कोजुली - आर्कान्जेस्क चित्रित जिंजरब्रेड। इतिहास, पारंपरिक नुस्खा, पेंटिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपने कभी रो हिरण के बारे में सुना है? यह पता चला है कि ये पारंपरिक आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड हैं, जिनका अपना लंबा और सुंदर इतिहास है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया एक पूरे संस्कार में बदल गई। और उन्हें इतना दिलचस्प नाम इस तथ्य के कारण मिला कि अक्सर जिंजरब्रेड बकरी की मूर्तियों के रूप में बनाया जाता था।

आर्कान्जेस्क रोस: मूल कहानी

रो हिरण आर्कान्जेस्क के मूल निवासी हैं। उनका अपना खास पुराना नुस्खा है। प्राचीन पोमर्स में, इन जिंजरब्रेड को अनुष्ठान माना जाता था। उन्होंने उन्हें साल में केवल एक बार बेक किया - क्रिसमस के समय। इस घटना के लिए, परिवार के सभी सदस्य इकट्ठे हुए, और पुरुषों ने आटा गूंथने में मदद की। महिलाओं ने जिंजरब्रेड कुकीज़ को काटा, उन्हें बेक किया, उन्हें तराशा और बच्चों ने उन्हें सजाने में मदद की।

अर्खांगेलस्क रो को अक्सर जानवरों की आकृतियों के रूप में बेक किया जाता था, क्योंकि उत्तरी लोग केवल पशु प्रजनन और शिल्प की कीमत पर रहते थे। इस तरह के जिंजरब्रेड की तैयारी ने नए साल में एक सफल शिकार और संतान का वादा किया। सामान्य तौर पर, यह माना जाता था कि ऐसी मूर्ति घर को सभी बुरी आत्माओं से बचाती है। इस कारण वे न तो तुरन्त खाए गए और न फेंके गए, वरन बहुत दिन तक रखे गए।

विभिन्न क्षेत्रों के अपने पारंपरिक व्यंजन थे। उन्हें विशेष उत्साह के साथ रखा गया था और कोई भी उन्हें समर्पित नहीं था।

गुलाबों ने कैसे रंग लगाया?

आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड रंगीन मीठे शीशे से सजाए गए थे। मूल रूप से, दो रंगों का उपयोग किया गया था: सफेद और गुलाबी। सफेद बर्फ का प्रतीक है, और गुलाबी - उत्तरी रोशनी। जिंजरब्रेड स्वयं भूरा था - लकड़ी और पृथ्वी का रंग।

पुरानी परंपराएं

प्राचीन काल में यह माना जाता था कि गुलाब में जादुई शक्तियां होती हैं। इन उत्पादों को तराशने की कुछ परंपराएं थीं। उदाहरण के लिए, जानवरों की मूर्तियों को केवल बाईं ओर देखना चाहिए, और लोगों को - सामने। अक्सर उत्पाद के तल पर एक पट्टी बनाई जाती थी, यह पृथ्वी का प्रतीक थी।

आटे से अनुष्ठान चित्र जिंजरब्रेड के प्रोटोटाइप थे। सामान्य तौर पर, आज प्लास्टर चित्रित जिंजरब्रेड एक बहुत बड़ी नृवंशविज्ञान दुर्लभता है, जो अभी भी रूसी उत्तर की भूमि में संरक्षित है। ऐसी मूर्तियों को एक विशेष तरीके से बेक किया गया था: उन्होंने आटा बनाया, फिर गुलाब को ढाला और पूरे दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया, और उसके बाद ही उन्होंने उन्हें एक सुनहरा क्रस्ट बनाया। तैयार जिंजरब्रेड को कई बार उबलते पानी में डुबोया गया - माना जाता है कि इससे वे चिकने, मजबूत और हल्के हो गए। इस विशेष नुस्खा के लिए धन्यवाद, गुलाब के प्राचीन नमूने हमारे पास आ गए हैं। प्राचीन काल में उन्हें चिह्नों के सामने रखा जाता था, प्रत्येक को अपना नाम दिया जाता था, ताकि मालिकों के घर में सुख-समृद्धि बनी रहे। इसके अलावा, वे गर्व के स्रोत थे, उन्होंने मेहमानों को घमंड किया, इसलिए उन्हें विशेष परिश्रम और प्यार से पकाया गया। बाद में, बकरियाँ बेक होने लगींबिक्री के लिए। यह पूरे परिवार द्वारा किया गया था। पुरुषों ने सांचे, कटर बनाए, महिलाओं ने आटा गूंथ लिया, आकृतियों को काटकर बेक किया, और यहां तक कि बच्चों के साथ सब कुछ सजाया। प्रत्येक परिवार की अपनी खाना पकाने की विधि थी, जिसे सबसे अधिक विश्वास में रखा जाता था और पीढ़ी से पीढ़ी तक केवल अपने रिश्तेदारों को हस्तांतरित किया जाता था।

अर्खांगेलस्क रो कुछ और नहीं बल्कि लोक कला का एक काम है। उनका अपना प्राचीन इतिहास है, जो कला इतिहासकारों, कलाकारों, प्रेमियों और लोक कला के पारखी के लिए बहुत रुचि रखता है।

आर्कान्जेस्क रोज़: खाना पकाने की विधि

जैसा कि हमने पहले कहा, प्रत्येक कबीले के पास रोटी पकाने का अपना नुस्खा था, जिसे गुप्त रखा गया था। समय के साथ, उन्हें पूरक, परिवर्तित, सुधारा गया। हालाँकि, कई पुराने व्यंजन हमारे समय में आ गए हैं। उनमें से एक, सबसे बहुमुखी, हम आपको बताना चाहते हैं।

परीक्षण के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

1. चीनी - 0.8 किग्रा.
2. उबला हुआ पानी - 250 ग्राम के गिलास से थोड़ा ज्यादा।
3. चिकन अंडे - 3 पीसी
4. चिकन अंडे की जर्दी - 5 पीसी
5. मक्खन - 2 पैक (अधिमानतः 0.45 किग्रा)।
6. गेहूं का आटा - दो किलो तक।
7. नमक - 1 चम्मच।
8. बेकिंग सोडा - 2 चम्मच।
9. पिसे मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग, इलायची, जायफल। वे सभी 2:1:1:1:1 के अनुपात में जोड़े गए हैं।

इससे 3.5 किलो आटा निकलता है। इससे आप सौ छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ या पचास बड़ी कुकीज़ बना सकते हैं।

कदम से कदमखाना पकाने के निर्देश

आर्कान्जेस्क रोस के लिए आटा zhzhenka (तथाकथित कारमेलिज्ड चीनी) के आधार पर बनाया जाता है। 0.4 किलो चीनी लेकर ऊँचे किनारों वाली ठंडी मोटी दीवार वाले तवे पर डालना आवश्यक है। हम इसे तेज आग पर रखते हैं, इसे गर्म करते हैं। जब चीनी नीचे से पिघलने लगे तो आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे, आपको सामग्री को पूरी तरह से भंग करने के लिए लाने की जरूरत है, जोर से हिलाते हुए। कारमेल के साथ, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि इसे आग पर ज्यादा न रखें। यह एक सुखद भूरा रंग लेना चाहिए और कभी भी जले हुए गंध नहीं करना चाहिए।

कारमेल बन जाने के बाद उसमें तुरंत ही छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालकर, जोर से चलाते हुए डाल दीजिए. सावधान रहें कि तवे के ऊपर न झुकें। कारमेल वाला पानी जोर से फुफकारेगा और गुर्राएगा। सारा पानी डालने के बाद, मीठे द्रव्यमान को धीमी आँच पर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। परिणाम एक सिरप है। आप इसमें दो और कप चीनी डालिये और चलाइये ताकि यह भी घुलकर एक समान भूरे रंग की पारदर्शी चाशनी बन जाये.

फिर कड़ाही में कटा हुआ मक्खन डालकर धीमी आंच पर घोलें। सबसे पहले, यह तरल की सतह पर तैरता रहेगा। पैन को गर्मी से निकालें और एक दो मिनट के लिए हिलाएं। रेफ्रिजरेट करें।

अगला, एक छोटे सॉस पैन में, पांच जर्दी और तीन अंडे फेंटें। द्रव्यमान को हमारे सिरप में डालें और मिलाएँ। सोडा, नमक, सारे मसाले डालें। हम आपको याद दिलाते हैं कि हम दालचीनी के दो भाग लेते हैं, और बाकी - केवल एक भाग। बेशक, आपके विवेक पर सभी अनुपातों को बदला जा सकता है। बहुत सारे मसाले आम तौर पर पारंपरिक रो में डाले जाते थे। यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

मैदा छान कर तैयार कर लीजिये. एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे धीरे-धीरे हमारे मिश्रण में मिलाएं। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक आटा न डालें। अन्यथा, आधार बहुत कड़ा होगा। पैन को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से बंद कर दें। हम इसे रात में ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, उदाहरण के लिए) में रख देते हैं। आप आटे को टुकड़ों में भी बाँट सकते हैं, बैग में रख सकते हैं, फ्रिज में रख सकते हैं यदि आप एक बार में सभी जिंजरब्रेड बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं।

अगर आप उसी दिन अर्खांगेलस्क रोज़ बेक करना चाहते हैं, तो आप आटे को ठंडा होने दें और फिर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

आटा पक जाने के बाद, यह गाढ़ा, बहुत लोचदार हो जाएगा और हाथों से नहीं चिपकेगा (प्लास्टिसिन स्थिरता)।

कट आउट आंकड़े

पेंटेड जिंजरब्रेड तैयार करने के लिए आप किसी भी सांचे का इस्तेमाल कर सकते हैं। और जानवरों, स्वर्गदूतों, स्नोमैन, सांता क्लॉज़ की मूल मूर्तियों के निर्माण के लिए, आपको कार्डबोर्ड या मोटे कागज से बने स्टेंसिल के लिए स्वतंत्र रूप से पैटर्न तैयार करने की आवश्यकता है। ये कुकीज़ आपको स्टोर में नहीं मिलेंगी। ये असली आर्कान्जेस्क रोस होंगे।

यदि आप पतली और कुरकुरी जिंजरब्रेड कुकीज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटे को दो या तीन मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं बेलें। और अगर आप रसीला और कोमल पसंद करते हैं, तो एक सेंटीमीटर तक। इसके बाद, कुकी कटर के साथ आंकड़े काट लें, यदि आपके पास है। और यह मत भूलो कि जानवर हमेशा बाईं ओर देखते हैं।

जिन्होंने अपना खुद का पैटर्न बनाया है, उन्हें बेले हुए आटे पर रखते हैं और ध्यान से चाकू से आउटलाइन के साथ काटते हैं।

फिर बेकिंग शीट को बेकिंग से ढक दिया जाता हैचर्मपत्र और आंकड़े व्यवस्थित करें। हम उन्हें दो सौ डिग्री पर पंद्रह मिनट से अधिक नहीं बेक करेंगे। वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न करें। तैयार उत्पादों को एक तौलिया में लपेटें, और ठंडा होने पर - एक बॉक्स में डाल दें। इसलिए हमने आर्कान्जेस्क रोस पकाया। उनका नुस्खा बहुत आसान नहीं है, और इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम क्या होगा!

सिर्फ हमारे जिंजरब्रेड को सजाने के लिए रह जाता है।

पेंटिंग के लिए शीशा कैसे तैयार करें?

आप फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं? आर्कान्जेस्क रो को चित्रित किया जाना चाहिए। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। हम विकल्पों में से एक का उदाहरण देंगे।

इन उत्पादों के साथ स्टॉक करें:

1. अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी
2. पिसी चीनी - 0.2 किग्रा.
3. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 3-4 बूँदें।
4. फूड कलरिंग (अधिमानतः प्राकृतिक)।

उत्पादों की यह मात्रा पंद्रह जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगने के लिए पर्याप्त है।

गुलाब को कैसे रंगें?

आर्कान्जेस्क रोस को कैसे सजाने के लिए? उनके निर्माण की प्रक्रिया में पेंटिंग शायद सबसे कठिन है। आप एक पाक सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस एक छेद के साथ बैग को शंकु के रूप में रोल कर सकते हैं। याद रखें कि लाइनें पतली और साफ-सुथरी होनी चाहिए। आप कोई भी पैटर्न बना सकते हैं। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। रचनात्मक हो जाओ और ड्राइंग शुरू करो। आप जातीय रूपांकनों का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का कुछ बना सकते हैं।

वो जिंजरब्रेड ज्यादा खूबसूरत होते हैं जो पहलेपूरी तरह से तरल शीशा लगाना, और उसके बाद ही जमे हुए आधार पर चित्र लागू करें। यह विकल्प अधिक सही है, लेकिन अधिक जटिल भी है। हां, और आपको अधिक समय देना होगा।

रोज़ को चमकदार बनाने के लिए ग्लेज़ में फ़ूड कलरिंग या प्राकृतिक रंग मिलाएँ।

प्राकृतिक रंग

आर्कान्जेस्क रो हिरण (हमने एक कुकिंग मास्टर क्लास को चित्रित किया) के बारे में बोलते हुए, हम इस बात पर ध्यान देंगे कि आप प्राकृतिक रंगों के आधार पर रंगीन शीशा कैसे बना सकते हैं। हम इन प्राकृतिक विकल्पों की पेशकश करते हैं:

1. सफेद रंग - चीनी, दूध, खट्टा क्रीम।
2. पीला - नींबू उत्तेजकता।
3. हरा - पालक का रस, नींबू का रस।
4. लाल और गुलाबी - रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, अनार, उबला हुआ चुकंदर का रस।
5. संतरा - संतरा, कीनू का रस।
6. भूरा - कोको पाउडर।

बाद के शब्द के बजाय

यदि आप उत्तरी जिंजरब्रेड की सुंदरता और इतिहास से प्रभावित थे, तो छुट्टियों के लिए इस तरह के चमत्कार को सेंकने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, कृपया अपने और अपने बच्चों को खुश करें। अपने परिवार में बेकिंग कोजुल एक सुखद परंपरा बनने दें। यह बहुत अच्छा है जब छुट्टी की पूर्व संध्या पर घर से स्वादिष्ट खुशबू आती है!