2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हम मार्जिपन के बारे में ज्यादा नहीं जानते। यह क्या है, हम में से कई लोग हॉफमैन की कहानियों से याद करते हैं। दूसरों ने महंगे कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में इस मिठाई से बनी सजावट देखी होगी। कम ही लोग जानते हैं कि यह बहुत उपयोगी है। और यह भी कि आप मार्जिपन को अपने हाथों से काफी कम समय में बना सकते हैं।
एक परी कथा से नटलेट
इतालवी में इसके नाम का अर्थ है "ईस्टर मार्च ब्रेड"। मार्जिपन पाउडर चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए मेवे (ज्यादातर बादाम) का मिश्रण होता है, जिसमें एक लोचदार स्थिरता होती है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि इससे विभिन्न आकृतियों को तराशना इतना आसान है। चीनी पूरे उत्पाद का एक तिहाई तक होना चाहिए - फिर इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होगी। मार्जिपन कैंडीज आमतौर पर चमकता हुआ होता है क्योंकि कुचल बादाम की मूर्तियों की सतह काफी चिकनी नहीं होती है। अब तक, विभिन्न देशों के हलवाई आपस में इस बात को लेकर बहस करते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार किसने किया। कई देशों (फ्रांस, इटली, इराक) का मानना है कि उन्होंने ही दुनिया को मार्जिपन की खोज की थी। यह क्या है, वे डेढ़ हजार साल पहले बीजान्टियम में जानते थे। यह अठारहवीं शताब्दी में मध्य यूरोप के देशों में बहुत व्यापक रूप से फैल गया। तभी हलवाई पहुंचेइन मिठाइयों को बनाने में अद्भुत शिल्प कौशल।
वर्तमान में, रूसी कन्फेक्शनरी उद्योग हमेशा उत्पादों की स्वाभाविकता की परवाह नहीं करता है, और लाभ कमाने के लिए अवांछनीय अवयवों को मार्जिपन में पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, बादाम को सस्ते मेवों से बदल दिया जाता है, चीनी की मात्रा बढ़ जाती है, गाढ़ेपन और बाइंडर जोड़े जाते हैं, और स्वाद के लिए स्वाद जोड़ा जाता है। मार्जिपन खड़े करने के लिए नुस्खा में कठोरता और सटीकता की आवश्यकता होती है। अन्य नट्स (यहां तक कि मूल्यवान हेज़लनट्स) मिश्रण की वांछित बनावट नहीं देते हैं, और आंकड़े एक साथ अच्छी तरह से चिपक नहीं सकते हैं। बच्चे कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की समस्याओं से दूर हैं, और उनके लिए मार्जिपन सिर्फ खुशी का प्रतीक है, कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मीठा और शानदार। उनके साथ इसे घर पर बनाने की कोशिश करें। यह कठिन नहीं है। और यह प्रक्रिया आपको एक अद्भुत दावत के अलावा, एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करेगी।
घर पर पेस्ट्री का कारखाना
आपको स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाले बादाम और ताजा पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। दो व्यंजन हैं जिनके अनुसार फ्रुक्टोज पर मार्जिपन तैयार किया जा सकता है (यह क्या है - फ्रुक्टोज - और इसकी आवश्यकता क्यों है, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी)। एक पाउंड बादाम के छिलके, 15 टुकड़े कड़वे लें। मार्जिपन को एक अजीबोगरीब स्वाद देने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको एक गिलास फ्रुक्टोज और एक बड़ा चम्मच पानी चाहिए। बादाम को उबलते पानी से भाप लें, फिर छीलकर ओवन में पीले-क्रीम रंग तक सुखा लें। यदि आपको कोई विशेष लगाव है तो या तो कॉफी ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीस लें। फिर छान लेंफ्रुक्टोज और पाउडर में भी बदल जाते हैं। यह फल चीनी है, यह नुस्खा में बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है, जो आंकड़े बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
दोनों चूर्ण मिलाकर एकरूपता प्राप्त करें। फिर एक सपाट सतह पर लेट जाएं और एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके पानी छिड़कें, एकरूपता के लिए लगातार हिलाते रहें। यह ऑपरेशन दो लोगों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। आप इसे अपने बच्चे के साथ कर सकते हैं। फिर, एक भारी तले वाले कंटेनर में, मार्जिपन द्रव्यमान को गर्म करें, एकरूपता को हिलाएं और निगरानी करें। परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। तो आपने एक असली मार्जिपन तैयार किया है। यह क्या है, इसे कैसे पकाना है, अब आपके लिए स्पष्ट है। यह बच्चों के साथ इसकी मूर्तियों को तराशने का आनंद लेना बाकी है।
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