सूरजमुखी का तेल: एक परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पाद के लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूरजमुखी के तेल का उत्पादन रूस में 19वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ और इसने तुरंत ही अपार लोकप्रियता हासिल कर ली। देश में हर जगह तेल मिलें खुलने लगीं, उन्होंने उत्पाद को दुर्गन्ध, परिष्कृत, दृढ़ और फ़िल्टर करना सीखा। रिफाइंड का उपयोग तलने के लिए किया जाता था, और सुगंधित अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता था।

इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों के लाभ और हानि बहुत विवाद का कारण बनते हैं। कुछ लोग शुद्ध रिफाइंड तेल पसंद करते हैं, अन्य केवल विटामिन युक्त, अपरिष्कृत किस्मों को पहचानते हैं।

सूरजमुखी के तेल के प्रकार

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के अनुसार, तेल को परिष्कृत, अपरिष्कृत और कच्चा किया जा सकता है।

कच्चा तेल ठंडा दबाने से प्राप्त होता है। यह सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन जब +900С से ऊपर गरम किया जाता है, तो यह धूम्रपान करना, फोम करना, कैंसरजनों को छोड़ना शुरू कर देता है। एक छोटी अवधि हैशेल्फ जीवन, लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह बासी, बादल, कड़वा हो जाता है। क्या सूरजमुखी का तेल इसके लायक है? लाभ और हानि भंडारण के नियमों और शर्तों के साथ-साथ इसका उपयोग कैसे किया जाता है, इस पर निर्भर करता है। यदि आप इसके साथ ताजा उत्पाद और मौसमी सलाद लेते हैं, तो यह केवल अच्छा ही लाएगा। जब सही तरीके से लागू किया जाता है, तो यह प्रकार सबसे उपयोगी होता है।

अपरिष्कृत तेल। उत्पादन तकनीक - गर्म दबाने। फिर इसे फ़िल्टर्ड, हाइड्रेटेड, न्यूट्रलाइज़ किया जाता है। बीजों को गर्म करने पर उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद सस्ता होता है और इसमें एक सुखद "बीज" सुगंध होती है। इसे तलने और पकाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, केवल एक सलाद में तेल जोड़ने तक सीमित है।

रिफाइंड तेल निष्कर्षण प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है, जब लगभग सभी कच्चे माल को बीज से निकाला जाता है। फिर पूरी तरह से सफाई - शोधन का अनुसरण करता है। इसमें विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री न्यूनतम है, लेकिन यह उत्पाद कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है, "शूट" नहीं करता है और फोम नहीं करता है। रिफाइंड सूरजमुखी तेल बेकिंग और तलने के लिए आदर्श है।

इस प्रकार के प्रत्येक उत्पाद के लाभ और हानि भंडारण और उपयोग से जुड़े होते हैं। केवल रिफाइंड तेल थर्मल प्रभाव के संपर्क में आ सकता है, और कच्चे और अपरिष्कृत तेल को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे

वनस्पति वसा में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए उनका उपयोग पशु वसा की तुलना में अधिक बेहतर होता है। सूरजमुखी के तेल में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। उच्च के लिए धन्यवादटोकोफेरोल युक्त, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, सूरजमुखी के तेल का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

अनरिफाइंड तेल में फास्फोरस युक्त पदार्थ और विटामिन ए, के, डी और ई होते हैं। इसमें टोकोफेरॉल का प्रतिशत रिफाइंड तेल की तुलना में अधिक होता है। लेकिन बाद वाले में अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों (उदाहरण के लिए, जैतून का तेल) की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है।

ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। उनके बिना, तंत्रिका तंतुओं का सामान्य कामकाज और नई कोशिकाओं का निर्माण असंभव है।

बालों को मजबूत बनाने, त्वचा को कोमल बनाने के लिए मास्क में सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है और लोक चिकित्सा में यकृत और पेट के रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी के तेल का नुकसान

जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद में वस्तुतः कोई विरोधाभास नहीं होता है। हालांकि, इसका अधिक सेवन पेट और लीवर पर अधिक दबाव डाल सकता है। यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन और दुरुपयोग किया जाता है तो तेल वास्तव में हानिकारक हो सकता है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल केवल 4 महीने के लिए उपयोग करने योग्य है यदि इसे ठंडे, अंधेरी जगह, अपरिष्कृत - 10 महीने में संग्रहीत किया जाए। 1 महीने के भीतर शुरू की गई बोतल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मनुष्यों के लिए हानिकारक ट्रांस फैट से बचने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले रिफाइंड भोजन को ही गर्म करना चाहिए।

सूरजमुखी से ही नहीं

सूरजमुखी - सबसे आम औरसभी वनस्पति तेलों से उपलब्ध है। हाल के वर्षों में, यह जैतून के लिए अपनी लोकप्रियता खो रहा है, जिसे गर्म देशों के उत्पादकों द्वारा बहुत अनुकूल प्रकाश में प्रस्तुत किया जाता है। यदि हम अपने परिचित सूरजमुखी के तेल की तुलना इससे करते हैं, तो इन उत्पादों के लाभ और हानि लगभग समान हैं, लेकिन कीमतें काफी भिन्न हैं। समय-समय पर दोनों का उपयोग करना उपयोगी होता है, अन्य किस्मों के बारे में नहीं भूलना: लिनन, कद्दू, भांग।