बादलों के साथ मेरिंग्यू: रेसिपी, मिठाई के विकल्प, सामग्री और खाना पकाने के टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नाजुक स्वाद का हवादार घूंघट, अविश्वसनीय ताजगी और व्हीप्ड प्रोटीन की सुखद विनीत मिठास - यह सब मेरिंग्यू के बारे में है। चीनी और अंडे की सफेदी से बनी मिठाई कई सदियों से पाक विशेषज्ञों के लिए जानी जाती है। यदि आप सही तकनीक और सामग्री के सही अनुपात को जानते हैं, तो एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे अपनी रसोई में पका सकती है। हम आपके ध्यान में मेरिंग्यू के लिए एक नुस्खा लाते हैं, जिसमें कई अन्य व्यंजनों की तरह, अपने स्वयं के पाक रहस्य और विशेषताएं हैं।

थोड़ा सा इतिहास

यदि आप मिठाई के नाम का फ्रेंच से अनुवाद करते हैं, तो इसका अर्थ "चुंबन" होगा। फ्रांस में उत्पन्न होने वाले कई व्यंजनों की तरह, meringues (meringues) की रोमांटिक व्याख्या है। कुकबुक में इस नाजुक मिठाई के अलग-अलग नाम हैं: "मेरिंग्यूज ऑफ लव", "फ्रेंच किस", "फ्रेंच मेरिंग्यू", "हेडविंड"। कई किंवदंतियाँ हैं जो मेरिंग्यू की उत्पत्ति के बारे में बताती हैं। सबसे आम कहते हैं कि पहली बार चीनी के साथ मार पड़ी हैस्विट्जरलैंड के एक छोटे से शहर मेरिंगेन से अंडे की सफेदी का हलवाई। आपके मुंह में पिघल जाने वाली विनम्रता को तब से मेरिंग्यू कहा जाता है।

तैयारी की गति और आसानी के बावजूद, यह व्यंजन केवल शाही मेज की सजावट थी। लेकिन सामग्री की उपलब्धता के कारण, नट्स के साथ मेरिंग्यू रेसिपी धीरे-धीरे कुलीन लोगों की रसोई से साधारण रेस्तरां और कैफेटेरिया में चली गई। अब यह एक सर्वव्यापी मिठाई है जो पूरी दुनिया में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

"रॉयल" केक

सोवियत काल के कुकर इसे अपना आविष्कार मानते थे। हमारी दादी और माताओं को बहुत बाद में पता चला कि एक सर्बियाई हलवाई ने मेरिंग्यू और नट्स के साथ एक शाही केक बनाने की विधि का आविष्कार किया था। नौसिखिए रसोइयों के लिए भी खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी सरल, तेज और समझने योग्य थी कि नुस्खा कुछ ही वर्षों में दुनिया भर में फैल गया। बेशक, प्रत्येक देश का शाही केक का अपना संस्करण होता है। आज हमने सबसे सरल चुना है, जिसे कई पीढ़ियों ने सिद्ध किया है।

शॉर्टकेक के लिए उत्पाद

आवश्यक सामग्री की सूची छोटी है। आपको तैयारी करनी होगी:

• दो जर्दी।
• 190 ग्राम मक्खन।
• 140 ग्राम दानेदार चीनी।
• एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा।
• 280 ग्राम आटा।
• एक बड़ा चम्मच सिरका।

मेरिंग्यू उत्पाद

यहां सूची बहुत छोटी है, इसमें केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं:

• दो गिलहरी।
• 170 ग्राम चीनी।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा गिलास कटे हुए अखरोट, आधा. की आवश्यकता होगीगाढ़ा दूध के जार और मक्खन का आधा पैकेट (क्रीम के लिए)। सजावट के तौर पर आप साबुत मेवे, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या बटर कुकीज ले सकते हैं। नट्स के साथ मेरिंग्यू रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं। चीनी और प्रोटीन को किसी भी चीज़ से नहीं बदला जा सकता है। अगर अखरोट हाथ में नहीं है, तो उन्हें हमेशा बादाम या मूंगफली से बदला जा सकता है।

केक बनाना

एक छोटी कटोरी में, चीनी और यॉल्क्स को चम्मच से पीस लें। मक्खन को पिघलाएं और उसी में डालें। सिरका के साथ सोडा "बुझाना" और इसे मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी में भेजें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें। परिणाम एक लोचदार आटा होना चाहिए। हम उसे ठंडी जगह पर आराम करने के लिए भेजते हैं।

मेरिंग्यू बनाना

नट्स के साथ मेरिंग्यू बनाने की विधि पर विचार करें। केक फैलाने की प्रक्रिया को दर्शाने वाली एक तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है। मेरिंग्यू विशेष रूप से मजबूत फोम से बनाया जाता है। इसलिए आलसी मत बनो। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि फूली हुई चोटियाँ दिखाई न दें। केवल एक अच्छी तरह से व्हीप्ड द्रव्यमान से आपको स्वादिष्ट मेरिंग्यू मिलेंगे। नुस्खा के अनुसार, 4 केक होने चाहिए, इसलिए प्रोटीन द्रव्यमान को 4 भागों में विभाजित करने की भी सिफारिश की जाती है।

आपको कैसे पता चलेगा कि मेरिंग्यू अच्छी तरह पक गया है? सबसे पहले, आटा को एक चम्मच पर उठाने पर विशेषता "चोटियों" देना चाहिए। दूसरी बात यह दिखने में बहुत ही कूल और दमदार होगी।

जबकि प्रोटीन आटा आराम कर रहा है, हम अखरोट के साथ मेरिंग्यू रेसिपी के लिए आवश्यक केक पर काम कर रहे हैं। उन्हें पर्याप्त रूप से रोल आउट करेंपतला। हम इसे पहले से तैयार बेकिंग शीट पर फैलाते हैं (इसे विशेष बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है)। अब ऊपर से कटे हुए मेवे के दो बड़े चम्मच केक छिड़कें। अगला कदम प्रोटीन आटा है। हम केक पर मेरिंग्यू का एक चौथाई हिस्सा बिछाते हैं। इसे समान रूप से वितरित करें। हम इसे दस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। तापमान, जैसा कि वे कहते हैं, मानक (180 डिग्री) है। हम बाकी तीन शॉर्टकेक के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

बेकिंग के साथ की गई सभी प्रक्रियाओं के बाद, हम केक को इकट्ठा करते हैं। हमने केक को एक दूसरे के ऊपर रखा। मेरिंग्यू विद नट्स रेसिपी आपको सजाने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है। सजावट के लिए आप मेवा, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, फल आदि का उपयोग कर सकते हैं।

केक विद नट्स, मेरिंग्यू और चॉकलेट

एक और लोकप्रिय मिठाई विकल्प। मेरिंग्यू विद नट्स रेसिपी में मैदा का इस्तेमाल नहीं होगा, यानी आटा केक बेक करने की जरूरत नहीं है। हम केवल सबसे नाजुक मेरिंग्यू, स्वादिष्ट मेवे और स्वादिष्ट चॉकलेट का उपयोग करेंगे।

सामग्री

इस मामले में आवश्यक उत्पादों की सूची है:

• 210 ग्राम मक्खन।
• 180 ग्राम चीनी।
• 180 मिली दूध।
• 35 मिली रम।
• 80 ग्राम पिसी चीनी।
• 90 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• 4 अंडे।
• 60 ग्राम कटे हुए मेवे (अखरोट या कोई भी)।
• 2 मिली नींबू का रस।

कैसे पकाने के लिए

हम नट्स के साथ मेरिंग्यू केक की रेसिपी का अध्ययन जारी रखते हैं। फोटो चरणतैयारी नीचे दिखाई गई है। हम अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ते हैं, प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करते हैं, जिसे ठंडा करना वांछनीय है ताकि वे बेहतर हरा सकें। इनमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। हम चाबुक की प्रक्रिया शुरू करते हैं, धीरे-धीरे दानेदार चीनी को द्रव्यमान में पेश करते हैं। मेरिंग्यू के लिए आदर्श आटा एक चिकना, एकसमान, बर्फ-सफेद और मजबूत द्रव्यमान है जो चाकू या चम्मच से नहीं फटता है।

मिले हुए आटे में कटे हुए अखरोट या कोई भी अन्य मेवा जो हाथ में हो, डाल दें। बेकिंग शीट पर कागज या पन्नी रखें। एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मेरिंग्यू को सतह पर फैलाएं। यदि केवल छोटे डेसर्ट की कल्पना की जाती है, तो पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप घर पर मेरिंग्यू बनाने में महारत हासिल कर रहे हैं, जिसमें प्रोटीन आटा से पेनकेक्स बनाना शामिल है, तो एक चम्मच लेना बेहतर है। आटे को धीरे-धीरे सतह पर फैलाएं, छोटे पैनकेक बनाएं।

बेकिंग शीट को दो घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान को अधिक और एक सौ डिग्री से कम नहीं बनाए रखा जाना चाहिए।

शेष जर्दी को क्रीम के लिए पाउडर चीनी के साथ रगड़ा जाता है। साथ ही, इसमें चॉकलेट मिलानी चाहिए, कद्दूकस पर कटा हुआ या पानी के स्नान से पिघलाना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, दूध डालें। फिर से फेंटें। हम इसे पानी के स्नान में गर्म करते हैं, क्रीम को चमकदार और प्लास्टिक बनाने के लिए मक्खन डालते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में, रम जोड़ें। क्रीम को बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

सेबेक किए हुए शॉर्टकेक को केक बनाया जाता है। प्रत्येक परत को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। मिठाई को कद्दूकस की हुई चॉकलेट और नट्स से सजाया गया है। आप थोड़ी प्रोटीन क्रीम छोड़ सकते हैं और उससे विभिन्न आकृतियों की सजावट बना सकते हैं (छोटी गेंदें, शंकु, फूल, पत्ते, दिल, आदि)।

नोट

एक सिद्ध मेरिंग्यू रेसिपी हाथ में होने से कोई भी गृहिणी स्वादिष्ट केक बना सकेगी। अतिरिक्त सामग्री भिन्न हो सकती है। हमारे लिए बस कुछ उपयोगी टिप्स जोड़ना बाकी है जो प्रोटीन आटा तैयार करते समय आवश्यक हो सकते हैं:

• सबसे पहले मेरिंग्यू को पीटने में आलस न करें। कभी-कभी गृहिणियां सामग्री या नुस्खा पर पाप करती हैं, लेकिन वास्तव में वे केवल वांछित स्थिरता के लिए आटा नहीं लाती हैं। उच्च और मजबूत चोटियों के बारे में याद रखें, जो सामग्री मिश्रित होने के बाद व्हिस्क पर बनी रहनी चाहिए।
• दूसरी बात, कभी भी तैयार मेरिंग्यू केक को फ्रिज में न रखें। मेरिंग्यू बस अपना स्वाद और कुरकुरापन खो देगा। मिठाई को लंबे समय तक नरम और कुरकुरे रखने के लिए इसे एक पेपर बैग में रखें। यदि कोई हाथ में नहीं है, तो आप साधारण बेकिंग पेपर ले सकते हैं।
• तीसरा, आप मेरिंग्यू को न केवल ऊपर से डालकर, बल्कि पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान में मेरिंग्यू के टुकड़ों को कम करके भी चॉकलेट से सजा सकते हैं। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।
• चौथा, प्रोटीन केक की सजावट के साथ प्रयोग करने से न डरें। यह न केवल नट्स या पिघली हुई चॉकलेट हो सकती है, बल्कि फल, नारियल, जेली, बटरक्रीम, मुरब्बा, व्हीप्ड पनीर, मूसली और कई अन्य स्वादिष्ट सामग्री भी हो सकती है।

वैसे, मेरिंग्यू और नट्स के साथ रंगीन केक बहुत ही मूल और दिलचस्प लगता है। नुस्खा बहुत सरल है। विभिन्न रंगों के मेरिंग्यू बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष कन्फेक्शनरी रंग लेने की ज़रूरत है जो सुरक्षित हैं और खाए जा सकते हैं। आप प्राकृतिक पेंट का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस एक समृद्ध बैंगनी-गुलाबी रंग देगा, और गाजर मिठाई को नारंगी रंग में रंगने में मदद करेगी। अगर आप बेज शेड बनाना चाहते हैं, तो आप रेगुलर कोकोआ का इस्तेमाल कर सकते हैं।