2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
थाई व्यंजन एक अद्भुत घटना है, क्योंकि थाई लोग भारत और चीन के भारी प्रभाव के बावजूद अपने राष्ट्रीय व्यंजनों की पूरी पहचान बनाए रखने में कामयाब रहे हैं। हमारे लेख में, हम इस अद्भुत देश के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात करना चाहते हैं।
थायस द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद
थाई व्यंजन इस मायने में अद्वितीय हैं कि उन्हें तैयार करने के दौरान सभी प्रकार के मसालों की अविश्वसनीय मात्रा का उपयोग किया जाता है। गर्म मिर्च बहुत लोकप्रिय हैं और कई व्यंजनों का आधार हैं। सामान्य तौर पर, थाई खाना बहुत मसालेदार होता है।
एक विदेशी देश के निवासियों के लिए पोषण का आधार चावल है, जिसे मुख्य एशियाई संस्कृति माना जाता है। लगभग सभी थाई व्यंजनों में यह उत्पाद होता है। इसके अलावा, चावल की दो किस्मों का उपयोग किया जाता है: चिपचिपा और सफेद कुरकुरे। दूसरे को साइड डिश के रूप में चम्मच से खाया जाता है, और पहले को गेंदों में घुमाया जाता है, जिसे फिर पूरे मुंह में डाल दिया जाता है। चावल, पानी वाले सूप, मीठे और खट्टे चावल के साथ स्टिर-फ्राई करें… इस उत्पाद से थाई द्वारा बनाए जाने वाले व्यंजनों की सूची अंतहीन है।
लेकिन कई तरह के सॉस (सोया, मछली) हमेशा टेबल पर साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि थाईभोजन सिर्फ चावल नहीं हैं। इसे सब्जियों, मछली और मांस के साथ परोसा जाता है।
चावल के बाद अगला सबसे लोकप्रिय उत्पाद सोयाबीन माना जा सकता है, जिसका सेवन संसाधित रूप में किया जाता है। इनसे पास्ता, पनीर, सॉस बनाया जाता है।
कई थाई व्यंजन मछली से बनाए जाते हैं। मीठे पानी की प्रजातियों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जो स्थानीय झीलों और धाराओं में पाए जाते हैं। केले के पत्तों में लपेटकर मछली से स्वादिष्ट सूप और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। थाईलैंड और समुद्री भोजन में बहुत लोकप्रिय है।
थाई लोग केवल मछली खाते हैं। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। उनके आहार में मांस भी शामिल है। सबसे लोकप्रिय सूअर का मांस, चिकन (किसी भी पक्षी का मांस) है, जिससे बस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
राष्ट्रीय भोजन की विशेषताएं
थाई खाने की एक खासियत होती है। थाईलैंड में, दूध और सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। थाई स्वयं किसी भी तरह से इससे पीड़ित नहीं होते हैं और उन्हें नारियल क्रीम और दूध से बदल देते हैं। ये ऐसे उत्पाद हैं जो स्थानीय भोजन को एक असाधारण स्वाद के साथ समृद्ध करते हैं, जिसे हमारी परिस्थितियों में पुन: पेश करना मुश्किल है।
थाईलैंड की जलवायु इसके निवासियों के लिए पूरे वर्ष पके फलों का आनंद लेना संभव बनाती है। केला और पपीता यहाँ बहुत आम हैं। लेकिन रामबूटन, मैंगोस्टीन और आम जैसे फल केवल मौसम में ही दिखाई देते हैं, लेकिन वे हमेशा बहुतायत में होते हैं।
थाई खाना बहुत ही असामान्य है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो हमारे लिए बहुत ही असामान्य हैं, और इसकी तैयारी के तरीके असामान्य हैं। इसलिए, मेंघर पर, ऐसे व्यंजनों को पुन: पेश करना आसान नहीं है, क्योंकि आपको विशेष स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप अभी भी सबसे लोकप्रिय व्यंजन पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
बीफ डिश
थाई बीफ एक परिचित व्यंजन की पूरी तरह से नई व्याख्या है। यदि आप अपने मेहमानों को ऐसा भोजन प्रदान करते हैं, तो वे बहुत आश्चर्यचकित होंगे और शायद अधिक माँगेंगे।
प्याज थोड़ा तीखा और तीखा होता है, जो इसे एक खास तीखापन देता है। सॉस और मसालों का मिश्रण परिचित मांस को एक नया मोड़ देता है।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बीफ टेंडरलॉइन - 260 ग्राम
- एक नीबू।
- लेमन ग्रास - 20 ग्राम।
- लहसुन का छिलका।
- सिलेंट्रो ग्रीन्स।
- एक मिर्च।
- हरा प्याज।
- तुलसी।
- चिकन स्टॉक - 120 ग्राम
- सोया सॉस - 15 ग्राम
- गन्ना चीनी - 7 ग्राम
- जैतून का तेल - 12 मिली.
- मकई स्टार्च - 12 ग्राम।
गोमांस पकाना
थाई बीफ को ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत चावल की तैयारी से होनी चाहिए। इसे तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। उसके बाद, अनाज को 1 से 1.5 के अनुपात में पानी के साथ डाला जा सकता है और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए भेजा जा सकता है। जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, चावल तैयार माना जाता है।
इस बीच, आप मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। गोमांस को मैरीनेट करने की जरूरत है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें। अब आपको तैयारी करने की जरूरत हैमैरिनेड: लेमनग्रास से रस निचोड़ें, और उसका गूदा काट लें, सोया सॉस और तैयार स्टार्च का आधा हिस्सा डालें। परिणामी मिश्रण गोमांस को भेजा जाता है।
लहसुन को पीसकर बारीक कटी हुई मिर्ची को पीस लेना चाहिए। इन सामग्रियों को मिलाएं और फिश सॉस, साथ ही चीनी और एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं।
अगला, आपको हरी प्याज को काटने की जरूरत है, और बचे हुए स्टार्च को शोरबा में घोलना है। अब लेमनग्रास को पहले से हटाते हुए बीफ को एक अच्छी तरह गर्म पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर पैन में ऑयस्टर सॉस (हमारे द्वारा तैयार) और स्टार्च के साथ शोरबा डालें। सभी सामग्री को मिलाएं और उबाल आने दें। आखिर में तुलसी और प्याज डाल दें, जिसके बाद पैन को आंच से उतार लें.
अब आपको डिश को ठीक से परोसने की जरूरत है। उबले हुए चावल पर बीफ़ डालें, और ऊपर से सीताफल से सजाएँ।
पैड थाई
हम आपके ध्यान में थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक के लिए एक नुस्खा लाना चाहते हैं। पैड थाई में फ्राइड फ्लैट राइस नूडल्स (इसकी चौड़ाई लगभग आधा सेंटीमीटर है) और इमली (मीठी और खट्टी) चटनी होती है। दूसरा घटक, दुर्भाग्य से, खोजना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इमली की चटनी को केवल मछली और सोया सॉस के मिश्रण से नींबू के रस और वनस्पति तेल (मूंगफली और तिल अच्छे हैं) से बदला जा सकता है।
मूल संस्करण में पकवान को पुन: पेश करना बहुत मुश्किल है, लेकिन आप मूल संस्करण के करीब एक अधिक अनुकूलित संस्करण बना सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्री बड़े सुपरमार्केट में या एशियाई व्यंजनों के लिए विशेष दुकानों में खरीदी जा सकती है। अधिक के लिएखाना पकाने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होगी - एक कड़ाही।
तो चलिए शुरू करते हैं नूडल्स बनाकर। इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबाला जाना चाहिए, और फिर धोया जाना चाहिए। अगला, चिंराट को साफ करें, उनमें से सभी अनावश्यक हटा दें। एक अलग कटोरे में कई बड़े अंडे फेंट लें।
प्याज के पंख काट लें, कुछ छोटे प्याज़ और लहसुन की एक कली काट लें। भुनी हुई नमकीन मूंगफली को काट लेना चाहिए.
अगला, मांस पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक सौ या दो सौ ग्राम सूअर का मांस स्लाइस में काटा। हम स्टोव पर एक कड़ाही रखते हैं और उस पर तिल का तेल गरम करते हैं। प्याज़ को एक बाउल में डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें, फिर मांस डालें और एक-दो मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, पैन में लहसुन और झींगा डालें और सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए याद करते हुए कुछ मिनट और भूनें।
अब जरूरी है अंडे को पैन में डालें और तुरंत सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अगर कड़ाही बहुत गर्म है, तो आप इसे उठा सकते हैं और सामग्री को वजन के हिसाब से हिला सकते हैं। अंडे को गुच्छे जैसी किसी चीज़ में बदलना चाहिए। यह प्रभाव हासिल करना इतना आसान नहीं है।
अगला, आप आंच को कम कर सकते हैं और चावल के नूडल्स डाल सकते हैं, सामग्री को मिलाकर, आपको उन्हें पसीना आने देना है।
एक डिश में एक बड़ा चम्मच केचप, दो बड़े चम्मच फिश सॉस, एक चम्मच चीनी (बेंत या हथेली का उपयोग करना बेहतर है), एक नींबू का रस, अंकुरित बीन्स का एक निचोड़ डालें। सभी सामग्री को फिर से मिलाएं और आंच से हटा लें। तैयार पकवान को प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई मूंगफली के साथ छिड़के। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद विशेष में भोजन परोसा जाता हैकटोरे।
श्रीराचा सॉस
थाई श्रीराचा सॉस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार है, यह लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: रोल, मछली, मांस, और खाना पकाते समय भी इसका उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- लहसुन की तीन कली।
- मिर्च - 65 ग्राम
- टेबल स्पून सोया सॉस।
- प्याज का एक सिर।
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.
- एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
- टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम
- चीनी - 2 टेबल स्पून। एल.
यह चटनी सबसे पहले पचास साल पहले एक छोटे से गांव में एक थाई महिला ने तैयार की थी। सभी ने उसे अविश्वसनीय रूप से पसंद किया। और कुछ समय बाद, नुस्खा खरीदा गया और बड़ी मात्रा में सॉस का उत्पादन शुरू हुआ। सिराचा अभी भी एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग बेकिंग, तलने, मैरिनेड में एक घटक के रूप में किया जाता है।
एक पैन में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन भूनकर खाना बनाना शुरू करना चाहिए। अगला, आपको काली मिर्च और टमाटर जोड़ने की जरूरत है, और वर्कपीस को पांच मिनट के लिए उबाल लें। अब आप सिरका, सोया सॉस डाल सकते हैं और चीनी डाल सकते हैं। पकवान को तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए। हमारी चटनी के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे एक ब्लेंडर में काट लेना चाहिए। इसे कांच के जार में रखा जा सकता है, सील करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
मस्सामन करी
इतने खूबसूरत नाम वाली डिश दुनिया के बेहतरीन पाक उत्पादों के टॉप-50 में शामिल है। तो, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। मस्सामन करी थाईलैंड के हर रेस्टोरेंट में बनाई जाती है. इस प्रकार की करी को अन्य प्रकारों में सबसे कम तीखा माना जाता है। के अलावाइसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि पकवान विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है। बेशक, आप चिकन, पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब यह बिल्कुल मूल व्यंजन नहीं होगा।
कहा जाता है कि सियाम के राजा राम द्वितीय के समय में मस्सामन करी शाही मेन्यू में थी। पकवान का आधार पास्ता है। यह परंपरागत रूप से shallots, सूखे लाल मिर्च, galangal, लहसुन, जीरा, सफेद मिर्च, लेमनग्रास, सफेद धनिया, नमक और झींगा पेस्ट के होते हैं।
नारियल के दूध में विशेष रूप से दम किया हुआ गोमांस और आलू का एक अद्भुत संयोजन, मसालों की सुगंध से पूरक, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण व्यंजन बनता है।
सामग्री:
- नारियल का दूध - 220 ग्राम
- बीफ - 430 ग्राम
- प्याज के सेट - 18 टुकड़े
- इमली का पेस्ट - स्वाद के लिए।
- मसामन करी पेस्ट - 60 ग्राम
- मछली की चटनी स्वादानुसार।
- काजू या भुनी हुई मूंगफली।
- सफेद इलायची - 5 पीसी
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
- आधा चम्मच जीरा।
डिश रेसिपी
एक कढा़ई में इलायची और जीरा डालकर भून लीजिए. मांस को टुकड़ों में काट लें। दूध (नारियल) के जार से क्रीम निकालिये और करी पेस्ट के साथ पैन में डालिये. सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि क्रीम तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद, मांस को कड़ाही में डालें और मिश्रण में नरम होने तक (30 या 40 मिनट) उबाल लें। इस बीच, प्याज और आलू तैयार करें, उन्हें छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस पकाने के अंत से बीस मिनट पहले, पैन में प्याज डालें,आलू और मछली की चटनी। पकवान को तत्परता से आना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आपको जीरा, इलायची, ताड़ की चीनी, इमली का पेस्ट, तेज पत्ता डालना होगा। तैयार पकवान को एक गहरी प्लेट में परोसा जाता है, ऊपर से मूंगफली छिड़की जाती है।
थाई चमत्कार
पनंग गाय एक लाजवाब डिश है। हमारे लेख में हम इसकी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा देना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि बिक्री पर सभी आवश्यक उत्पादों को ढूंढना है, क्योंकि करी और नारियल के दूध के बिना, पकवान बस काम नहीं करेगा।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 350 ग्राम
- वनस्पति तेल।
- चम्मच फिश सॉस।
- स्ट्रिंग बीन्स - 120 ग्राम
- तीन चम्मच करी पेस्ट।
- दो चम्मच ब्राउन शुगर
- नारियल का दूध - 220 मिली.
- ब्रोकोली - 120 ग्राम
- चिली - 4 पीस
- एक चुटकी चूने के पत्ते।
- पागल - 60 ग्रा.
खाना पकाने की विधि
चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लेना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद ब्रोकली को फूलों में काट लें, नींबू और मिर्च के पत्तों को काट लें। एक पैन में मांस को थोड़ा सा भूनें, और बीन्स को ब्लांच करें।
एक सॉस पैन में नारियल के दूध से क्रीम डालकर उबाल लें। फिर इसमें करी पेस्ट डालें और मिश्रण को घुलने तक चलाएं। अब आप दूध, फिश सॉस, कुछ नीबू के पत्ते और चीनी डाल सकते हैं। इसके बाद, हम ब्रोकली, मिर्च, चिकन और बीन्स को कड़ाही में भेजते हैं। सभी सामग्री को दस मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सब्जियां और पट्टिका पूरी तत्परता तक पहुंचनी चाहिए। व्यंजनकिया.
हरी करी
थाई हरी करी उत्तरी थाईलैंड में सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है। मसालेदार मसालों के साथ नारियल के दूध का संयोजन एक अद्भुत स्वाद देता है, जिससे पकवान अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो जाता है। इसका आधार हरी करी का पेस्ट ही होता है, जिसे खरीदा या पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- मटर बैंगन - एक मुट्ठी।
- थाई बैंगन - 6 पीस।
- एक चिकन ब्रेस्ट।
- शीतकालीन तरबूज - 250 ग्राम
- नारियल के दूध का डिब्बा।
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी
- करी पेस्ट (हरा) - 3 बड़े चम्मच। एल.
- लहसुन की तीन कली।
- दो बड़े चम्मच फिश सॉस।
- नींबू के पत्ते।
- पाम शुगर।
सब्जियां जरूर बनानी चाहिए: मटर के बैंगन को शाखाओं से तोड़ लें, गोल काट लें, खरबूजे को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को छल्ले के रूप में काट लें। मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में पीसकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। तलने और नारियल क्रीम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके बाद पैन में करी पेस्ट डालें और सामग्री को दो मिनट तक भूनें। फिर थोड़ा सा दूध (नारियल) डालें और मिश्रण को मिलाएँ, चिकन के टुकड़े डालें और बहुत धीमी आँच पर पकाते रहें। पकवान को उबाल में न लाएं, नहीं तो नारियल का दूध अलग हो सकता है।
अब आप बचा हुआ दूध डाल कर हिलाते हुए याद करके पका सकते हैं. चीनी, फिश सॉस, मटर बैंगन, मिर्च, नीबू के पत्ते डालें और सब कुछ फिर से गरम करें। खाना पकाने के अंत में, तुलसी के पत्तों को करी में रखा जाता है। उन्हें पकवान में जोड़ा जाता है और तुरंत हटा दिया जाता है।उसे आग से। करी को आमतौर पर चावल के नूडल्स और चावल के साथ परोसा जाता है।
थाई सलाद
सोम टैम सलाद थाई महिलाओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। पकवान में लगभग सभी जड़ी-बूटियाँ होती हैं और यह जल्दी तैयार हो जाती है। सोम तम दो प्रकार के होते हैं: नमकीन केकड़ों और सूखे झींगे के साथ।
सामग्री:
- हरा पपीता।
- दो मिर्च मिर्च।
- छह चेरी टमाटर।
- लहसुन की दो कलियां।
- छह लंबी फलियाँ।
- चम्मच चीनी।
- नींबू।
- दो बड़े चम्मच पिसी हुई मूंगफली।
- सूखे झींगे का एक बड़ा चमचा।
पपीते को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, पपीते को नूडल्स के रूप में रगड़ें (फल चाकू कुछ हद तक हमारे आलू के छिलके के समान है)।
एक मोर्टार में मिर्च और लहसुन को पीस लें। हम जितना तेज सलाद प्राप्त करना चाहते हैं, उतनी ही सावधानी से हम मसालों को रगड़ते हैं। फिर मोर्टार में टमाटर और बीन्स डालें और सामग्री को कुचल दें। टमाटर को रस छोड़ना चाहिए। अब हम झींगा, पपीता, मूंगफली और अन्य सभी मसाले डालते हैं, नीबू का रस निचोड़ते हैं और सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं। पकवान तैयार है!
थाई झींगा
थाई झींगा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट समुद्री भोजन है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- टाइगर झींगे (बड़े) - 0.8 किग्रा.
- नींबू के पत्ते।
- लेमनग्रास - चार डंठल।
- अदरक - 60 ग्राम
- दो मिर्च मिर्च।
- तिल का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.
- तीन संतरे का रस।
- समुद्री नमक।
अदरक और लहसुनएक कद्दूकस पर पीस लें, जो पहले त्वचा से साफ हो गया हो। लेमनग्रास के डंठल को चार भागों में काट लें। काली मिर्च को बारीक काट कर उसमें अदरक और लहसुन डाल दें। वहां संतरे का रस, तिल का तेल डालें, नमक, लेमनग्रास, नीबू के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक marinade है। इसमें झींगा डालें और उन्हें छह घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। हम मैरीनेट किए हुए समुद्री भोजन को पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं और कोयले या ग्रिल पर बेक करते हैं। अनुमानित खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है।
अगर आप ऐसी डिश बनाना चाहते हैं तो टॉम यम सूप का सेट खरीद सकते हैं, इसमें आपकी जरूरत की हर चीज मौजूद है। इससे आपके लिए आसान हो जाएगा और मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी घटकों को अलग से देखने की जरूरत नहीं है।
बाद के शब्द के बजाय
हमने केवल सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय थाई व्यंजनों के लिए व्यंजन प्रदान किए हैं। वास्तव में, उनमें से एक अविश्वसनीय संख्या है। लेख के ढांचे में सभी के बारे में बात करना असंभव है। खाना पकाने के इन सुझावों का पालन करके, आप अपने आप को एक घर का बना थाई व्यंजन बना सकते हैं, या बस यह पता लगा सकते हैं कि इस तरह के भोजन को पकाने का अभ्यास करने वाले प्रतिष्ठानों में क्या ऑर्डर करना है।
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