प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: कहाँ जोड़ना है, रचना, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रोवेंस हर्ब्स अजवायन, मार्जोरम, दिलकश, पुदीना, अजवायन के फूल, ऋषि, तुलसी और मेंहदी का एक सूखा हर्बल मिश्रण है। ये सभी घटक एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, एक अद्वितीय सुगंधित रचना बनाते हैं, जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह सामग्री प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ कई व्यंजन पेश करेगी।

सामान्य जानकारी

पहली बार मध्य युग में प्रोवेनकल बगीचों में मसालों का ऐसा सेट एकत्र किया गया था। उस समय के रसोइये महल की दीवारों के चारों ओर सुगंधित पौधों की तलाश करते थे, जो महान लोगों को परोसे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में सक्षम थे।

आधुनिक रसोइया इस बहुमुखी सीज़निंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता तैयार करने के लिए करते हैं। प्रोवेंस जड़ी बूटियों को कहाँ जोड़ा जाता है? व्यंजनों की सूची इतनी बड़ी है कि इसे कुछ शब्दों में सूचीबद्ध करना असंभव है। वे फ्रेंच और इतालवी सॉस और ग्रेवी में एक अनिवार्य घटक हैं। वे सूप और बोर्स्ट का स्वाद लेते हैं। सुगंधितरचना को मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

घर का बना

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों पर मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है, कई गृहिणियां अपने दम पर एक सुगंधित रचना को इकट्ठा करना पसंद करती हैं। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के अनुपात को बदला जा सकता है। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच। एल अजवायन की पत्ती।
• 2 बड़े चम्मच। एल सूखा लैवेंडर।
• 1 बड़ा चम्मच एल सौंफ।
• 4 बड़े चम्मच। एल मरजोरम।
• 3 बड़े चम्मच प्रत्येक एल अजवायन के फूल, तारगोन, मेंहदी और तुलसी।

पौधे के कच्चे माल को केवल एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में रखा जाता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें सौंफ या लैवेंडर पसंद नहीं है, हम एक और सरल नुस्खा के अनुसार सुगंधित मिश्रण तैयार करने की सलाह दे सकते हैं। लेकिन ऐसा करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों में क्या शामिल है। इस स्थिति में, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच साधु।
• 3 चम्मच प्रत्येक दिलकश, अजवायन, पुदीना, तुलसी, मार्जोरम, अजवायन के फूल और मेंहदी।

इन सभी घटकों को मिलाकर, यदि आवश्यक हो, कुचल दिया जाता है। सुगंधित मिश्रण को किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह में एक गिलास, भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में स्टोर करें। कटाई की संरचना और विधियों से निपटने के बाद, आप विचार कर सकते हैं कि प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को कहाँ जोड़ा जा सकता है। आइए नीचे उन व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में जानें जिनमें यह मसाला उपयुक्त होगा।

पके हुए आलू

यह स्वादिष्ट व्यंजन अपने आप में एक संपूर्ण भोजन हो सकता है, औरमांस या मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश। यह घटकों के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है, जिसके बीच में होना चाहिए:

• 12 मध्यम आलू।
• 1 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों।
• 3 बड़े चम्मच। एल कोई भी वनस्पति तेल।
• लहसुन नमक (स्वादानुसार)।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ आलू, जिसका फोटो इस प्रकाशन में प्रस्तुत किया गया है, तैयार करना बहुत आसान है। छिलके और धुले कंदों को कई टुकड़ों में काटकर सुगंधित मसाले, लहसुन नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। यह सब एक विशेष आस्तीन में पैक किया जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। पकाने से कुछ समय पहले, पैकेज को सावधानी से खुला काट दिया जाता है ताकि इसकी सामग्री थोड़ी भूरी हो जाए।

रैटटौइल

यह वेजिटेबल फ्रेंच डिश इस सवाल का सबसे लोकप्रिय जवाब है कि प्रोवेंस जड़ी-बूटियां कहां डाली जाती हैं। इसमें विशेष रूप से हर्बल सामग्री शामिल है और यह शाकाहारी मेनू में व्यवस्थित रूप से फिट होगा। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम तोरी।
• 300 ग्राम मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम नीला।
• 100 ग्राम प्याज।
• 1 किलो टमाटर।
• लहसुन की 3 कलियां।
• ½ छोटा चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों।
• नमक, तेल और काली मिर्च।

पहले से छीले और कटे हुए प्याज को घी लगी कड़ाही में भूनें, और फिर ऊपर से कटे हुए टमाटर का आधा भाग डालें, जिससे पहले छिलका हटा दिया गया था।

दस मिनट बाद सब्जियों में पकी हुई मिर्च डाल कर छिलका उतार करबीज। यह सब नमकीन, अनुभवी, कम गर्मी पर संक्षेप में स्टू किया जाता है और एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर से बैंगन, तोरी और बचे हुए टमाटर के टुकड़े बांटे जाते हैं।

भविष्य के रैटाटौइल को प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। इसे मध्यम तापमान पर पकाएं, पन्नी से ढकना याद रखें।

आलू की चटनी

कम लोग जानते हैं कि मसाले, पनीर और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ एक साधारण सब्जी पुलाव इस तरह के एक दिलचस्प नाम को छुपाता है, जहां आप क्रीम, लहसुन और अन्य सहायक घटक जोड़ सकते हैं। एक क्लासिक gratin तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 आलू।
• लहसुन की 3 कलियां।
• 50 ग्राम हार्ड चीज।
• 150 मिली कम वसा वाली क्रीम।
• नमक, जमीन जायफल, तेल और जड़ी बूटी डी प्रोवेंस।

पहले से छिले और धुले हुए आलू को पतले स्लाइस में काटा जाता है और परतों में ग्रीस के रूप में बिछाया जाता है। यह सब क्रीम, लहसुन और मसालों की चटनी के साथ डाला जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है, 180 ° C तक गरम किया जाता है। लगभग चालीस मिनट के बाद, अनाज को प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, पनीर के साथ रगड़ा जाता है और थोड़ी देर के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। सब्जी सलाद या मांस उत्पादों के साथ परोसा गया।

लहसुन और सरसों के साथ बीफ बेक किया हुआ

मांस व्यंजन सभी में सबसे अधिक संतोषजनक होते हैं, जिसका उल्लेख शेफ आमतौर पर इस सवाल का जवाब देते समय करते हैं कि प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ कहाँ डाली जाती हैं। लहसुन और सुगंधित मसालों से बेक किया गया बीफ किसी भी दावत की एक योग्य सजावट और एक हल्की सब्जी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगासलाद पत्ता। इसे विशेष रूप से रात के खाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच। एल पीसा हुआ सरसों।
• 2 बड़े चम्मच। एल प्रोवेंस जड़ी बूटियों।
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।
• 1.5kg बीफ टेंडरलॉइन।
• 4 लहसुन की कलियां।
• नमक (स्वादानुसार)।

मांस को फिल्मों और नसों से साफ किया जाता है, कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। इस प्रकार संसाधित किया गया टुकड़ा कटा हुआ लहसुन से भरा होता है और सरसों, जैतून का तेल, नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, इसे एक आस्तीन में पैक किया जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर पचास मिनट तक बेक किया जाता है। प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले, पैकेज को सावधानी से काटा जाता है ताकि मांस को स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने का समय मिल सके।

रोस्ट बीफ़

यह सुगंधित और रसदार मांस, एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट से ढका हुआ, न केवल सब्जी के लिए, बल्कि अनाज के साइड डिश के लिए भी एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ होगा। यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अक्सर उन सभी के टेबल पर दिखाई देगा जो हार्दिक घर का बना खाना पसंद करते हैं। इस तरह के मांस को दोपहर या रात के खाने के लिए स्वयं भूनने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गोमांस का गूदा।
• 1 बड़ा चम्मच एल प्रोवेंस जड़ी बूटियों।
• नमक, पिसी मिर्च और वनस्पति तेल।

यह पता लगाने के बाद कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों को कहाँ जोड़ा जाता है, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे कैसे पकाना है। मांस प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है। इसे हर चीज से साफ किया जाता है, धोया जाता है और सेंटीमीटर प्लेटों में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक को नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और फिर थोड़ी मात्रा में गर्म दुबले मांस में तला जाता है।तेल।

बेक्ड पोर्क

जड़ी-बूटियों की सुगंध से लथपथ यह स्वादिष्ट और कोमल मांस हर रोज और उत्सव की मेज के लिए समान रूप से उपयुक्त है। बिना किसी झंझट के इसे ओवन में बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5kg पोर्क नेक ताजा।
• लहसुन की 6 बड़ी कलियां।
• 2 तेज पत्ते।
• नमक, हर्ब्स डी प्रोवेंस, तेल, जीरा और काली मिर्च का मिश्रण।

लहसुन से भरा हुआ मांस पहले से धोया और सुखाया, नमक से मला और मसालों के साथ छिड़का। इस तरह से संसाधित टुकड़ा पन्नी पर रखा जाता है, टुकड़े टुकड़े किए गए अजमोद के साथ पूरक होता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है और लपेटा जाता है। उसके बाद, सूअर का मांस एक गर्म ओवन में भेजा जाता है और एक घंटे के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। गर्मी उपचार के अंत से दस मिनट पहले, इसे पन्नी से सावधानी से छोड़ा जाता है ताकि उसके पास एक स्वादिष्ट परत के साथ खुद को ढकने का समय हो।

पोर्क स्टेक

सुनहरी पपड़ी से ढका यह रसदार मांस, उत्सव के मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा। इसे विशेष रूप से गाला डिनर के लिए तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 पोर्क स्टेक (150 ग्राम प्रत्येक)।
• 1 बड़ा चम्मच एल डिजॉन सरसों।
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस।
• 3 बड़े चम्मच प्रत्येक एल सोया सॉस और शहद (आवश्यक रूप से तरल)।
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी और वनस्पति तेल।

धुले हुए स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मसाले, सोया सॉस, शहद, सरसों और खट्टे के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। तीन घंटे बाद उन्हें घी में तल लिया जाता हैफ्राइंग पैन, एक तेल लगी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बीस मिनट तक बेक करें। इन्हें ताजी सब्जी सलाद या किसी मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

सब्जी स्टू

इस हल्की गर्मी के व्यंजन में एक सुखद ताज़ा स्वाद और विनीत सुगंध है। इसमें बड़ी संख्या में रसदार सब्जियां होती हैं, जिसका अर्थ है कि यह आहार और बच्चों के आहार के लिए बहुत उपयोगी और उपयुक्त है। इस स्वादिष्ट स्टू को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम प्याज।
• 250 ग्राम गाजर।
• 70 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 30 ग्राम प्रोवेंस जड़ी बूटी।
• 2 शिमला मिर्च।
• 5 हरी मटर की फली।
• 3 टमाटर।
• ¼ सफेद गोभी का कांटा।
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और तेल।

सबसे पहले आपको धनुष पर काम करने की जरूरत है। इसे छीलकर, धोया जाता है, कुचला जाता है और घी लगी कड़ाही में भून लिया जाता है। जैसे ही यह रंग बदलता है, इसे गाजर के साथ पूरक किया जाता है और भूनना जारी रहता है। हल्की भूरी सब्जियों को धीरे-धीरे मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स और बारीक कटी हुई गोभी के साथ जोड़ा जाता है। यह सब आठ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे नमकीन, अनुभवी और दम किया हुआ है। निर्दिष्ट समय के अंत में, भविष्य के स्टू को एक साफ बर्तन, कटा हुआ टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाता है। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है, ढका जाता है और पूरी तैयारी में लाया जाता है।

फूलगोभी स्टू

यह स्वादिष्ट बजट भोजन उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो डाइट पर हैं। इसमें मुख्य रूप से सब्जियां होती हैं, इसलिए यह आपके फिगर के सामंजस्य को प्रभावित नहीं करेगा। इसे तैयार करने के लिएस्टू, आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
• 12 गोभी के फूल।
• 3 टमाटर।
• 1 युवा तोरी।
• 5 लहसुन की कलियां।
• 3 प्रत्येक गाजर और प्याज।
• नमक, चीनी, तेल और जड़ी बूटी डे प्रोवेंस।

प्याज और गाजर को घी लगी कड़ाही में भून लिया जाता है, और फिर टमाटर का पेस्ट और तोरी के स्लाइस के साथ पूरक किया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, गोभी के फूल और छिलके वाले टमाटर कुल कंटेनर में डाल दिए जाते हैं। यह सब आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, और फिर नमकीन, अनुभवी और लहसुन के साथ सुगंधित किया जाता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी: पाक समीक्षा

गृहिणियां, जो अक्सर इन मसालों का उपयोग करती हैं, उनका दावा है कि वे किसी भी सबसे साधारण व्यंजन को बदलने में सक्षम हैं। उनके अनुसार, यहां तक कि एक चुटकी प्रोवेंस जड़ी बूटियों के स्वाद वाला सामान्य बोर्श भी एक बिल्कुल नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।