टेंच मछली: विवरण, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली के कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन टेंच से बनाए जाते हैं। तेनच मछली प्रसंस्करण में काफी मकर होती है, इसकी सफाई और गटरिंग के लिए बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। लेकिन इससे तैयार व्यंजनों की तुलना चिकन के कोमल मांस से की जाती है। यह मछली पकाने, पकाने (भाप सहित), तलने और यहां तक कि स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। तो, आज हम आपको बताएंगे कि टेन्च को ठीक से कैसे साफ और पकाना है।

विवरण

तेनच मछली ताजे पानी में रहती है, मिट्टी और गाद में दबना पसंद करती है, जहां उसे भोजन मिलता है। यह वहां सर्दी बिताता है। जीवन का तरीका क्रूसियन कार्प के समान है। शव धीरे-धीरे बढ़ते हैं, वे निष्क्रिय होते हैं, मुख्य रूप से तट के पास के क्षेत्र का पालन करते हैं। नदी में टेंच मिलना काफी मुश्किल है, उसे पानी का सक्रिय प्रवाह पसंद नहीं है। एक नियम के रूप में, यह तालाबों, जलाशयों या झीलों में पाया जाता है, जहां शैवाल, नरकट और अन्य दलदली वनस्पतियों के अतिवृद्धि वाले क्षेत्र होते हैं। लेकिन जीवन के इस तरीके के कारण "लिन" नाम दिखाई नहीं दिया। और हवा के संपर्क में आने पर शेड करने की क्षमता के कारण: मछली पूरे रंग में गहरे रंग में या आंशिक रूप से एकल धब्बों के रूप में रंग बदलती है।

गोल्डन टेंच

यह दिलचस्प है कि एक प्रजाति है जो सजावटी मछली से संबंधित है - गोल्डन टेंच। यह चमकीले पीले रंग का होता है, मानो सोने से ढका हो। लेकिन ऐसी मछली साधारण जलाशयों में नहीं पाई जाती है, यह कृत्रिम रूप से पैदा होती है और बाहरी आवास के अनुकूल नहीं होती है। वजन 7.5 किलो तक पहुंच जाता है।

शल्कों की पूरी सतह बलगम से ढकी होती है, जो लगातार बनती रहती है। मछलियाँ कम ऑक्सीजन स्तर वाले पानी में और यहाँ तक कि अत्यधिक प्रदूषित क्षेत्रों में भी जीवित रह सकती हैं। टेंच के लिए सबसे अच्छा वातावरण अम्लीय पानी है।

शुरुआती तैयारी

लगभग हर मछुआरा या रसोइया जानता है कि टेंच मछली को कैसे साफ किया जाता है। लेकिन, अगर आपने कभी इस मछली का सामना नहीं किया है, तो तुरंत नेविगेट करना मुश्किल है। आखिरकार, इसकी सतह पर अक्सर घने तराजू और बहुत सारे बलगम पाए जाते हैं। इससे कैसे छुटकारा पाएं?

कई तरीके हैं:

• एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें - ठंडे पानी की एक धारा के नीचे, ऊपर से नीचे तक चाकू से बलगम को साफ करें;
• शव के लिए गर्म और ठंडे पानी की एक विपरीत बौछार की व्यवस्था करें - इस तरह के दबाव में, बलगम कर्ल करना शुरू कर देगा और भागों में निकल जाएगा।

लिंग नदी की मछली है, इसलिए छोटे नमूनों में काफी हड्डियां होती हैं। इन्हें साबुत पकाया जाता है या कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

फिर त्वचा को हटा दिया जाता है अगर एक साफ, हड्डी रहित पट्टिका को काटना है। लेकिन अगर स्टेक की जरूरत है, तो त्वचा को छोड़ दिया जाता है। तलते या पकाते समय, तराजू एक साथ पकड़ लेते हैं और एक घने खस्ता क्रस्ट बनाते हैं।

काटते समय सिर, पेरिटोनियम के अंदरूनी भाग और पंखों को हटा देना चाहिए। छोटी मछलियों के लिए आप किचन का इस्तेमाल कर सकते हैंचाकू की जगह कैंची।

क्या मुझे अचार का इस्तेमाल करना चाहिए?

लिंग सही पकाए जाने पर एक स्वादिष्ट मछली है। चूंकि इस मछली के भोजन की तलाश में इसमें दबने की आदत के कारण इसके मांस में गाद की विशिष्ट गंध होती है। इस तरह की सुगंध को खत्म करने के लिए, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है या शव को लगभग एक घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दिया जाता है। आप थोड़ा एसिटिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं।

इसी उद्देश्य के लिए, टुकड़े या साबुत शवों का अचार बनाते समय खट्टे का रस या मसाले लें।

लेकिन आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं। अभी भी जीवित मछली को एक बड़े कप पानी या डाले हुए स्नान में डालें। टेंच वहां लगभग 10-12 घंटे तैरेंगे और अपने गलफड़ों के माध्यम से अपने मांस को प्राकृतिक रूप से साफ करेंगे या छानेंगे।

फिश मैरिनेड के विकल्प

मिली हुई चीनी या प्राकृतिक मधुमक्खी शहद के साथ थोड़ा मीठा अचार टेन्च के लिए आदर्श है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं। तो, ये हैं टेंच के लिए उपयोग किए जाने वाले मिश्रण:

• नींबू का रस, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च (रस किसी भी खट्टे फल से स्वाद के लिए लिया जा सकता है - संतरा, चूना, कुमकुम, अंगूर);
• प्याज, मेयोनेज़ सॉस, लहसुन की प्यूरी, सूरजमुखी का तेल, पिसी हुई काली मिर्च - आदर्श अगर ओवन में टेन्च मछली (फूड फ़ॉइल में) पकाया या ग्रिल किया जाता है;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल और मछली के लिए दो चुटकी मसाले;
• सब्जियां एक चौथाई चम्मच टेबल विनेगर 6%, सेब या वाइन के साथ ब्लेंडर में (आवश्यक रूप से प्याज और लहसुन की उपस्थिति के साथ) कटी हुई सब्जियां।

मसाले और मसाले

तेंच के लिए मसाले और मसाला वे हैं जो अक्सर मछली के व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि एक ही फ्लेवर एडिटिव अलग-अलग मछलियों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है। एक नियम के रूप में, खाना बनाते समय वे उपयोग करते हैं:

• खट्टे का रस या उत्साह;
• सफेद अजमोद की जड़ें, अजवाइन;
• सौंफ, जीरा या सोआ बीज;
• दौनी;
• तुलसी;
• मरजोरम;
• पिसी हुई काली मिर्च (कोई भी - एक प्रकार या मिश्रण);
• ऋषि;
• लहसुन और प्याज (ताजा या सूखा);
• जायफल।

एक डिश के लिए, तीन तरह के मसाले या सीज़निंग की एक जोड़ी लें, आपको ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

प्राकृतिक मसालों के अलावा, आप स्टोर में "मछली के लिए" मिश्रण पहले से खरीद सकते हैं। तब आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि जायके का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

ब्रेडिंग विकल्प

अगर आप मछली को ओवन में या ग्रिल पर सेंकने का फैसला करते हैं, तो ब्रेडिंग की जरूरत नहीं है। और हमेशा की तरह कड़ाही में तलते समय इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। निम्न प्रकार चुनें:

• केवल गेहूं का आटा;
• आटा और नमक का मिश्रण;
• आटा और तिल का मिश्रण।

सभी को एक ही गेहूं के आटे में बदलने के लिए, एक छोटा सा पिसा हुआ मेवा डाला जाता है।

अतिरिक्त के साथ ब्रेडिंग का उपयोग टेंच स्टेक या फ़िललेट्स तैयार करते समय किया जाता है। छोटे आकार की पूरी लोथ को पकाते समय एक मैदा काम आएगा।

कड़ाही में तली हुई तश्तरी बनाने की विधि

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टेंच शव - 1 पीसी। (लगभग 300-500 ग्राम वजन);
• मोटा नमक - एक दो चुटकी;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 2 टेबल स्पून। एल.

टेन्च फिश कैसे पकाएं? सबसे पहले, उसके शव को बलगम से मुक्त करें। विषम डचों की विधि का प्रयोग करें। फिर पेट को काटकर खोल दें और सावधानी से अंदर की ओर खींचे। सभी क्रियाएं सावधानी से की जानी चाहिए ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा मछली का पूरा मांस कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। इसे ठीक करना संभव नहीं होगा। फिर सिर काटकर पंख हटा दें। काटने के लिए एक स्थिर, फिसलन रहित सतह का उपयोग करें।

इसके अलावा, गंदगी और खून के निशान को धोने के लिए शव को बहते ठंडे पानी से धो लें।

2-3 लीटर का कंटेनर तैयार करें और शव को वहां विसर्जित करें। इसमें आधा नींबू का रस निचोड़ कर पानी डाल दें। कुछ घंटों के लिए लाइन को ऐसे ही छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाल दें, और शव को फिर से नल के नीचे ठंडे पानी से धो लें। वापस कटोरे में डालें और नमक, पिसी काली मिर्च और नींबू के दूसरे भाग का रस (लगभग 30 मिली) डालें। इस मिश्रण से शव को चारों तरफ से रगड़ें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इतने समय तक प्याले को किसी ढक्कन या प्लेट से ढक कर रख दीजिये.

अब हीट ट्रीटमेंट के बारे में। टेन्च फिश कैसे फ्राई करें? मध्यम गर्मी पर बिना तापमान कूदता है। आग चालू करें और पैन में तेल गरम होने के लिए रख दें।

मछली को चारों तरफ से आटे में गूंथ लें। शव को गर्म सतह पर रखें और न करेंतल पर एक खस्ता क्रस्ट दिखाई देने तक स्पर्श करें। फिर पलट दें और आंच बंद कर दें। ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

तो मछली को पक जाने तक फ्राई करें। तेंच जितनी छोटी होगी उतनी ही जल्दी पक जाएगी।

मशरूम के साथ ओवन में पकी हुई मछली

टेन्च फिश सेंकें। प्राथमिक प्रसंस्करण का विवरण ऊपर वर्णित तलने की विधि से भिन्न नहीं है। इसलिए, हम इसे खाना पकाने की प्रक्रिया की कहानी में छोड़ देंगे। हम केवल यह नोट करते हैं कि शव का सिर है, और गलफड़ों को रसोई की कैंची से काटा जाता है।

मशरूम रेसिपी के लिए, अपनी इच्छानुसार चुनें - ताजा या अचार।

आपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• टेन्च फिश - 1-2 पीस;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च या मीठी लाल शिमला मिर्च - एक दो चुटकी;
• ताजा अजमोद - मध्यम गुच्छा;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 10-15 पीसी;
• शहद - 1/3 छोटा चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना होगा:

1. मछली की प्रारंभिक तैयारी इस प्रकार है, फिर इसे आधा नींबू के रस के साथ रखकर धोया जाता है।
2. मछली को मेरिनेट करने के लिए, 2-3 टेबल स्पून मिलाएं। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और नमक। लाइन को हाथ से मलें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर आधा काट लें। अगर मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें।
4. मैरिनेटेडमछली को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और बेकिंग शीट पर रखें। इसे फ़ूड फ़ॉइल की मोटी परत से ढँक दें और सूरजमुखी के तेल से ग्रीस कर लें। मछली के बगल में मशरूम बिछाएं। गर्म भाप को निकलने से रोकने के लिए ऊपर से पन्नी से ढक दें। आप फॉइल और पैन के किनारों के बीच थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि डिश भाप से पक जाए.
5. अवन में 180°C पर 40 मिनट के लिए रखें।
6. इस बीच साग को धोकर सुखा लें। टुकड़े टुकड़े।
7. क्रैनबेरी को धो लें और मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में शहद के साथ डालें। इसे थोड़ा कैरामेलाइज़ करना चाहिए। मिश्रण को चलाएं ताकि वह जले नहीं।
8. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नींबू के स्लाइस, मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियों और क्रैनबेरी से सजाएं।

अपनी पसंद और स्वाद दिशानिर्देशों के अनुसार रेसिपी के लिए मसालेदार साग चुनें। अजमोद के बजाय, आप एक साइड डिश के लिए सलाद पत्ता, जलकुंभी और ताज़े तारगोन का हरा सलाद बना सकते हैं।

बैटर में लिंग

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• टेन्च फिश - 1 पीस;
• एप्पल साइडर विनेगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक दो चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी। (या सिर्फ जर्दी);
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनीज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.

खाना पकाने के निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें:

1. पटा हुआ टेंच फिश रेसिपी के लिए, आपको इसे एक साफ पट्टिका में काटना होगा। सबसे पहले इसे छान लें और सिर को काट लें। 1 टेबल-स्पून पानी में भिगो दें। एल सेब का सिरका। शव को कुल्ला और कटिंग बोर्ड पर रखेंमंडल। पूंछ पकड़ो और त्वचा और मांस के नीचे एक चाकू डालें। उन्हें रीढ़ की हड्डी के साथ ले जाएं और त्वचा और कॉस्टल हड्डियों के साथ पट्टिका काट लें। टेंच को पलटें और दूसरी पट्टिका के साथ भी ऐसा ही करें।
2. त्वचा को हटा दें और दोनों पट्टियों से पसली की हड्डियों को काट लें।
3. बचे हुए सेब के सिरके और नमक में टुकड़ों को काट कर मैरीनेट कर लें।
4. बटर तैयार करें। एक कटोरी में, मेयोनेज़, आटा, अंडा और थोड़ा नमक मिलाएं। इसमें मछली के टुकड़े डुबोएं और चलाएं।
5. एक फ्राई पैन में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें और टुकड़ों को बिछा दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। समय-समय पर पलटें - 2-3 बार। ऐसे छोटे टुकड़ों के तलने का समय कम है - मध्यम आँच पर हर तरफ 3-4 मिनट।

पटा हुआ मछली स्टेक के लिए एक ही नुस्खा उपयुक्त है।

बैटर विकल्प

मछली के लिए आप चाहें तो दूसरा बैटर चुन सकते हैं। इसमें मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ या कुछ और सहित अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ। मछली के व्यंजन के लिए बैटर विकल्प:

• पनीर - कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडा, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, मसाले;
• बीयर - बियर (अधिमानतः हल्का), आटा, नमक, अंडे की जर्दी (एक ही घोल बियर के बजाय टेबल व्हाइट वाइन पर पकाया जाता है);
• पानी पर - मिनरल वाटर, आटा, अंडा, नमक;
• जड़ी-बूटियों के साथ - कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (या सूखे), मेयोनेज़, अंडा, आटा, नमक, मसाले;
• लहसुन - ताजा लहसुन प्यूरी, मेयोनेज़, अंडा, ब्रेडक्रंब;
• केसर - प्राकृतिक इमेरेटियन केसर या हल्दी, मसाला आसव के लिए पानी, नमक, खट्टा क्रीम, आटा, अंडे की जर्दी।

मिश्रण होना चाहिएउत्पाद के टुकड़ों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मोटा।

इस तरह टेन्च फिश तैयार की जाती है। रेसिपी जटिल नहीं हैं, लेकिन प्री-प्रोसेसिंग और मैरीनेटिंग में बहुत समय लगता है।