शतावरी सूप: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शतावरी का मौसम आते ही हमारी रसोई में युवा अंकुर फूट रहे हैं। शतावरी के उच्च स्वाद गुण इसे किसी भी रूप में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं: कच्चा, बेक्ड, उबला हुआ, ग्रील्ड। सैंडविच के लिए फिलिंग इससे बनाई जाती है, सलाद और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और डिब्बाबंद। ग्रीष्मकालीन शतावरी सूप विशेष रूप से अच्छे होते हैं, जिनकी रेसिपी और तस्वीरें बाद में लेख में हैं।

खाना पकाने के सामान्य नियम

ताकि शतावरी निराश न हो और पूरी तरह से स्वाद की समृद्धि को प्रकट करे, आपको इसके साथ काम करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, इसलिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• शतावरी के युवा अंकुर खाए जाते हैं, जिसका संग्रह अप्रैल में शुरू होता है और जुलाई में समाप्त होता है - अगस्त की शुरुआत में।
• खरीदने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत जल्दी फीका पड़ जाता है। यदि आप खरीद के दिन के अलावा किसी अन्य तिथि पर खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको उपजी के आधार को काटने की जरूरत है, उन्हें पानी में सीधा रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक न रखें।
• शतावरी पकाने से पहले इसके तने को आधार से काटकर ऊपर से हटा दिया जाता है।परत।
• अनुभवी शेफ शतावरी सूप पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• पोषक तत्वों को संरक्षित करने के मामले में खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प खाना बनाना है, जिसे कम आंच पर करना चाहिए।
• गर्मी उपचार की अवधि विविधता पर निर्भर करती है। सफेद शतावरी को लगभग आठ मिनट तक उबाला जाता है, गाढ़ा हरा शतावरी - पाँच से अधिक नहीं, हरा पतला - केवल तीन मिनट।
• शतावरी को उर्ध्वाधर रूप से उबाला जाता है, एक बंडल में बांधा जाता है और एक बर्तन में ऊपर (पानी के ऊपर) रखा जाता है, ताकि तने के निचले सख्त हिस्से उबल जाएं, और ऊपरी निविदा वाले नहीं नरम।

शतावरी सूप की कई रेसिपी हैं। उनमें मुख्य घटक, निश्चित रूप से, उनके अवर्णनीय विशिष्ट स्वाद के साथ ताजा अंकुर हैं। जो लोग जल्दी से खाना बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए शतावरी प्यूरी सूप की पहली रेसिपी नीचे दी गई है।

बहुत आसान

आपको बस इतना चाहिए:

• 0.5 किलो शतावरी;
• 0, 2 किलो खट्टा क्रीम;
• शोरबा या पानी - मात्रा सूप की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है।
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे पकाएं:

उपजी के ऊपर से (लगभग 5 सेमी) काट लें, शेष भागों को छोटे टुकड़ों में काट लें और सभी को लगभग 8 मिनट तक पानी में उबाल लें। उनके साथ तैयार पकवान को और सजाने के लिए सबसे ऊपर निकालें, बाकी सूप को प्यूरी करें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। कटोरे में कलछी, प्रत्येक परोसने वाले को शतावरी के टुकड़े से सजाएं।

क्लासिक मलाईदार शतावरी सूप

अविश्वसनीय रूप से कोमल, शतावरी के विशिष्ट स्वाद के साथ, यह व्यंजन उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें प्यूरी सूप पसंद नहीं है।

शतावरी के आधा किलो अंकुर के लिए आपको लेने होंगे:

• चिकन शोरबा - 0.4 एल;
• आधा प्याज़;
• आटा - दो टेबल। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• दूध - गिलास;
• वसा क्रीम - 0.1 एल;
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम:

1. शतावरी का कोमल सूप प्राप्त करने के लिए, युवा टहनियों के निचले हिस्से को काट देना चाहिए। सबसे ऊपर काट लें - वे अलग से तैयार किए जाते हैं। डंठल के बचे हुए हिस्सों को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में शतावरी (सबसे ऊपर को छोड़कर) और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, आधा गिलास चिकन शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे शतावरी पकने तक (लगभग 8 मिनट) पकाएँ।
3. मिश्रण को ब्लेंडर से काट लें।
4. छोटी आग पर मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, काली मिर्च और नमक डालें और दो मिनट तक पकाएं. उसके बाद, शोरबा में डालें और उबाल आने तक पकाते रहें। अब यहां शतावरी की प्यूरी डालकर दूध में डाल दें.
5. एक अलग कंटेनर में क्रीम डालें, उनमें थोड़ा सा सूप डालें, मिलाएँ। फिर इस क्रीम को सूप में डालें, नींबू का रस निचोड़ें और सूप को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

वरमाउथ के साथ

सूप के लिए, सामग्री तैयार करें:

• 0.7 किलो शतावरी;
• 750 मिली चिकन शोरबा;
• छह बड़े चम्मचमक्खन;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 60 मिली सूखा वरमाउथ;
• 180ml भारी क्रीम;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए।

कार्य आदेश:

1. शतावरी के अंकुर (लगभग पांच सेंटीमीटर) के कोमल शीर्षों को काट लें, शेष शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें - दो सेंटीमीटर।
2. एक सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज और लहसुन को चार बड़े चम्मच मक्खन में पारदर्शी होने तक उबालें।
3. वरमाउथ जोड़ें और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि लगभग कोई तरल न बचे।
4. शतावरी को 2 सेंटीमीटर टुकड़ों में फैलाएं, चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें, नमक, काली मिर्च और उबाल आने तक उबाल लें।
5. आंच को कम कर दें और लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबलने दें।
6. एक ब्लेंडर के साथ परिणामी सूप को शुद्ध करें, एक छलनी के माध्यम से छान लें और क्रीम डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
7. बचा हुआ शतावरी (प्रत्येक 5 सेमी) एक पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन में भूनें।
8. सूप को प्याले में निकालिये और शतावरी के टुकड़ों से सजाइये.

पनीर और मशरूम के साथ

मलाईदार शतावरी सूप के लिए आवश्यक सामग्री:

• हरी शतावरी - 100 ग्राम;
• आलू - 0.7 किलो;
• एक बल्ब;
• जैतून का तेल;
• मक्खन;
• चिकन शोरबा 0.8 एल;
• नमक, पिसी मिर्च और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

सूप सजाने के लिए:

• सफेद मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज़ - 130 ग्राम;
• नरम पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. शतावरी को धो लें, टहनियों के निचले हिस्से को काट लें, तीन शीर्ष सजावट के लिए अलग रख दें, शेष भागों को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
2. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। वहां शतावरी, आलू और प्याज़ डालें, नमक डालें और हल्का सा भूनें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए गर्म चिकन शोरबा डालें और दस मिनट तक उबालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, शतावरी के तीन शीर्ष को बर्तन में डाल दें।
3. सूप में से कुछ शोरबा निकालें, बाकी को ब्लेंडर में डालें, जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक फेंटें, फिर एक छलनी, नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
4. जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, हल्के से छिले और पोर्सिनी मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर को एक छलनी से मलाई होने तक रगड़ें, जैतून का तेल और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान से quenelles तैयार करें। मशरूम को एक प्लेट में रखें, फिर पनीर की पकौड़ी। शतावरी सूप की मलाई प्लेट के किनारों पर डालें।

एवोकाडो के साथ शतावरी का सूप

सामग्री दो सर्विंग्स के लिए गिना जाता है:

• शतावरी - चार ताजा अंकुर;
• खीरा – आधा छोटा;
• एवोकैडो - 1/2 फल;
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच;
• अखरोट का मक्खन – छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और पिसी मिर्च;
• ठंडा पानी - वांछित घनत्व के आधार पर;
• सजावट के लिए थोड़ा सख्त पनीर।

सभी सामग्री को शुद्ध करेंस्वाद के लिए एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। आप शतावरी के सूप को जड़ी-बूटियों और बीजों से सजा सकते हैं (नीचे पकवान की फोटो देखें)।

बतख शोरबा

इस सूप के लिए हरे शतावरी की आवश्यकता होगी। 300 ग्राम उपजी के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• लीक - 100 ग्राम;
• बड़े आलू - 1 कंद;
• हैवी क्रीम - 100 ग्राम;
• बतख शोरबा - 0.8 लीटर;
• नमक - आधा चम्मच;
• पिघली हुई बत्तख की चर्बी - बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. शतावरी को धोइये, सुखाइये, ऊपर की पतली परत को काट कर ऊपर से काट लीजिये.
2. आटा को पानी में सात मिनट से ज्यादा न उबालें, फिर निकाल कर अलग रख दें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक पैन में बत्तख की चर्बी में भूनें।
4. शतावरी के डंठल के निचले हिस्सों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
5. आलू को छीलकर धो लें और क्यूब्स या स्टिक में काट लें।
6. बत्तख के शोरबा में तले हुए प्याज़ डाल दें, फिर आलू और दो मिनट बाद तनों के निचले हिस्से काट लें.
7. आलू के गलने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
8. एक ब्लेंडर के साथ परिणामी सूप को प्यूरी करें, इसमें क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। इसे फिर से गर्म करें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक परोसने वाले को शतावरी के ऊपर से सजाएं।

सारांशित करें

शतावरी सूप कई प्रकार के होते हैं: झींगा के साथ, चावल के साथ, के साथमांस, पाइन नट्स और इतने पर। जब गर्मी अपने पूरे शबाब पर होती है, तो आप ताजा शतावरी व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, और जब मौसम खत्म हो जाता है, तो आप इसे डिब्बाबंद से बदल सकते हैं।