घर पर क्वास कैसे बनाएं: विभिन्न सामग्रियों से बनने वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्वास एक पारंपरिक रूसी किण्वित दूध पेय है जिसका अन्य देशों में कोई एनालॉग नहीं है। कई सदियों से, यह अपने स्वाद गुणों और तैयारी में आसानी के कारण लोकप्रिय रहा है। क्वास एक प्राकृतिक ताज़ा पेय है जो बासी रोटी को भिगोकर प्राप्त किया जाता है। बेशक, आधुनिक दुनिया में कई अलग-अलग व्यंजन हैं। क्वास बनाने की सामग्री हर घर में मिल जाती है। प्राचीन काल में भी इसे ब्रेड, बर्च सैप, क्रैकर्स, खट्टे, किशमिश और खमीर से बनाया जाता था। लेकिन इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए घटकों की परवाह किए बिना, घर का बना क्वास न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है। बड़ी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की सामग्री पाचन में सुधार करती है, चयापचय को बढ़ाती है और शरीर को ऊर्जा से भर देती है।

लाभ

क्वास एक प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय है जिसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं। के लिएकई शताब्दियों से, क्वास व्यंजनों का उपयोग न केवल टॉनिक तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि इस पेय के औषधीय गुणों का भी उपयोग किया जाता है, जैसे:

• रक्त, यकृत, गुर्दे का विषहरण;
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
• कैंसर से लड़ना;
• हृदय रोग के जोखिम को कम करना;
• पाचन क्रिया में सुधार।

क्वास पूरी तरह से जैविक और प्राकृतिक पेय है। घर का बना, इसमें कोई एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव नहीं होता है।

शायद सभी जानते हैं कि क्वास कैसे बनाया जाता है। व्यंजनों और सामग्रियों की इतनी प्रचुरता के साथ, ब्राउन ब्रेड से क्वास सबसे पारंपरिक बना हुआ है।

खमीर से

खाना पकाने के लिए आपको 200 ग्राम राई की रोटी, 4 बड़े चम्मच गुड़, 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर, एक मुट्ठी किशमिश और ठंडा उबला हुआ पानी चाहिए।

सबसे पहले, आपको राई की रोटी से पटाखे बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को स्लाइस में काटने और 20 मिनट के लिए ओवन में भेजने की आवश्यकता है। रस्क नहीं जलना चाहिए। ब्रेड को एक विशेष बर्तन के तले में रखें और मुट्ठी भर किशमिश फेंक दें। गर्म पानी में गुड़ और खमीर घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पटाखे डालो। पानी डालें, किनारे से 5 सेमी पीछे हटें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार होने पर, सूखे खमीर से क्वास एक मसालेदार-खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। तैयार पेय को फ़िल्टर करके रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

खमीर रहित क्वास

खमीर रहित क्वास बनाने की विधि बहुत ही सरल और सस्ती है। राई1 किलोग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में आटा और पानी मिलाएं। परिणामी आटे को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़े रहने दें। इसके किण्वन और उगने के बाद, पानी डालें और क्वास को छान लें।

बर्च सैप से क्वास

बर्च क्वास कैसे पकाएं, एक स्कूली छात्र भी अनुमान लगाएगा। इस पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर सन्टी सैप;
• 1 नींबू;
• ताजा खमीर 50 ग्राम या 15 ग्राम सूखा;
• 100 ग्राम शहद;
• किशमिश।

खाना पकाना।

शुद्ध बर्च सैप में सभी सामग्री मिलाएं। पेय को कई दिनों तक फ्रिज में रखें।

ब्लैककरंट क्वास

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैककरंट - 1.6 किग्रा.
• चीनी - 400 ग्राम।
• खमीर - 25 ग्राम।
• किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना पकाना:

1. पहले से कटे हुए काले करंट में 2 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें।
2. फिर मिश्रण को आंच से हटा दें, इसे पकने दें और फिर से उबाल आने दें। 2 बार दोहराएं।
3. परिणामस्वरूप रचना को 8 लीटर उबलते पानी के साथ डालें।
4. शक्कर डालें, पेय को उबाल लें। 30 डिग्री तक ठंडा करें।
5. खमीर डालें, मिलाएँ। कई घंटों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार क्वास के प्रत्येक कंटेनर में कुछ किशमिश डालें
7. फ्रिज में रख दें। 2-3 मिनट के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

किशमिश और दालचीनी के साथ क्वास

सामग्री:

• 1 रोटी के साथदालचीनी और किशमिश;
• 8-10 गिलास छना हुआ पानी;
• 4 दालचीनी की छड़ें;
• 1 वेनिला फली;
• 2 कप ताजा नींबू का रस;
• 1/4 कप मेपल सिरप;
• 2 कप लिक्विड स्टार्टर।

खाना पकाना:

1. रोटी को सुखाकर ओवन में भूनें।
2. एक कंटेनर में ब्रेड, दालचीनी की छड़ें और वेनिला फली डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि सामग्री पूरी तरह से पानी के नीचे छिप जाए।
3. कंटेनर को ढक दें। इसे 8-10 घंटे के लिए पकने दें।
4. शराब पी लो। ब्रेड से पानी निचोड़ें।
5. तरल में नींबू का रस और मेपल सिरप मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
6. स्टार्टर में डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।
7. कंटेनर के तल पर कुछ किशमिश डालें। बंद करो और खड़े हो जाओ।
8. जब किशमिश ऊपर से हो जाए तो ड्रिंक को ठंडा कर लें। ठंडा होने के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

अदरक-नींबू क्वास

अदरक-नींबू क्वास के लिए आपको 40 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक, नींबू, 350 ग्राम चीनी, 11 ग्राम सूखा खमीर चाहिए।

खाना पकाना:

1. नींबू से रस निचोड़ें।
2. निर्देशानुसार खमीर घोलें।
3. ठंडे उबले पानी में घुला हुआ खमीर और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ देर पकने दें।
4. फिर मिश्रण को धुंध से छान लें।
5. पेय को किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. फिर क्वास को ठंडा करके बोतल में रख लें।

एप्पल क्वास

उत्पाद:

• सेब - 5 किलो।
• चीनी - 500 ग्राम।
• पानी।

खाना पकाना:

1. पके लेकिन मजबूत फलों को धोकर स्लाइस में काट लें।
2. चीनी डालें और ऊपर से पूरा ठंडा पानी डालें। कई दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. फिर, जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो परिणामी पेय को छान लें और इसे बोतल में भर लें।
4. स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।

बीट क्वास

बीट क्वास को टॉनिक पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सिरके की जगह खाना पकाने में या सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीट क्वास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चुकंदर;
• 50 राई की रोटी;
• पानी।

खाना पकाना:

1. छिले हुए बीट्स को काट लें, उबला हुआ पानी 25-30 डिग्री डालें।
2. रोटी के दो टुकड़े डालें।
3. आगे किण्वन के लिए, पेय को एक अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए हटा दें।
4. प्रक्रिया पूरी होने के बाद चुकंदर क्वास को छान लें।

नारंगी अदरक

क्वास के लिए सामग्री:

• गाजर - 6 टुकड़े।
• पिसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच।
• नारंगी का छिलका।
• समुद्री नमक - 2 चम्मच।
• सीरम।
• पानी।

निर्देश।

1. गाजर छल्ले में कटा हुआ। जेस्ट को कद्दूकस कर लें।
2. आधा लीटर में गाजर के साथ अदरक, संतरे का छिलका और मट्ठा मिलाएंबैंक।
3. नमक और कंटेनर को पानी से भर दें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. क्षमता, ढक्कन को कसकर बंद करके, किण्वन के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में डाल दें। 2-4 दिनों के बाद, क्वास को निकाला जा सकता है, और शेष मिश्रण को पानी से भरा जा सकता है।

ओक्रोशका के लिए क्वास

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• राई की रोटी - 2 किलो।
• चीनी - 500 ग्राम।
• ताजा खमीर - 60 ग्राम।
• पानी 7 लीटर।

ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे पकाएं?

1. ओवन में कटा हुआ ब्रेड फ्राई।
2. सूखी ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ घंटों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
3. छाने हुए क्वास में निर्देशों के अनुसार पतला खमीर और चीनी डालें। मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर ड्रिंक को छान कर ठंडा करें।
5. ओक्रोशका को मसाला देने के लिए, आप सरसों, चीनी, नमक, सहिजन के साथ कसा हुआ अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
6. सब्जी ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, मांस और मशरूम ओक्रोशका को सूरजमुखी के तेल के साथ पकाया जाता है।

खट्टे से क्वास

इस ड्रिंक का स्वाद कई लोगों को बचपन से ही पता होता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि खट्टे से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा में विस्तृत निर्देश हैं।

खट्टा सामग्री:

• सूखे ब्रेड क्वास - 1 गिलास।
• चीनी - 2/3 कप।
• पानी - 3 लीटर।
• ताजा खमीर 8-10 ग्राम (सूखा - 2-3 ग्राम)।

क्वास के लिए सामग्री:

• सूखे ब्रेड क्वास - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट - 1 बड़ा चम्मच।
• राई की रोटी - 2 स्लाइस।

खाना पकाना:

1. सूखे क्वास को उबलते पानी में डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद चीनी डालें, मिलाएँ, 30-40 डिग्री तक ठंडा करें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के 100 मिलीलीटर में, खमीर को पतला करें और वापस डालें। पेय को 12-15 घंटे के लिए डालें।
4. उसके बाद, तरल निकाल दें।

निम्नलिखित में वर्णन किया जाएगा कि क्वास को स्वयं कैसे बनाया जाता है।

1. राई की रोटी को काला होने तक भूनें।
2. ¾ क्वास बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री के साथ स्टार्टर मिलाएं।
3. पानी डालें, ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. उसके बाद क्वास को छान लें।
5. स्वाद के लिए, आप एक कंटेनर में लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अजवाइन से

• अजवाइन के तने और पत्ते।
• ½ छोटा चम्मच सौंफ।
• 1 तेज पत्ता।
• ¼ कप अजमोद।
• 1 चम्मच काली मिर्च।
• ¼ छोटा चम्मच नमक।
• 3 कप छना हुआ पानी।

खाना पकाना।

1. अजवाइन के डंठल साफ करें।
2. एक विशेष जार में सौंफ, तेज पत्ता, अजमोद, अजवाइन और काली मिर्च डालें।
3. फिर लगभग किनारे तक पानी डालें।
4. जार बंद करें और पांच दिनों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
5. पेय को एक साफ कैन में डालें।
6. ठंडा क्वास खाने के लिए तैयार है।

रास्पबेरी से क्वास

सामग्री:

• 1 कप रसभरी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• अदरक के 4 टुकड़े;
• पानी।

खाना पकाना:

1. एक छोटी कटोरी में फल, शहद और अदरक डालें।
2. फलों को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
3. जार को कसकर बंद करें और कभी-कभी दिन में कई बार हिलाएं।
4. जैसे ही क्वास बुदबुदाने लगता है, आपको हवा छोड़ने की जरूरत होती है, जिससे कंटेनर में दबाव से राहत मिलती है। फिर ढक्कन को वापस बंद कर दें।
5. 2 दिनों के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है, पूर्व तनाव और फल को त्याग दें।
6. ठंडा रास्पबेरी क्वास 7 दिनों तक स्टोर करने के लिए।

फल

सामग्री:

• ताजे फल (आड़ू और ब्लैकबेरी);
• 1 बड़ा चम्मच एल कच्चा शहद,
• 1 ताजा छिलके वाली अदरक की जड़,
• साफ पानी।

रेसिपी में बताए गए आड़ू और ब्लैकबेरी के बजाय, आप सामग्री के अन्य रूपों का उपयोग कर सकते हैं:

• चेरी, रसभरी, इलायची;
• सेब, किशमिश, दालचीनी;
• नींबू, सूखे खुबानी, अदरक;
• आम, चाय, मसाले;
• चुकंदर, सेब, नींबू बाम;
• अमृत, कैमोमाइल;
• ब्लैकबेरी के टुकड़े, वैनिला पॉड;
• छँटाई, नींबू, अदरक।

नियमित पानी की जगह आप मिनरल वाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाना:

1. सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें, किनारे से 2.5 सेमी पीछे हटें।
2. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. दिन में दो बार हिलाएंक्षमता।
4. क्वास एक ही समय में मीठा और मसालेदार होना चाहिए।
5. आसव को तनाव दें। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
6. अधिक गहन किण्वन प्रक्रिया के लिए, आप खमीर या मट्ठा मिला सकते हैं।

समापन में

रूसी क्वास स्वास्थ्य का अमृत है। यह प्यास बुझाता है, मूड में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बस एक स्वादिष्ट, ताज़ा पेय है। यह सबसे उपयोगी पेय है जो किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। होममेड क्वास में अल्कोहल का प्राकृतिक स्तर बहुत कम होता है, लगभग 0.05–1.0%। इसलिए, पेय वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पिया जा सकता है। हाल के अध्ययनों ने एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली से जुड़े लाभकारी बैक्टीरिया के स्वस्थ स्तर को बहाल करने और बनाए रखने के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभों को दिखाया है। क्वास में बड़ी मात्रा में प्रोबायोटिक्स होते हैं और सामान्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।