दही पकौड़ी: एक फोटो के साथ एक आसान रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दही पकौड़ी अक्सर न केवल बड़ों के लिए बल्कि बच्चों के लिए भी पसंदीदा घर का बना व्यंजन है। प्रत्येक रसोई की किताब में शुरू से अंत तक एक नुस्खा होता है। हर गृहिणी उस रेसिपी के अनुसार आटा बनाती है जो उसके परिवार में सबसे लोकप्रिय है। पनीर पकौड़ी के लिए नुस्खा के लिए, भरने को अलग तरह से लिया जाता है: नमकीन, मीठा, जामुन के अतिरिक्त के साथ। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। वैसे, बहुत व्यस्त गृहिणियां अपने घर की रसोई में आलसी पनीर की पकौड़ी बनाने की विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं। उनकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणामस्वरूप, परिवार एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेता है, जिसमें पनीर भी शामिल है।

पकौड़ी का समय हो गया है

यदि आप लंबे समय से अपने प्रिय घर को स्वादिष्ट पकौड़ी खिलाने के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन हर कोई उन्हें पकाने के लिए समय नहीं चुन सका और कुछ तरकीबें निकालकर इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद कर सकता है, तो यह संग्रह छानापकौड़ी और तैयार व्यंजनों की तस्वीरें सिर्फ आपके लिए। तो देखिए, सीखिए और तैयारी कीजिए। रेसिपी उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी जो इस व्यंजन के अस्तित्व के बारे में थोड़ा भूल गए हैं, ऐसा भी होता है।

बेरीज के साथ

गर्मी के मौसम में पनीर और तरह-तरह के जामुन के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ब्लूबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं। इसलिए हम आपके परिवार के लिए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या में विविधता लाने के लिए ब्लूबेरी और अन्य जामुन के साथ पनीर की पकौड़ी तैयार करेंगे।

ब्लूबेरी और पनीर के साथ

सामग्री हमें चाहिए:

• आटा - 650 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• एक चुटकी नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी सोडा;
• चिकन एग - 1 पीस।

स्टफिंग के लिए उत्पाद:

• वसा पनीर - 400 ग्राम (बेहतर है अगर आप घर ले जाएं);
• एक अंडे की जर्दी;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• वनीला चीनी का आधा पैकेट;
• ब्लूबेरी (जमे हुए या ताजा) - 1 कप (या 5 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की तकनीक

ब्लूबेरी के साथ पनीर के पकौड़े बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी आटा गूंथने से शुरू होती है। एक कटोरी (गहरा) लें, उसमें भविष्य की पकौड़ी के लिए आटे के सभी मानदंडों को छान लें। हम आटे में चीनी, नमक, अंडा और सोडा डालते हैं। केफिर को सूखी सामग्री के बीच में छोटे-छोटे हिस्से में डालें और पनीर के पकौड़े के लिए आटा गूंथ लें। आपको इसे बहुत टाइट बनाने की जरूरत नहीं है। साथ ही, याद रखें कि सुंदर तैयार करने के लिएपकौड़ी, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए: यह उन्हें गढ़ने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है। हम तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में 20 मिनट के लिए निकाल देते हैं या कटोरे को तौलिये से आटे से ढक देते हैं।

खाना स्टफिंग

पनीर में वेनिला चीनी, नमक, नियमित चीनी डालें और भविष्य में भरने के लिए एक अंडे की जर्दी डालें। हम पूरे द्रव्यमान को रगड़ते हैं ताकि भरने की सामग्री घुल जाए और पनीर को अधिक लचीला बना दें। उसी समय, भरावन फैलाना और फैलाना नहीं चाहिए: दही द्रव्यमान में काफी घनी दानेदार संरचना होनी चाहिए।

पकौड़ी बनाकर पकाएं

भरावन तैयार करने के बाद, आटे पर वापस आते हैं। इसे गूंथना होगा और टुकड़ों को काटकर उनमें से मोटे बंडल बनाना होगा। इन बंडलों का व्यास 2-3 सेंटीमीटर होना चाहिए। प्रत्येक टूर्निकेट से हम "सिक्कों" को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा काटते हैं और ऐसे प्रत्येक सिक्के के दोनों किनारों को आटे में डुबोते हैं। फिर हम इसे रोल आउट करते हैं और एक केक प्राप्त करते हैं। हम प्रत्येक केक के बीच में एक मिठाई चम्मच पनीर और कुछ ब्लूबेरी डालते हैं। बने पकौड़ी के किनारों को बंद कर दें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें। हम दही के पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोते हैं और उनके निकलने का इंतजार करते हैं। उत्पादों के सामने आने के 5-8 मिनट बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पानी से बाहर निकाला जाता है और तेल के साथ डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। नतीजतन, उत्पाद प्राप्त होते हैं, जैसे कि ये दही पकौड़ी उबले हुए थे।

जोड़ा

वैसे, भाप के पकौड़े के बारे में। बहुत से लोग स्टीमिंग विकल्प पसंद करते हैं, और यदि आप उन पेटू में से एक हैं,तो यह आटा नुस्खा धीमी कुकर में भाप लेने के लिए एकदम सही है। तैयार पकौड़ों को तेल लगी मल्टी कुकर की जाली पर रखना चाहिए और प्याले में एक या दो लीटर पानी डालकर 40 मिनट के लिए मशीन को चालू करना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी के साथ

और यहाँ स्ट्रॉबेरी के साथ पनीर के लाजवाब पकौड़े बनाने की रेसिपी है।

आटे में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• आटा - 2 कप;
• सोडा एक उदार चुटकी है;
• सीरम - 125 मिलीलीटर;
• एक चुटकी नमक;
• खट्टा उत्पाद - 5 बड़े चम्मच;
• बिना स्वाद वाला दुबला तेल - 2 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी (जो बहुत बड़ी हों उन्हें काट लें)

सबसे पहले मलाई से आटा गूंथ लें

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं, नमक, सोडा और वनस्पति तेल मिलाकर प्लास्टिक का आटा गूंध लें। और, पिछले नुस्खा की तरह, हम अपने "रिक्त" को पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, हम पनीर और जामुन भरने की तैयारी कर रहे हैं।

पनीर और स्ट्रॉबेरी की स्टफिंग आसान है। पनीर को चीनी के साथ चम्मच या चमचे से पीस लें। परिणामस्वरूप निविदा द्रव्यमान को चीनी और जामुन के साथ मिलाएं।

पकौड़ी बनाने के लिए, आटे की एक परत बेल लें और एक चाय के कप या आटा कटर का उपयोग करके हलकों को काट लें। हम प्रत्येक सर्कल पर तैयार फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में भेजते हैं। सावधान रहें: आटा पक गया हैखट्टा क्रीम, बहुत जल्दी पक जाता है! जैसे ही पकौड़ी पानी की सतह पर तैरने लगे, डेढ़ मिनट का समय और आँच बंद कर दें।

चेरी के साथ दही के पकौड़े

अगर हमने अलग-अलग जामुन के साथ पकौड़ी के लिए दही भरने के विषय पर बात की, तो हम सभी की पसंदीदा सुगंधित चेरी को नजरअंदाज नहीं कर सकते। इस प्रकार के पनीर के पकौड़े अच्छे गर्म और ठंडे भी होते हैं। गर्मी के मौसम में इस व्यंजन को हल्का भोजन माना जाता है। मुख्य बात यह है कि माप को भागों में जानना है, हालांकि व्यवहार में यह आसान नहीं है। मैं और अधिक माँगना चाहता हूँ।

आटा बनाने के लिए सामग्री

• केफिर - 250 मिलीलीटर।
• आटा - 480 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
• एक चुटकी नमक।
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा।

भरने के लिए

• पनीर - 350-400 ग्राम;
• ताजा पिसी हुई चेरी - 250 ग्राम;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है। एक कटोरी में अंडे और नमक के साथ आटा मिलाएं। केफिर को एक अलग कटोरे में डाला जाता है, हम इसमें सोडा की पूरी दर डालते हैं। द्रव्यमान फुफकार और बुलबुला शुरू हो जाएगा। हम सोडा को केफिर पर जितनी जल्दी हो सके हिलाते हैं और तुरंत मिश्रण को आटे के कटोरे में डाल देते हैं। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह हाथों से "चिपकना" बंद न कर दे। तैयार आटा लोचदार होगा और चिपचिपा नहीं होगा। हम इसे 15 मिनट के लिए हटाते हैं ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन इस दौरान आटे को और भी सुंदर और लोचदार बना दे।

चेरी को धोकर गड्ढा कर लेना चाहिए। चीनी के साथ जामुन मिलानाऔर, स्टार्च मिलाते हुए, उन्हें फिर से धीरे से हिलाएं। जामुन में छलनी से मैश किया हुआ पनीर डालें और सारी सामग्री मिला लें।

तो यह पकौड़ी बनाने का समय है। आटे को प्याले से निकालिये और हल्का सा मसल लीजिये. हम कई हिस्सों में बांटते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को एक मोटी टूर्निकेट में बदल देते हैं और उसमें से 1 सेंटीमीटर के टुकड़े काटते हैं। परिणामी गोल लट्ठों के किनारों को आटे में डुबोएं और बेलन से बेलें जब तक कि सभी गोल केक न बन जाएं।

चेरी के साथ दही के पकौड़े को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। आपको उत्पादों को केवल उबलते पानी में कम करने की आवश्यकता है। जब वे सतह पर आ जाएं, तो समय नोट करें और 5-8 मिनट के बाद उन्हें पानी से निकाल लें।

आलसी पकौड़ी

आप पनीर पकौड़ी के लिए विभिन्न व्यंजनों की खोज शुरू नहीं कर सकते हैं और उनके लोकप्रिय प्रकार - आलसी पकौड़ी को अनदेखा कर सकते हैं। यह व्यंजन इसलिए अच्छा है क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाता है और बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। मीठे पकौड़े के प्रशंसकों के लिए, आपको आटे में अधिक चीनी मिलानी होगी। जो लोग आलसी पनीर पकौड़ी के नमकीन संस्करण को पसंद करते हैं, उनके लिए आपको नुस्खा में नमक की दर को थोड़ा बढ़ाने और चीनी को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता है।

इस बदलाव को करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके किचन कैबिनेट और रेफ्रिजरेटर में निम्नलिखित सभी सामग्रियां हैं:

• पनीर - 450-500 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 140-150 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच (मीठे व्यंजनों के शौकीनों के लिए);
• नमक - एक चुटकी; अगर आप पकौड़ी बना रहे हैं जो मीठी नहीं हैं, तो सारी चीनी काट कर एक चम्मच ले लेंनमक (या थोड़ा और)।

पनीर को कांटे से गूंथ लें और उसमें एक अंडा डालें। मिश्रण को नमक करें और हिलाएं। चीनी डालें और दही द्रव्यमान को फिर से मिलाएँ। मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिये.

अपनी काटने की सतह को आटे से "छिड़कें" और उस पर मैदा और पनीर का मिश्रण रखें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए। इसी समय, आटा थोड़ा नम होना चाहिए और उंगलियों से थोड़ा चिपचिपा भी होना चाहिए। सामान्य तौर पर, अंतिम बैच में पनीर का अनुपात आटे के अनुपात से अधिक होना चाहिए।

ऐसा होता है कि परिचारिका को गूंथ कर ले जाया जाता है और आटा सख्त हो जाता है। अगर आप पनीर के नर्म पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो मैदा डालने के चक्कर में न पड़ें.

पकौड़ी का आकार

अपने हाथों को ठन्डे पानी से गीला करें और आटे के बड़े हिस्से से आटे का एक टुकड़ा काट लें। इस आटे को एक सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। कोई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं के साथ आलसी पकौड़ी बनाता है, और कोई लंबे टुकड़ों (तीन सेंटीमीटर तक) को काटता है और उन्हें उबालता है, उन्हें थोड़ा चपटा करता है। सामान्य तौर पर, इन पकौड़ों को कई अलग-अलग आकार दिए जा सकते हैं, पाक कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

जब सारे पकौड़े बन जाएं तो इन्हें उबाला जा सकता है. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें। जैसे ही पानी उबलता है, आँच को मध्यम कर दें, और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी में डाल दें। ऐसे पकौड़े तीन से चार मिनट तक उबाले जाते हैं। जैसे ही वे तैरते हैं, हम उन्हें तुरंत पानी से निकाल लेते हैं। तैयार पकवान को वनस्पति तेल के साथ डालना सुनिश्चित करें, यह उत्पादों को एक साथ चिपकने से रोकेगा।

इस व्यंजन को स्वाद के अनुसार परोसें। खट्टा क्रीम, मक्खन, विभिन्न सॉस के साथ - बिना पके पकौड़ी के लिए एक विकल्प। मीठे "लेनिविक्स" को शहद, खट्टा क्रीम, मक्खन, जैम, गाढ़ा दूध और जैम के साथ परोसा जाता है। आधुनिक संस्करण में, पकौड़ी को किसी भी मीठे टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है: कारमेल, चॉकलेट, पनीर के साथ आलसी पकौड़ी परोसने की यह विविधता बच्चों को बहुत पसंद आती है।

यदि ऐसा हुआ है कि आपने ढेर सारे पकौड़े फँस लिए हैं, तो उनकी अतिरिक्त पकौड़ी आसानी से भविष्य में उपयोग के लिए जमी जा सकती है।