कात्यक: यह क्या है, कैसे पकाना है, क्या उपयोगी है और क्या नुकसान कर सकता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किण्वित दूध उत्पाद पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह सर्वविदित है कि कुछ लोग शैशवावस्था में दूध का सेवन बिल्कुल नहीं कर सकते, जो हड्डियों के ऊतकों के लिए बहुत उपयोगी होता है। उनके लिए, अम्लीय डेयरी उत्पादों का उपयोग आदर्श तरीका है, जो दूध के विपरीत, पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। दही, केफिर, खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध सभी जानते हैं। हालांकि, अधिक विदेशी उत्पाद भी हैं। उदाहरण के लिए, कातिक। यह क्या है, शायद, केवल मध्य एशियाई लोग और बुल्गारियाई ही जानते हैं। दूसरे उसके पीछे चलते हैं, भले ही वह उनकी नज़रों में आ जाए।

कात्याक: यह क्या है?

यह सामान्य खट्टा-दूध से कई मायनों में अलग है। सबसे पहले, दूध की उत्पत्ति। आमतौर पर यह भेड़, भैंस या बकरी होती है। गाय का प्रयोग बहुत कम होता है। लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। बहुत से लोग सोचते हैं, जब कातिक की कोशिश करते हैं, तो यह दही दूध के लिए एक एशियाई समानता है। हालाँकि, यह अपने आप में किण्वित हो जाता है, और कातिक की मदद करनी पड़ती है। इसके अलावा, यह कच्चे से नहीं, बल्कि उबले हुए दूध से बनाया जाता है। और असली कातिक प्राप्त करने के लिए, खमीर को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है, मेंइसमें सख्त अनुपात में बल्गेरियाई छड़ी और लैक्टिक किण्वन के लिए स्ट्रेप्टोकोकी शामिल होना चाहिए।

लाभ

अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों की तरह, काटिक पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, डिस्बैक्टीरियोसिस से निपटने में मदद करता है, जो होता है, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स लेते समय, शरीर को कैल्शियम से भर देता है। एक अतिरिक्त बोनस बढ़ा हुआ पोषण मूल्य है जो कि काटिक के पास है। लाभ और हानि, वैसे, इसके कारण ठीक हैं। किसी बीमारी या ऑपरेशन के बाद जब शरीर कमजोर हो जाता है, किशोरावस्था में गहन विकास के साथ, कात्याक को अपरिहार्य कहा जा सकता है। और यदि आप इसे व्यवस्थित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप पेट की समस्याओं को पूरी तरह से भूल सकते हैं और फिर कभी अल्सर से डर नहीं सकते।

कातिक को नुकसान

अजीब तरह से, यह काफी हद तक उसी उच्च वसा सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें वजन की समस्या है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह एकमात्र सीमा है। अन्य नुकसान जो कातिक के कारण हो सकते हैं, उन्हें केवल बुरे विश्वास के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: नकली, अनुचित भंडारण या समाप्त शेल्फ जीवन विक्रेता की ईमानदारी का मामला है। उत्पाद का ही दोष नहीं है।

दस साल से कम उम्र के बच्चों को सावधानी बरतनी चाहिए। हालांकि, यह पूरी तरह से बच्चे के पाचन तंत्र के पूरी तरह से नहीं बनने के कारण होता है।

घर कातिक

जो लोग पारंपरिक रूप से इस उत्पाद का उत्पादन करने वाले स्थान से बहुत दूर रहते हैं, उन्हें अपना बनाना होगा। प्रक्रिया अपने आप में बहुत जटिल नहीं है, हालाँकि इसके लिए ध्यान, समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर तुमकात्याक बनाने का फैसला किया, खाना पकाने के लिए एक विश्वसनीय ब्रीडर से एक लीटर घर का दूध खरीदने की आवश्यकता होती है। इसे छोटी से छोटी आग पर पांच मिनट तक उबालना चाहिए। पैन को हटा दिया जाता है, दूध को शरीर के तापमान तक ठंडा किया जाता है और एक धुले हुए जार में डाला जाता है (निष्फल किया जा सकता है)। दूध की "गर्मी" की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। यदि यह बहुत गर्म है, तो खट्टा उबाल जाएगा, यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह बहुत धीरे-धीरे उबाल जाएगा। एक और अनिवार्य शर्त: केवल कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी की चीज़ें, कोई प्लास्टिक या धातु नहीं! कल के कातिक के दो बड़े चम्मच दूध में डालिये, फिर जार की सामग्री को चलाइये. फिर से, ध्यान दें: चम्मच (या स्पैटुला) लकड़ी का होना चाहिए। गर्दन ढीले ढंग से ढकी हुई है, कंटेनर लपेटा गया है और कई घंटों तक अकेला छोड़ दिया गया है। गर्मी में, छह पर्याप्त हैं, सर्दियों में यह प्रक्रिया दस घंटे तक चलेगी। आप जार को धीरे से और आसानी से हिला कर देख सकते हैं कि आपका कत्यक तैयार है या नहीं। यदि द्रव्यमान "फ्लॉप" नहीं होता है - यह खाने या रेफ्रिजरेटर में छिपाने का समय है।

कात्याक ओवन में

चूल्हे पर हीटिंग और तापमान की एकरूपता पर नज़र रखना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए घर पर कात्याक बनाते समय आप ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे नब्बे डिग्री तक गरम किया जाता है, दूध को बर्नर पर उबाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। तो यह धीरे-धीरे पिघलेगा जब तक कि यह एक तिहाई पानी तक नहीं खो देता। दूध के सूख जाने और ठंडा होने पर कत्तिक का खट्टा स्टार्टर बिछा दिया जाता है. यदि यह गाढ़ा (काफी "पुराना", संक्रमित) है, तो इसे डालने से पहले चिकना होने तक हिलाया जाना चाहिए। आगेसब कुछ पिछली योजना के अनुसार है: लपेटे हुए कंटेनर को कई घंटों तक गर्म रखा जाता है, और जब कत्य्क गाढ़ा हो जाता है, तो उसे ठंडक में निकाल दिया जाता है। यदि, वैसे, बाद वाला समय पर नहीं किया जाता है, तो वह खट्टा हो सकता है।

अगर मैचिंग स्टार्टर नहीं है

कटक बनाते समय, नुस्खा में कत्य्क किण्वन की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि आप सही स्टार्टर ढूंढ पाएंगे। इस मामले में, तीन विकल्पों में से एक का उपयोग करें।

1. एक लीटर बहुत ताज़ा (आदर्श रूप से ताज़ा) दूध में आधा गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें और इसे बिना किसी चीज़ से ढके एक दिन के लिए गर्म होने दें। एक गिलास दही वाला दूध आपका खट्टा बन जाएगा।
2. उबले हुए दूध में आधा गिलास साधारण दही वाला दूध डालें और चेरी की एक कटी हुई शाखा को पत्तियों के साथ डालें।
3. खट्टे की जगह आधा गिलास साधारण खट्टी मलाई डाली जाती है, जिसमें एक चम्मच पत्ता गोभी का अचार डाला जाता है। पहले कत्यक में एक विशिष्ट स्वाद होगा, लेकिन यह अगले के लिए स्टार्टर बन सकता है। 3-4 किण्वन के बाद, स्वाद गायब हो जाएगा, और आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला काटिक आधार मिलेगा।

कातिक बनाने की कोशिश करो! यह क्या है और इसे स्वयं कैसे बनाना है, हम पहले ही बता चुके हैं, और आप निश्चित रूप से स्वाद की बारीकियों की सराहना करेंगे। और यदि आपकी प्रशंसा मित्रों और रिश्तेदारों द्वारा साझा की जाती है, तो आप उन्हें अपने स्वयं के खट्टे के साथ उपहार देंगे।