नीली चीज़ वाली रेसिपी: तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुत पहले नहीं, ब्लू चीज़ के प्रति जनता का रवैया संदेहपूर्ण था। इसके उत्तम स्वाद का आनंद केवल उन पेटू लोगों ने लिया जो विभिन्न उत्पादों और संयोजनों से लगातार नई स्वाद संवेदनाएँ प्राप्त करना चाहते हैं। आज, ब्लू पनीर के साथ व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। खाना पकाने में, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है, जिसका उपयोग सॉस, सलाद, सूप और यहां तक कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

साँचे की किस्में

मुख्य और लोकप्रिय प्रकार के नीले पनीर गाय के दूध से बनाए जाते हैं, इस उद्देश्य के लिए बकरियों से प्राप्त उत्पाद का उपयोग कम ही किया जाता है। नीले पनीर के कई दर्जन प्रकार और किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। अक्सर सफेद मोल्ड वाला पनीर होता है, जो उत्पाद को केवल बाहर से ढकता है। इसकी तैयारी के लिए सफेद साँचे की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

ब्लू और ग्रीन मोल्ड वाला पनीर भी कम लोकप्रिय नहीं है, जैसेमोल्ड कवक की एक किस्म को महान माना जाता है, और इसकी सामग्री वाले उत्पाद में एक तीखा मीठा स्वाद और एक सुखद सुगंध होती है। एक विशेष सुई की मदद से, पनीर के सिर में विशेष छेद किए जाते हैं, जहां बाद में मोल्ड को बसाया जाता है, और उत्पाद को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नीले पनीर के व्यंजनों में अक्सर लाल मोल्ड बीजाणुओं के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद शामिल होता है। विशिष्ट प्रकार के सांचे के संपर्क में आने के अलावा, निर्माता वाइन, साइडर या रेड वोडका बनाने के लिए उपयोग करते हैं।

लाभ और हानि

जब से यह अद्भुत उत्पाद वर्तमान में दिखाई दिया, मसालेदार पनीर खाने से होने वाली उपयोगिता और संभावित नुकसान के बारे में लगातार बहस होती रही है। ब्लू पनीर व्यंजन, जिनके व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल है, हर साल अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। यह कारक उत्पाद के निस्संदेह लाभों से उचित है।

• किसी व्यक्ति की हड्डी के कंकाल, नाखून, दांतों के पूर्ण गठन के लिए आवश्यक उच्च कैल्शियम सामग्री। मोल्ड की महान किस्मों के रूप में जोड़ने से उत्पाद के अधिक कुशल अवशोषण में मदद मिलती है।
• मांसपेशियों के ऊतकों के लिए, स्वस्थ पनीर में प्रोटीन और प्रोटीन होता है, एथलीटों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और जो लोग मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं। उत्पाद का नियमित उपयोग न केवल ऊतक को अच्छे आकार में बनाए रखने में मदद करेगा, बल्कि उनके विकास को भी बढ़ावा देगा।
• ब्लू चीज़ में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, फास्फोरस नमक की उपस्थिति जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास के जोखिम को कम करती है।
• उपयोगी ट्रेस तत्व, खनिज मेलेनिन के निर्माण में योगदान करते हैं, जो त्वचा और एपिडर्मिस कोशिकाओं के पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर के लिए उत्पाद के हानिकारक गुणों को स्थापित नहीं किया गया है, हालांकि, इसके बावजूद, इसमें अभी भी कई contraindications हैं। स्वास्थ्य खाद्य विशेषज्ञों द्वारा मोटापे की विभिन्न डिग्री से पीड़ित लोगों के लिए फफूंदीदार पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद की उच्च वसा सामग्री इसे खराब चयापचय के साथ शरीर में पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देती है।

घर पर खाना कैसे बनाते हैं

अपनी लोकप्रियता के बावजूद, यह एक महंगा उत्पाद है जो हर खरीदार के लिए उपलब्ध नहीं है। एक विकल्प घर का बना नीला पनीर हो सकता है, जिसके लिए नुस्खा सरल और सीधा है। एक नाजुक, मक्खन जैसी बनावट और तीखे स्वाद के साथ एक अर्ध-कठोर पनीर प्राप्त करने के लिए, आवश्यक घटकों का एक सेट तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• गाय का दूध - 8 लीटर;
• हार्ड चीज़ स्टार्टर - एक चौथाई चम्मच;
• रेनेट एंजाइम - छोटा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मोल्ड स्पोर्स - 0.01

घर पर पनीर बनाने के लिए दूध को कम आंच पर 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म करना चाहिए। गर्म दूध की सतह पर बारी-बारी से खट्टा और मोल्ड वितरित किया जाता है। नीचे से ऊपर की ओर चिकनी गति के साथ, द्रव्यमान को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है, घटकों को वितरित किया जाता है। उसके बाद, दूध को स्टार्टर में डालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, 30 मिलीलीटर गर्म पानी में नमक और रेनेट पतला करेंएंजाइम, जो पूरी तरह से घुलने के बाद दूध में मिलाया जाता है, एक बार फिर सब कुछ मिलाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। थोड़ी देर बाद दूध से एक गाढ़ा थक्का बन जाता है, जिसे लंबे चाकू या कटार से बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। कोलंडर को कई परतों में या घने कपड़े से धुंध से ढक दिया जाता है, जहां भविष्य के पनीर के टुकड़े बाद में स्थानांतरित किए जाते हैं।

घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने के लिए आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। घर का बना नीला पनीर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कुछ अलग है, लेकिन इसका स्वाद निस्संदेह दिलकश संयोजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

मट्ठे के थक्कों से अलग होने के बाद, कपड़े (धुंध) को एक बैग में बांधकर कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, 3-4 किलो वजन रखा जाता है और 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। भविष्य के पनीर के लिए फॉर्म एक नरम कपड़े से ढका होता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, पनीर द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में कसकर दबाकर रखता है। सतह एक सूती नैपकिन से ढकी हुई है और उत्पाद को कमरे के तापमान पर 48 घंटे तक रखा जाता है। दिन में कई बार, द्रव्यमान को रूप में पलट दिया जाता है और फिर से एक कपड़े से ढक दिया जाता है।

दो दिनों के बाद, पनीर को सांचे से बाहर निकाला जाता है, कपड़े को हटा दिया जाता है और 24 घंटे के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है। एक बुनाई सुई या लकड़ी के कटार के साथ, बार-बार पंचर किए जाते हैं ताकि मोल्ड पनीर पर समान रूप से फैल जाए। इस रूप में, पनीर 3-4 सप्ताह के लिए +5 डिग्री के तापमान पर पकता है।

सलाद रेसिपी

सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है ब्लू चीज़ वाला सलाद।संबंधित उत्पादों के आपके पसंदीदा सेट और अवयवों के संयोजन के नियमों के आधार पर इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। एक त्वरित और आसान सलाद में शामिल हैं:

• आइसबर्ग लेट्यूस - 1 टुकड़ा;
• लाल प्याज - 1 पीसी।;
• लाल गोभी - ½ मध्यम सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• शराब का सिरका - 50 मिली;
• लहसुन की 5-6 कलियां;
• नीला पनीर - 40 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

गोभी और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर 1 टेबलस्पून के लिए तला जाता है। एक चम्मच जैतून का तेल, ठंडा करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ें। लेट्यूस के पत्तों को गोभी और प्याज के साथ मिलाकर, अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है। पनीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, सिरका, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाया जाता है। सलाद को परिणामस्वरूप सॉस के साथ सीज किया जाता है, पिसी हुई मिर्च के साथ छिड़का जाता है।

नाशपाती जोड़ी

नीले पनीर के साथ नाशपाती का एक उत्कृष्ट संयोजन है। पेटू क्षुधावर्धक की रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• ताजा और सूखे नाशपाती के टुकड़े;
• नीला पनीर;
• साबुत अनाज की रोटी;
• मेयोनीज।

क्लिंग फिल्म के साथ एक चौकोर कंटेनर को कवर किया जाता है, एक सूखा नाशपाती बिछाया जाता है, एक कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग करके मेयोनेज़ की एक पतली जाली बनाई जाती है। अगली परत को पनीर के एक छोटे टुकड़े के साथ वितरित किया जाता है और बिना क्रस्ट के ब्रेड के पतले स्लाइस के साथ कवर किया जाता है, समान रूप से सतह को कवर करता है। मेयोनेज़ के साथ ब्रेड डाला जाता है, फैलाया जाता हैताजा नाशपाती की प्लेटें और पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़के। मेयोनेज़ के साथ हल्के से बूंदा बांदी और ब्रेड स्लाइस की एक और बॉल बनाएं।

पकवान को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, एक कटिंग बोर्ड रखा जाता है, एक लोड के साथ दबाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार स्नैक को फिल्म से मुक्त किया जाता है, एक समान वर्गों में काटा जाता है, पलट दिया जाता है ताकि सूखे नाशपाती शीर्ष पर हों, एक कटार चिपकाएं और परोसें।

पनीर आधारित सॉस

नीली चीज़ वाले व्यंजन, जिनकी रेसिपी में क्रीमी सॉस शामिल हैं, विशेष रूप से कोमल और तीखे होते हैं। डेयरी ड्रेसिंग बनाने के लिए ब्लू चीज़ को दूध या क्रीम में धीमी आंच पर पिघलाया जाता है। सॉस को खट्टा क्रीम, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ स्वाद के लिए लाया जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: एक स्वस्थ उत्पाद में एक अद्वितीय, विशिष्ट स्वाद होता है जिसे बहुत मसालेदार स्वादों से भरा नहीं होना चाहिए। जायफल, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पनीर का सही संयोजन देता है।

ट्राउट रेसिपी

नीले पनीर के साथ हल्के नमकीन ट्राउट को मिलाकर पकवान का उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। विभिन्न घटकों के अतिरिक्त ऐसे स्नैक्स के लिए व्यंजन एक दूसरे से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, मछली को पतले स्लाइस में काटा जाता है। पनीर को एक कांटा, साग, मसाले और अन्य प्रकार के नरम पनीर के साथ गूंधा जाता है जिसमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।

ट्राउट स्लाइस में थोड़ा सा स्टफिंग डालें, रोल अप करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार क्षुधावर्धक को सजावट के लिए अंडाकार व्यंजन पर परोसा जाता है।अजमोद के पत्ते, ताजे नाशपाती के स्लाइस, नींबू के टुकड़े का प्रयोग करें।

सैंडविच और कैनपेस

अक्सर, सैंडविच और सभी प्रकार के कैनपेस के रूप में स्नैक्स तैयार करने के लिए ब्लू चीज़ का उपयोग किया जाता है। इसे काली, राई, होल ग्रेन ब्रेड की पतली स्लाइस पर परोसा जाता है। एक उज्ज्वल विशिष्ट स्वाद वाला उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है जिसमें अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

कटार पर कैनपे एक आसानी से तैयार होने वाला, लेकिन स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य स्नैक है। नीले पनीर, बीज रहित अंगूर, चेरी टमाटर, झींगा, मसल्स, लाल मछली के संयोजन में कार्य कर सकते हैं। विभिन्न उत्पादों के एकसमान घन लकड़ी के कटार पर किसी भी क्रम में बंधे होते हैं, जिससे एक अराजक रंग संयोजन बनता है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

सूप, सॉस और स्नैक्स बनाने के लिए अक्सर ब्लू चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक, गर्मी उपचार विधि और अन्य अवयवों के साथ संयोजन में व्यंजन विधि भिन्न होती है। एक स्वादिष्ट उत्पाद का मूल्य उसके असामान्य स्वाद के कारण होता है, इसलिए पकवान तैयार करते समय स्वाद संगतता पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

पनीर के नाजुक मलाईदार स्वाद को आदर्श रूप से समुद्री भोजन, अनानास, अंगूर, नाशपाती जैसे फलों के साथ जोड़ा जाता है। डेसर्ट की तैयारी के लिए, इसे अक्सर नट्स, सूखे मेवे और खट्टे फलों के साथ मिलाया जाता है। वे अनुकूल रूप से उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देते हैं और इसकी नाजुक सुगंध को संरक्षित करते हैं।

बर्तनों में कद्दू

बहुत लोकप्रियएक नुस्खा का उपयोग करता है - कद्दू और नाशपाती के साथ सफेद मोल्ड के साथ पनीर। पकवान तैयार करने के लिए, कद्दू, त्वचा और बीजों से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, आधा पकने तक ओवन में बेक किया जाता है। नाशपाती को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, बकरी पनीर को मनमाने टुकड़ों में तोड़ा जाता है।

कद्दू, सफेद मोल्ड पनीर, नाशपाती, बकरी पनीर को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, कंटेनर को ऊपर तक भर दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, मलाईदार दही, कुछ चम्मच कॉन्यैक और कटा हुआ लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करें। अपने स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग को एक बर्तन में घटकों के ऊपर डाला जाता है और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सबमिशन नियम

आधुनिक खाना पकाने में नीले पनीर के साथ विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाती है। हालांकि, अक्सर एक उपयोगी उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, प्रस्तुति के बुनियादी नियमों को ध्यान में रखना आवश्यक है। पनीर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, हमेशा ब्रेड या ब्रेड के स्लाइस पर बिना क्रस्ट के परोसा जाता है। परोसने को अंगूर, मेवा, फलों की थाली के साथ पूरक करें।

अक्सर, ब्लू चीज़ का स्वाद ग्रेप ड्राई या सेमी-स्वीट वाइन के संयोजन में पूरी तरह से व्यक्त किया जाता है। मादक पेय से कॉन्यैक, ब्रांडी या रम भी उपयुक्त हैं। मांस या मछली के व्यंजन के साथ एक तीखा उत्पाद नहीं परोसा जाता है। यह संयोजन पोषण के नियमों के अनुसार अस्वीकार्य है।