लिए बेकरी उत्पादों पर एक स्वादिष्ट सुंदर भूरी पपड़ी प्राप्त की जाती है। लैक्टोज में उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसलिए मिठाई, कन्फेक्शनरी के लिए आवश्यक है। यह चॉकलेट, मुरब्बा, गाढ़ा दूध का एक हिस्सा है। मधुमेह के खाद्य पदार्थों में भी इस चीनी के घटक होते हैं। मांस उत्पादों में, यह नमकीन और कड़वे स्वाद को खत्म करने में मदद करता है। मादक पेय पदार्थों के स्वाद को नरम करने के लिए, इसमें लैक्टोज भी मिलाया जाता है। इसकी मदद से कोशिकाओं, बैक्टीरिया के विकास के लिए एक वातावरण बनाया जाता है।

दूध चीनी के उपयोगी गुण

इस कार्बोहाइड्रेट की मदद से शरीर में विटामिन बी और सी जमा हो जाते हैं।एक बार आंतों में, लैक्टोज कैल्शियम के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। दूध शर्करा के लिए धन्यवाद, आंत में माइक्रोफ्लोरा सामान्य है, इसलिए डिस्बैक्टीरियोसिस को बाहर रखा गया है। इसके बिना केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्य विकास असंभव है। लैक्टोज हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए रोगनिरोधी है।

लैक्टोज असहिष्णुता

ऐसा क्यों है कि बहुत से लोग डेयरी उत्पादों, खासकर दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं? यह सब लैक्टोज के बारे में है। ऐसे लोगों में, लैक्टेज एंजाइम के अपर्याप्त उत्पादन के कारण शरीर दूध शर्करा को तोड़ने में असमर्थ होता है। यह उम्र के साथ या एशिया, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका के निवासियों के बीच अधिक आम है। हमारे देश में लगभग 30% आबादी लैक्टेज की कमी से जूझ रही है।

असहिष्णुता जन्मजात या अधिग्रहित हो सकती है। दूध चीनी असहिष्णुता के तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. प्राथमिक। यह उम्र के साथ आता है। एक व्यक्ति की शारीरिक विशेषता यह है कि वर्षों से वह कम डेयरी भोजन का सेवन करता है, इसलिए कम लैक्टेज जारी होता है।
2. माध्यमिक। बीमारी या चोट के संबंध में प्रकट होता है। यह आंतों की सूजन, सर्जरी, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस और यहां तक कि फ्लू की जटिलताओं के कारण भी हो सकता है।
3. अस्थायी। समय से पहले के बच्चों में होता है। लैक्टेज एंजाइम के उत्पादन का कार्य भ्रूण के विकास के 34 सप्ताह के बाद ही निर्धारित होता है।

असहिष्णुता के लक्षण

यदि कोई व्यक्ति पर्याप्त लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, तो यह दूध पीने के आधे घंटे बाद ही निर्धारित किया जा सकता है। ऐसी घटना के बारे में क्या कहा जा सकता है?

• दस्त।
• पेट में ऐंठन, पेट का दर्द।
• कभी-कभी उल्टी।
• सूजन (पेट फूलना)।

असहिष्णु शिशुओं में कब्ज या, इसके विपरीत, अर्ध-तरल खाली करना होता है। इस मामले में, कृत्रिम खिला चुना जाता है, जिसके बाद लक्षणगायब.

असहिष्णुता परीक्षण

लैक्टेज की कमी का निदान कोपरोलॉजी के परिणामों पर आधारित है। यह स्टार्च, फाइबर के स्तर, 5.5 से नीचे मल के पीएच में कमी, आयोडोफिलिक माइक्रोफ्लोरा को दर्शाता है। यह निदान हाइड्रोजन सांस परीक्षण का उपयोग करके किया जाता है। लैक्टेज की कमी वाले मरीजों में हाइड्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है क्योंकि उनके कोलन में लैक्टोज के बैक्टीरिया के टूटने को बढ़ा दिया जाता है। छोटी आंत लैक्टोज को पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर सकती है। एक विशेष आहार की मदद से लैक्टेज की कमी के लिए आणविक आनुवंशिक अध्ययन भी किया जाता है।

क्या केफिर, पनीर और किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टोज होता है?

यदि कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, तो उसे ऐसे आहार का पालन करने की आवश्यकता है जो लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करता है। कभी-कभी विशेष एंजाइम की तैयारी निर्धारित की जाती है जो लैक्टोज को तोड़ती है। आखिरकार, डेयरी उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना असंभव है: उनमें कैल्शियम होता है जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होता है।

आप पूछते हैं कि केफिर में लैक्टोज होता है या नहीं? बेशक, वहाँ है, लेकिन इसमें दूध की तुलना में बहुत कम है। अक्सर, एक वयस्क के पास किण्वित दूध उत्पादों में निहित दूध शर्करा को तोड़ने के लिए पर्याप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। दही, दही वाला दूध, पनीर, हार्ड चीज में वर्णित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। इनका उपयोग न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। आहार में खट्टा क्रीम, पनीर का पेस्ट, प्रसंस्कृत पनीर, मेयोनेज़ मौजूद होना चाहिएमध्यम मात्रा। लेकिन दूध, दूध के साथ कोको, क्रीम, मिल्क चॉकलेट, आइसक्रीम, छाछ, मिल्कशेक, पाउडर बेकिंग मिक्स का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए या पूरी तरह से आहार से बाहर कर देना चाहिए।

यदि लैक्टोज असहिष्णुता इतनी गंभीर है कि आप किण्वित दूध उत्पाद भी नहीं खा सकते हैं, तो शरीर में कैल्शियम की पूर्ति के लिए एक विकल्प की तलाश करना सुनिश्चित करें। इसे बीज, बीन्स, बीन्स, संतरा, ब्रोकली, सोया उत्पादों से बदलें। अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की सामग्री को हमेशा पढ़ने की आदत बनाएं। यदि आपको वर्णित कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में समस्या है, और आप डेयरी उत्पादों के बिना नहीं कर सकते हैं, तो लैक्टेज युक्त विशेष गोलियां मदद करेंगी। वे फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

दूध को केफिर से बदलें

क्या आपको अभी भी संदेह है कि क्या लैक्टोज असहिष्णुता के साथ केफिर संभव है? यदि आप दूध नहीं पी सकते हैं और पीने के बाद बहुत अच्छा महसूस नहीं करते हैं, तो आप केफिर से प्रोटीन और कैल्शियम सुरक्षित रूप से प्राप्त कर सकते हैं। जो लोग केवल दूध पसंद नहीं करते हैं वे भी इस किण्वित दूध उत्पाद के पक्ष में अपनी पसंद बनाते हैं। केफिर पेट में परेशानी पैदा नहीं करता है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिनका पाचन खराब है।

क्या केफिर में लैक्टोज होता है? हाँ, लेकिन यह बहुत छोटा है। मांस की उच्च सामग्री के साथ दोपहर के भोजन के दौरान केफिर उपयोगी होता है। इसके साथ, गैस्ट्रिक जूस अच्छी तरह से स्रावित होता है और प्रोटीन संसाधित होता है। केफिर के साथ साग, सब्जियां, फल खाने की सलाह दी जाती है। यह सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है। अक्सर इस किण्वित दूध उत्पाद को जामुन के साथ मिलाया जाता है: ब्लूबेरी,रसभरी, चेरी।

लंच के समय बहुत से लोग गर्म दिनों के लिए केफिर को भोजन के रूप में चुनते हैं। इसमें बहुत सारे मूल्यवान बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं, इसलिए पेय अच्छी तरह से संतृप्त होता है। यह उत्पाद हर रोज स्नैकिंग के लिए बहुत अच्छा है। अक्सर, पाचन में सुधार के लिए एक या दूसरे प्रकार के केफिर में अतिरिक्त बैक्टीरिया पेश किए जाते हैं। उनके एंटीऑक्सिडेंट शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने का काम करते हैं। आप पहले ही पता लगा चुके हैं कि क्या केफिर में लैक्टोज होता है, लेकिन इसके लाभकारी बैक्टीरिया के कारण अभी भी इसका उच्च पोषण मूल्य है।

केफिर का कैल्शियम दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। यह किण्वित दूध उत्पाद प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स से भी संपन्न होता है। केफिर रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, इसलिए हृदय रोगों से बचाता है। केफिर में लैक्टोज है या नहीं, यह पता लगाने के बाद, हम आपको याद दिलाते हैं कि पेय केवल एक घंटे में शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, प्यास बुझाता है। यदि आप नियमित रूप से केफिर का उपयोग करते हैं, तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं और समग्र जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अनावश्यक पदार्थों को निकालता है।