कच्चा बीफ़ पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपने आप को सॉसेज या अन्य सूखे-ठीक व्यंजनों के साथ कई लोगों की तरह व्यवहार करें। आज गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। या वे बहुत महंगे होंगे। लेकिन कम ही लोगों को इस बात का अहसास होता है कि आप घर पर ही सूखा हुआ बीफ बना सकते हैं और इसके लिए खाना पकाने का व्यापक ज्ञान होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आपको बस गुणवत्ता वाले उत्पादों पर स्टॉक करने और थोड़ा धैर्य दिखाने की आवश्यकता है।

पकवान का इतिहास

बीफ ने हमेशा दुनिया भर के कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, इसे सूअर के मांस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और गायों को स्वयं सूअरों से कम ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है।

लेकिन सवाल हमेशा उठता है: मांस को कई हफ्तों तक स्वादिष्ट और स्वस्थ कैसे रखा जाए? फिर भी, रेफ्रिजरेटर का आविष्कार अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था, और इससे पहले, ताजा मांस उन मक्खियों का शिकार बन सकता था जो कुछ ही घंटों में इसमें अंडे देती हैं। हां, और इन उड़ने वाले परजीवियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था। यही कारण है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में काफी समान आविष्कारों का आविष्कार किया गया था।भंडारण के तरीके। नतीजतन, कारीगरों ने स्पेक, प्रोसिटुट्टो, बस्तुरमा, जैमोन और अन्य व्यंजन तैयार किए। लेकिन वास्तव में, ये सभी सूखे-सूखे गोमांस की किस्में थीं, जिनकी चर्चा हम लेख में करेंगे।

कच्चे मांस के लाभ

बेशक, सूखे गोमांस का मुख्य लाभ लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता है। लेकिन यह उत्कृष्ट स्वाद पर भी ध्यान देने योग्य है। फिर भी, आधुनिक स्टोर उत्पाद उपयोगिता का दावा नहीं कर सकते। जामुन या बस्तुरमा तैयार करने के लिए, वे अक्सर सबसे ताजा मांस नहीं लेते हैं, जो कि अचार और सीज़निंग के लिए धन्यवाद, अधिक सुखद गंध प्राप्त करता है। और चलो सॉसेज के बारे में भी बात नहीं करते हैं - इसमें शायद ही कभी चयनित मांस शामिल होता है जिसे आप खाना चाहेंगे। और यह सस्ती और महंगी दोनों किस्मों पर लागू होता है।

यही कारण है कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन का आनंद लेने का एकमात्र तरीका घर पर सुखाया हुआ बीफ़ बनाने की विधि में महारत हासिल करना और उसे जीवंत करने का प्रयास करना है।

खाना पकाने की बारीकियां

इस स्वादिष्ट व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन मूल रूप से वे उन मसालों की संरचना में भिन्न होते हैं जिनका उपयोग मांस को मैरीनेट करते समय किया जाता है। इसके अलावा, सुखाने के लिए एक निश्चित तापमान प्रदान करना आवश्यक है, और अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि जिस स्थान पर मांस पकाया जाता है, उस स्थान का तापमान तेजी से बढ़ता है, तो उत्पाद, जो ठंडा रहता है, अपने आप ही नमी को संघनित करना शुरू कर देगा। और यह अस्वीकार्य है - सुखाने की प्रक्रिया का उद्देश्य मांस में पानी की मात्रा को न्यूनतम करना है।

इसलिए, एक स्थिरांक का सामना करेंतापमान बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको कम से कम तेज बूंदों के बिना करने की आवश्यकता है। ऐसे मामलों में जहां पूरा वातावरण धीरे-धीरे ठंडा या गर्म हो जाता है, मांस पर नमी नहीं जमेगी।

मांस कैसे चुनें

अब हम खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक पर आते हैं - मांस का चुनाव। यदि आप यहां गलती करते हैं, तो सबसे अच्छा सूखा बीफ़ नुस्खा भी निराश करेगा - आप एक निर्दोष परिणाम प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे।

सबसे पहले तो यह सलाह देने योग्य है कि जमे हुए मांस का सेवन न करें। सौभाग्य से, आज भी बाजारों में आप ताजा, और यहां तक कि स्टीम बीफ भी पा सकते हैं। जमने पर, नमी मांस की कोशिकाओं को तोड़ देती है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है। और यह ज्ञात नहीं है कि कितने दिनों, हफ्तों या महीनों में जमे हुए गोमांस को समझ से बाहर के गोदामों में संग्रहीत किया गया था। लेकिन ताजा मांस हमेशा ताजा मांस होता है - यह वास्तव में उत्तम बस्तूरमा बना देगा।

उत्पाद की ताजगी के अलावा, आपको सही विकल्प का भी ध्यान रखना होगा। गर्दन या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है। यहाँ वसा सबसे कम है, और मांस अपने आप में आश्चर्यजनक रूप से कोमल है। इसलिए, तैयार उत्पाद बढ़िया निकलेगा।

सामान्य तौर पर वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। फिर भी, यह वह है जो सबसे तेज़ी से बिगड़ता है - समय के साथ यह बासी हो सकता है। और फिर, जैसा कि मधु और टार के बारे में कहावत में है।

तो, पूरे ऑपरेशन की सफलता मांस चुनने में सही दृष्टिकोण पर निर्भर करती है।

क्लासिक रेसिपी

शुरू करने के लिए, सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें - क्लासिक वाला। इसे लागू करने के लिए आपको धैर्य रखना होगा। लेकिन परिणाम निराश नहीं करेगा - यह हैबिल्कुल।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ;
• 700 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच लाल मिर्च;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 3 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच सूखा लहसुन;
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि यह एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे कई संकीर्ण लोगों में काटने के लायक है। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। काली मिर्च और कॉन्यैक के साथ नमक मिलाएं। मिश्रण को मांस के टुकड़ों में रगड़ें। पैन के तले में थोड़ा सा नमक डालें और ऊपर से मीट डालें। फिर से नमक और फिर से मांस - जब तक कि दोनों सामग्री खत्म न हो जाए। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालें। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए हर कुछ घंटों में जाँच करें।

24 घंटे के बाद, मांस को हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसे टेबल पर सूखने के लिए छोड़ दें, इस बीच, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन मिलाएं। मांस को मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें, धुंध की 3-4 परतों में लपेटें, धागे से लपेटें और ठंडी जगह पर लटका दें जहाँ तापमान +4 से +10 डिग्री सेल्सियस हो। इसे यहां 10-15 दिनों के लिए सूखना चाहिए, जिसके बाद आप इसे घर ला सकते हैं, इसे खोल सकते हैं और एक असामान्य व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

ओवन में वायलिम

यदि आपके पास इतने लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की इच्छा या क्षमता नहीं है, तो आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, बहुत तेज़, लेकिन क्लासिक से बहुत दूर। यह एक टेक्सास डिश होगी - झटकेदार।

लो:

• 800 ग्राम बीफ;
• 1नमक का एक बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च।

यहां के मांस को थोड़ा जमना होगा ताकि आप इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट सकें - प्रत्येक में 2-3 मिलीमीटर। बेशक, चाकू बहुत तेज होना चाहिए। जब सारा मांस कट जाए, तो सभी मसालों को मिला लें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टुकड़ों को छिड़कें।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढंकना चाहिए और उस पर मसाला के साथ मांस बिछाना चाहिए। ओवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को 3 घंटे के लिए वहां से हटा दें। लगभग दो घंटे के बाद, आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालने की जरूरत है और टुकड़ों को पलट दें ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। समय बीत जाने के बाद, पकवान तैयार है - आपको इसे ठंडा होने देना है और आप इसका आनंद ले सकते हैं।

वाइन के साथ वायलिम

इटालियन ड्राय-क्योर बीफ़ को पकाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्रेसाओला बनता है। इस मामले में, शराब की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, आपको निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करने की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो बीफ;
• एक गिलास सूखी रेड वाइन;
• 1 किलो मोटा नमक;
• 10 बड़े चम्मच काली मिर्च;
• मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन और सूखे लहसुन स्वाद के लिए।

मांस संकरी पट्टियों में कटा हुआ। नमक के साथ काली मिर्च मिलाएं। एक सॉस पैन में परतों में सब कुछ मिलाएं, शराब डालें और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, इसे धुंध में लपेटें और इसे एक से दो सप्ताह के लिए बालकनी पर लटका दें। 7-15 दिनों के बाद, आपके पास असली ब्रेसाओला का आनंद लेने का एक शानदार अवसर होगा - यह कैनहर परिष्कृत पेटू से बहुत दूर!

कुकिंग सॉसेज

बेशक, जामुन, ब्रेसौला या बस्तुरमा अच्छा है। लेकिन कभी-कभी आप सिर्फ एक असली, स्वादिष्ट सॉसेज चाहते हैं, जिसे आज दुकानों में बहुत सारे पैसे में खरीदना मुश्किल है। इसलिए हम आपको ड्राय-क्योर बीफ सॉसेज की रेसिपी बताएंगे। घर पर, इसे बनाना एक साधारण बस्तूरमा की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। सच है, परिपक्व होने में बहुत समय लगता है। लेकिन आप निश्चित रूप से परिणाम से निराश नहीं होंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो बीफ;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम जीरा;
• 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम भोजन नमक।

उसके बाद काम खुद ही शुरू हो जाता है।

मांस को 5-7 टुकड़ों में काटकर नमक मिलाकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। इस अवधि के बाद, मांस लें और इसे नैपकिन के साथ सुखाएं। एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, मसाला और नमक के साथ मिलाएं, 72 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें - कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से "पकना" चाहिए।

अब परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कद्दूकस से छोड़ दें।

आंतों को पहले से तैयार करें - अधिमानतः सूअर का मांस। उन्हें कुल्ला ताकि थोड़ी सी भी अप्रिय गंध न रह जाए। अब परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें - मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सॉसेज को छोटा करें - 20-30 सेंटीमीटर या उससे भी कम। दोनों तरफ धागे से कसकर बांधें।

सॉसेज को घोड़े की नाल का आकार दें और उन्हें ठंडी जगह पर ले जाएं (लेकिन नहींठंडा !!!) - 30 दिनों के लिए। उन्हें हर हफ्ते थोड़े समय के लिए घर ले आएं और उन्हें निचोड़ें-उदाहरण के लिए, दो कटिंग बोर्ड के बीच-फिर उन्हें बालकनी या रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

जब एक महीना बीत जाता है, तो आपको सॉसेज को बोर्डों के बीच लगभग एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए, ऊपर से भारी दमन के साथ नीचे दबा देना चाहिए।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि परिणामी घर का बना सूखा बीफ़ सॉसेज सबसे अच्छे पारखी को भी निराश नहीं करेगा।

कौन काम आ सकता है

उपरोक्त वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी उत्पाद किसी भी पेटू की मेज को सजा सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें प्रकृति में ले जाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आप पर्यटन के शौकीन हैं। अब अपने साथ स्टू ले जाने की आवश्यकता नहीं है, जिसकी गुणवत्ता हाल के वर्षों में सुखद नहीं रही है। अब आपके पास प्राकृतिक मांस होगा - बिना धारियों, वसा और भारी, असुविधाजनक जार के। आखिरकार, आप साफ, चयनित मांस ले सकते हैं, जिसे आसानी से कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ठीक से कैसे स्टोर करें

तैयार उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

गोमांस को कागज़ के तौलिये की कई परतों में लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए। इसे तुरंत एक बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस मामले में, मांस से निकलने वाली नमी मोल्ड का स्रोत बन जाएगी और नाजुकता का तेजी से खराब होना। पेपर टॉवल आसानी से तरल को अपने आप में सोख लेगा, जिससे शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। एक नोट बनाना न भूलें - उदाहरण के लिए, एक मार्कर के साथ, जब स्वादिष्टता तैयार की गई थी। फिर, यदि आप कई बैचों को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप भ्रमित नहीं होंगे और आसानी सेउपयोग के क्रम को वितरित करें। और यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि सूखा-सुखा हुआ गोमांस अपने उत्कृष्ट स्वाद को खोए बिना कितने समय तक पड़ा रहा है।

इस अवस्था में मांस को कमरे के तापमान पर एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में - जितना 6 महीने। और फ्रीजर में, पानी को पूरी तरह से हटाने के लिए धन्यवाद, यह एक साल के लिए भी अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोएगा।

निष्कर्ष

इससे हमारा लेख समाप्त होता है। इससे आपने सूखे बीफ के विभिन्न व्यंजनों को तस्वीरों के साथ सीखा जो किसी भी व्यक्ति की भूख को बढ़ा सकते हैं। उन्होंने यह भी सुनिश्चित किया कि इस तरह के उत्तम तरीके से मांस पकाना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है।