बस्तूरमा - यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बस्तूरमा जैसा नाम कई लोगों ने सुना होगा। यह वास्तव में क्या है? आइए इस सरल प्रश्न को समझते हैं।

बस्तूरमा - यह किस तरह का "जानवर" है?

यदि आप इस व्यंजन को परिभाषित करते हैं, तो आप इसका वर्णन इस तरह कर सकते हैं: यह एक प्रकार का प्राच्य व्यंजन है जो बड़े मांस (अक्सर बीफ़) के टुकड़ों से बनाया जाता है। उन्हें तला और सुखाया दोनों तरह से किया जा सकता है। गोरमेट्स को पहले से ही भूख लगी होगी और लार टपकी होगी! स्वाभाविक रूप से, इस शानदार व्यंजन में एक अद्भुत सुगंध है - सभी क्लासिक प्राच्य मसालों के मिश्रण के लिए धन्यवाद। कई साल पहले, लोग मांस को सीधे धूप में सुखाते थे, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सो जाते थे। मांस के टुकड़े धूप में हफ्तों तक सड़ सकते हैं। कुछ लोग सोचते हैं: "बस्तुरमा - यह अजीब शब्द क्या है?" वास्तव में, नाम मुख्य रूप से प्राच्य है। सच है, यह संभावना नहीं है कि पकवान की पहचान का अधिक सटीक पता लगाना संभव होगा। इसे आमतौर पर कोकेशियान या तुर्की व्यंजनों और कभी-कभी मध्य एशियाई के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। किसी भी मामले में, यह तथ्य पकवान के गुणों से अलग नहीं होता है।

ओरिएंटल डिश के महापुरूष

कुछ इतिहासकारों का मानना है कि "बस्तुरमा" नाम ही तुर्क शब्द "बसदिरमा" से आया है, जिसका अर्थ है "मांस"दबाया"। वे कहते हैं कि तुर्क खानाबदोशों ने अपनी काठी के किनारों पर मांस के टुकड़े (उदाहरण के लिए, घोड़े का मांस) लटका दिया। मांस, सवार के पैरों से कुचल और तेज धूप से झुलसा, कुछ दिनों में खपत के लिए तैयार था । तैयार बस्तुरमा लंबे समय तक काठी पर लटका सकता है। बेशक, उस समय कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और लोग जितना हो सके चकमा दे सकते थे। कुछ सदियों बाद, सूखे मांस ने मसालों के एक सुगंधित खोल को "अधिग्रहित" किया। धन्यवाद इसके लिए, पकवान का शेल्फ जीवन काफी बढ़ गया। इस व्यंजन का एक और प्लस इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री है। बेहतर होने से डरो मत!

क्लासिक बस्तुरमा - पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से यह क्या है?

पकवान के लिए पारंपरिक नुस्खा कहता है कि आपको केवल गोमांस के मांस का उपयोग करना चाहिए। हालांकि हर कोई इस सलाह का पालन नहीं करता है। कभी-कभी गृहिणियां निविदा भेड़ का मांस, विदेशी रो हिरण या यहां तक कि हिरण पट्टिका भी चुनती हैं। भोजन तैयार करने के बुनियादी नियमों में से एक युवा मांस का उपयोग है। घर का बना बस्तुरमा तीन सेंटीमीटर मोटी प्लेट है। पट्टिका को पहले टेबल नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है, और फिर एक विशेष टब में नमक की मोटी परत पर रखा जाता है। मांस के ऊपर एक भारी प्रेस रखा जाना चाहिए। कुछ ही दिनों में, पट्टिका रस स्रावित करना शुरू कर देगी और उसमें सही से मैरीनेट हो जाएगी। और इसलिए, अचार बनाने के पहले दिन से, आपको मांस की प्लेटों को बीस दिनों तक दबाव में रखना होगा। उसके बाद, मांस को बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए। तीन दिन बाद, जब यह नरम हो जाता है, तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है। बस्तुरम को मोटा चाहिएसुगंधित मसालों के साथ रगड़ें। मिश्रण रगड़ने के लिए हर किसी का अपना नुस्खा होता है। फिर मांस के टुकड़ों को रस्सी से खींचा जाता है और बीस दिनों के लिए फिर से एक मसौदे में लटका दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बस्तुरमा कला का एक वास्तविक काम है, और केवल सबसे धैर्यवान और प्रतिभाशाली शेफ ही एक वास्तविक पारंपरिक व्यंजन बना पाएंगे। हालाँकि, आजकल इतना कष्ट उठाने की आवश्यकता नहीं है - बस एक प्राच्य रेस्तरां में जाएँ।