बेकिंग पाउडर क्या है, इसे कैसे बदला जा सकता है और घर पर कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अधिकांश आधुनिक बेक किए गए सामान खमीर रहित आटे से बनाए जाते हैं। लेकिन क्या इसे इतना झरझरा और हवादार बनाता है? ये किसी भी कपकेक के 2 मुख्य रहस्य हैं - अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे और रचना में बेकिंग पाउडर की उपस्थिति।

इसका इस्तेमाल पहली बार 19वीं सदी में किया गया था। लेकिन इसके निर्माण के लिए पहला पेटेंट केवल 1903 में फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटेकर द्वारा प्राप्त किया गया था, जो आज के प्रसिद्ध ब्रांड "डॉ। ओटेकर" के संस्थापक हैं। इसके बावजूद कुछ लोग अभी भी रेसिपी पढ़ते समय यह सवाल उठते हैं कि बेकिंग पाउडर क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार इसे प्राप्त करने के लिए साइट्रिक एसिड, बेकिंग सोडा और चावल के आटे को मिलाया जाता है। जब यह आटे में प्रवेश करता है, तो बेकिंग पाउडर (यह बेकिंग पाउडर का दूसरा नाम है) के साथ बातचीत करना शुरू कर देता हैतरल घटक, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई होती है। उसके लिए धन्यवाद, आटा रसीला है। मुख्य बात यह है कि फॉर्म या बेकिंग शीट को तुरंत ओवन में डाल दें, क्योंकि यदि प्रतिक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है, तो वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, पहले आटे में बेकिंग पाउडर मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर आटे में ही। यदि आटे को भागों में डाला जाता है, तो पाउडर को अंतिम भाग में मिला दिया जाता है।

लेकिन यह जानते हुए भी कि बेकिंग पाउडर क्या है, आप खुद को ऐसी स्थिति में पा सकते हैं जहां इसे बदलने की आवश्यकता होगी। अक्सर इसे साधारण सोडा से बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि आटा खट्टा क्रीम, केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो इसे सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है, केवल मात्रा को 2 गुना कम करके। बटर बिस्किट या कचौड़ी के आटे के लिए, सोडा को बुझाना चाहिए, आमतौर पर यह सिरका या नींबू के रस के साथ किया जाता है। केवल यदि इन नियमों का पालन किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में सोडा का विशिष्ट स्वाद नहीं होगा।

लेकिन बेकिंग पाउडर आप घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 3 चम्मच साइट्रिक एसिड, 12 चम्मच मैदा और 5 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। संकेतित मात्रा से लगभग 200 ग्राम तैयार बेकिंग पाउडर प्राप्त होगा। यह मात्रा 10 किलो गेहूं के आटे के लिए पर्याप्त है। केवल खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सूखे जार और चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि घटक समय से पहले प्रतिक्रिया न करें।

बेकिंग पाउडर तैयार होने के बाद इसे ठीक से स्टोर करना बहुत जरूरी है।नहीं तो बेकिंग पाउडर आटे के साथ क्या करता है, कि वह फूला हुआ हो जाए, आप शायद कभी नहीं जान पाएंगे। निर्माता आमतौर पर अप्रयुक्त हिस्से को एक अंधेरी, ठंडी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की सलाह देते हैं। किसी भी स्थिति में पाउडर में नमी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी। साथ ही, अनुभवी हलवाई घर के बने बेकिंग पाउडर के सभी घटकों को उपयोग करने से तुरंत पहले मिलाने की सलाह देते हैं। आमतौर पर वे सभी आवश्यक घटकों को परतों में ढेर कर देते हैं: सोडा, आटा, एसिड, आटा और मिलाते हुए मिलाते हैं ताकि सूखा मिश्रण समान रूप से वितरित हो।

बेकिंग पाउडर क्या है, यह जानकर आप इसे न सिर्फ घर पर खुद बना सकते हैं, बल्कि किसी भी स्टोर की अलमारियों पर भी आसानी से पा सकते हैं। सच है, इसे अक्सर अन्य व्यापारिक नामों के तहत बेचा जाता है - बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर। इसके अलावा, बेकिंग पाउडर क्या है, इसका अनुमान न लगाने के लिए, आप इस लेख की शुरुआत में पैकेजिंग फोटो देख सकते हैं।