2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
क्या आप जानते हैं कि पेटिसियर क्रीम कैसे बनती है? यदि नहीं, तो इसके खाना पकाने के विभिन्न तरीकों को इस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।
क्रीम "Patisser": क्लासिक रेसिपी
शब्द "पेटिसरी" का फ्रेंच से "कन्फेक्शनर" के रूप में अनुवाद किया गया है।
क्लासिक क्रीम "Patisser" एक सार्वभौमिक कस्टर्ड है, जो यॉल्क्स के आधार पर बनाया जाता है। ऐसी विनम्रता तैयार करना काफी आसान है। आवेदन के तरीकों के लिए, इसका उपयोग पूरी तरह से अलग व्यंजनों में किया जा सकता है। प्रश्न में मिठास आश्चर्यजनक रूप से एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और पेनकेक्स, बन्स, केक और पेस्ट्री के रूप में विभिन्न उत्पादों के अतिरिक्त के रूप में अच्छी है।
इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। हमने उनमें से केवल सबसे सरल प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।
तो क्लासिक क्रीम "Patisser" कैसे बनाई जाती है? इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:
- गाय का पूरा दूध - लगभग 400 मिली;
- गेहूं का आटा - लगभग 35 ग्राम;
- सफेद चीनी - लगभग 150 ग्राम;
- वेनिला चीनी - लगभग 10 ग्राम;
- बड़े चिकन अंडे - 3 टुकड़े
खाना तैयार करना
पहलेपेटिसियर क्रीम के साथ बन्स कैसे बनाते हैं, आपको मिठाई भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 3 अंडे लें, और फिर प्रोटीन से जर्दी अलग करें। पहले घटक को दानेदार चीनी और गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, और बाद को किनारे पर हटा दिया जाता है। हमें गिलहरी नहीं चाहिए। इनका उपयोग दूसरी मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
क्रीम बनाने की प्रक्रिया
दानेदार चीनी के पिघलने और जर्दी के साथ एक सजातीय द्रव्यमान बनने के बाद, गाय के दूध को एक अलग कटोरे में उबाला जाता है, और फिर धीरे-धीरे मीठे मिश्रण में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि परिणामी द्रव्यमान में एक भी गांठ न रह जाए।
वर्णित क्रियाओं के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इस मामले में, क्रीम को नियमित रूप से उभारा जाता है। नहीं तो यह जल सकता है और खराब स्वाद ले सकता है।
गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, एक बहुत मोटी क्रीम "Patisser" प्राप्त होती है। इसमें सुगंधित वैनिलिन मिलाया जाता है और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
यदि वांछित है, तो तैयार व्यंजन को कटोरे में वितरित किया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और एक पूर्ण मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
क्रीम "Patisière": चॉकलेट मिठाई बनाना
चॉकलेट "पैटिसर" चॉकलेट बन और अन्य मिठाई बनाने के लिए अच्छा है। ठीक से बनाई गई क्रीम में सुखद सुगंध, गहरा रंग और गाढ़ा गाढ़ापन होता है।
तो, एक स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- गाय का पूरा दूध - लगभग 300 मिली;
- कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं;
- 2 अंडे की जर्दी;
- सफेद चीनी - लगभग 30 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट (उच्च कोको सामग्री के साथ कड़वे का उपयोग करना बेहतर है) - लगभग 70 ग्राम;
- कोई भी कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच;
- अधिकतम वसा वाली क्रीम - लगभग 150 मिली.
चॉकलेट क्रीम कैसे बनानी चाहिए?
बिल्कुल सभी तरह की पेटिसियर क्रीम इसी तरह से तैयार की जाती है। इसलिए, आपको केवल क्लासिक रेसिपी से ही परिचित होना चाहिए। इसका और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं जो बनावट में समान हैं, लेकिन स्वाद, रंग, सुगंध और बहुत कुछ में भिन्न हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेटिसियर क्रीम बनाने के क्लासिक तरीके के साथ प्रयोग करके, आप घर के बने डेसर्ट में विविधता ला सकते हैं, उन्हें नींबू, चॉकलेट, वेनिला, दूध, आदि बना सकते हैं।
चॉकलेट "Patisser" के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाता है और कॉर्न स्टार्च, सफेद चीनी और गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, सामग्री को एक व्हिस्क के साथ जोर से मार दिया जाता है और पानी के स्नान में डाल दिया जाता है।
एक सजातीय और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और तुरंत डार्क चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़े और एक चम्मच कॉन्यैक डाल दिया जाता है। कड़वे व्यंजन के पिघलने के बाद, क्रीम को फिर से फेंटा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंड में (25-28 मिनट के लिए) भेजा जाता है।
क्रीम के ठंडा होने पर, आगे बढ़ेंभारी क्रीम का प्रसंस्करण। उन्हें बहुत जोर से पीटा जाता है जब तक कि फूला हुआ और हवादार न हो जाए।
आखिरकार, तैयार चॉकलेट क्रीम "Patisser" को रेफ्रिजरेटर से निकालकर पहले से व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। बाहर निकलने पर, उन्हें एक बहुत ही स्वादिष्ट, मीठी और गाढ़ी मिठाई मिलती है, जिसे कांच के कटोरे में मेज पर परोसा जाता है।
यदि वांछित है, तो इस व्यंजन का उपयोग केक बनाने के लिए बनाए गए केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेटिसियर क्रीम के साथ ब्रियोच बन्स कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको पहले से समृद्ध खमीर आटा डालना चाहिए, और फिर उससे उत्पाद बनाकर ओवन में सेंकना चाहिए।
नींबू मिठाई बनाना "Patisière"
नींबू क्रीम बनाने के लिए हमें चाहिए:
- गाय का पूरा दूध - लगभग 600 मिली;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।;
- मध्यम आकार की सफेद चीनी - लगभग 100 ग्राम;
- उत्साह और नींबू का रस - ½ फल से;
- कॉर्न स्टार्च - 4 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- व्हीपिंग क्रीम - लगभग 200 मिली;
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- शराब (कोई भी साइट्रस) - 2 बड़े चम्मच।
घर का बना व्यंजन कैसे बनाएं
इस मिठाई को बनाने के लिए दूध में कॉर्न स्टार्च घोला जाता है और फिर इसमें चीनी, वेनिला, अंडे की जर्दी और लेमन जेस्ट मिलाया जाता है। उसके बाद, सभी घटकों को जोर से पीटा जाता है और मध्यम आँच पर रख दिया जाता है।
उत्पाद लगातार पकाए जाते हैंमिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। तैयार क्रीम को स्टोव से हटा दिया जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।
अंत में, भारी और भारी क्रीम लें, उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न मिल जाएँ और ठंडे द्रव्यमान के साथ मिलाएँ। उसके बाद, क्रीम में नींबू का रस और साइट्रस लिकर मिलाया जाता है। सभी सामग्री को फिर से फेंटा जाता है।
तैयार नींबू क्रीम को क्रिस्टल के कटोरे में खूबसूरती से बिछाया जाता है, कोको या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आधे घंटे बाद, फ्रांसीसी नाम "पैटिसिएर" के तहत एक विनम्रता मेज पर प्रस्तुत की जाती है। अगर वांछित है, तो इसका उपयोग बन्स भरने, केक सजाने या केक परतों को ग्रीस करने के लिए किया जाता है।
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