पनीर से क्या पकाना है? खट्टा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम से पनीर बनाना सीखें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना पनीर एक उपयोगी आहार किण्वित दूध उत्पाद है। इसे स्वयं कैसे करें, पाठक इस लेख से सीख सकते हैं। यहां बताया गया है कि घर पर पनीर कैसे और कैसे पकाना है। नीचे दी गई सभी जानकारियों का अध्ययन करके, हर कोई अपनी रसोई में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बना सकता है।

चरण 1. भोजन तैयार करना

पनीर से क्या पकाना है? आइए सामग्री की सूची पर जाएं। स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे घर का बना पनीर (इसे पुराने दिनों में पनीर कहा जाता था) केवल प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जा सकता है। इसे बकरी का उपयोग करने की भी अनुमति है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट गंध है, जो इससे बने उत्पादों में भी फैलती है। दूध जितना गाढ़ा होगा, पनीर उतना ही अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला बनेगा। बस, होममेड पनीर बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। कुछ परिचारिकाएं दूध में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाने की सलाह देती हैं। खट्टा प्रक्रिया को तेज करने के लिए यह आवश्यक है। पर वोपनीर प्राकृतिक निकला, यह सलाह दी जाती है कि इसे "जल्दी" न करें, लेकिन दूध को स्वाभाविक रूप से खट्टा होने दें। दूध से पनीर कैसे बनाते हैं? इसके बारे में हम आगे बात करेंगे।

चरण 2। दूध केफिर में बदल जाता है

दूध को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर (लेकिन सीधी धूप में नहीं) रख दें। जार के ढक्कन को कसकर नहीं लगाना चाहिए, गर्दन को सिर्फ ढकना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को मिलाना असंभव है, दूध खट्टा होने पर इसे हिलाएं, अन्यथा आपको पनीर का ढीला थक्का मिल सकता है। जब दूध दही वाले दूध में बदल जाता है, तो इसे आगे प्रोसेस करने का समय आ गया है। आपको कैसे पता चलेगा कि कोई उत्पाद सही तरीके से खट्टा है? जार पर एक नज़र डालें। दूध के तरल में हवा के बुलबुले निकलने चाहिए। जार की सामग्री को चम्मच से निकाल लें। तैयार दही वाले दूध में जेली के समान गाढ़ा गाढ़ापन होगा।

चरण 3. हीट ट्रीटमेंट

अब आप जानते हैं कि पनीर कैसे बनाया जाता है। दूध से, जो खट्टा होने के कारण दही में बदल जाता है। इसे एक साफ तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें और इसे बहुत कम आँच पर रखें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें और आँच बंद कर दें। डेयरी उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान दही से मट्ठा अलग हो जाएगा। आप देखेंगे कि कैसे घर का बना पनीर के दाने एक स्पष्ट पीले रंग के तरल में तैरते हैं। यह मट्ठा है, वैसे, यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद भी है जिसका उपयोग मांस के लिए आटा, ओक्रोशका, अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।

चरण संख्या 4. दही को मट्ठा से अलग करें

परबाल्टी, धुंध या सूती कपड़े से बने बैग पर रखें। पैन से खट्टा-दूध का द्रव्यमान इसमें डालें। सारा मट्ठा एक बार में बाल्टी में नहीं जाएगा। बैग में एक गाँठ बांधें और इसे लटका दें। बाथरूम में ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसके ऊपर कपड़े की रेखा स्थित है। धीरे-धीरे मट्ठा नीचे आ जाएगा, और घर का बना पनीर कपड़ा बैग में रह जाएगा, जो खाने या उससे व्यंजन बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

"त्वरित" पनीर: नुस्खा

यदि आपके पास ताजा दूध है और आप जल्द से जल्द दही प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित निर्देशों में वर्णित तैयारी विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

3 लीटर दूध, धीमी आंच पर 10 मिनट तक गर्म करें। इस बीच, दो छोटे नींबू से रस निचोड़ लें। इसे लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में दूध में डालें। वर्कपीस को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें एक नींबू का रस मिलाएं। दूध फटना शुरू हो जाएगा। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल दें और इसे लटका दें।

केफिर से व्यावसायिक रूप से उत्पादित पनीर कैसे बनाया जाता है?

खरीदे गए केफिर से घर का बना पनीर प्राप्त करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उन दोनों पर विचार करें।

गर्म तरीका

पैकेज से दही को जार या सॉस पैन में डालें। इसे कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो कंटेनर को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें। वर्कपीस को 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। फिर इसे ठंडा करें और एक कपड़े की थैली में छान लें जैसा कि लेख के पिछले भाग में बताया गया है।

ठंडारास्ता

पनीर बनाने के बारे में जानकारी इकट्ठा करते समय, केफिर के बारे में सोचें। यह सुपरमार्केट के हर डेयरी विभाग में प्लास्टिक की थैलियों में बिकने वाले के बारे में है। अगर घर का बना दूध या दही खरीदना संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ केफिर इस स्थिति में आपकी मदद कर सकता है। डेयरी उत्पाद को पहले से ठंडा करके पनीर तैयार करने की विधि पर विचार करें। केफिर का एक बैग दो दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे निकाल कर काट लें। जमे हुए केफिर को छोटे छेद या छलनी वाले एक कोलंडर में डालें और इसे सॉस पैन या बाल्टी के ऊपर रखें। जैसे ही यह पिघलता है, मट्ठा कंटेनर के नीचे डूब जाएगा। निविदा सफेद पनीर कोलंडर में रहेगा।

कैल्सीफाइड पनीर: घर पर एक स्वस्थ उत्पाद बनाना

निम्नलिखित विवरण के अनुसार तैयार उत्पाद में अम्लता कम होती है, जिसे विशेष रूप से शिशु और आहार आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। खट्टा दूध पनीर को सीए से समृद्ध बनाने के लिए, आपको 3 चम्मच (12 ग्राम) कैल्शियम लैक्टेट, 20 ग्राम उबला हुआ ठंडा पानी और 2 लीटर दूध की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

कैल्शियम को पानी में घोलें। दूध में उबाल आने दें और आँच से उतार लें। इसमें कैल्शियम का घोल बूंद-बूंद करके डालें, जबकि कन्टेनर की सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इस प्रक्रिया के दौरान दूध फट जाएगा। परिणामी उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पहले बताए अनुसार दही को मट्ठे से अलग कर लें।मार्ग। तरल निकास को तेज करने के लिए, आप एक किण्वित दूध उत्पाद के साथ एक बैग को उत्पीड़न के तहत रख सकते हैं। दो लीटर दूध से 300-400 ग्राम पनीर बन जाएगा।

क्या आप खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर बना सकते हैं?

यह संभावना नहीं है कि आप खट्टा क्रीम से पनीर बना पाएंगे। यह वसायुक्त डेयरी उत्पाद इसे संसाधित करने के लिए भी अफ़सोस की बात है। खट्टा क्रीम के गर्मी उपचार के दौरान, स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री वाला मट्ठा अलग हो जाएगा, और इस तरह कोई पनीर का थक्का नहीं होगा। घर का बना मक्खन फेंट कर बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग दही या केफिर के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में पनीर बनाने में भी किया जाता है। इस तरह, किण्वित दूध उत्पाद वसा से समृद्ध होता है।