उबली हुई मछली: रेसिपी। उबली हुई मछली के व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह आश्चर्यजनक है कि एक ही उत्पाद अत्यंत लाभकारी और अत्यंत हानिकारक दोनों हो सकता है। यह सब पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान कैसे तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, एक साधारण मछली, समुद्र या नदी पर विचार करें - अंतर छोटा है। यदि आप इसे फ्राई करते हैं, तो शरीर को बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन्स से चार्ज करें, और उबली हुई मछली आपको एक समृद्ध और समृद्ध विटामिन कॉकटेल देगी। यदि आप इस तरह के अंतर के बारे में जानते हैं, तो आप कौन सा विकल्प चुनेंगे?

अपेक्षाकृत हाल ही में, इंग्लैंड में वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए, जिसका मुख्य उद्देश्य यह देखना था कि उबली हुई मछली की तुलना में तली हुई मछली कितना नुकसान पहुंचा सकती है। परिणामों ने कई लोगों को चौंका दिया, इसलिए हमने उन सभी लोगों को प्रस्तुत जानकारी देने का फैसला किया जो मछली पसंद करते हैं और अक्सर इसे खाते हैं।

शोध ने क्या दिखाया?

परीक्षणों की एक श्रृंखला के बाद, ब्रिटिश वैज्ञानिकयह साबित करने में सक्षम थे कि जो लोग तली हुई मछली के बजाय नियमित रूप से उबली हुई मछली खाते हैं, उनमें हृदय रोग विकसित होने की संभावना लगभग 30% कम हो जाती है।

तले हुए खाद्य पदार्थों की कम से कम आंशिक अस्वीकृति उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनकी उम्र पहले ही 50 वर्ष से अधिक हो चुकी है। उबली हुई मछली पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता से प्रतिष्ठित होती है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाती है, रक्त वाहिकाओं को साफ करती है और धैर्य में सुधार करती है। हर दिन उबली हुई मछली के छोटे हिस्से खाने से कोई भी दिल की बीमारियों से खुद को मज़बूती से बचा सकता है। वैज्ञानिक यह नहीं कहते हैं कि आपको तली हुई मछली को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। मुख्य बिंदु: कम से कम एक उबले हुए के साथ एक तला हुआ पकवान का आंशिक प्रतिस्थापन निश्चित रूप से लाभ लाएगा।

उपयोगी घटकों की अधिकतम संख्या

यदि आप फिश फ़िललेट्स को फ्राई करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान उत्पाद लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देगा और हानिकारक कार्सिनोजेन्स भी प्राप्त करेगा। न केवल पोषण विशेषज्ञ, बल्कि अन्य डॉक्टर भी आपको साबित करेंगे कि यदि आप भोजन का अधिक से अधिक लाभ उठाना चाहते हैं और वजन भी कम करना चाहते हैं तो मछली को उबालना या भाप लेना सबसे अच्छा है। 4% से कम वसा वाली मछली भी देखें। बड़ी मात्रा में खपत के लिए ठंडी, जमी हुई या डिब्बाबंद मछली की सिफारिश नहीं की जाती है।

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट उबली हुई मछली पाने के लिए, आपको इसे एक पूरे टुकड़े में पकाना होगा। एक छोटा सॉस पैन लें, मछली को तल पर रखें, ठंडे पानी से भरें, फिर थोड़ा नमक डालें और आग लगा दें। तो मछली होगीधीरे-धीरे पानी से गर्म करें। उथले वाले को गर्म पानी से भरना सबसे अच्छा है ताकि यह तेजी से पक सके और अधिक आसानी से अलग हो जाए।

समुद्री मछली के लिए आप सब्जियां और तेज पत्ते डालें, आप थोड़ा सा अजमोद जड़ भी काट सकते हैं। मशरूम को अक्सर पैन के अंदर मछली की अच्छी किस्मों के साथ-साथ नींबू के रस में भी मिलाया जाता है। शोरबा को कम गर्मी पर उबालना चाहिए। अगर आपके पास धीमी कुकर या डबल बॉयलर है, तो ऐसी मछली को पकाना पहले से कहीं ज्यादा आसान हो जाएगा। बेशक, तली हुई मछली को तुरंत मना करना मुश्किल होगा, उबली हुई मछली के लिए उपयुक्त व्यंजनों को खोजने, नए आहार और स्वाद के अनुकूल होने में समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि पूरी प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं होगी, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सही और अपेक्षित परिणाम पर आएंगे - एक स्वस्थ आहार।

आसान नुस्खा

मछली को पकाने का सबसे आसान तरीका है उसे उबालना। इस विकल्प में आप इसके किसी भी प्रकार की सेवा कर सकते हैं। हालांकि, क्रूसियन कार्प, केसर कॉड और स्मेल्ट को केवल तलना ही सबसे अच्छा है। आप खाना पकाने के लिए जितना कम पानी लेंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा।

मछली को पकाते समय ढकने के लिए बर्तन में इतना पानी डालें कि वह पक जाए। हर लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक या दो गाजर, अजमोद, एक छोटा प्याज, कुछ तेज पत्ते और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

प्याज और जड़ों को पहले छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आप कॉड, फ्लाउंडर, कैटफ़िश या पाइक पका रहे हैं और इससे छुटकारा पाना चाहते हैंएक विशिष्ट मछली की गंध, आपको प्रत्येक लीटर पानी में आधा गिलास खीरे का अचार भी डालना होगा।

आप एक बड़े टुकड़े में पका सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जिसका वजन लगभग 100 ग्राम होगा। बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन या स्टर्जन को एक पूरे टुकड़े में सबसे अच्छा पकाया जाता है और फिर टेबल पर परोसने से पहले भागों में काट दिया जाता है। बड़े टुकड़ों में पकी हुई उबली हुई मछली ज्यादा स्वादिष्ट और रसीली होती है। बड़े टुकड़े, जिनका वजन 0.5 किलो से है, ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और छोटे टुकड़ों को तुरंत उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। पानी उबालने के बाद और खाना पकाने के अंत तक, एक कमजोर लेकिन लगातार उबाल बनाए रखना आवश्यक है।

कोई भी मछली बहुत अच्छी तरह से पकी होनी चाहिए। स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन या बेलुगा को छोटे टुकड़ों में 30 मिनट, बड़े टुकड़ों में - डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। आंशिक मछली स्टर्जन की तुलना में थोड़ी तेजी से पकती है। डेढ़ किलोग्राम तक वजन वाले पाइक, कार्प या पाइक पर्च 60 मिनट में पक जाते हैं। यदि उन्हें 150 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो केवल 20 मिनट के लिए पकाना आवश्यक है। मछली की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप लकड़ी के हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। अगर यह आसानी से गूदे में चला जाता है, तो आपकी डिश तैयार है.

खाना पकाने के दौरान जो शोरबा निकलता है उसका इस्तेमाल सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। मछली के लिए, यह सफेद या टमाटर हो सकता है। डेढ़ गिलास लेने के लिए पर्याप्त है, और आप सूप बनाने के लिए बाकी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन मछली को पहले भिगोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डाला जाता है और बिना नमक के उबाला जाता है।

कौन सा गार्निश?

तैयार पकवान हो सकता हैगर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें। गर्म उबले हुए मछली के व्यंजन उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जबकि ठंडे व्यंजन विनिगेट, गोभी या आलू सलाद, मसालेदार बीट या हरी सलाद के साथ सबसे अच्छे तरीके से परोसे जाते हैं। आप अपनी पसंद के आधार पर डिश के साथ हमेशा सिरका, सहिजन या सॉस भी परोस सकते हैं। आप उबली हुई मछली का सलाद भी बना सकते हैं, जिसके ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग है।

आलू के साथ

तैयार मछली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर उबालना चाहिए। छिले हुए साबुत आलू को अलग अलग उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मछली को पैन से निकालें। इसे एक डिश पर व्यवस्थित करें, आलू के साथ कवर करें और इसके अलावा आप हरी अजमोद के साथ सजा सकते हैं। सॉस के रूप में, आप सिरका के साथ मिश्रित अंडे-मक्खन सॉस या सहिजन का उपयोग कर सकते हैं। सॉस के बजाय, आप मक्खन ले सकते हैं, जो एक मोटी क्रीम के लिए नरम होता है और कटा हुआ हरा अजमोद के साथ मिलाया जाता है।

आलू के साथ उबली हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलो मछली, साथ ही 800 ग्राम आलू लेने की जरूरत है।

उबला हुआ स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन या बेलुगा

स्टर्जन और कैटफ़िश को पूरे टुकड़ों में पकाया जाता है, और परोसने से ठीक पहले भागों में विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, आपको अधिक रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। तैयार मछली को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि यह केवल 2 सेमी से अधिक हो जाए। इसमें नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज आग लगा दें।

पानी में उबाल आते ही आंच धीमी कर दें और मछली को बिना उबाले पकाएं. इसके लिए 30 से 40. की आवश्यकता होगीमिनट। अगर टुकड़ों का वजन एक किलोग्राम से अधिक है, तो इसे पकने में डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा।

परोसने से पहले, उबली हुई मछली को टुकड़ों में काट लें, एक डिश पर रखें। एक साइड डिश के रूप में, आप मक्खन के साथ उबले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप कटी हुई अजमोद के साथ पकवान को सजा सकते हैं। ग्रेवी वाली नाव में अलग से सहिजन को सिरके के साथ परोसें। उबली हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलो मछली, 800 ग्राम आलू और एक बड़ा चम्मच तेल लेना होगा।

उबले हुए जैंडर गार्निश के साथ

पाइक पर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए। गाजर, चुकंदर और प्याज को भी छीलकर, धोकर छोटे हलकों में काट लिया जाता है। आलू, इसके विपरीत, बड़े टुकड़ों में, आधा या चौथाई में काटने की जरूरत है। बीट, प्याज, गाजर को पैन के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद आलू बिछाए जाते हैं और डेढ़ गिलास पानी डाला जाता है। नमक स्वादअनुसार। मछली के टुकड़ों को अलग से नमक करें और उन्हें सब्जियों के ऊपर व्यवस्थित करें। कुछ काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

पकवान को एक घंटे के लिए कम आंच पर ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए। मछली को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे हर 10 मिनट में समय-समय पर हिलाएं। इससे सब्जियां नहीं जलेंगी। जैसे ही मछली और सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, पैन में दूध, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और 20 मिनट तक पकाएं। पैन को आँच से हटा लें, इसे झुकाएँ और मछली के ऊपर रस डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। डिश को ढकने के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। उबली हुई मछली की रेसिपी के लिए आपको 1 किलो मछली, एक गाजर, प्याज, चुकंदर, 800 ग्राम आलू, 1 कप मक्खन और आधा गिलास दूध की आवश्यकता होगी।

बीचर्मपत्र

पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इसके ऊपर नमक का पानी डालें और मछली को 5 मिनट तक पकने दें। इसे बाहर निकालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि इसमें से सारा पानी निकल न जाए। एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करें, मछली का बुरादा बिछाएं, जिसके ऊपर काली मिर्च के साथ मिश्रित तेल रखा जाता है। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें। पूरे पकवान पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें। कटा हुआ साग डालें।

कागज के किनारों को एक बैग के रूप में मोड़ो, उन्हें सुतली से बांधकर सॉस पैन में रखें। इसे उबलते पानी से 2/3 भरना चाहिए। डिश को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। सेवा करने से पहले, मछली को बैग से बाहर निकाला जाना चाहिए, एक गर्म पकवान पर लटका दिया जाना चाहिए और सॉस जोड़ा जाना चाहिए। इसे मक्खन के साथ उबले हुए आलू, साथ ही ताजा हल्के नमकीन खीरे के साथ परोसा जा सकता है। इसी तरह, आप पाइक पर्च, कॉड और अन्य मछली पका सकते हैं। मुख्य बात केवल फ़िललेट्स का उपयोग करना है।

0.5 किलोग्राम मछली के लिए, आपको एक गाजर और प्याज, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच तेल चाहिए। उबली हुई मछली की कैलोरी सामग्री बहुत कम है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 100-150 किलो कैलोरी), यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट और स्वस्थ खाना चाहते हैं।

बेकन और आलू के साथ मछली

सूअर का मांस अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए, प्याज के साथ एक पैन में तला हुआ। छिलके वाले आलू को सॉस पैन में रखा जाता है, तला हुआ सूअर का मांस वसा डाला जाता है, नमक, अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है और डाला जाता हैएक गिलास पानी के अंदर। बर्तन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

अगला आलू के ऊपर पहले से तैयार और पहले से कटी हुई मछली डालें और पकवान को पकने तक पकाएं। सेवा करने से पहले, मछली को एक गर्म पकवान पर रखा जाता है, आलू के साथ कवर किया जाता है और साग जोड़ा जाता है। 750 ग्राम मछली के लिए, आपको 800 ग्राम आलू, 2 प्याज, 100 ग्राम बेकन लेने की जरूरत है। इस तरह के पकवान को उबली हुई मछली के सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, जब यह ठंडा हो जाता है, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।