मीटबॉल में अंडे की जगह क्या ले सकता है? मेयोनेज़ और स्टार्च के साथ कटलेट पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मीटबॉल में अंडे की जगह क्या ले सकता है? यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा किसी न किसी कारण से पूछा जाता है। लेख में हम इस प्रश्न का सबसे व्यापक उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

ऐतिहासिक तथ्य

इससे पहले कि आप यह जानें कि अंडे को कटलेट में कैसे बदला जाए, आपको इतिहास पर गौर करना चाहिए। कटलेट एक प्रसिद्ध, स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह फ्रांस से आता है। इस देश का खाना पूरी दुनिया में मशहूर है। फ्रांसीसी रसोइयों के पास सभी प्रकार के पाक आविष्कारों और कल्पनाओं के बराबर नहीं है। फ्रेंच से अनुवादित, "कटलेट" "रिब" है।

इस व्यंजन को बनाने में जानवर की पसली मुख्य सामग्री थी। इसे गूदे की दो पतली परतों में इस तरह लपेटा गया था कि यह केक का रूप ले लिया। इसके बाद इसे अच्छी तरह से फ्राई कर लिया गया। कटलरी मौजूद नहीं थी, इसलिए हड्डी की जरूरत थी ताकि ऐसा कटलेट आपके हाथों से खाया जा सके।

खाने के बर्तन दिखाई देने पर रसोइयों ने तलने से पहले मांस और ब्रेड को पीटना शुरू कर दिया। मीटबॉल पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। क्लासिक कटलेट मांस का एक भारी पीटा और ब्रेड किया हुआ टुकड़ा है।

यह व्यंजन पीटर द ग्रेट की बदौलत रूसी टेबल पर दिखाई दिया।सदियों से यह बहुत बदल गया है। न केवल खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं। इस व्यंजन की संरचना भी नाटकीय रूप से बदल गई है। और बाहरी तौर पर अभी जो कटलेट तैयार हो रहे हैं, वे उनके जनक से बहुत अलग हैं। यह व्यंजन हमारी रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन गया है। कटलेट दैनिक खाने की मेज पर और उत्सव भोज में देखा जा सकता है।

कटलेट किससे बने होते हैं?

यह व्यंजन हर तरह की कच्ची उपज से बनाया जा सकता है। बेशक, सबसे लोकप्रिय और मांग वाले मांस कटलेट। मीटबॉल, ज़राज़ी, मीटबॉल, स्केनिट्ज़ेल जैसे विभिन्न नामों के साथ उनके बहुत सारे प्रकार हैं। सब्जियों और मशरूम के कटलेट भी बना लें. यह भोजन मधुमेह रोगियों और शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय है। बहुत से लोग फिश कटलेट पसंद करते हैं। इस डिश में हर तरह की सामग्री होती है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी खाना पकाने की चाल होती है। लेकिन इस अद्भुत व्यंजन को तैयार किए बिना कोई भी रसोइया एकमात्र उत्पाद नहीं कर सकता है।

कटलेट में अंडे की जगह क्या ले सकता है?

कई लोग सोचते हैं कि अंडे नहीं होंगे तो मीटबॉल नहीं होंगे। यह व्यंजन किसी भी देश में तैयार किया जाता है, चाहे इसे कुछ भी कहा जाए, एक राय है कि इसमें तीन सामग्री मौजूद होनी चाहिए। यह प्याज, सफेद ब्रेड और अंडे हैं।

कई रसोइयों को यकीन है कि कटलेट के आटे में एक कड़ी के रूप में अंडा जरूरी है। यह कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ रखता है, तलते समय इसे टूटने से रोकता है, बाहर निकलने पर अच्छा परिणाम देता है: चिकने, गोल और सुंदर कटलेट, स्वाद में अद्भुत।

बीहाल ही में, कई पाक विशेषज्ञ एकमत से आए हैं कि कटलेट में अंडे की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तलने के दौरान प्रोटीन सख्त हो जाता है, कर्ल हो जाता है, और लंबे समय से प्रतीक्षित पकवान अलग हो सकता है और पूरी तरह से अखाद्य रूप ले सकता है।

कटलेट में अंडे को बदलने के लिए कुछ ढूंढना, जैसा कि यह निकला, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्च, कसा हुआ और निचोड़ा हुआ आलू, कटा हुआ पनीर, आटा मिलाकर अंडे के बिना अद्भुत मुंह में पानी भरने वाले कटलेट तैयार किए जा सकते हैं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बांधें?

कीमा बनाया हुआ मांस भी काफी सरलता से बांधा जाता है। आप उन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो हमेशा किचन कैबिनेट में होते हैं, और परिणामस्वरूप आपको एक अद्भुत परिणाम मिलेगा। अंडे के बजाय मीटबॉल में क्या जोड़ें? पकवान एक अद्भुत स्वाद दे सकता है:

• मिश्रित उबले आलू ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित।
• एक छोटा मुट्ठी भर अच्छी तरह पका हुआ चावल।
• हरक्यूलिस के गुच्छे उबलते पानी से उबले हुए।
• गाढ़ा उबाला हुआ सूजी।
• खमीर की रोटी गर्म पानी में भिगोई हुई।

कभी-कभी वे स्टोर से रेडीमेड वेजिटेबल बेबी प्यूरी भी डाल देते हैं। प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य होते हैं, आनंद लेते हैं और उन पर गर्व करते हैं। एक अच्छे आविष्कारक रसोइए के पास यह सवाल नहीं होता कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बांधा जाए।

बीफ कटलेट बनाने की विधि

बीफ़ कटलेट पकाने के लिए, आपको वसा और नसों के बिना, बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा खरीदना होगा। प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से इसे मोड़ो औरलहसुन की कुछ लौंग। आसानी से मिलाने के लिए एक गहरे कंटेनर में डालें। नमक, मसाले डालें। सफेद ब्रेड या लोफ को पानी में भिगोने के बाद मिक्सर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो। हर सामग्री डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें। कुख्यात अंडे की जगह आधा गिलास बर्फ का पानी डालें। तब तक मिलाएं जब तक पानी मांस के सारे आटे को भिगो न दे। स्टफिंग तरल नहीं, बल्कि चिपचिपी और हवादार होनी चाहिए। कोमलता के लिए, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे गोल केक के रूप में ब्लैंक्स बना लें। एक कड़ाही में तेल डालें और कटलेट को तेज आंच पर क्रस्ट बनने तक तलें। तले हुए केक को बेकिंग डिश पर रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। इस विधि के लिए धन्यवाद, तलने का समय कम हो जाता है। कटलेट अंदर से अच्छे से बेक हो जाएंगे और बाहर से चिकने और सुर्ख बनेंगे.

उपरोक्त नुस्खा के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीफ - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग।
• पानी - 200 मिली.
• बैटन - 150 ग्रा.
• नमक।
• पिसी हुई काली मिर्च।
• ग्राउंड बीफ के लिए मसाले।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस पैटी के लिए नुस्खा (बिना अंडे के)

अंडे के बिना कीमा बनाया हुआ मांस पैटी बनाने की विधि काफी सरल है। यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। तो, शुरुआत के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। यह अच्छा है अगर इसमें कई प्रकार के मांस होते हैं। प्याज उखड़ रहा है। लहसुन के माध्यम से निचोड़ा जाता हैलहसुन। थोड़ी मात्रा में सूजी गाढ़ी होने तक पकाई जाती है। पाव रोटी का गूदा पानी में भिगोया जाता है। सामग्री को एक मोटे मांस के आटे में मिलाया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं। कटलेट के लिए कंपोजिशन तैयार है. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी राशि लें, अपने हाथों से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। अच्छी तरह भूनें। ये कटलेट विशेष रूप से गार्निश और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

ऐसे कटलेट के लिए सामग्री की निम्न मात्रा में आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• बीफ़ - 500 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• लहसुन - 2 लौंग।
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।
• बैटन - 200 ग्रा.
• पिसी हुई काली मिर्च।
• नमक।
• ब्रेडक्रंब – 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम

अर्थव्यवस्था विकल्प

सामग्री:

• "हरक्यूलिस" - 200 ग्राम।
• आलू - 250 ग्राम
• चिकन कीमा - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग।
• अंडा - 1 पीसी
• चिकन मसाला – 1 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

चिकन मसाला "हरक्यूलिस" में जोड़ा जाता है। यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और सूजन के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस बीच, आलू को कद्दूकस कर लिया जाता है। रस निचोड़ना चाहिए। लहसुन और प्याज को चॉपर में पिसा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस चिकन लेने के लिए बेहतर है। ऐसे कटलेट के आटे में चिपचिपाहट के लिए एक अंडा डालने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्री को मिला लें और मिला लें। अपने हाथों को तेल में गीला करनाकटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में डाल दें। इकॉनमी कटलेट सब्जी सलाद के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

मेयोनीज़ और स्टार्च के साथ कटलेट

मेयोनीज और स्टार्च के साथ कटलेट बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 लौंग।
• काली पिसी काली मिर्च।
• आलू का स्टार्च - 1.5 टेबल स्पून।
• मेयोनीज - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 150 मिली.
• नमक, मसाले।
• वनस्पति तेल - 80 मिली.

मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस रोल करें, बारी-बारी से प्याज और लहसुन की लौंग डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मेयोनेज़ डालें, हिलाएं, स्टार्च, एक चुटकी नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक गर्म चम्मच के साथ रखा जाता है। कटलेट को तले और एक सॉस पैन में ढेर कर दिया जाता है। थोड़े से पानी में डालें और कुछ देर तक उबालें। कटलेट बहुत कोमल और फूले हुए होते हैं। इस तरह के पकवान को न केवल परिवार के खाने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने की आसान तरकीब

हर पेशेवर रसोइया या गृहिणी के पास अपनी पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन और किशमिश होते हैं, लेकिन आप कई उपयोगी तरकीबें नहीं जानते होंगे।

उबले हुए पानी में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सफेद पाव डुबाना बेहतर है। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना के आधार पर, बेकरी उत्पाद को शराब में भिगोया जाता है। दूध के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए। तलते समय यह वाष्पित हो जाता है और पैटी को सुखा देता है।

के लिएकीमा बनाया हुआ मांस में अंडे के अधिक रस की सिफारिश नहीं की जाती है। कीमा बनाया हुआ मछली, सब्जियों या मशरूम में उनकी उपस्थिति आवश्यक है।

कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, प्रत्येक तैयार कच्चे कटलेट के बीच में मक्खन और बर्फ का एक टुकड़ा रखा जाता है।

तैयार कच्ची पैटी तलने से पहले आटे में और फिर फेंटे हुए अंडे में बेल सकते हैं. भूनने के दौरान, ऐसा "खोल" सभी रसों को अंदर रखेगा। उत्पाद फूला हुआ और बहुत रसदार होगा।

मांस उत्पादों को तलना शुरू करने से पहले, आपको पैन को तेल से अच्छी तरह गर्म करना होगा।

अब आप जानते हैं कि अंडे को कटलेट में कैसे बदलना है। हो सकता है कि ये सरल तरकीबें आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी, और आप अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने में सक्षम होंगे। बोन एपीटिट!