किण्वित इवान चाय कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अच्छे रेस्तरां में, चीनी, भारतीय या सीलोन चाय के महंगे और बहुत प्रसिद्ध ब्रांडों के साथ, आपको कोपोर्स्की, या किण्वित इवान चाय की पेशकश की जा सकती है। यह पेय क्या है? यह रूसी चाय है, या बल्कि, इवान-चाय नामक पौधे से एक जलसेक है। इसका दूसरा नाम फायरवीड है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि यह क्या है और वास्तव में किण्वित इवान चाय का उपयोग क्या है। इस संबंध में, हम मिश्रण नुस्खा की उत्पत्ति के इतिहास से कुछ बताएंगे, जो सेंट पीटर्सबर्ग से दूर कोपोरी गांव में लोकप्रिय है। हो सकता है कि आप एक अनोखे पौधे में रुचि रखते हों और यह जानना चाहते हों कि घर पर फायरवीड चाय को कैसे किण्वित किया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

कोपोर चाय की उत्पत्ति की एक दिलचस्प कहानी। इससे पहले कि अंग्रेजों ने भारतीय चाय के बारे में सीखा और इसे यूरोपीय देशों में निर्यात करना शुरू किया, सभी ने केवल चीनी ही पी। चूंकि यह बहुत महंगा था, इसलिए यह कहना अतिशयोक्ति होगी कि सभी ने इसे पिया। उन्होंने हर्बल, फल और अनाज के पेय, जलसेक, काढ़े, काढ़े, स्बितनी, आदि पिया।

चीन से यूरोप का व्यापार मार्ग रूस से होकर जाता था। रूसी स्वाद के लिए, चीनी चाय से थोड़ा अलग हैफायरवीड पेय। इसकी कुछ किस्में बेहतर थीं, जबकि अन्य उसी फायरवीड से बनी चीजों से भी बदतर थीं। हालाँकि, दिव्य साम्राज्य में, उस समय तक, कई शताब्दियों के लिए एक पूरी चाय संस्कृति का गठन किया गया था। चाय की झाड़ियों को विकास के क्षेत्र के आधार पर किस्मों में विभाजित किया गया था - मिट्टी की गुणवत्ता, हवा का तापमान और प्रकाश। उसी पौधे के गुण इस बात पर भी निर्भर करते थे कि चाय कैसे तैयार की जाती है। चीनी अभी भी सुखाने और किण्वन के कई महान तरीकों को जानते हैं। वे पूर्वी संतों के चिकित्सा और दार्शनिक ग्रंथों में व्यवस्थित और वर्णित हैं।

एक और एक ही पौधे, विकास और कटाई विधि के क्षेत्र के आधार पर, न केवल एक अलग स्वाद, रंग और गंध था, बल्कि जैव रासायनिक संरचना में भी भिन्न था और, तदनुसार, चिकित्सीय संकेतकों में। कोपोर्स्की फायरवीड शायद बहुत अच्छी किस्मों में से एक की तरह लग रहा था, और इसलिए रूस के बाहर जाना जाने लगा। हो सकता है कि चीनी व्यापारियों ने अपने रूसी दोस्तों को प्राच्य व्यंजनों के अनुसार इसे बनाना सिखाया और उन्हें बताया कि इवान चाय को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए, या हो सकता है कि हमारे पूर्वजों ने चीनी और उनके राष्ट्रीय पेय से मिलने से बहुत पहले इसे इस तरह से सुखाया हो। अब यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

यह कहना मुश्किल है कि चीनी और भारतीय चाय की कोशिश करने से पहले हमारे पूर्वजों ने सुगंधित पत्तियों के साथ जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे की, लेकिन हम इस लेख में क्लासिक कोपोर्स्की रेसिपी और कई अन्य व्यंजन पेश करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार, आप अन्य जड़ी-बूटियों की कटाई कर सकते हैं - नींबू बाम,पुदीना, अजवायन, करंट, रसभरी, आदि। बस उन्हें एक साथ न मिलाएं जब तक कि किण्वन पूरा न हो जाए। प्रत्येक जड़ी बूटी को अलग से पकाया जाता है। लेकिन एक केतली में कई अलग-अलग पौधों को पीना और भी बहुत उपयोगी है। आप व्यक्तिगत रचनाएँ बनाना सीख सकते हैं। हम आपको कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री से परिचित कराएंगे और बताएंगे कि वे कैसे काम करते हैं। लेकिन पहले, हम आपको बताएंगे कि इवान चाय को सही तरीके से कैसे किण्वित किया जाए।

जड़ी बूटी संग्रह का समय

औषधीय पौधों के संग्रह के समय का बहुत महत्व है, और फायरवीड निश्चित रूप से एक बहुत ही उपयोगी पौधा है। चूंकि किण्वित इवान चाय बनाने के लिए, कुछ व्यंजनों के अनुसार, केवल पत्तियों की आवश्यकता होती है, और दूसरों के अनुसार, पूरे हवाई भाग, कटाई की अवधि सितंबर सहित पूरी गर्मी के लिए फैली हुई है। यह सुबह में किया जाना चाहिए, ओस के तुरंत बाद, शाम को चरम मामलों में, जब सूरज अपना आंचल छोड़ देता है। सबसे खराब समय दोपहर है। कच्चे माल की कटाई शुष्क मौसम में, बारिश की अवधि और बाद के कई गर्म दिनों के बाद की जाती है। ऐसी स्थितियां उपयोगी पदार्थों के साथ बायोमास के रस और संतृप्ति में योगदान करती हैं। क्षेत्र को औद्योगिक सुविधाओं से दूर चुना जाना चाहिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह जंगल के बीच में एक समाशोधन है। आप इसे वसंत और शरद ऋतु दोनों में एकत्र कर सकते हैं। केवल फूलों की अवधि के दौरान ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में, फूल और बीज अनिवार्य रूप से पत्तियों के बीच आएंगे, यानी सफेद फूल, जो बहुत से सौंदर्य कारणों से पसंद नहीं करते हैं।

चाय में इस्तेमाल होने वाले पौधे के हिस्से

इवान चायकिण्वित फायरवीड के हवाई भाग से बनाया जाता है, हालांकि पौधे की जड़ों को उपयोगी माना जाता है। पुराने दिनों में उन्हें खोदा जाता था, धोया जाता था, साफ किया जाता था और आटे में पिसा जाता था। इस आटे का उपयोग ब्रेड, अनाज, स्टॉज और जेली बनाने के लिए किया जाता था। औषधीय प्रयोजनों के लिए, झाड़ियों को पूरी तरह से सुखाया गया था। उन्हें उनकी जड़ों से खोदा गया, कई पौधों को एक साथ बांधा गया और अटारी में लटका दिया गया। यदि आवश्यक हो, तो सूखे पौधों को खोलकर उबलते पानी से उबाला जाता है। यह जलसेक, हालांकि इसे किण्वित नहीं किया गया था, विभिन्न बीमारियों के लिए पिया गया था। कई जड़ी बूटियों के सबसे सक्रिय लाभकारी गुण विशेष प्रसंस्करण के दौरान प्रकट होते हैं - किण्वन।

किण्वित इवान चाय के लिए पत्तियों, तनों और जड़ों का उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा मिश्रण अकेले पत्तियों से प्राप्त किया जाता है, ऊपर से लिया जाता है। ऊपर से नीचे तक सभी पत्तों से बनी चाय में अच्छे गुण होते हैं।

पत्तियों को ठीक से कैसे हटाएं

पर्ण की अधिकतम मात्रा को हटाने के लिए, आपको अपने बाएं हाथ से फायरवीड के शीर्ष को पकड़ना होगा, और पत्तियों को अपने दाहिने हाथ से कस कर हटा देना चाहिए और तुरंत इसे एक बैग में रख देना चाहिए। बैग को सिर और बाएं कंधे पर तिरछा लटकाकर आगे बढ़ाना अधिक सुविधाजनक होता है। थोड़े से प्रशिक्षण और हमारे संकेत के साथ, कोई भी जल्दी से बहुत सारे पत्ते एकत्र कर सकता है। कोपोरी गांव से पारंपरिक कमजोर किण्वित इवान-चाय नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको पत्ती द्रव्यमान के कम से कम एक बड़े बैग (जैसे कि हम स्टोर से उत्पादों को ले जाते हैं) की आवश्यकता होती है। एक सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण पूरे हवाई हिस्से से एक किण्वित उत्पाद है। हम केवल कमजोर और मजबूत किण्वन ढीली पत्ती वाली चाय के बारे में बात करेंगे।हमारे व्यंजनों में तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। दानेदार विलो-चाय की तैयारी के लिए, कच्चे माल को लगभग एक तिहाई और चाहिए। दाने अत्यधिक संकुचित हरे द्रव्यमान होते हैं।

फायरवीड के गुण

मुझे कहना होगा कि फायरवीड का लंबे समय से फाइटोस्पेशलिस्ट द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। यहां तक कि बच्चों को भी ताजा, यहां तक कि सूखे, यहां तक कि कमजोर या जोरदार किण्वित इवान-चाय पीने के लिए दिया जा सकता है। इस पौधे के लाभ और हानि केवल नशे की मात्रा और कच्चे माल की सही तैयारी पर निर्भर करते हैं। शरीर पर इसका बहुत हल्का प्रभाव पड़ता है, हालांकि यह एक टॉनिक पेय है। इवान चाय का चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, थकान से राहत देता है और अतिरंजना में योगदान नहीं करता है। इससे दांतों का इनेमल भी काला नहीं पड़ता।

पहला तरीका है कोपोर्स्की

एकत्रित पत्तियों को एक बड़े लकड़ी या तामचीनी के टब में मोड़कर थोड़ा मैश किया जाना चाहिए। आपको इनका रस निकालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। उन्हें बस थोड़ा कुचलने की जरूरत है, यानी समान रूप से विकृत। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, पत्तियां मुरझा जाएंगी और नरम हो जाएंगी। अगले दिन उन्हें मुड़ने की जरूरत है - एक छोटी मुट्ठी लें और हथेलियों के बीच रोल करें। परिणामी स्पूल को टब में लौटा दें और उसी तौलिये से ढक दें। सिरों को पानी के कटोरे में डुबोएं ताकि पानी सोखने वाला कपड़ा हर समय गीला रहे। कुछ ही दिनों में पत्तियाँ मुरझाने लगेंगी। टब को समय-समय पर हिलाना चाहिए ताकि पत्ते केक न करें।

इवान चाय को किण्वित करने में कितना समय लगता है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है - उस कमरे का तापमान जिसमें वह स्थित है, और हवा की नमी, और कच्चे माल की गुणवत्ता। जब जड़ी-बूटी की गंध को पके फलों की गाढ़ी सुगंध से बदल दिया जाए, तो किण्वन प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। यह आमतौर पर 4-5 दिनों के भीतर होता है। चाय को बेकिंग शीट पर बिखेर दिया जाता है और इसे समय-समय पर हिलाते हुए गर्म ओवन में सुखाया जाता है। ओवन के हवादार होने के लिए दरवाजा खुला होना चाहिए। जब पत्तियों में नमी 10-20% से अधिक नहीं रहती है, अर्थात निचोड़ने पर वे टूटने लगती हैं, तो आग को बंद कर देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। उसके बाद, सूखे कांच के जार में विघटित करें। एक महीने के भीतर, अवशोषण की प्रक्रिया हो जाएगी, यानी सतह का संरेखण और पत्तियों की आंतरिक नमी। इस समय, जार को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। इस तरह से किण्वित फायरवेड को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं। यह अपने गुणों को बहुत लंबे समय तक बनाए रखता है - कई वर्षों तक। केवल इसे धूप से बचाना और जलभराव को रोकना महत्वपूर्ण है।

दूसरा तरीका - मीट ग्राइंडर का उपयोग करना

दुकानों में, फायरवीड न केवल पत्तियों में, बल्कि आयताकार सॉसेज - दानों के रूप में भी बेचा जाता है। यदि आप इन्हें पीते हैं, तो आपको एक सुंदर लाल-भूरे रंग का एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय मिलता है। बहुत से लोग प्रौद्योगिकी में रुचि रखते हैं: ऐसी विलो-चाय प्राप्त करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? किण्वन कैसे करें? बड़े छेद वाला मांस की चक्की - यही पूरा रहस्य है। बाकी प्रक्रिया अपरिवर्तित है - इकट्ठा करने, कुचलने औरमुरझाना। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

एकत्रित पत्ते, पैकेज से निकाले बिना, आपको थोड़ा उखड़ने की जरूरत है। बैग को कसकर बांधें और थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय, फायरवीड की रासायनिक संरचना में इंट्रासेल्युलर परिवर्तनों को सक्रिय करने की एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया होगी - किण्वन। नतीजतन, पत्तियां नरम हो जाएंगी और थोड़ी काली हो जाएंगी। इवान चाय को किण्वित करने में कितना समय लगता है? यह सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न है जो किसी भी चाय के उत्पादन में हमेशा उठता है। न केवल पेय का स्वाद और रंग, बल्कि इसकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना भी इसकी अवधि पर निर्भर करती है। औसतन, यह कई घंटों से लेकर कई वर्षों तक रहता है। लेकिन यह एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। एक दिन तक सुखाने के बाद एक अच्छा पेय प्राप्त होता है। इसके बाद, पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में जमे हुए होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे बेहतर तरीके से स्क्रॉल करें और मीट ग्राइंडर शाफ्ट के साथ आगे बढ़ें। इसमें नरम पत्ते फंस जाएंगे। ग्रेट को सबसे बड़े छेद के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि जब सूख जाता है, तो सॉसेज ग्रेन्यूल्स आकार में लगभग आधा, थोड़ा और भी कम हो जाएगा। एक मांस की चक्की के माध्यम से पत्तियों को स्क्रॉल करना आवश्यक है, दानों को एक बेकिंग शीट पर रखें और 5-6 घंटे के लिए 50-60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

जब दाने पर्याप्त सूख जाएंगे और सिकुड़ जाएंगे, तो वे भंगुर हो जाएंगे। एक बेकिंग शीट पर लेटने दें, ठंडा करें और सोखें। कुछ घंटों के बाद, उन्हें जार में छांटा जा सकता है।

उपयोगी संयोजन

सूखे किण्वित फायरवीड के साथ करना बहुत अच्छा हैअन्य पौधों की पत्तियों, साथ ही जामुन को जोड़ना। रास्पबेरी, करंट या नींबू बाम के पत्तों के साथ, यह इन पौधों की अतिरिक्त सुगंध प्राप्त करता है। वे इसे सेंट जॉन पौधा के साथ भी करते हैं। फिर यह एक लाल-एम्बर रंग प्राप्त करता है। कुछ स्रोतों का मानना है कि प्रत्येक पौधे को अलग-अलग किण्वित करना और पकने के दौरान ही मिलाना सबसे सही है। हालांकि, कई पौधों के साथ यह काम नहीं करता है। रास्पबेरी या कैमोमाइल को किण्वित करना बहुत मुश्किल है। इससे भी ज्यादा घर पर। लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि किण्वित पौधों की सामग्री उन पौधों की तुलना में अधिक जैविक रूप से सक्रिय होती है जिन्हें बिना सुखाए सुखाया जाता है।

ग्रेन्युलेटेड फायरवीड चाय को प्राकृतिक रसभरी, करंट, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी आदि से बनाया जा सकता है। वसंत से अक्टूबर तक, आप फायरवीड और अन्य पौधों को इकट्ठा और काट सकते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और अलग-अलग स्टॉक कर सकते हैं। पूरे साल संरचना और गुणों में, किण्वित विलो-चाय। उचित पोषण के प्रेमियों द्वारा इसके लाभ और हानि पर लगातार चर्चा की जाती है। हर कोई इस बात से सहमत है कि ठीक से तैयार मिश्रण ने कभी किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है।

गुलाब की पंखुड़ियों और गेंदा के साथ दानेदार चाय

हम आपको बताएंगे कि गुलाब और कैलेंडुला की पंखुड़ियों के साथ फायरवीड चाय को कैसे किण्वित किया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, फायरवीड को मुरझाया और जमी होना चाहिए। गुलाब और गेंदे की पंखुड़ियां इसी तरह बनाकर तैयार कर लेनी चाहिए, बस उन्हें एक दूसरे से अलग रख दें. सुखाने की अवधि के लिए, उन्हें इवान के समान घंटों के लिए किण्वित किया जाना चाहिए-चाय। ठंड के बाद आपको सभी पौधों को एक साथ जोड़ने की जरूरत है, जब वे काफी सख्त हो जाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने के लिए तैयार होते हैं। ओवन में भी सुखाएं। यदि गर्मियों में शहर के बाहर एक डाचा में चाय की कटाई की जाती है, तो इसे सुखाने का एक और तरीका है - एक तकिए में। छर्रों को एक सूती तकिए में डालकर पेड़ों की छाया में लटका देना चाहिए। इसे समय-समय पर हिलाएं।

बेरीज के साथ दानेदार चाय

रसभरी या करंट के साथ किण्वित इवान चाय कैसे बनाएं? दुकानों में, इसकी कीमत साधारण विलो-चाय से दोगुनी है। लेकिन इसे घर पर भी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। पिछले व्यंजनों में वर्णित फायरवीड के पत्तों को तैयार करना आवश्यक है, अर्थात मुरझाना और जमना। छोटे हिस्से में जामुन को सीधे इवान चाय में मांस की चक्की में डालना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उनकी संख्या फायरवीड के पत्तों से आधी हो। अन्यथा, दाने सूखने के बाद बहुत भंगुर हो जाएंगे और बहुत जल्दी उखड़ जाएंगे। बेरीज के साथ किण्वित इवान-चाय को कैसे स्टोर किया जाए, इसका उत्तर स्पष्ट है - एक सूखी जगह में, एक अंधेरे कांच के बर्तन में।

चाय बनाने का तरीका

एक चम्मच कमजोर किण्वन चाय या एक चम्मच मजबूत किण्वन चाय औसतन प्रति गिलास पानी में ली जाती है। नियमित चायदानी या फ्रेंच प्रेस का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। पेय को 10-15 मिनट के लिए डालें। फिर आप उबलते पानी डाल सकते हैं, पांच मिनट के लिए भिगोकर फिर से पी सकते हैं। कैफीन युक्त चाय के विपरीत, फायरवीड अगले दिन भी विषाक्त नहीं होता है।वेल्डिंग के बाद। इसे थर्मस में भी पकाया जा सकता है। फायरवीड पेय में इतना हल्का और सुखद स्वाद होता है कि इसे मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे दूध या मलाई के साथ पिया जा सकता है।