कन्फेक्शनरी वसा: संरचना, इतिहास, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"कन्फेक्शनरी वसा", या "खाना पकाने की वसा", "छोटा करना" की अवधारणा एक आहार वसा है। यह मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति का है, लेकिन इसकी उप-प्रजातियों में पूरी तरह से विविध रचनाएं हैं। पाक वसा को वसा कहा जाता है जो कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में रहता है, अन्यथा यह एक तेल संरचना है।

कन्फेक्शनरी वसा का इतिहास

शुरुआत में "कन्फेक्शनरी फैट" की अवधारणा को लार्ड के रूप में संदर्भित किया जाता था, लेकिन जब फ्रांस के प्रसिद्ध वैज्ञानिक मेज़-मौरियर ने 1869 में मार्जरीन बनाया, तो इसे कन्फेक्शनरी फैट भी कहा गया।

20वीं सदी में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल दिखाई दिया, जिसने मार्जरीन की तरह यह परिभाषा हासिल की। लार्ड और वसा में संरचना में बहुत सी सामान्य वस्तुएं शामिल हैं। यह अर्ध-ठोस वसा से संबंधित है, मलाईदार मक्खन बनावट और उसी मार्जरीन की तुलना में दहन के दौरान काफी दृढ़ता से धूम्रपान करता है। दोनों में थोड़ी मात्रा में नमी होती है और इसलिए ये बिखरते नहीं हैं (यह उन्हें सुरक्षित वसा के रूप में वर्गीकृत करता है)।

कन्फेक्शनरी में वसा की मात्रा 80% होती है।

वसा उत्पादन

बावजूदइस तथ्य के बावजूद कि लार्ड और वसा में लगभग समान कन्फेक्शनरी संरचना होती है, बाद का उत्पादन बहुत सस्ता निकला, क्योंकि इसे लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए ठंड की आवश्यकता नहीं थी। इस तथ्य ने उस ऐतिहासिक अवधि में उत्पाद में लागत और विकसित रुचि को कम कर दिया, जब प्रशीतन उपकरण के वितरण पर अभी तक चर्चा नहीं हुई थी। इसके अलावा व्यापक रूप से, विशेष रूप से अमेरिका में, प्रॉक्टर एंड गैंबल और क्रिस्को जैसी वैश्विक कंपनियों की जोरदार गतिविधि थी। एकाधिकार वाले खाद्य उत्पादक अपने उद्योग को विकसित करने के लिए कम लागत वाले कच्चे माल की तलाश कर रहे थे, इसलिए सब्जी की कमी को पकड़ लिया गया। फिर से, कपास और मकई के तेल की उच्च अपशिष्ट दर, और सोयाबीन ने इसके उपयोग की चौड़ाई में योगदान दिया।

कन्फेक्शनरी वसा क्या है?

अक्सर लेबल में निम्नलिखित प्रविष्टि होती है: "विशेष प्रयोजन वसा"। इसे केवल टेक्नोलॉजिस्ट ही समझेंगे। सामान्य तौर पर, सुविधाओं को निम्नानुसार समझाया जा सकता है: कन्फेक्शनरी उत्पादों के विभिन्न समूहों के लिए, विभिन्न वसा का उपयोग किया जाता है, अधिक सटीक रूप से, संकीर्ण रूप से केंद्रित कार्यक्षमता। भरने की वसा नरम कन्फेक्शनरी संरचना इसे नरम, प्लास्टिक और कठोर वसा बनाती है जिससे आप कन्फेक्शनरी को वांछित आकार दे सकते हैं, इसके परिवहन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं और भंडारण समय बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए: चॉकलेट पेस्ट और चॉकलेट कन्फेक्शनरी बार में एक समान संरचना होती है, लेकिन एक अलग प्रकार की स्थिरता होती है (पेस्ट चिपचिपा, तरल होता है, और चॉकलेट बार ठोस होता है)। और सब इसलिए क्योंकि उनके निर्माण में विभिन्न कठोरता के खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी वसा किससे बनी होती है

अब रचना के लिए आवश्यकताओं के बारे में।

कन्फेक्शनरी वसा मुख्य रूप से वनस्पति कच्चे माल से बना एक तेल आधारित उत्पाद है (इसे परिष्कृत, गंधहीन, संशोधित तेल किया जा सकता है)। इसमें पशु मूल के वसा जोड़ने की अनुमति है: सूअर का मांस, बीफ और यहां तक कि व्हेल लार्ड (लार्ड एक ही ठोस वसा है, लेकिन थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है)।

ताड़ और नारियल के तेल का उपयोग वनस्पति वसा के रूप में किया जाता है। अगर हम चॉकलेट उत्पादों और मिठाइयों के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस तरह के कन्फेक्शनरी वसा की संरचना थोड़ी अलग होती है: मूंगफली या बिनौला का तेल प्रबल होता है।

अंतिम उत्पाद लगभग हमेशा दृढ़ होता है और दिखने और बनावट, साथ ही रंग दोनों में मक्खन जैसा दिखता है। यह नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए यह पेस्ट्री को अधिक समय तक चलने देता है।

हालांकि यह कन्फेक्शनरी वसा की बहुत कम रासायनिक संरचना पर ध्यान दिया जाना चाहिए: सीधे वसा और विटामिन ई।

क्या कन्फेक्शनरी फैट अच्छा है?

कन्फेक्शनरी वसा, जिसकी संरचना और कैलोरी सामग्री सबसे अधिक चिंता का कारण है, का पोषण मूल्य काफी अधिक है - लगभग 700 से 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इस कारण से, आहार विशेषज्ञ इसके अत्यधिक सेवन की अनुशंसा नहीं करते हैं।

कन्फेक्शनरी वसा में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। यह बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, इसलिए आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।खपत, क्योंकि अधिक मात्रा वजन बढ़ाने में योगदान करती है।

लाभ है विटामिन ई संरचना में और वसा ही, अगर यह बहुत उच्च गुणवत्ता का है। ये पदार्थ त्वचा की लोच और दृढ़ता का समर्थन करते हैं।

21वीं सदी में, भोजन में कन्फेक्शनरी वसा की प्रचुरता के बारे में चिंता, जिसका विवरण और संरचना ऊपर दी गई है, जनता में व्याप्त हो गई है। इसका नकारात्मक पक्ष विशेष रूप से व्यापक रूप से कवर किया गया है: मानव शरीर पर वसा, या इसके बजाय ट्रांस वसा का प्रभाव। 2004 में, क्रिस्को ने इस घटक के कम अनुपात के साथ एक अद्यतन रचना पेश की। दो साल बाद - संरचना से ट्रांस वसा को पूरी तरह से हटा देता है।

खाना पकाने के तेल खाने के नुकसान में इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री शामिल है, जो कई गंभीर बीमारियों के विकास में योगदान करती है, जैसे कि कोरोनरी हृदय रोग। याद रखें: किसी भी भोजन का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।