घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं। नमकीन मैकेरल: सबसे अच्छी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

थोड़ी नमकीन मछली एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो अधिकांश साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बड़ी संख्या में लोग उसके साथ बहुत अच्छा व्यवहार करते हैं। हालांकि, अक्सर स्टोर में खरीदे गए शवों को उनकी आकर्षक उपस्थिति के बावजूद ताजगी और उच्च गुणवत्ता से अलग नहीं किया जाता है। और यह भी अच्छा है अगर मामला केवल निराशा और पैसे की बर्बादी तक सीमित है - और आप गंभीरता से जहर खा सकते हैं। लाल मछली हर दिन उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन मैकेरल खराब और हल्का नमकीन नहीं होता है। घर पर, इसे तैयार करना आसान है, और यहां तक कि नमकीन बनाने के तरीके - पर्याप्त संख्या में, चुनने के लिए बहुत सारे हैं। और अगर आप अपनी कल्पना को भी चालू करते हैं, तो आप अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मछली

आइए सबसे पहले सबसे अधिक विचार करेंघर पर मैकेरल को नमकीन बनाने का एक तुच्छ नुस्खा। दो शवों को खाकर साफ किया जाता है (यदि वे आपके हाथों में ताजा आते हैं)। काटने में कोई नई बात नहीं है: सिर काट दिया जाता है, अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल दिया जाता है, तराजू को हटा दिया जाता है। क्या मछली के पेट में एक अनुभवहीन रसोइया का ध्यान एक काली फिल्म की ओर आकर्षित करना संभव है: यह तैयार पकवान को एक अप्रिय तेज कड़वाहट देता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। मैकेरल को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बड़ा प्याज - बहुत मोटी आधा छल्ले नहीं। हम मछली के स्लाइस को एक जार में डालते हैं, प्याज के साथ बारी-बारी से और पेपरकॉर्न, टूटी हुई लॉरेल और लौंग के साथ छिड़कते हैं। आधा लीटर पानी उबाला जाता है, इसमें दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ - चीनी घोलते हैं, एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं। जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो उसके ऊपर मछली डाल दी जाती है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। घर पर तैयार नमकीन मैकेरल एक दिन में बन जाएगा। इसे नीचे फ्रिज में रखना बेहतर है।

सूखा नमकीन

मछली के लिए मैरिनेड तैयार करना जरूरी नहीं है। बिना किसी तरल पदार्थ के घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी है। नमक (बड़ा चम्मच) और चीनी (डेढ़ छोटे चम्मच) मिलाया जाता है। अधिक मसाले के लिए, आप लवृष्का को मिश्रण में कुचल सकते हैं, लेकिन आप पत्तों को टुकड़ों के बीच में भी रख सकते हैं। कटी हुई मछली को स्लाइस में काट दिया जाता है, प्रत्येक को तैयार रचना के साथ रगड़ दिया जाता है, और मैकेरल को एक पैन (एल्यूमीनियम नहीं!) या एक कंटेनर में मोड़ दिया जाता है। बर्तन को एक खुली और ठंडी जगह पर निकालना आवश्यक है। तीन घंटे के बाद, आपको मछली का रस निकालना होगा और कंटेनर वापस करना होगाजगह में। और घर पर यह नमकीन मैकेरल एक और आधे दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों वाली मसालेदार मछली

यह नुस्खा पिछले वाले की एक विस्तारित और अधिक दिलचस्प विविधता है। और नमकीन बनाने से पहले, मैकेरल को पट्टिका में काटना बेहतर होता है - न केवल अंदरूनी, तराजू और सिर, बल्कि हड्डियों को भी हटा दें ताकि शुद्ध मांस बना रहे। तो मैकेरल घर पर हल्का नमकीन होता है और जल्दी अचार बन जाएगा, और इसे खाने में और भी अच्छा लगेगा। एक कटोरी में, डेढ़ बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। नमक के बड़े चम्मच, आधा चम्मच - चीनी, एक साबुत अनाज सरसों, सूखे सोआ (उदारता से - यह किसी भी मात्रा में ज़रूरत से ज़्यादा नहीं बनेगा), धनिया, ऑलस्पाइस और दो कद्दूकस किए हुए तेज पत्ते। फिर हम ऊपर वर्णित अनुसार सब कुछ करते हैं: हम रगड़ते हैं, मोड़ते हैं और ठंड में डालते हैं। केवल रस निकालने की जरूरत नहीं है: मसालों के लिए धन्यवाद, एक उत्कृष्ट नमकीन प्राप्त होता है, जिसमें मैकेरल नमकीन होगा।

प्याज के साथ साबुत मैकेरल

यदि आप पूरे शव के साथ नमकीन मछली पसंद करते हैं, तो सबसे पहले एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखें। उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी या एक बड़ा तामचीनी बर्तन करेगा। मैकेरल, लेकिन पूंछ और सिर को छोड़ दें - बस गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें। प्रत्येक मछली के शव के लिए, 1 मध्यम प्याज को छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है। उत्पादों को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और नमक, जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल और कमजोर सिरका (50 मिलीलीटर प्रत्येक) के साथ एक लीटर पानी से नमकीन पानी डाला जाता है। ऐसे में मैरीनेड मैकेरलघर पर नमकीन दस घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा.

सुगुदाई

अगर आप सोच रहे हैं कि मैकेरल का अचार घर पर कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है, तो बाजार में ताजा जंगली लहसुन देखें। इसे काफी बड़ी मात्रा में लेना चाहिए और जितना हो सके बारीक काट लेना चाहिए। कटे हुए शवों को पट्टिका में काटा जा सकता है, या सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है। किसी भी मामले में, स्लाइस को एक परत में रखा जाता है, उदारता से जंगली लहसुन के साथ छिड़का जाता है, और इसके ऊपर ठीक नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। ऐसी प्रत्येक परत को सिरका के साथ छिड़का जाता है (सेब या शराब के साथ यह अधिक कोमल हो जाता है)। तह परतों को रेफ्रिजरेटर में चालीस मिनट के लिए रखा जाता है; हर दस मिनट में हिलाएं। लेकिन एक घंटे से भी कम समय में घर पर रसदार और सुगंधित नमकीन मैकेरल आपकी मेज पर होगा।

नींबू के साथ मैकेरल

मछली को नमकीन बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। और उनमें से किसी के उपयोग से एक अद्भुत नमकीन मैकेरल प्राप्त होता है। सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करना काफी कठिन है, क्योंकि वे सभी उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। लेकिन मैं विशेष रूप से नींबू को हाइलाइट करना चाहूंगा। सबसे पहले, शाम को उस पर एक डिश तैयार करके, बिस्तर पर जाने से पहले, अगली सुबह आप पहले से ही स्वादिष्ट मछली खा सकते हैं। दूसरे, इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। और तीसरा, कोई विदेशी घटक नहीं। तो, कुछ शवों को उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया जाता है। औसत नींबू को छील दिया जाता है - इसका रस मछली के लिए पर्याप्त है, और छिलकों को मोटे तौर पर काटा जाता है और रस के साथ छिड़का हुआ मैकेरल में डाला जाता है। नींबू के अलावा, यह एक प्याज के छल्ले, एक दो चम्मच के साथ पूरक हैकटा हुआ सोआ, एक अधूरा चम्मच चीनी, लौंग (कुछ चीजें) और बिना नमक का एक चम्मच। कंटेनर को बिना गंध वाले वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, इसकी सामग्री मिश्रित होती है - और रेफ्रिजरेटर में। ऐसा नमकीन मैकेरल आपको हमेशा के लिए जीत लेगा। सरल और स्वादिष्ट (नुस्खा आपको इसे कम से कम हर दिन पकाने की अनुमति देता है), स्नैक विकल्प किसी भी स्थिति में मदद करेगा।