उज़्बेक व्यंजन: व्यंजन विधि। उज़्बेक राष्ट्रीय मांस व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उज़्बेक व्यंजन अक्सर हमारे कई हमवतन लोगों द्वारा देशी के रूप में माना जाता है। और वास्तव में: जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार पिलाफ नहीं पकाया है? हां, और लैगमैन रूसी रात्रिभोज का लगातार घटक है। हालाँकि, यह उज़्बेकिस्तान के उज़्बेकिस्तान के स्वादिष्ट व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जो हमें पेश कर सकता है। और आज हम बात करेंगे अपरिचित, लेकिन बहुत स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजनों के बारे में।

चलोप

मध्य एशियाई व्यंजनों से दूर, लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि उज़्बेक व्यंजन कितने विविध हैं। उज़्बेकिस्तान में सूप की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक समर फर्स्ट कोर्स से संबंधित है। संक्षेप में, यह सामान्य ओक्रोशका जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद मौलिक रूप से अलग है। और पारंपरिक सॉसेज और आलू चालोप में शामिल नहीं हैं - इसे शुद्ध सब्जी का सूप कहा जा सकता है।

शुरुआत में मूली को किसी भी मात्रा में और किसी भी तरह से काटा जाता है, फिर ताजा खीरा। यदि अंतिम बीज बड़े होते हैं, तो उन्हें साफ किया जाता है, यदि त्वचा खुरदरी है, तो इसे हटा दिया जाता है। तुलसी की कुछ टहनियों के साथ बड़ी मात्रा में सीताफल, डिल और चिव्स को बारीक काट लिया जाता है। लहसुन की कली को प्रेस से दबाया जाता है। साग और लहसुन को नमक से मला जाता है। दोनों ब्लैंक को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है औरस्वच्छ पानी की दोगुनी मात्रा से पतला, कातिक से भरा होता है। दोनों तरल पदार्थ ठंडे होने चाहिए। सूप को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है, और पहले से बताए गए ओक्रोशका के समान ही परोसा जाता है।

बयराम प्लोव

अपरिचित उज़्बेक मुख्य व्यंजन का अध्ययन करने से पहले, आइए प्रसिद्ध प्लोव पकाते हैं, लेकिन वह नहीं जिसे आप अपनी मेज पर देखने के आदी हैं। उसके लिए, एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज पिघला हुआ मक्खन में तला जाता है; जैसे ही यह लाल हो जाता है, आधा किलोग्राम भेड़ के बच्चे के मध्यम आकार के क्यूब्स और छोटे - मोटी पूंछ (थोड़ी सी) डाली जाती है। उत्पादों को जल्दी से तला हुआ और गाजर के भूसे के साथ पूरक किया जाता है (दो बड़ी जड़ वाली फसलें लें)। क्विंस को छीलकर क्वार्टर में काट दिया जाता है, लहसुन के सिर को लौंग में काट दिया जाता है और छील दिया जाता है (निचली फिल्म छोड़ दी जाती है)। यह सब कुछ मिनटों के लिए तली हुई कड़ाही में फेंक दिया जाता है, जिसके बाद पानी डाला जाता है, मसाले (काली मिर्च, नमक और पिलाफ के लिए एक सेट) पेश किए जाते हैं, और पकवान को उबाल आने तक स्टोव पर छोड़ दिया जाता है। इस समय, दो गिलास चावल ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, एक चम्मच बरबेरी और एक मुट्ठी डार्क किशमिश कटोरे में डालें। ढक्कन के नीचे आधा घंटा, मिलाएं और इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें।

"अचुचुक": पिलाफ के लिए सलाद

कोई कुछ भी कहे, पिलाफ काफी चिकना और भारी भोजन है। हालांकि, कई अन्य उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह। पेट के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, हल्का सब्जी सलाद निश्चित रूप से पिलाफ के साथ परोसा जाता है। और सबसे लोकप्रिय अचुचुक है। उसके लिए, मुख्य बात घटकों की एक बहुत ही सटीक कटिंग है। प्याज दो सर्विंग्स के लिए लिया जाता हैप्याज, आधा छल्ले में काट लें और अलग-अलग स्ट्रिप्स में उंगलियों से अलग करें। कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें पांच मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर सूखा जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, यूरोपीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक सिरका का उपयोग करना असंभव है! टमाटर को लगभग पारदर्शी स्लाइस, गर्म मिर्च - पतले छल्ले में, बैंगनी तुलसी - जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है और रस को बहने देने के लिए थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है। प्लोव की संगत के रूप में "अचुचुक" एकदम सही है!

दूसरा उज़्बेक व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

आइए सुगंधित नरखांगी से शुरू करते हैं - हमारे स्टू के समान एक राष्ट्रीय व्यंजन, लेकिन उज़्बेक स्वाद के साथ। एक मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले बर्तन में, मेमने को एक क्रस्ट (आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं), मध्यम आकार के कटा हुआ में तला हुआ है। मांस नमकीन, काली मिर्च और मसालों (कुचल धनिया के बीज और ज़ीरा) के साथ स्वादित होता है, कटा हुआ डिल और कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है। साग और लहसुन बड़ी मात्रा में लिया जाता है। ऊपर से प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं - टमाटर के स्लाइस, उसके बाद गाजर की छड़ें। उनके साथ मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स हैं, और नवीनतम - आलू के क्यूब्स। नमक के अपवाद के साथ, प्रत्येक सब्जी को मांस के समान ही सीज किया जाता है। कड़ाही में दीवार के साथ एक गिलास पानी डाला जाता है, कंटेनर को कसकर, बिना दरार के, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और मध्यम आग पर रखा जाता है। उबालने के बाद, इसे कम से कम कर दिया जाता है, और पकवान को एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक स्टू किया जाता है। तैयार नरहंगी को मिलाया जाता है और उदारतापूर्वक ताजा सीताफल के साथ छिड़का जाता है।

दिमलमा

उज़्बेक मुख्य पाठ्यक्रमों में क्या अंतर है? व्यंजनों में लगभग हमेशा मांस और सब्जियां होती हैं। तो प्रत्येक व्यंजन पूरी तरह से स्वतंत्र है और अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। दिमलामा उज्बेक्स के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और इसे तैयार करना आसान है, क्योंकि इसमें घटकों के किसी मध्यवर्ती प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

मांस का एक पौंड काटा जाता है, इस बार बड़ा, और पकवान के नीचे रखा जाता है जिसमें पकवान तैयार किया जाएगा। इसके ऊपर दो प्याज के काफी मोटे छल्ले रखे जाते हैं; वे नमक, मसाले और काली मिर्च के साथ अनुभवी हैं। उसके बाद दो गाजर, हलकों में काट लें। उन पर दो मांसल टमाटर की प्लेटें रखी जाती हैं, फिर एक बड़े बैंगन के मग, नमकीन और कड़वे रस से धोए जाते हैं। अंतिम चरण में आलू के बड़े स्लाइस (आधा किलो) होंगे, और अंतिम स्पर्श गोभी की एक परत है, जिसे बड़े फ्लेक्स में काटा जाता है। सब्जी के रस को उबालने के बाद, आग चालू कर दी जाती है, और कड़ाही को चूल्हे पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

कुएन गुश्ती

उज़्बेक मांस व्यंजन में आमतौर पर मेमने का उपयोग शामिल होता है। पिछले नहीं बल्कि कम से कम, गोमांस। लेकिन यह डिश खरगोश से बनाई जाती है। यह भागों में कटा हुआ है, अच्छी तरह से नमकीन है और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला हुआ है। फिर टुकड़ों को एक स्मीयर रूप में स्थानांतरित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है और एक घंटे के एक तिहाई के लिए गर्म ओवन में छिपा दिया जाता है। तैयार होने पर, खरगोश को उदारतापूर्वक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है और प्लेटों पर रख दिया जाता है।

बगलामा कबाब

सब जानते हैंवह शीश कबाब काकेशस से हमारे पिकनिक पर आया था। हालाँकि, सभी ने कबाब के बारे में सुना है, और लगभग सभी ने उन्हें आजमाया है। लेकिन वास्तव में, कबाब एक ही बारबेक्यू है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस और उबले हुए से। इस तरह के उज़्बेक व्यंजन विभिन्न रूपों के साथ तैयार किए जाते हैं; बूग्लामा नामक संस्करण बनाने का प्रयास करें। मांस - भेड़ का बच्चा बेहतर है, लेकिन बीफ करेंगे - बारीक कटा हुआ। आप पीस नहीं सकते, अन्यथा आपको एक आदिम कटलेट मिल जाएगा। मांस कटा हुआ प्याज (यह केवल भेड़ के बच्चे से थोड़ा कम होना चाहिए), नमक, काली मिर्च, कसा हुआ अजमोद और सिरका के साथ मिलाया जाता है। इस रूप में, इसे कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पैन में पानी डाला जाता है, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरा रखा जाता है, और एक बड़े कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है। बूग्लामा कबाब को भाप बनने में 2-3 घंटे का समय लगेगा.

झारकोप

यह भुना मेमना है। और इस बार, इसे अन्य मांस के साथ बदलने से काम नहीं चलेगा: पकवान का सार ही खो जाएगा। गूदा बारीक कटा हुआ होना चाहिए (लेकिन कुरकुरे नहीं), प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। बाद वाले को बहुत कुछ चाहिए - मेमने का आधा वजन। सभी घटकों को एक ही समय में एक गहरे फ्राइंग पैन में लोड किया जाता है और उच्च गर्मी पर तब तक तला जाता है जब तक कि मांस लाल न हो जाए। इस स्तर पर, पानी, टमाटर का पेस्ट और मसाले डाले जाते हैं। नरम होने तक पकाएं, लेकिन मेमने के पकने तक नहीं। आलू के मध्यम आकार के क्यूब्स सबसे अंत में रखे जाते हैं, और भूनने को पहले से ही पूरी तरह से खाने के लिए लाया जाता है।

युपका

सभी उज़्बेक व्यंजन, जिन व्यंजनों की हमने समीक्षा की, उनमें आटा शामिल नहीं था। लेकिन यह व्यंजन क्यों प्रसिद्ध हैआटा उत्पादों सहित! संसा को हर कोई जानता है, हम उस पर और साथ ही प्रसिद्ध मंटी पर ध्यान नहीं देंगे। मज़ेदार नाम "युपका" के साथ उत्सव का व्यंजन तैयार करना बेहतर है, जिसे मांस के साथ बहु-परत केक के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसे त्रिकोणों में काटकर, एक नियमित मीठे केक की तरह भागों में बांटा गया है।

आटा के साथ उज़्बेक व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि एक साधारण, खमीर रहित संस्करण का उपयोग किया जाता है। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलकर एक कटोरी में डाला जाता है। धीरे-धीरे, गूंथने के साथ, आधा किलोग्राम आटा मिलाया जाता है। आटा मध्यम घनत्व में लाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए व्यवस्थित होता है। फिर इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और कम से कम मोटाई के केक में घुमाया जाता है।

मेमने से फिलिंग नियमानुसार बनाई जाती है। हालांकि, यहां आप सख्ती से इस शर्त का पालन नहीं कर सकते हैं और सूअर का मांस या चिकन तक कोई भी मांस ले सकते हैं। एक तिहाई किलो गूदा कटा हुआ या पिसा हुआ होता है, कटा हुआ दो प्याज के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च, नमकीन और भूरा होने तक तला जाता है। गुठली गूंथ लें!

अब युपका का ही निर्माण। एक केक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल कर अलग रख लें। दूसरा केवल एक तरफ भूरा होता है, पलट जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पतला होता है, जो एक विलंबित "पैनकेक" के साथ बंद होता है। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस भी फैलाया जाता है और एक कच्चा केक बिछाया जाता है। जब नीचे का आटा फ्राई किया जाता है, तो स्टैक को पलट दिया जाता है ताकि कच्चा वाला तल पर हो, और ऊपर का केक कीमा बनाया हुआ मांस और आटे की अगली परत से ढका हो। इस तकनीक के अनुसार, युपका आगे-पीछे घूमता है, जिसमें वृद्धि होती हैमांस और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों खत्म होने तक मोटाई। तैयार "केक" को एक गर्म डिश में ले जाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और इसमें 10 मिनट लगते हैं।

यदि आपने पहले कभी उज़्बेक व्यंजन नहीं पकाया है, तो तस्वीरों के साथ व्यंजन निश्चित रूप से आपको प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेंगे। और भविष्य में आप उज़्बेकिस्तान के पाक अनुभव का एक से अधिक बार उपयोग करेंगे!