चिकन ब्रिज़ोल: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रिज़ोल, वैसे, रोस्ट और चॉप की तरह, एक डिश नहीं है, बल्कि तैयारी का एक संक्षिप्त विवरण है। जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, फ्रांसीसी खाना पकाने के इस तरीके के साथ आए। अनुवाद में "ब्रीज़ोल" का सीधा सा अर्थ है "अंडे में तला हुआ।" क्या यह सच नहीं है कि खाना पकाने की ऐसी तकनीक आपके लिए नई नहीं है? हमने कितनी बार चॉप्स, श्नाइटल, मछली या सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में डालने से पहले नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे में डुबोया है। फ्रांसीसी इस बल्लेबाज को "लेज़ोन" कहते हैं। अंडे का छिलका फ्राइंग उत्पाद को अत्यधिक सुखाने, अतिरिक्त वसा के साथ भिगोने या टुकड़ों में गिरने से बचाता है। कई उत्पादों को लेज़ोन में डुबोया जा सकता है: मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मांस, मछली, पनीर। लेकिन आज हम देखेंगे कि चिकन ब्रिज़ोल कैसे बनाते हैं।

हमें मौसम की आवश्यकता क्यों है?

किसी को आश्चर्य हो सकता है कि बैटर किस लिए है। आखिरकार, चिकन पहले से ही काफी स्वादिष्ट और कोमल प्रकार का मांस है। हमें इस अंडे की संगत की आवश्यकता क्यों है? हम समझाते हैं: जब हम साधारण चॉप्स भूनते हैं, खासकर ग्रिल पर, तो मांस सूख जाता है। यदि हम पैन में वसा (फ्रायर विधि का उपयोग करके) जोड़ते हैं, तो अतिरिक्ततेल उत्पाद के अंदर जाएगा, और कटलेट पेट के लिए बहुत भारी होगा। नमकीन अंडे को तलते समय, यह एक प्रकार का खोल बनाता है जो निविदा चिकन को अत्यधिक सुखाने से बचाता है। नतीजतन, पकवान रसदार रहता है। बेशक, अंडा कैलोरी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देता है। चिकन ब्रिज़ोल में एक सौ पंद्रह साधारण "नग्न" चॉप के मुकाबले 148 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य होता है। और अगर हम आटे, क्रीम या पनीर के साथ बैटर में विविधता लाते हैं, तो हमें प्रति सौ ग्राम उत्पाद में सभी 183 कैलोरी मिलती हैं। लेकिन सप्ताह में एक बार स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल होना कोई पाप नहीं है।

खाना पकाने की सामान्य मूल बातें

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, या यों कहें, इसका अनुवाद, "ब्रीज़-ओल" एक अंडे में तली हुई चीज़ है। और आप इस तरह से बहुत सी चीजें पका सकते हैं। लेकिन चूंकि हमारा विषय चिकन ब्रिज़ोल बनाने का तरीका है, आइए इस प्रकार के मांस पर ध्यान दें। यह एक पक्षी के टुकड़े (पट्टिका, स्तन) को तोड़ा जा सकता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस भी। पाक विशेषज्ञों द्वारा अंतिम विधि को सबसे प्रामाणिक माना जाता है। इसके अलावा, यह सिफारिश की जाती है कि मांस की चक्की का उपयोग न करें, लेकिन चिकन को चाकू से बारीक काट लें। डिश को कटलेट जैसा दिखने के लिए इसमें एक कच्चा अंडा डाला जाता है। सबसे अधिक बार, तलने के बाद ब्रिज़ोली को ओवन में पूरी तरह से तैयार किया जाता है। वे उन पर विभिन्न सब्जियां डालते हैं और पनीर के साथ छिड़कते हैं। और ब्रिसोल के लिए क्लासिक नुस्खा में पैनकेक की तरह उत्पादों को एक ट्यूब में मोड़ना शामिल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे तलने की तकनीक कल्पना के लिए जगह छोड़ती है।

चिकन ब्रिज़ोल: चॉप्स की रेसिपी

आइए सबसे आसान खाना पकाने की विधि से शुरू करते हैं।पांच चिकन ब्रेस्ट लें, प्रत्येक को अनाज के साथ आधा काट लें। एक नैपकिन के साथ कुल्ला और सूखा। मांस के प्रत्येक टुकड़े को बारीक पीस लें। अब हम एक लेज़ोन बनाते हैं: स्वाद के लिए तीन अंडे नमक और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। रसीला फोम में नहीं, बिस्किट के आटे के लिए, लेकिन थोड़ा, पहले बुलबुले तक। आप मसाले (कम से कम पिसी हुई काली मिर्च) और जड़ी-बूटियाँ - तुलसी या अजवायन डालकर मौसम में विविधता ला सकते हैं। चिकन चॉप्स पर घोल को फैलने से रोकने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा आटा डाल सकते हैं, सचमुच एक चम्मच। अब फ्राई करना शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। चॉप्स को एक-एक करके बैटर में डुबोएं और गरम फैट में डालें। हम चिकन ब्रिज़ोल को हर तरफ दो मिनट के लिए भूनते हैं, जिसके बाद हम इसे बेकिंग शीट पर ले जाते हैं। दो बड़े टमाटरों को चौड़े छल्ले में काट लें। चिकन चॉप्स के ऊपर अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। 200 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम पहले से गरम ओवन में ब्रिज़ोल के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। हम 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना करते हैं। मसले हुए आलू या उबले चावल के साथ परोसें।

ब्रिज़ोली स्टीम्ड

तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, एक चम्मच सफेद ब्रेडक्रंब, नमक और विभिन्न मसाले मिलाएं। चलो द्रव्यमान मिलाएं। हम केक बनाते हैं, जिसे हम एक डबल बॉयलर या एक नियमित स्टीवन के सिक्त किए हुए जाली पर डालते हैं। बर्तन के तले में थोड़ा सा पानी डालें ताकि उसका स्तर मांस तक न पहुंचे। ढक्कन बंद करें और तैयारी में लाएं। उबले हुए चिकन ब्रिज़ोल को रोल करें और एक डिश पर रखें। पिघला हुआ मक्खन में डालो और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आइए एक साइड डिश के रूप में परोसेंउबले चावल।

चिकन ब्रिज़ोल: लीवर रेसिपी

चलो स्तनों और पट्टियों पर मत लटकाओ। आइए एक पक्षी के कलेजे से स्वादिष्ट ब्रिज़ोली बनाने की कोशिश करते हैं। सफेद बन के टुकड़े को दूध में भिगो दें। छह सौ ग्राम चिकन लीवर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। हम धनुष के साथ भी ऐसा ही करेंगे। हम स्टफिंग बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज, जिगर और थोड़ा निचोड़ा हुआ बन मिलाएं। गूंथ लें, काली मिर्च और नमक। बैटर के तौर पर हम अंडे, मैदा और नमक का इस्तेमाल करेंगे। हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाते हैं, उन्हें बैटर में डुबोते हैं और दोनों तरफ से ब्लश होने तक तलते हैं। एक साइड डिश के रूप में मैश किए हुए आलू के साथ यह व्यंजन एकदम सही है।

आमलेट में पक्षी

यदि आप चिकन ब्रिज़ोल के लिए पाक स्थलों की खोज करते हैं, तो तस्वीरें आपको साधारण स्प्रिंग रोल के समान कुछ आश्चर्यजनक रूप से प्रस्तुत करेंगी। वैसे, यह पकवान के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक है। ब्रिज़ोल और पैनकेक में क्या अंतर है? तथ्य यह है कि रोल का खोल आटा नहीं है, बल्कि एक आमलेट है। यह ध्यान में रखते हुए कि तले हुए अंडे स्वादिष्ट गर्म होते हैं, आइए इसकी तैयारी को बाद के लिए छोड़ दें। अब स्टफिंग पर चलते हैं। 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन में अपने स्वाद के लिए नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और सूखी तुलसी मिलाएं। चलो थोड़ा, एक चौथाई गिलास, उबला हुआ पानी डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कटोरे में, 50 मिलीलीटर मेयोनेज़, एक उदार चुटकी कटा हुआ डिल और तीन कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। अब आप ऑमलेट को बेक करना शुरू कर सकते हैं। एक कप में तीन अंडे और 50 मिलीलीटर दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक के लिए एक छोटा पैन गरम करेंतेल, उस पर आमलेट द्रव्यमान का हिस्सा डालें। 2-3 मिनिट बाद हल्के हाथों से पलट दीजिए. आमतौर पर 3-4 पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। हम उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, इसके ऊपर मेयोनेज़ डालते हैं। एक शावरमा की तरह रोल अप करें। हम कच्चे ब्रिज़ोली को एक बेकिंग डिश में फैलाते हैं, जिसे पहले चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था। कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें (इसमें लगभग 50 ग्राम लगेंगे) और इसे ओवन में चालीस मिनट के लिए रख दें, 200 C तक गरम करें।

आलसी ब्रीज़ोली

इसे कहते हैं, लेकिन आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। हम 200 ग्राम शैंपेन को साफ करते हैं, वनस्पति तेल में भूनें। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। तैयार मशरूम में, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और आधा छोटा - सरसों डालें, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें। हम दोनों द्रव्यमान मिलाते हैं। यह भराई है। अब हम पेनकेक्स बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन के तीन बड़े चम्मच में दो अंडे फोड़ें। नमक, अपने पसंदीदा मसालों के साथ मौसम। एक बड़ा चम्मच दूध और एक चम्मच वनस्पति तेल पतला करें। ढक्कन के नीचे एक तरफ भूनें। पलटते हुए, हम सचमुच 1-2 मिनट खड़े रहते हैं। और अब ध्यान दें: ठीक पैन में हम चिकन ब्रिज़ोल पर फिलिंग डालते हैं ताकि सर्कल का केवल आधा हिस्सा भरा रहे। मुक्त सिरे से ढक दें और लगभग एक मिनट के लिए ढककर रख दें। परोसते समय, अर्धवृत्ताकार मक्खन के साथ डालें और हरा प्याज छिड़कें।

समर ब्रिज़ोल

डच चीज़ (150 ग्राम) पतले स्लाइस में कटा हुआ। हम अजमोद के कई सुंदर टहनियों का चयन करते हैं। दो टमाटरों को गोल स्लाइस में काट लें। चिकन ब्रिजोल तलने के लिए, हमें एक कप चाहिए औरचपती प्लेट। हम पैनकेक को आग पर डालते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। हल्का सा हिलाएं ताकि प्रोटीन और जर्दी अच्छी तरह मिल जाए। एक फ्लैट प्लेट पर डालो। कुछ चिकन कीमा में फेंको। प्लेट को तवे के ऊपर धीरे से झुकाएं ताकि सामग्री फटे नहीं, लेकिन धीरे से उसमें स्लाइड करें। हम दोनों तरफ से तलते हैं। जबकि मीट पैनकेक अभी भी गर्म है, इसमें पनीर, पार्सले और टमाटर का एक गोला डालें और इसे ऊपर रोल करें।