शुगर कलर - प्रसिद्ध फूड कलरिंग का उत्पादन और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल से कलिनेटरों ने अपने शिल्प में सभी प्रकार के खाद्य रंगों का उपयोग करना सीख लिया है। उत्पादों का रंग बदलना आसान नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। चीनी रंग के रूप में जाने जाने वाले डाई के लिए गर्म भूरे रंग के रंग प्राप्त किए जाते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसे कैसे लगाया जाता है।

चीनी का रंग बनाना

घर पर चीनी का रंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस डाई को बनाने के लिए आपको केवल चीनी की जरूरत है और कुछ मामलों में पानी, और कुछ नहीं।

एक धातु के कटोरे में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और एक छोटी सी आग पर रख दें। कुछ मिनटों के बाद, चीनी पिघलने लगेगी और बुलबुले बनने लगेगी। आपको इसे उस समय आग से हटाने की जरूरत है जब यह पीले-भूरे रंग की वांछित छाया प्राप्त कर लेता है। पिघली हुई चीनी को फ़ूड फ़ॉइल से मुड़ी हुई कटोरी में डालना चाहिए। इस कटोरी को चौकोर बनाया जाए तो ज्यादा सुविधा होगी। मुख्य बात यह है कि यह लीक नहीं होता है। विश्वसनीयता के लिए, दो- या तीन-परत पन्नी का उपयोग करें। जब चीनीथोड़ा ठंडा और सख्त, उस पर चाकू से आपको अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ खांचे बनाने की जरूरत है, वर्गों को समान बनाने की कोशिश कर रहा है। अंत में कठोर चीनी इन खांचे के साथ आसानी से टूट जाती है।

चीनी रंग का प्रयोग

रंग भरने के लिए, कुछ वर्ग लें और उन्हें गर्म तरल से भरें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि जली हुई चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी भूरे रंग के तरल का उपयोग पेय, अनाज, शोरबा, आटा, कलाकंद, आइसिंग, ठगना या जेली के रंग को बदलने के लिए किया जा सकता है।

शर्करा रंग का उपयोग मादक पेय पदार्थों को रंगने के लिए भी किया जाता है। कॉन्यैक का एम्बर रंग इस डाई की खूबी है। लेबल पर इसे E-150 के रूप में संदर्भित किया जाता है। एक मादक पेय को स्वतंत्र रूप से रंगने के लिए, जली हुई चीनी को उस शराब में घोलना चाहिए जिसके लिए यह अभिप्रेत है।

ई-150

E-150 फ़ूड सप्लीमेंट में कई अतिरिक्त चिह्न हैं, जो मुख्य नाम के दाईं ओर कोष्ठक में लिखे गए हैं। E-150 (1) प्राकृतिक जली हुई चीनी है। बाकी सभी इसके सिंथेटिक एनालॉग हैं। उनके पास प्राकृतिक जली हुई चीनी के समान रंग है, लेकिन पारंपरिक कारमेल स्वाद की कमी है।

डाई के फायदे और नुकसान

जली हुई चीनी नियमित सफेद चीनी से ज्यादा हानिकारक नहीं है। कुछ मामलों में, डॉक्टर बच्चों को सूखी खाँसी से उबरने के लिए इसे देने की सलाह देते हैं। यदि हम सिंथेटिक चीनी रंग पर विचार करें, तो इसका नुकसान तभी देखा जा सकता है जब इसका उपयोग किया जाएबड़ी मात्रा। खाद्य पदार्थों की संरचना में आमतौर पर इसकी अधिकता नहीं होती है, इसलिए आप अप्रिय परिणामों से डर नहीं सकते।

चूंकि बहुत से लोग मानते हैं कि हमारे द्वारा स्टोर से लाए जाने वाले उत्पादों के कुल द्रव्यमान में, कृत्रिम घटकों की संरचना इतनी बड़ी है कि हमारे शरीर के पास उनसे छुटकारा पाने का समय नहीं है, इस मामले में हम केवल सलाह दे सकते हैं एक बात - अपना खाना खुद पकाना, और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का कम से कम उपयोग करना। यदि आप अपने हाथों से चीनी का रंग बनाना सीखते हैं, जो बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तो आप निश्चित रूप से कई मामलों में इसका उपयोग कर पाएंगे।

उदाहरण के लिए, आप प्रसिद्ध क्रीम ब्रूली आइसक्रीम बना सकते हैं। इसका अनूठा स्वाद और रंग चीनी के रंग के कारण है। यदि आप इसे सर्वश्रेष्ठ उत्पादों से स्वयं पकाते हैं, तो यह क्रीम ब्रूली से भी बदतर नहीं होगा, जो कृत्रिम स्वाद और रंगों के आविष्कार से पहले सेंट पीटर्सबर्ग में बनाया गया था।

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम

Crème brulee आइसक्रीम एक मिठाई है जो आपको चीनी कारमेल के सभी लाभों का आनंद लेने की अनुमति देती है - इसका सबसे नाजुक स्वाद और असामान्य रूप से स्वादिष्ट रंग। प्राकृतिक डाई चीनी रंग, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, विभिन्न उत्पादों के अनुरूप है, लेकिन ताड़ को सुरक्षित रूप से डेयरी उत्पादों को दिया जा सकता है। आइसक्रीम बनाने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एक गैर-तामचीनी धातु के कटोरे में दानेदार चीनी के चम्मच डालें और पिघलाएं। उबाल तब तक होना चाहिए जब तक कि कारमेल प्याज के छिलके की छाया प्राप्त न कर ले। 100 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लें और कारमेल में डालें। मलाईदार कारमेलहिलाओ और ठंडा होने के लिए छोड़ दो।

चार अंडे की जर्दी को तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ रगड़ें और क्रीमी कारमेल के साथ मिलाएं। तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ 600 मिलीलीटर भारी (33%) क्रीम को फेंटें। व्हीप्ड क्रीम को कारमेल मिश्रण के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। क्रीम ब्रूली को एक बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम को नरम बनाने के लिए, इसे हर 15 मिनट में हिलाना होगा। ठंड की अवधि फ्रीजर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है। -20 डिग्री पर एक से दो घंटे में आइसक्रीम बनकर तैयार हो जाएगी.

विभिन्न मिठाइयों में रंग भरना

हमारी सिफारिश के अनुसार तैयार, कई व्यंजनों में ठोस चीनी रंग की डाई को पानी में घोलने की सलाह दी जाती है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह हमेशा उचित नहीं होता है। कुछ मिठाइयों में, अतिरिक्त पानी तैयार पकवान के स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चूंकि चीनी का रंग दूध में अच्छी तरह घुल जाता है, और यह बड़ी संख्या में मीठे व्यंजनों का हिस्सा है, इसलिए जली हुई चीनी को घोलने के लिए पानी की बजाय गर्म दूध लेना बेहतर है।

शुगर कलर इस्तेमाल करने के मूल तरीके

विभिन्न रंगों का चीनी रंग आपको पफ के साथ क्रीम, जेली और अन्य डेसर्ट बनाने की अनुमति देता है और कारमेल रंग के विभिन्न स्वरों के तत्वों से सजाया जाता है। विभिन्न रंगों का चीनी रंग प्राप्त करने के लिए, इसे अलग-अलग समय पर आग से हटा देना चाहिए। उबलने की शुरुआत में सबसे हल्का स्वर प्राप्त होता है, उबालने के एक मिनट बाद - मध्यम भूरा, और उबालने के 2 मिनट बाद, रंग का रंग जैसा दिखने लगेगाआयोडीन घोल। चीनी को आग पर ज्यादा डालना जरूरी नहीं है - एक लंबे उबाल से इसका स्वाद कड़वा होने लगता है।

चीनी के रंग में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है जो न केवल डेयरी उत्पादों के साथ, बल्कि सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न नट्स के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है - यह कोई संयोग नहीं है कि यह घटक मीठे भूनने के प्रेमियों के साथ इतना लोकप्रिय है, जिसमें भुने हुए मेवे और जली हुई चीनी होती है। इस युगल में दूध या क्रीम और सूखे मेवे मिलाकर आप प्रसिद्ध शर्बत बना सकते हैं, जो मध्य पूर्व में इतना लोकप्रिय है।