भोजन में पोटेशियम। पोटेशियम में उच्च खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी एक संतुलित आहार है, जो सभी आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रो विटामिन से भरपूर है। उनमें से कम से कम एक की तीव्र कमी अक्सर कई अंगों की विफलता की ओर ले जाती है, और व्यक्ति की उम्र की परवाह किए बिना। आज हम पोटेशियम जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट को देखेंगे।

इस लेख में आपको विभिन्न अंगों के काम करने की प्रक्रियाओं में इसकी भूमिका, दैनिक खपत दर, साथ ही शरीर में इस तत्व की कमी और अधिकता के परिणामों के बारे में जानकारी मिलेगी। और हम आपको बताएंगे कि किन खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। आखिरकार, हर कोई जानता है कि उपयोगी पदार्थ दवाओं से नहीं, बल्कि प्राकृतिक उत्पादों से बेहतर अवशोषित होते हैं।

पोटेशियम के प्रमुख कार्य

शरीर में किसी विशेष पदार्थ की कमी को रोकने के लिए विविध प्रकार का भोजन करना बहुत जरूरी है। सब्जियां, फल, मेवा, जामुन, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद, मांस, मछली - यह सब सामान्य काम के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।आंतरिक अंग। यह पोटेशियम के लिए विशेष रूप से सच है - यह हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं में पाया जाता है, और इसके लवण इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के मुख्य घटकों में से एक हैं।

इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का उपयोग सभी आंतरिक अंगों, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। तो, पोटेशियम के मुख्य कार्य हैं:

• सामान्य सेल वॉल फ़ंक्शन के लिए समर्थन;
• पानी-नमक संतुलन बनाए रखना;
• शरीर में मैग्नीशियम की एकाग्रता को बनाए रखना (जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए भी अत्यंत महत्वपूर्ण है);
• हृदय गति को सामान्य करें;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करना;
• रक्तचाप को स्थिर करना;
• प्रतिरक्षा का सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• शरीर की सहनशक्ति बढ़ाएं।

पोटेशियम अवशोषण

यह प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है। उनमें से: शराब पीना, परहेज़ करना, हार्मोनल ड्रग्स और जुलाब लेना, लगातार तनाव, कॉफी का अत्यधिक सेवन और चीनी में उच्च खाद्य पदार्थ।

छोटी आंत में पोटेशियम का अवशोषण होता है और शरीर में विटामिन बी6 और नियोमाइसिन की पर्याप्त मात्रा होने से यह प्रक्रिया तेज हो जाती है। साथ ही, सोडियम की मात्रा बढ़ने से कोशिका की दीवारों से पोटेशियम का रिसाव होता है।

दैनिक मूल्य

चूंकि लगभग सभी पोषक तत्व भोजन से आते हैं, इसलिए यह जानना जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम होता है और रोजाना कितना सेवन करना चाहिए। जीवएक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति में कम से कम 200 ग्राम पोटेशियम होता है। इसका अधिकांश भाग यकृत और तिल्ली में होता है।

इन और अन्य अंगों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए, एक वयस्क को खाद्य पदार्थों में 1800 से 2500 मिलीग्राम पोटेशियम का सेवन करने की आवश्यकता होती है। बच्चों के लिए, प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए खुराक के आधार पर मैक्रोन्यूट्रिएंट की मात्रा की गणना करना अधिक सुविधाजनक है - 18 से 35 मिलीग्राम तक। इस प्रकार, 20 किलोग्राम वजन वाले बच्चे के लिए, भोजन में पोटेशियम की आवश्यक दैनिक मात्रा 360 से 700 मिलीग्राम तक होती है।

अतिरिक्त पोटेशियम

कुछ स्थितियों में, मानक खुराक को बढ़ाया जाना चाहिए। इनमें शामिल हैं:

• असर अवधि;
• उच्च शारीरिक गतिविधि (पेशेवर खेल);
• उम्र 50 से अधिक।

उपरोक्त स्थितियों में हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर अधिक भार के कारण, सामान्य खुराक में पोटेशियम शरीर के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए यह उनकी खपत की मात्रा बढ़ाने लायक है।

भोजन में पोटेशियम

इस खंड में उन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर विचार करें जिनमें पोटेशियम की अधिकतम मात्रा होती है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के सबसे अमीर स्रोत फलियां, अनाज, मशरूम, सूखे मेवे और समुद्री भोजन हैं। आपकी सुविधा के लिए, हमने खाद्य पदार्थों में पोटेशियम सामग्री की एक तालिका तैयार की है।

उत्पाद का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मिलीग्राम में पोटेशियम की मात्रा
ब्लैक टी	2470-2500
कोको	1689
चोकर	1190-1260
बीन्स	1100
सोयाबीन	1610-1850
पागल	660-1030
अनाज	280-520
पाउडर दूध	1100
कॉफी बीन्स	1680
कद्दू के बीज	880
बीफ और टर्की मांस	150
मिल्क चॉकलेट	485
अफीम	589
पूरा दूध	147
सूअर का मांस	353

इसके अलावा, पनीर की किस्मों "पोशेखोन्स्की" और "डच" में पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 100 मिलीग्राम। इसलिए, अनाज की रोटी और पनीर के सैंडविच के साथ एक कप काली चाय एक उत्कृष्ट नाश्ता है जो शरीर को पोटेशियम से संतृप्त करती है। सामान्य तौर पर, किण्वित दूध उत्पादों को पोटेशियम सामग्री के मामले में शायद ही चैंपियन कहा जा सकता है, लेकिन एक संपूर्ण और विविध आहार के लिए, उन्हें दैनिक आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

अनाज में भी काफी मात्रा में पोटैशियम होता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज में यह लगभग 400 मिलीग्राम, दलिया में लगभग 330 मिलीग्राम, गेहूं और मकई में लगभग 250 मिलीग्राम, जौ और मोती जौ में थोड़ा कम - 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है।

सब्जियों में पोटेशियम

सब्जियां न केवल फाइबर का स्रोत हैं, बल्कि विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भी भंडार हैं। दैनिक आहार अवश्यपोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को भी शामिल करें। पौधों के उत्पादों में, विशेष रूप से हरे वाले, इस मूल्यवान पदार्थ की मात्रा अविश्वसनीय रूप से अधिक होती है।

उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि पत्ता गोभी में कितना पोटैशियम होता है? सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट और बीजिंग डाउनलोड जैसी किस्मों में प्रत्येक 100 ग्राम सब्जी के लिए लगभग 300 मिलीग्राम होता है। लेकिन मशरूम को पोटेशियम सामग्री में असली चैंपियन माना जाता है। सफेद सूखे मशरूम में प्रति 100 ग्राम में लगभग 4,000 मिलीग्राम होता है।

बाकी (सीप मशरूम, मशरूम, शैंपेन, बोलेटस, आदि) इस मैक्रोन्यूट्रिएंट से थोड़ा कम समृद्ध हैं - 250 से 550 मिलीग्राम तक। डिल, अजमोद, सीताफल, शर्बत और लहसुन के साग में पोटेशियम 300 से 800 मिलीग्राम तक होता है। इसलिए इन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों में अवश्य शामिल करें।

फलों और सूखे मेवों में पोटेशियम

फल सभी अंगों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। और इससे भी ज्यादा उपयोगी सूखे मेवे और जामुन हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश में लगभग 1000 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जबकि ताजे अंगूर में प्रति 100 ग्राम में 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है। सूखे खुबानी में जितना पोटेशियम होता है, वह आपको किसी ताजे फल में नहीं मिलेगा - लगभग 2000 मिलीग्राम।

Prunes, सूखे अंजीर और खजूर भी इस लाभकारी पदार्थ से भरपूर होते हैं - प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 600 से 1000 मिलीग्राम तक। सामान्य तौर पर, ताजे फलों की पोटेशियम सामग्री 200 से 600 मिलीग्राम तक होती है, जबकि ताजे जामुन में 100 से 350 मिलीग्राम तक पोटेशियम की मात्रा भी कम होती है।

पोटेशियम की तैयारी

इस तथ्य के बावजूद कि शरीर द्वारा पोषक तत्वों का सबसे अच्छा अवशोषण प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग से होता है, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जिनमें डॉक्टर अतिरिक्त पोटेशियम की खुराक लिखते हैं। अनुभवी पोषण विशेषज्ञ, पोषण योजना बनाते समय, दैनिक आहार में विटामिन और खनिजों की सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आपको किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी है, इसके प्रति पूरी तरह से असहिष्णु है, या किसी व्यक्ति द्वारा दैनिक आधार पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पोटेशियम की कमी है, तो शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट का सेवन काफी कम हो जाता है। यह ऐसी स्थितियों में है कि दवाएं और जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक निर्धारित की जाती है - एस्पार्कम, झागदार पोटेशियम और पोटेशियम क्लोराइड। खुराक निर्धारित करने से पहले, रोगी को उचित परीक्षण पास करना होगा।

अधिक का खतरा

हाइपरकेलेमिया शरीर में पोटैशियम की अधिकता है। ऐसी बीमारी अक्सर होती है, और इसलिए आपको शरीर को ध्यान से सुनना चाहिए और पोषक तत्वों का संतुलन बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए। आप हाइपरकेलेमिया को पहचान सकते हैं:

• तंत्रिका तंत्र का अत्यधिक उत्तेजना;
• दिल की विफलता;
• गुर्दे का विकार, और इसके परिणामस्वरूप, मूत्राधिक्य में वृद्धि;
• मांसपेशियों में दर्द।

अतिरिक्त पोटेशियम का मुख्य खतरा इसकी कैल्शियम की कमी को विकसित करने की क्षमता है। आपको अपने दम पर हाइपरकेलेमिया का निदान करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - एक डॉक्टर से परामर्श करें जो आवश्यक परीक्षा और आचरण निर्धारित करेगाउपचार।

चूंकि इस बीमारी का पता केवल रक्त परीक्षण और आंतरिक अंगों के अन्य निदान के बाद ही लगाया जा सकता है, केवल उपरोक्त लक्षण निदान करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। सौभाग्य से, इस बीमारी से छुटकारा पाना काफी संभव है और काफी कम समय में।

शरीर में पोटेशियम को कम करने के उद्देश्य से मुख्य उपाय, निश्चित रूप से, एक आहार बनाए रखना और उसमें समृद्ध खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना है। बहुत कम ही, उपचार के लिए दवाओं का उपयोग किया जाता है जो शरीर में पोटेशियम की मात्रा को कम करने की प्रक्रिया को तेज करती हैं।

कभी-कभी इसकी कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ निर्धारित पोटेशियम के साथ दवाओं के उपयोग के बाद हाइपरकेलेमिया विकसित होता है। इस मामले में, बस निर्धारित दवा का उपयोग करना बंद कर दें, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी

शरीर में पोटेशियम की कमी से अक्सर चयापचय संबंधी विकार और पानी-नमक संतुलन (तरल पदार्थ की कमी में वृद्धि, अत्यधिक पसीना और बार-बार पेशाब आना) होता है। जो बदले में, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम के उल्लंघन को भड़काता है। साथ ही, इस तत्व की कमी रक्तचाप को प्रभावित करती है और श्लेष्मा झिल्ली पर अल्सर और क्षरण का कारण बनती है।

खाद्य पदार्थों में पोटैशियम का अपर्याप्त सेवन भी बच्चों को प्रभावित करता है - विकास धीमा हो जाता है और हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया बिगड़ जाती है। कभी-कभी पोटेशियम की कमी गर्भपात और जननांग क्षेत्र में अन्य समस्याओं का कारण बनती है। पोटेशियम की कमी के मुख्य लक्षण हैं:

• सूखी त्वचा में माइक्रोक्रैक होने का खतरा;
• पतले और भंगुर बाल;
• त्वचा के घावों के लिए लंबी चिकित्सा अवधि;
• मतली और उल्टी;
• बार-बार पेशाब आना;
• सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द;
• ऐंठन (अक्सर बछड़े की मांसपेशियां);
• गुर्दे की विफलता;
• लगातार थकान और नींद महसूस होना;
• केशिकाओं की संवेदनशीलता में वृद्धि, कमजोर यांत्रिक क्रिया के साथ भी चोट लगने और चोट लगने के कारण।

पोटेशियम की कमी के लिए मुआवजा मुख्य रूप से इस मैक्रोन्यूट्रिएंट से संतृप्त खाद्य पदार्थों के साथ आहार को समृद्ध करना है। कुछ में, विशेष रूप से गंभीर मामलों में, विशेष दवाएं निर्धारित की जाती हैं।