क्रीम के साथ मस्कारपोन केक के लिए क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में बहुत सी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि मस्करपोन क्या है। इस बीच, यह क्रीम पनीर इटली में बहुत बार उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यह वहाँ था, या यों कहें, लोम्बार्डी प्रांत में, एबियेटेग्रासो और लोदी (मिलान के दक्षिण-पश्चिम) शहरों के बीच के क्षेत्र में, कि इस उत्पाद का आविष्कार किया गया था। मस्कारपोन स्वाद और बनावट दोनों में आश्चर्यजनक रूप से कोमल पनीर है। इसका उपयोग नमकीन स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन इसका सबसे अच्छा उपयोग डेसर्ट है। मस्कारपोन वाला चीज़केक नियमित पनीर की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होगा।

पनीर की मलाईदार संरचना इसे केक की सतहों पर परत लगाने और समतल करने के लिए अपरिहार्य बनाती है। मस्करपोन बेहद मिलनसार है। यह गाढ़ा दूध, शहद, पाउडर चीनी के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ी होगी। आज हम बात करेंगे कि क्रीम से मस्कारपोन क्रीम कैसे बनाई जाती है। नीचे आपको इन दो सामग्रियों से व्यंजनों का चयन मिलेगा। परिणामी क्रीम का उपयोग केक की एक परत के लिए किया जा सकता है, औरकेक और पेस्ट्री सजाने के लिए।

मस्कारपोन क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है

उत्पाद को पनीर कहना गलत होगा। आखिरकार, रेनेट या लैक्टिक एसिड संस्कृतियों (खट्टे) को बाद में जोड़ा जाता है। लेकिन 16 वीं शताब्दी के अंत में आविष्कार किए गए मस्कारपोन के लिए नुस्खा, ऐसा कुछ भी नहीं दर्शाता है। यह मलाईदार द्रव्यमान भैंस के दूध से बनाया जाता है। यह गाय की तुलना में मोटा है। लेकिन ऐसे दूध से मलाई भी निकाल दी जाती है। उन्हें पानी के स्नान में 80 डिग्री तक गरम किया जाता है और टार्टरिक एसिड या नींबू का रस मिलाया जाता है। इस प्रकार दूध प्रोटीन जम जाता है। फिर मस्कारपोन को मट्ठे को छानने के लिए कपड़े के बंडलों में लटका दिया जाता है।

आयात प्रतिस्थापन के संदर्भ में, कई रूसी शेफ इतालवी उत्पाद के संबंध में सिफारिशें देते हैं। वे फिलाडेल्फिया पनीर को एक तटस्थ स्वाद या यहां तक कि यंतर के साथ लेने का सुझाव देते हैं। लेकिन अगर आप केक के लिए क्रीम से मस्कारपोन क्रीम बनाना चाहते हैं, तो मुख्य सामग्री की जगह कुछ भी नहीं ले सकता। फिलाडेल्फिया में बहुत घनी बनावट है। ऐसे पनीर से मस्कारपोन जैसी नाजुक, हवादार क्रीम बनाना संभव नहीं होगा। इसका स्वाद पिघली हुई आइसक्रीम की तरह होता है। और पनीर एक विशिष्ट खट्टापन देता है, जबकि मस्कारपोन बिल्कुल तटस्थ होता है।

मस्कारपोन क्रीम के साथ क्रीम की बहुमुखी प्रतिभा

सबसे स्वादिष्ट केक की तस्वीरें इस बहुत हवादार के साथ कवर किए गए उत्पाद हैं, लेकिन एक ही समय में दो मुख्य अवयवों का घना मिश्रण है। सभी क्रीमों की अपनी कमियां होती हैं। तैलीय - पेट के लिए बहुत भारी, केक को खराब तरीके से भिगोता है। गाढ़ा दूध पर -अत्यधिक दबंग। प्रोटीन - केवल सजावट के लिए लागू। कस्टर्ड आटा छोड़ सकता है। नियमित व्हीप्ड क्रीम गिर सकती है। लेकिन अगर आप इन्हें मस्करपोन चीज के साथ मिला दें तो ऐसा नहीं होगा। यह क्रीम अपना आकार बहुत अच्छे से रखती है। आप इसमें फ़ूड कलरिंग मिला सकते हैं और अपनी पसंद का कोई भी पैटर्न बना सकते हैं: गुलाब, फ्लॉज़, और बहुत कुछ।

साथ ही, यह केक को भी लगाता है, जिसे कन्फेक्शनरी सजावट के नेता - मक्खन क्रीम के बारे में नहीं कहा जा सकता है। क्रीम के साथ मस्कारपोन में भी ग्लूइंग गुण होते हैं। इसलिए, यदि आपके केक असफल रूप से कट जाते हैं, तो उन्हें ऐसे स्वादिष्ट "सीमेंट" से जोड़ा जा सकता है। यह क्रीम किसी भी असमान सतह को भी बाहर निकाल सकती है। और आप कुछ ही मिनटों में एक हवादार, आसानी से पचने वाला द्रव्यमान बना सकते हैं।

सबसे आसान क्रीम केक रेसिपी

क्रीम के साथ मस्कारपोन एक अद्भुत जोड़ी है, और उन्हें साथ देने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप एक घंटे के एक चौथाई में एक स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं। केक को सजाने के लिए हमें बहुत ठंडी क्रीम चाहिए - 250 मिलीलीटर। उनकी वसा की मात्रा कम से कम 33 प्रतिशत होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि जिस व्यंजन में हम मलाई को फेंटेंगे वह भी ठंडा हो।

1. मिक्सर पहले कम गति पर चालू करें।
2. बीटर्स के रोटेशन को धीरे-धीरे बढ़ाएं।
3. जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो चीनी डालना शुरू कर दें। क्रिस्टल भविष्य की क्रीम की स्थिरता को पतला बना सकते हैं। इसलिए हम पिसी चीनी का प्रयोग करेंगे।
4. राशि स्वयं समायोजित करें। यदि केक में केक बहुत मीठे हैं, तो यह जोड़ने के लिए पर्याप्त होगाएक सौ ग्राम उत्पाद।
5. पफ केक या "नेपोलियन" में, जहां आटा स्वाद में लगभग तटस्थ होता है, क्रीम को मीठा बनाने की आवश्यकता होती है। फिर पिसी चीनी के लिए 150 ग्राम चाहिए।
6. और अंत में केक क्रीम में मस्करपोन क्रीम मिलाएं। आप 250 ग्राम के एक पैक के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
7. लगभग दस मिनट के लिए कम गति पर मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। सब कुछ, क्रीम तैयार है।
8. उसे रेफ्रिजरेट करने की जरूरत नहीं है। वे तुरंत केक पर परत चढ़ा सकते हैं या तैयार उत्पाद को सजा सकते हैं।

संघनित दूध के साथ नुस्खा

आइए क्रीम केक के साथ मस्करपोन के लिए क्रीम को कारमेल उच्चारण दें। इसे बनाना भी आसान है।

1. पिछली रेसिपी की तरह सबसे पहले क्रीम को फेंट लें। लेकिन हम चीनी नहीं डालते हैं। आखिरकार, सामग्री में से एक, अर्थात् गाढ़ा दूध, पहले से ही बहुत मीठा है।
2. लेकिन अगर आपके एजेंडे में नेपोलियन या लेयर केक है, तो आप इसमें एक बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिला सकते हैं। फिर से, इसे क्रीम के साथ नहीं मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि बाद वाला पतला हो सकता है।
3. रेसिपी कहती है कि मस्कारपोन को एक गहरे बाउल में डालें, और चाहें तो पनीर में पिसी चीनी मिला दें।
4. अब कंडेंस्ड मिल्क की कैन खोलें।
5. व्हिपिंग मस्करपोन।
6. पनीर में तुरंत नहीं, चमचे से चम्मच से दूध डालें।
7. जब पूरा किनारा क्रीम में चला जाता है, हम व्हीप्ड क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना शुरू करते हैं। द्रव्यमान कोमल, हवादार होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।

एसवेनिला और योलक्स

आइए मस्कारपोन विद क्रीम रेसिपी को और भी जटिल बनाने की कोशिश करते हैं।

1. वनीला बीन के आधे भाग को एक सॉस पैन में रखें।
2. 300 मिलीलीटर लो-फैट क्रीम में डालें।
3. 30 ग्राम चीनी डालें। उबाल लेकर आओ।
4. जैसे ही खुरदुरा झाग दिखाई दे, आँच से उतार लें।
5. तीन जर्दी को 60 ग्राम पिसी चीनी और 30 ग्राम आटे के साथ मैश करें।
6. अंडे के द्रव्यमान में गर्म क्रीम डालें (हम रास्ते में वेनिला निकालते हैं)।
7. मास को थोड़ा गाढ़ा होने तक हिलाएं।
8. एक छोटी सी आग पर सॉस पैन लौटाएं। हम हस्तक्षेप करते हैं, जलने या उबालने से बचते हैं।
9. जब द्रव्यमान हलवे जैसा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।
10. जब कस्टर्ड कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।
11. मस्कारपोन को प्याले में निकाल कर गूंद लीजिये. हम पनीर को कस्टर्ड में डालते हैं, लगातार चलाते हुए।

वेनिला, रम और सिरप के साथ

हम पहले ही समझ चुके हैं कि मस्करपोन क्रीम कैसे बनाई जाती है। अब हम मूल नुस्खा की विविधताएं बनाएंगे। वेनिला और रम क्रीम को एक आकर्षक सुगंध और तीखापन देने में मदद करेंगे।

1. मसालों की एक फली लें, लंबाई में काट लें।
2. नियमित दूध के 100 मिलीलीटर डालो, उबाल लेकर आओ और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
3. स्ट्रेन, पॉड को फेंक दें।
4. मस्कारपोन के आधे किलोग्राम के बड़े पैक से 350 ग्राम अलग करें
5. पनीर को मिलायेंरम की कुछ बूँदें और किसी भी सिरप के दो बड़े चम्मच।
6. फटना शुरू करें, धीरे-धीरे वनीला दूध डालें।
7. आपको पैनकेक के आटे के समान एक तरल क्रीम मिलेगी। वे केक मिस कर सकते हैं।
8. लेकिन क्रीम को स्थिर करने के लिए, 200 मिली भारी क्रीम को अलग से फेंटें।
9. उनमें उसी चाशनी के दो बड़े चम्मच डालें जो दूध के मिश्रण में मिलाई गई थी।
10. बचा हुआ पनीर (150 ग्राम) मैश कर लें। व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
11. अब लिक्विड मिल्क क्रीम को क्रीम के साथ मिलाते हैं।
12. चलो केक के ऊपर और किनारों को ढक देते हैं।

एक और आसान नुस्खा

आपको दो धातु के कटोरे चाहिए - पर्याप्त ठंडा।

1. उनमें से एक में भारी क्रीम का गिलास डालें।
2. तुरंत 50 ग्राम पिसी चीनी डालकर फेंटें। हमें स्थिर चोटियों की निरंतरता प्राप्त करनी चाहिए।
3. दूसरे बाउल में 250 ग्राम मस्कारपोन गूंद लें। हम पनीर में 50 ग्राम पिसी चीनी भी मिलाते हैं और इसे एक स्पैटुला से अच्छी तरह रगड़ते हैं।
4. मस्कारपोन को क्रीम के साथ मिलाएं। केक के लिए फिर से व्हिप क्रीम।
5. मास को अच्छी तरह से मिलाने के लिए, दोनों मुख्य सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। यानी, व्हीप्ड क्रीम को मीठे पनीर के साथ मिलाने से पहले, आपको उनके साथ कंटेनरों को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा।
6. यह क्रीम केक बिछाने और पाक उत्पादों की सतह को समतल करने और सजाने के लिए उपयुक्त है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। लेकिन फिर आप मेवा, सूखे मेवे के टुकड़े या जामुन डाल सकते हैं।

प्लॉम्बिर क्रीम

यह पहले ही उल्लेख किया जा चुका है कि मस्करपोन का स्वाद पिघली हुई आइसक्रीम की तरह होता है। आइए इस धारणा को मजबूत करें। ऐसा करने के लिए, हम क्रीम के साथ मस्करपोन पनीर की क्रीम के लिए नुस्खा में प्रोटीन पेश करेंगे।

1. हम हमेशा की तरह सभी उत्पादों के ठंडा होने के साथ काम शुरू करते हैं। क्रीम (250 मिलीलीटर) बहुत मोटी होनी चाहिए। उन्हें कम से कम एक चौथाई घंटे तक मारो।
2. मिक्सर को पहले कम पावर पर चालू करें, धीरे-धीरे बीटर्स के घूमने की गति को बढ़ाएं। यह आवश्यक है कि जब कटोरा झुका हुआ हो, तो क्रीम बाहर नहीं फैलती है, बल्कि घने उच्च टोपी में खड़ी होती है।
3. उसके बाद ही आप मस्करपोन की ओर बढ़ सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: हम सिर्फ 200 ग्राम पनीर को एक सौ ग्राम पाउडर चीनी के साथ पीसते हैं।
4. विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप थोड़ा वैनिलिन या कद्दूकस किया हुआ साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं।
5. दोनों जनसमूह को बहुत सावधानी से जोड़ना।
6. आखिरकार तीन अंडे की सफेदी को फेंट लें - बहुत ठंडा भी।
7. बात पर बहस करने के लिए चाकू की नोक पर उनमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।
8. प्रोटीन भी एक मोटा, घना, चमकदार द्रव्यमान बनाना चाहिए।
9. धीरे-धीरे चमचे से चम्मच से मलाई में डाल दें।
10. नीचे से ऊपर तक सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।

एग क्रीम

1. सभी सामग्री को अच्छी तरह ठंडा करें।
2. दो अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। पहले वाले को वापस फ्रिज में रख दें।
3. जर्दी 150 ग्राम के साथ पिसी हुई सफेद होती हैचीनी।
4. एक गिलास भारी क्रीम को फेंटना।
5. पौंड पनीर को प्याले में डालिये, चम्मच से गूंद लीजिये. इसमें यॉल्क्स मिलाएं।
6. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
7. मस्कारपोन को क्रीम के साथ मिलाएं।
8. व्हीप्ड अंडे की सफेदी को धीरे से क्रीम में मिलाएं। इस द्रव्यमान को फिर से चाबुक किया जा सकता है।
9. यह क्रीम सतहों को सजाने और चिकना करने के लिए अच्छी है। केक को उनके साथ न रगड़ें, क्योंकि प्रोटीन लीक हो सकता है।
10. इस क्रीम को यॉल्क्स के साथ पनीर में वैनिलिन, लेमन जेस्ट या रम, कॉन्यैक या सिरप की कुछ बूंदों को मिलाकर स्वाद दिया जा सकता है।
11. यदि आप साधारण चीनी के बजाय ब्राउन, गन्ना चीनी मिलाते हैं, तो मिश्रण में एक सुखद बेज रंग और अधिक नाजुक सुगंध होगी।
12. केक को सजाने से पहले, हम द्रव्यमान को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ

क्या आप चाहते हैं कि आपकी क्रीम में एक अच्छा, खट्टा, दही का स्वाद हो? फिर ताजी क्रीम की जगह खट्टा लें। लेकिन यह जरूरी नहीं कि स्टोर से खट्टा क्रीम खरीदा जाए। एक किण्वित दूध उत्पाद के लिए बहुत अधिक वसा सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन घर का बना खट्टा क्रीम भी तौलना चाहिए, यानी अतिरिक्त तरल निकालना होगा।

1. कढ़ाई में छलनी रखिये, कपड़े से ढककर खट्टा क्रीम वहां डाल दीजिये. मस्करपोन के एक मानक 250 ग्राम जार के लिए 700 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
2. खट्टे को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. मट्ठा पैनकेक के नीचे न डालें - यह पैनकेक के लिए एक अद्भुत आधार है।
4. और एक गिलास चीनी के साथ तौला हुआ खट्टा क्रीम (जो लगभग आधा किलो बचा है) मिलाएं।
5. मीठी रेत बन जाएगीस्थिरता अधिक तरल है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। उच्च मिक्सर गति पर खट्टा क्रीम मारो।
6. जब आपका द्रव्यमान फूल जाए, तो मस्कारपोन के साथ किण्वित क्रीम मिलाएं।
7. क्रीम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप दोनों केक को स्मियर करके केक को सजा सकते हैं।

चॉकलेट के साथ

रेसिपी कॉल गुणवत्ता बार के लिए, कोको पाउडर नहीं। चॉकलेट "क्रीम और पाउडर चीनी के साथ मस्कारपोन" क्रीम को और भी अधिक स्थिर करता है। आइए मूल नुस्खा के अनुसार खाना बनाना शुरू करें।

1. पाउडर चीनी के साथ क्रीम।
2. मस्कारपोन इस झाग के साथ मिलाते हैं। फिर से मारो।
3. और अब क्रीम को चॉकलेट का स्वाद और रंग देते हैं। 100 ग्राम की टाइल को तोड़कर पानी के स्नान में पिघलाएं।
4. अगर घर में माइक्रोवेव है, तो आप चॉकलेट को तश्तरी में 30 सेकंड के लिए यूनिट में रख सकते हैं।
5. पिघला हुआ उत्पाद धीरे-धीरे तैयार क्रीम में मिलाया जाता है, हर समय फुसफुसाते हुए और एकरूपता प्राप्त करता है।

ऐसा लेप "प्राग" केक के लिए भी उपयुक्त हो सकता है।