दही: दही पीने की कैलोरी सामग्री, प्राकृतिक, घर का बना, चमत्कारी दही

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दही किण्वित दूध उत्पादों के सबसे उपयोगी और पौष्टिक प्रकारों में से एक है। केफिर या, कहते हैं, दही दूध से इसका अंतर खट्टे के अनोखे तरीके में है। दही, जिसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, में कई उपचार गुण होते हैं। इसमें अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन, साथ ही विशेष एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

इसमें विटामिन बी, ए, सी, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, आयोडीन, सोडियम और अन्य शामिल हैं। इस मिठाई में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला कैल्शियम अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दही को एक बड़ा लाभ देते हैं: वे पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करते हैं।

दही का इतिहास

हमारे क्षेत्र में हाल ही में दही बनना शुरू हुआ - पिछली शताब्दी के अंत में। हालांकि, इतिहासकारों के अनुसार यह सात सहस्राब्दियों से जाना जाता है। प्राचीन तुर्क जनजातियों ने उन्हें "श्वेत" कहाऑक्सीजन"। लेकिन खानाबदोशों ने दुर्घटना से इस विनम्रता की खोज की। लगातार आंदोलनों और निवास के लगातार परिवर्तन ने उन्हें जानवरों की पीठ पर दूध ले जाने के लिए मजबूर किया। खाल से बने जहाजों में संग्रहीत, यह समय के साथ किण्वन करना शुरू कर दिया और विभिन्न प्रकार के समृद्ध हुआ बैक्टीरिया। नतीजतन, दूध एक अनोखे स्वाद वाले दही में बदल गया, जो सामान्य से अधिक कैलोरी में था।

भारतीय लोगों ने एक तरह की लस्सी तैयार की: कैनवास के माध्यम से एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में दूध डाला जाता था। इस तरह के एक पेय ने ताकत और ऊर्जा दी। और बाल्कन प्रायद्वीप के निवासी अभी भी हीलिंग दही का सेवन करते हैं, जो उनकी लंबी उम्र का रहस्य है। एक अन्य नोबेल पुरस्कार विजेता आई. मेचनिकोव ने मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव को नोट किया। बाल्कन लोगों के जीवन और आदतों का अध्ययन करते हुए, वैज्ञानिक अंततः उनकी मान्यताओं के प्रति आश्वस्त हो गए।

आज, उज्बेक्स, बश्किर और तातार कत्यक खाते हैं, अर्मेनियाई मत्सुन पकाते हैं, सिसिली मेसोराड पकाते हैं, और मिस्रवासी लेबेन खाते हैं। और वे सभी मिठाई के पौष्टिक गुणों की अत्यधिक सराहना करते हैं।

दही पीना: सुविधाजनक और स्वादिष्ट

पीने योग्य दही मलाई रहित दूध से बनता है। इसकी विशिष्ट विशेषता अधिक तरल स्थिरता है। सुविधा के लिए, इसे विशेष बोतलों में बेचा जाता है, जो अधिकांश उपभोक्ताओं के साथ बहुत लोकप्रिय है। इस प्रकार का दही हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहा है, क्योंकि आप इसे चलते-फिरते, आवश्यकतानुसार ढक्कन बंद करके पी सकते हैं।

उत्पाद प्रोटीन में उच्च है और लैक्टोज को पचाने में मदद करने के लिए जीवित संस्कृतियां हैं।पेय का नियमित सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है। जीवित दूध की छड़ी केवल सीमित शेल्फ जीवन के साथ दही पीने में ही मिल सकती है - सख्ती से 30 दिनों तक।

दही पीने से, विभिन्न फिलर्स के कारण निर्माताओं द्वारा की जाने वाली कैलोरी सामग्री शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाती है। इसलिए, विशेषज्ञ चॉकलेट, कारमेल और अन्य अत्यधिक मीठे एडिटिव्स को छोड़ने की सलाह देते हैं। आदर्श रूप से, ऊर्जा मूल्य 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

घर का बना दही: कैलोरी और गुण

हर गुजरते दिन के साथ, घर का बना दही तेजी से औद्योगिक विकल्प पर जोर दे रहा है। यह सबसे उपयोगी और आहार उत्पादों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर 2 सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: दूध और खट्टा। खट्टे की संरचना बल्गेरियाई छड़ी और स्ट्रेप्टोकोकी है।

लेकिन संस्कृतियों की बाँझपन को पूरी तरह से सुनिश्चित करना असंभव है। घर के बने दही में, धीरे-धीरे विदेशी माइक्रोफ्लोरा का संचय होगा, और उत्पाद समय के साथ अपने उपचार गुणों को खो देगा। इसलिए, आप खट्टे का उपयोग तीन बार से अधिक नहीं कर सकते हैं। इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे पहले कांच के जार में रखा गया था।

यदि आप पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग नहीं करते हैं, तो दही में कैलोरी कम होगी (लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। इसका उपयोग वजन कम करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। एक किण्वित दूध उत्पाद संक्रमण और वायरस से लड़ने, बहाल करने में मदद करेगाआंतों का माइक्रोफ्लोरा। यह मिठाई महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह थ्रश के साथ एक फंगल संक्रमण से अच्छी तरह से मुकाबला करती है, और खनिजों और विटामिनों के अवशोषण को भी बढ़ावा देती है। दही, जो कैलोरी में कम है, निश्चित रूप से बहुतों को पसंद आएगा।

"चमत्कार दही" की मुख्य विशेषताएं

हमारे समय में, सुपरमार्केट अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले क्लासिक और पीने वाले दही तेजी से दिखाई दे रहे हैं। नेताओं में रूसी कंपनी विम-बिल-डैन है, जिसने 1998 में किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन शुरू किया था।

एक योगर्ट की रचना को ध्यान से पढ़ने पर, आप पहली नज़र में एक भयावह शिलालेख देख सकते हैं: E-1442 स्टेबलाइजर। हालांकि, यह घटक खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकृत एक संशोधित स्टार्च है। जिलेटिन E-412 और E-1422 से भी डरना नहीं चाहिए, क्योंकि ये साधारण गाढ़ेपन के नाम हैं।

बेशक, दही रंगों के बिना नहीं चल सकता। पैकेज पर इंगित कारमाइन को हानिरहित नहीं माना जाता है। जब इसे प्राप्त किया जाता है, तो कीट कीटों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें सुखाया जाता है, पाउडर में संसाधित किया जाता है, और फिर अमोनिया के साथ भंग कर दिया जाता है। रासायनिक अभिकर्मक गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है।

स्वाद, चीनी और फलों के टुकड़े दही को सच में स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन मिठाई के दैनिक उपयोग से पेट और मुंह में अम्लता ही बढ़ेगी, और "इनाम" भी क्षय होगा।

दही "चमत्कार", जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 95 किलो कैलोरी है, आहार भोजन के रूप में उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, निर्दिष्ट अवधि40 दिनों का शेल्फ जीवन मानक से अधिक है। इस अवधि के दौरान, उत्पाद अपने सभी मूल्यवान गुणों को खो देगा।

प्राकृतिक दही के फायदे

किण्वित दूध उत्पादों का ऊर्जा मूल्य मोटे तौर पर वसा के घनत्व और मात्रा पर निर्भर करता है। प्राकृतिक दही, जिसकी कैलोरी सामग्री 1.5% वसा और 100 ग्राम वजन 58 किलो कैलोरी है, आमतौर पर बिना किसी एडिटिव्स के बनाई जाती है। एक मानक कांच के गिलास में, कैलोरी की संख्या बहुत अधिक होती है - 142, और 3.2% वसा - 68.

दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों को रोकने के लिए आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि प्राकृतिक दही के नियमित सेवन से पेट और आंतों की समस्याओं का खतरा 40% तक कम हो जाता है। यह लैक्टोबैसिली की संस्कृतियों के कारण है। उदाहरण के लिए, एल। बुल्गारिकस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, और बी। लैक्टिस एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोक सकता है।

यदि आप प्रतिदिन इस दही का 100 ग्राम खाते हैं, तो आप आंतों की रुकावट की समस्या को हमेशा के लिए अलविदा कह सकते हैं, मधुमेह के लक्षणों के जोखिम को कम कर सकते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर कर सकते हैं। हालांकि, रचना पर ध्यान देना जरूरी है ताकि इसमें चीनी शामिल न हो।

बुद्धिमानी से चुनना

हमारे गहरे अफसोस के लिए, दुकानों और सुपरमार्केट में प्रस्तुत सभी योगर्ट जीवित नहीं हैं। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें प्रिजर्वेटिव और अन्य हानिकारक पदार्थ मिलाए जाते हैं।

बहुत से लोग जानते हैं कि स्वास्थ्यप्रद दही घर का बना होता है। लेकिन अगर नहींइस विनम्रता को स्वयं पकाने का अवसर, आपको सीखना चाहिए कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है।

आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि जीवित दही हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और इसके उपयोग की समाप्ति तिथि एक महीने से अधिक नहीं होती है। पैकेज पर "जीवित दही संस्कृति शामिल है" लेबल होना चाहिए। शायद निर्माता 10 मिलियन लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति का संकेत देगा, जो एक गुणवत्ता चिह्न भी है। दही, जिसकी कैलोरी सामग्री 60-70 किलो कैलोरी होती है, पचाने में आसान होती है। यह उपवास के दिनों और आहार आहार के लिए आदर्श है। चीनी की उपस्थिति एक अलग मुद्दा है। रचना में जितना कम हो उतना अच्छा है।