मछली कब तक पकाएं: स्वादिष्ट मछली व्यंजन पकाने के लिए टिप्स और रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली एक स्वस्थ आहार उत्पाद है जो अमीनो एसिड, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन उबले हुए उत्पाद में अधिकतम पोषक तत्व होते हैं। इस लेख में आपको मछली को कितनी देर तक उबालना है, साथ ही कुछ दिलचस्प व्यंजनों के बारे में जानकारी मिलेगी।

मछली पकाने के सिद्धांत

लगभग सभी प्रकार की मछलियों को उबाला जा सकता है। साथ ही, बहुत छोटी किस्मों को अलग तरीके से पकाने के लिए अभी भी बेहतर है।

आइए विचार करें कि मछली को ठीक से कैसे पकाना है:

1. पूरा पका हुआ जलीय निवासी, एक नियम के रूप में, विशेष रूप से रसदार निकला। पके हुए या छिलके वाली मछली को भागों में 90 ° के कोण पर काटा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को गिरने से रोकने के लिए, त्वचा पर एक छोटा अनुप्रस्थ चीरा लगाया जाता है। आपको मछली को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाने की जरूरत है। सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब यह उत्पाद को थोड़ा कवर करता है। मछली को कितने समय तक पकाना है, इसका वर्णन नीचे किया गया है।
2. बड़ी मछली पकाते समय उसमें ठण्डा सा नमकीन डाल देंपानी ताकि यह तरल के साथ-साथ गर्म हो। छोटी या छोटी मछली को गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि वह नरम न उबले।
3. समुद्री जीवन को पकाने की प्रक्रिया में पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियां और सब्जियां डाली जाती हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। मछली एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी, यह उबाल नहीं पाएगी, अगर खाना पकाने के दौरान, शोरबा में थोड़ा सा नींबू का रस या टेबल सिरका मिलाया जाए।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए ताजे मशरूम, वाइन या नींबू के रस के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर दें। तरल को जोर से उबलने न दें। सेवा करने से ठीक पहले मछली को हटाने की सिफारिश की जाती है। शेष शोरबा नहीं डाला जाता है, इसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। आप धीमी कुकर या डबल बॉयलर में एक जोड़े के लिए मछली उबाल भी सकते हैं।

मछली पकाने में कितने मिनट लगते हैं?

मछली को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा यह सूखी, सख्त हो जाती है, अपनी दृश्य अपील और लाभ खो देती है। इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है, यह सब इसकी विविधता और आकार पर निर्भर करता है।

आइए विचार करें कि समुद्री और मीठे पानी की मछली को कितना पकाना है:

• स्मेल्ट - 5 मि.;
• मैकेरल और पोलक - 10 मिनट;
• पूरे कार्प - 45 मिनट, भागों में - 30 मिनट।;
• केपलिन और कैटफ़िश - 10 मिनट।;
• पेर्च - 17 मिनट;
• पंगेसियस - 12 मि.;
• स्टेलेट स्टर्जन, 0.5 किलो तक स्टर्जन - 60-70 मिनट।, भागों में कटा हुआ - 30 मिनट।;
• हेक - 35 मिनट;
• ट्राउट, गुलाबी सामन, पाइक पर्च - 15 मिनट;
• सामन - 30 मिनट;
• हेरिंग, स्टेरलेट, कॉड, फ्लाउंडर - 20 मिनट;
• पाइक - 25 मिनट।

मछली पकाने के कुछ टोटके

स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मछली को कितना पकाना है। इस प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है।

1. मछली का स्वाद बरकरार रखने के लिए खाना पकाने के अंत में उसे नमक दें।
2. मुख्य पकवान तैयार करने के लिए मछली को दो लीटर प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से गर्म पानी के साथ डाला जाता है।
3. एक बड़ी मछली को समान रूप से पकाने के लिए, इसे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। और छोटी-छोटी लोथें पूरी पक जाती हैं।
4. अत्यधिक पानी मछली के स्वाद को खराब कर देता है, जैसा कि तेज उबालने से होता है। यहाँ नियम है: कम ज्यादा है।
5. कैटफ़िश और स्टर्जन को अधिमानतः बड़े टुकड़ों में उबाला जाना चाहिए और परोसने से तुरंत पहले भागों में काट दिया जाना चाहिए। इन प्रकारों को मांस की कोमलता से अलग किया जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए बहुत सारे मसाले और सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
6. छोटी मछली को उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए। तापमान में तेज गिरावट से नाजुक त्वचा फट जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप डिश अपनी उपस्थिति खो देगी। अन्य बातों के अलावा, शोरबा बादल बन जाएगा। शव को टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म पानी में और छोटी मछलियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन आग तुरंत बुझ जाती है।

खाना पकाने के लिए मसाले

यदि आपने तय कर लिया है कि मछली को कितने मिनट पकाना है, लेकिन यह नहीं पता कि शोरबा में क्या मिलाना है, तो सीज़निंग के बारे में जानकारी पढ़ें:

1. नमकीन स्वाद के साथ नाजुक मछली से पकवान बनाया जाता है, तो न्यूनतम सेट का उपयोग किया जाता हैमसालों सफेद जड़ और नमक सर्वोत्तम है।
2. यदि, इसके विपरीत, मछली में एक समृद्ध स्वाद (कार्प, सिल्वर कार्प) होता है, तो खाना पकाने के दौरान गाजर, प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है।
3. मछली अगर नदी है और तेज गंध आती है तो खीरे का अचार इसे खत्म करने में मदद करेगा। इसे शोरबा में डाला जाता है।

मछली को मेज पर परोसने से पहले बेहतर है कि इसे शोरबा से बाहर न निकालें, लेकिन आप इसे आधे घंटे से ज्यादा नहीं छोड़ना चाहिए। अगर मछली को दो बार के खाने के लिए पकाया गया था, तो बेहतर होगा कि इसे एक कंटेनर में स्टोर करें, हल्का शोरबा डालना।

यदि आप भविष्य में सॉस बनाने के लिए मछली शोरबा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको खाना पकाने के दौरान कम से कम नमक का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी का निर्धारण कैसे करें?

रेसिपी में अक्सर मुहावरा होता है "मछली को तब तक पकाएं जब तक वह नर्म न हो जाए"। यह कितना है? प्रश्न के उत्तर पर नीचे विचार किया जाएगा।

मछली पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि समय पर पकवान की तैयारी का निर्धारण करें और इसे आग से हटा दें। यदि शव को अधपका छोड़ दिया जाता है, तो इससे न केवल उसका स्वाद खराब होगा, बल्कि परजीवी के संक्रमण का खतरा भी बढ़ जाएगा। इसके विपरीत, यदि मछली अधिक पकाई जाती है, तो वह अपना स्वाद खो देती है, भुरभुरी और बनावट वाली हो जाती है।

उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप लकड़ी की छड़ी या टूथपिक का उपयोग करके पंचर बना सकते हैं। यदि कटार आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाए और उसमें से एक स्पष्ट तरल निकल आए, तो मछली तैयार है। जब इसे प्रयास से छेदा जाता है, तो इसमें से एक बादल तरल निकलता है, जिसका अर्थ है कि मछली को पकाने की आवश्यकता है।

यदि मछली पूरी तरह से पकी हुई है, तो उसकी तत्परता का निर्धारण करने का सबसे सुरक्षित तरीका है कोशिश करनापंख को अलग करें, यह पकी हुई मछली से आसानी से दूर चला जाता है।

तत्परता निर्धारित करने का एक अन्य विकल्प बाहरी संकेतों पर आधारित है। उदाहरण के लिए। विशेषज्ञों का कहना है कि तैयार मछली की आंखें सफेद और उभरी हुई हो जाती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पट्टिका की तैयारी की डिग्री मांसपेशियों के बीच जमा प्रोटीन के हल्के सफेद गुच्छे के गठन से निर्धारित होती है।

कुकिंग फिश: एक क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार उबली हुई मछली बनाने के लिए आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• फ्लाउंडर या तिलापिया लोई;
• नमक, काली मिर्च;
• सिरका या आधा नींबू का रस;
• लहसुन;
• बल्ब;
• गाजर।

मछली के छिलकों को बहते पानी में धोया जाता है। एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें ताकि वह मछली को ढँक दे, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, मध्यम आँच पर रखें। शोरबा को मध्यम उबालना चाहिए, फिर 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस। खाना पकाने के समय की गणना मछली के वजन के आधार पर की जाती है, औसतन यह 5 मिनट है। प्रत्येक 500 ग्राम के लिए। एक बार मछली पक जाने के बाद, इसे सब्जियों या चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

पोलक सूप पकाने के लिए, आपको लेना होगा:

• 1 किलो मछली;
• 6 पीसी आलू;
• 2 पीसी मध्यम आकार की गाजर;
• 1 प्याज;
• तेज पत्ता, अजवायन की जड़, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियां;
• नमक।

निर्देशों के अनुसार खाना बनाना:

1. मछली कटी हुई और ऑफल, पंख, सिर,पूंछ।
2. शोरबा को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने पर नमक, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. आलू को धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. गाजर और अजवायन की जड़ को धोकर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
5. ताजा साग बारीक कटा हुआ।
6. मछली, प्याज, तेजपत्ता पैन से निकाल कर शोरबा छान लिया जाता है।
7. आलू डालें, सात मिनट तक उबालें। फिर गाजर, अजमोद की जड़, मछली, टुकड़ों में काट लें।
8. करीब 20 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

आप सूप में अनाज भी मिला सकते हैं, जैसे चावल या गेहूं।

उबली हुई मछली: नुस्खा

सुगंधित और रसदार उबली हुई मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी मछली की पट्टिका - 700 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कुछ हरे प्याज;
• अदरक की जड़;
• जैतून का तेल।

निर्देश:

1. मछली के छिलकों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें। फिर एक कंटेनर में फैलाएं जिसमें मछली पक जाएगी।
2. आधा हरा प्याज 3 सेंटीमीटर पंखों में काटा जाता है अदरक की जड़ को साफ करके कई पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। मछली पट्टिका के ऊपर प्याज को अदरक के साथ फैलाएं। कंटेनर को डबल बॉयलर में स्थापित किया जाता है और मछली को पकने तक पकाया जाता है। मछली को कब तक पकाना है? उपरोक्त जानकारी उस समय के बारे में थी, जो मछली के प्रकार पर निर्भर करती है।
3. बचे हुए आधे प्याज को बारीक काट लें। अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर मला जाता है, इसमें लगभग 1 छोटा चम्मच लगेगा।चम्मच। पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। प्याज को अदरक के साथ भूनें, सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें।
4. पकी हुई मछली को प्लेट में निकाल कर उसमें अदरक की ड्रेसिंग डाली जाती है। सब्जी सलाद, आलू या चावल के साथ परोसें।

धीमे कुकर में मछली पकाना: समय और नुस्खा

आज, कई गृहिणियों के लिए एक मल्टीकुकर एक अनिवार्य सहायक है। इस उपकरण में मछली पकाने में कितना समय लगता है?

खाना बनाना कई तरह से किया जा सकता है, समय इस पर निर्भर करता है।

1. स्टीमर - 20 मिनट।
2. "बुझाना" - 40 मिनट।
3. यदि आप सूप पकाना चाहते हैं, तो आवश्यक सामग्री को कटोरे में डाल दिया जाता है और "सूप" कार्यक्रम का चयन किया जाता है, समय 1 घंटा है।

किसी व्यंजन को भाप देने की विधि पर विचार करें। मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोलक - 2 पीसी;
• ताजा अजमोद और डिल umbels;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक।

निर्देश:

1. ताजा या पहले से पिघली हुई मछली को साफ किया जाता है, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में डालें। मछली पर नमक और मसाले छिड़कें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मल्टीकुकर में एक विशेष डिब्बे में आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है। खाना पकाने के कंटेनर के नीचे डिल और ताजा अजमोद की छतरियां रखी जाती हैं, और उनके ऊपर - पोलक के टुकड़े जो मसालों की सुगंध को अवशोषित करते हैं।
3. कंटेनर को मल्टीक्यूकर में रखा जाता है और प्रोग्राम चालू हो जाता है20-25 मिनट के लिए "भाप"। ढक्कन बंद है और वाल्व बंद स्थिति में ले जाया गया है। पकाने के बाद, मछली को एक डिश पर रखा जाता है और मैश किए हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

उबली हुई मछली एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे बच्चों और वयस्कों के लिए आहार में, वजन घटाने के लिए, कुछ बीमारियों की उपस्थिति में और छूट में शामिल करने की सलाह दी जाती है।