चिकन के लिए स्टफिंग: चिकन, मशरूम और आलू के साथ रेसिपी। चिकन पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुर्निक एक रूसी हॉलिडे केक है, जिसकी रेसिपी अनादि काल से हमारे पास आई है। इसके नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। तो, कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि इसका नाम "ढक्कन" पर केंद्रीय छेद के कारण मिला, जिससे भाप निकलती है (धूम्रपान)। चिकन के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, आलू, चिकन पट्टिका, मशरूम, सौकरकूट और यहां तक कि जामुन भी।

पाई बनाने की विशेषताएं और रहस्य

स्वादिष्ट हॉलिडे पेस्ट्री लगभग किसी भी आटे से बनाई जा सकती है। यह ताजा, खमीरदार, कचौड़ी या पफ हो सकता है। और कुछ मामलों में, कुर्निक को साधारण पैनकेक से बनाया जाता है। दावत पारंपरिक रूप से बड़ी छुट्टियों या शादी के लिए तैयार की जाती थी। इस पाई से जुड़े लोकप्रिय संकेत और परंपराएं जानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, शादी के लिए दो पाई तैयार की गईं: एक दुल्हन के लिए और दूसरी दूल्हे के लिए। इलाज टूट गया थानववरवधू के सिर पर और देखा कि कितने टुकड़े गिरते हैं। यह माना जाता था कि उनमें से जितने अधिक होंगे, युवा परिवार उतना ही समृद्ध होगा।

पारंपरिक चिकन पट्टिका, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला अंडा और तला हुआ प्याज। लेकिन आधुनिक व्यंजनों में दर्जनों विविधताएं हैं, और निश्चित रूप से आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं। पेशेवर रसोइये और पाक कला के प्रति उत्साही मांस, पनीर, मशरूम, सौकरकूट, जड़ी-बूटियों और कई अन्य उत्पादों से भरावन तैयार करते हैं।

इस केक को बनने में आमतौर पर काफी समय लगता है। यहां तक कि अनुभवी रसोइए भी छुट्टी के दिन बेकिंग करने की कोशिश करते हैं, सभी जरूरी मामलों को फिर से करते हैं। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, चिकन के लिए अक्सर एक जटिल फिलिंग तैयार की जाती है, जिसमें तीन या चार सामग्री होती है। लेकिन मुश्किलें यहीं खत्म नहीं होती हैं! कृपया ध्यान दें कि आप दो प्रकार के आटे को गूंथ रहे होंगे - एक पतले विभाजन के लिए जो फिलिंग को अलग करता है और परतें बनाता है, और दूसरा ढक्कन या गुंबद के लिए।

इस केक को आमतौर पर सबसे ऊपर गोल छेद से पहचाना जाता है। हालांकि, अन्य डिज़ाइन विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां केवल कांटे से केक को छेदती हैं या चाकू से अनुदैर्ध्य कटौती करती हैं। अक्सर कुर्निक को आटे की आकृतियों या साधारण ज्यामितीय पैटर्न से सजाया जाता है। यह परंपरा केक को और भी रोचक और मौलिक बनाती है।

कई पुरानी पाई व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, परिवार में सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। उनमें से कुछ उत्पादों की संरचना या उनके अनुपात में एक दूसरे से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। लेकिन यही कारण है कि अपने पसंदीदा पेस्ट्री के मूल प्रकारों को खोजना इतना रोमांचक है, हर बार नए स्वादों का आनंद लेना औरजायके!

कुर्निक चिकन के साथ। क्लासिक नुस्खा

इस पारंपरिक रूसी उपचार के लिए आपके ध्यान और समय की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप थोड़ा प्रयास करने को तैयार हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई मिलेगी।

घने आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा;
• दूध - एक चौथाई कप;
• खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी।

पैनकेक के आटे के लिए सामग्री:

• दूध - 350 मिली;
• एक अंडा;
• आटा - पांच बड़े चम्मच;
• नमक और स्वादानुसार चीनी।

स्टफिंग के लिए:

• एक पूरा चिकन - लगभग डेढ़ किलोग्राम;
• सफेद मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - एक या दो टुकड़े;
• उबले हुए चावल, बाजरा या एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम;
• उबले हुए अंडे - दो टुकड़े;
• नमक और मसाले आपके स्वाद के लिए।

आगे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि चिकन चिकन कैसे बनाते हैं।

पारंपरिक चिकन रेसिपी

सबसे पहले सख्त आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम, अंडा और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। मैदा को सोडा से छान लीजिये, थोड़ा सा नमक डालिये और सारी सामग्री मिला दीजिये. आटे को दो भागों में बाँट लें - छोटे से बेस को बेल लें, और बड़े से हम पाई के लिए गुम्बद बना लेंगे।

उसके बाद बैटर तैयार कर लें औरइसके (छः या आठ पैनकेक) पैनकेक बना लें।

अगला, कुर्निक के लिए चावल या कुट्टू की फिलिंग तैयार की जा रही है. भुने हुए प्याज़ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या सोआ) के साथ पीस लें।

चिकन को उबाल लें, मांस को हड्डियों से निकाल कर बारीक काट लें. भरावन में थोड़ा सा शोरबा, नमक और मसाले डालें।

मशरूम को वनस्पति तेल में तलें और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं।

चिकन कॉप को असेंबल करना

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ब्रश करें। इसके ऊपर घने आटे की लोई लगा लें। उसके बाद, पैनकेक के साथ प्रत्येक को कवर करते हुए, टॉपिंग डालना शुरू करें। पहले चावल की एक परत आती है, फिर चिकन की और उसके बाद मशरूम की। इस क्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि सारी सामग्री खत्म न हो जाए।

आटे की पतली बेली हुई परत के साथ संरचना को धीरे से कवर करें और किनारों को चुटकी लें। पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई की सतह को ब्रश करें और भाप से बचने के लिए शीर्ष में एक गोल छेद बनाएं। आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ट्रीट बेक करें।

मक्खन, मैदा और मलाई से बनी चटनी के साथ केक को टेबल पर परोसें। इन सभी उत्पादों को पीटा जाना चाहिए, पानी के स्नान में उबाला जाना चाहिए, और फिर अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए। चिकन उबालने के बाद बचा हुआ शोरबा मसाले के साथ डाला जाता है और अलग से परोसा जाता है।

आलू के साथ चिकन कैसे पकाएं

इस बार हम आपको दिखाएंगे कि कैसे एक त्वरित पफ पेस्ट्री पाई सेंकना है।

मुर्गी के लिए आलू और चिकन की स्टफिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• चिकन जांघ (हमें.)केवल त्वचा के साथ पट्टिका की जरूरत है) - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• उबले हुए आलू - तीन कंद;
• प्याज - दो टुकड़े;
• थाइम - दो शाखाएं;
• लहसुन - एक लौंग;
• चिकन अंडा और एक जर्दी।

जन्मदिन का केक बनाना

चिकन कॉप के लिए फिलिंग कैसे तैयार की जाती है? नुस्खा नीचे विस्तृत है।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

छिलके सहित छिलके को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर वनस्पति तेल में तल लें। स्वाद के लिए पैन में अजवायन और लहसुन डालें। सबसे अंत में तैयार प्याज को चिकन में डाल दें। जब भरावन तैयार हो जाए, तो इसे एक छलनी में छान लें और अतिरिक्त चर्बी के निकलने का इंतजार करें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

आटे की दो शीट पतली बेल लें, और फिर किनारों को चाकू से काट लें, रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें। सिलिकॉन मैट पर पहली परत बिछाएं और इसे कई जगहों पर कांटे से छेदें। भरावन को एक समान परत में फैलाएं और आटे की दूसरी परत से ढक दें।

वर्कपीस के किनारों को कनेक्ट करें और एक फेंटे हुए अंडे से चिकन बार की सतह को ब्रश करें। अगर आपके पास कुछ आटा बचा है, तो उससे सजावट करें। उदाहरण के लिए, आप एक ज्यामितीय पैटर्न बना सकते हैं, पत्तियों या फूलों को चित्रित कर सकते हैं, और पक्षियों या जानवरों के आंकड़े भी बना सकते हैं। आप किसी भी कल्पना को साकार कर सकते हैं यदि आप अपनी सारी रचनात्मकता और प्रतिभा को जुटाते हैं।

केक को अच्छी तरह गरम अवन में 20 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर तुरंत इसे टेबल पर ले आएं। यह उपचार गर्म चाय, फलों के पेय, कॉम्पोट, और के साथ अच्छी तरह से चला जाता हैकुछ मामलों और मजबूत पेय के साथ।

मांस और आलू के साथ कुर्निक

इस व्यंजन के लिए, आपको तैयार आटा की आवश्यकता होगी, जिसे आप अपने नजदीकी कुकर में खरीद सकते हैं या अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार इसे स्वयं गूंध सकते हैं।

आलू के साथ चिकन चिकन के लिए स्टफिंग में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 450 ग्राम मांस;
• दो प्याज;
• दो आलू;
• कच्चा अंडा;
• चम्मच पानी;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और जीरा;
• एक चम्मच नमक।

चिकन के लिए स्टफिंग बनाना बहुत आसान है. मांस को संसाधित करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज और आलू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे बाउल में डालिये, नमक और मसाले डालिये।

आटे को बाँट लें और खाली जगह से दो परतें बेल लें। पहले बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उस पर फिलिंग वितरित करें। दूसरी परत के साथ पाई को बंद करें और किनारों को कनेक्ट करें। भाप छोड़ने के लिए चाकू से कुछ चीरे बना लें।

अंडे को पानी से फेंटें, फिर इस मिश्रण से आटा गूंथ लें। ट्रीट को 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मशरूम और चिकन के साथ पैनकेक का कुर्निक

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यवहार किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगा। इस व्यंजन के लिए, लें:

• 15 पतले सुनहरे पैनकेक;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम वन मशरूम या शैंपेन;
• 100 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 50 ग्रामपनीर;
• चार उबले अंडे;
• बल्ब;
• सोया का गुच्छा;
• नमक।

चिकन और मशरूम चिकन फिलिंग जल्दी और आसानी से बन जाती है। चिकन पट्टिका और आधा प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, और फिर भोजन को वनस्पति तेल में भूनें। उनमें नमक, मसाले और खट्टा क्रीम डालें। भरने को एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टू करें, याद रखें कि इसे बीच-बीच में चलाते रहें।

प्याज के दूसरे भाग को बेतरतीब ढंग से काट लें और मशरूम के साथ एक अलग पैन में भूनें।

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। टुकड़े और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

स्प्रिंगफॉर्म के नीचे चर्मपत्र की एक शीट रखें। इसके बाद, कुछ पैनकेक बिछाएं ताकि उनके किनारे नीचे लटक जाएं। दो पैनकेक के साथ केंद्र को बंद करें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें।

फिलिंग को पैनकेक के साथ बारी-बारी से फैलाएं (हर बार आपको दो टुकड़े डालने की जरूरत है)। पहली परत प्याज और मशरूम है, उसके बाद चिकन, और अंडे और प्याज के अंत में। पेनकेक्स के उभरे हुए किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें कनेक्ट करें। कसा हुआ पनीर के साथ इलाज छिड़कें और इसे ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन कॉप के लिए फिलिंग कई तरह के उत्पादों से तैयार की जाती है। हर बार नई सामग्री को मिलाकर, आपको एक नया मूल स्वाद मिलेगा। इसलिए, बोल्ड प्रयोगों से डरो मत। यह वे हैं जो आपको उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और सप्ताहांत पर प्रियजनों को प्रसन्न करने में मदद करेंगे।