तुर्क के लिए अच्छी कॉफी: ब्रांड, रेटिंग, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटालियंस कहते हैं कि अच्छी कॉफी का मुख्य रहस्य तीन अक्षर "M" है। रूसी में अनुवादित, पेय के सही पकने के ये मुख्य घटक हैं: मिलावट (किस्मों का मिश्रण), एक हाथ (अर्थात, एक कौशल जो अनुभव के साथ आता है) और एक मशीन। कॉफी प्रेमियों के बीच उत्तरार्द्ध के बारे में राय अलग-अलग है। कुछ गीजर या ड्रिप टाइप मशीन पसंद करते हैं। जो लोग ड्रिंक बनाने में परेशान नहीं होना चाहते, वे कैप्सूल या पॉड कॉफी मेकर का इस्तेमाल करें।

लेकिन एक सच्चा पेटू हमेशा सीज़वे के लिए सही रहता है, जिसे स्लाव "तुर्क" कहते हैं। आदर्श पेय के अभी भी दो घटक हैं: हाथ और मिलावट। किस्मों का कौन सा मिश्रण चुनना है? पीस क्या होना चाहिए? या तुर्कों के लिए कॉफी बीन्स खरीदना बेहतर है? इस लेख में सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रेटिंग प्रस्तुत की जाएगी। हम यह भी बताएंगे कि कॉफी कैसे बनाई जाती है और आपको पेटू खाने के लिए बेहतरीन टिप्स भी देंगे।

अरेबिका और रोबस्टा

चाय के विपरीत, जिसके लिए कच्चा माल एक जैविक प्रजाति से आता है, चीनी कैमेलिया,कॉफी बीन्स की आपूर्ति दो पौधों द्वारा की जाती है। उनमें से एक है कॉफ़ी अरेबिका। इस पेड़ की मातृभूमि अरब है, लेकिन अब इसकी खेती उपयुक्त जलवायु वाले देशों में हर जगह की जाती है। अरेबिका बहुत सनकी है, बीमारियों से ग्रस्त है, कीड़ों से ग्रस्त है। उसे शुष्क, लेकिन बहुत गर्म जलवायु पसंद नहीं है। बहुत से लोग सोचते हैं कि एक अच्छी तुर्की कॉफी 100% अरेबिका है। लेकिन है ना?

आइए देखते हैं रोबस्टा क्या है। इस पेड़ का लैटिन नाम Coffea canephora है। रोबस्टा उष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, क्योंकि हमारे पास बिछुआ है। पेड़ पूरी तरह से नम्र, खरपतवार की तरह दृढ़ है, और साथ ही मौसम की स्थिति के बावजूद भरपूर फसल देता है। स्वाभाविक रूप से, रोबस्टा सावधानीपूर्वक खेती की जाने वाली अरेबिका की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन इन दोनों तरह की कॉफी का स्वाद अलग होता है। अरेबिका नरम है, नाजुक कारमेल उपक्रमों के साथ। इसकी सुगंध क्रीम, ब्लूबेरी की याद ताजा करती है। रोबस्टा अधिक "plebeian" है। हालाँकि, इसमें अधिक कैफीन होता है। और यह पदार्थ पूरे पेय को एक गढ़ और एक अलग कड़वा स्वाद देता है। इन सब से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्तम पेय प्राप्त करने के लिए दोनों प्रकार की फलियों को मिलाना बेहतर है।

क्या मुझे कीमत के हिसाब से जाना चाहिए?

कोपी लुवाक सबसे महंगी कॉफी है। यह केवल इंडोनेशिया, फिलीपींस, वियतनाम और भारत के दक्षिण में उत्पादित होता है। बागानों के ठीक बगल में सुमात्रा द्वीप पर एक कप पेय की कीमत लगभग 350 रूबल है। मॉस्को में, आप 4,700 रूबल के लिए 100 ग्राम खरीद सकते हैं। लेकिन क्या इस प्रकार की सबसे अच्छी ग्राउंड कॉफी है, क्या यह तुर्की कॉफी के लिए उपयुक्त है? विशालकीमत केवल उत्पादन की विधि द्वारा निर्धारित की जाती है।

आखिरकार, कोपी-लुवाक से निकाला जाता है … "कॉफी चेरी" खाने वाले मुसंगों के मलमूत्र से। पेट में, गूदा पच जाता है, और किण्वित अनाज मल के साथ बाहर निकल जाता है। उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, भुना जाता है और पेय बनाया जाता है। गोरमेट्स आश्वासन देते हैं कि कोपी लुवाक कॉफी में एक उत्कृष्ट, सामंजस्यपूर्ण, नाजुक स्वाद है। लेकिन इसके लिए कीमत, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, काटता है। क्या मूसंग मलमूत्र के लिए इतना पैसा देना उचित है? तुर्कों के लिए अच्छी कॉफी अरेबिका और रोबस्टा की सामान्य किस्मों से भी बनाई जा सकती है। और इस तरह के आनंद की कीमत बहुत कम होगी

रोस्टिंग रहस्य

कच्चा अनाज थोक बाजार में प्रवेश करता है। इससे उन्हें परिवहन करना आसान हो जाता है, क्योंकि भुनी हुई फलियाँ भंगुर होती हैं और स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करती हैं। कच्ची कॉफी में एक पीला या हल्का हरा रंग होता है, जो पूरी तरह से अनपेक्षित रूप से होता है। और दानों का स्वाद कड़वा जले हुए रबड़ या खराब भुनी हुई मूंगफली जैसा होता है। विभिन्न देश जो कच्चा माल खरीदते हैं और उन्हें पैकेज करते हैं, वे अपने स्वयं के भूनने के तरीकों का उपयोग करते हैं।

इतालवी को सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाना जाता है। हम यहां प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताओं में नहीं जाएंगे। बता दें कि इस विधि से भुनी हुई फलियाँ पेय की सतह पर भरपूर फोम कैप देती हैं। इसके अलावा, इटालियन प्रकार बीन्स को उनकी सुगंध खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

रोस्टिंग के तीन अंश होते हैं। कमजोर दाने के साथ हल्का भूरा रंग होता है। मध्यम रोस्ट कॉफी को चॉकलेट का संकेत देता है। गर्मी उपचार की एक मजबूत डिग्री अनाज को गहरे भूरे, लगभग काले रंग में ले आती है। फिर कड़वाहट और धुएं की गंध आती है। एक तुर्क के लिए एक अच्छी कॉफी वह है जो बीत चुकी हैडीप या मीडियम रोस्ट।

पीसने का राज

पेय बनाने की प्रत्येक तकनीक के लिए एक विशेष डिग्री अनाज पीसने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप फ्रेंच प्रेस में कॉफी बना रहे हैं, तो आपको मोटे पीस की जरूरत है। ऐसे पीसने के दौरान कणों का आकार 1 मिमी से अधिक होता है। इस तरह वे फ्रेंच प्रेस के नीचे सुरक्षित रूप से रहते हैं और कप में नहीं गिरते हैं। क्लासिक इतालवी शैली का गीजर कॉफी पॉट एक मध्यम-ग्राउंड पाउडर का उपयोग करता है। उबलते पानी, उसमें से गुजरते हुए, सभी स्वाद और सुगंध गुणों को पूरी तरह से प्रकट करता है।

फाइन (जिसे सुपरफाइन भी कहा जाता है) एस्प्रेसो के लिए पीसने का उपयोग किया जाता है। इस पेय की तकनीक ऐसी है कि गर्म भाप पाउडर के माध्यम से गुजरती है। और तुर्कों के लिए सबसे अच्छा कॉफी पीस क्या है? सबसे पतला, वह जिसमें अनाज को "धूल में" कुचल दिया जाता है। अक्सर उत्पाद के साथ पैक पर यह विशेष रूप से संकेत दिया जाता है कि यह एक सीज़वे में एक पेय बनाने के लिए है। इसका प्रमाण शिलालेखों से मिलता है: "तुर्कों के लिए", "ओरिएंटल कॉफी" या "तुर्की शैली"।

विनिर्माण देश के आधार पर उत्पाद चुनना

अंगूर की एक ही किस्म से जामुन पैदा होते हैं जो अपने स्वाद विशेषताओं में बहुत भिन्न होते हैं। इसी तरह, अरेबिका के पेड़ों की फसल काफी हद तक टेरोइर पर निर्भर करती है। जलवायु, मिट्टी और समुद्र तल से ऊंचाई अनाज को प्रभावित करती है। यह कहना मुश्किल है कि तुर्कों के लिए कौन सी कॉफी सबसे अच्छी है। समीक्षाओं में, पेटू विभिन्न किस्मों की प्रशंसा करते हैं, और आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप अपने लिए सही निर्माता चुन सकते हैं। तो, आइए उन देशों के मानचित्र को देखें जहां कॉफी उगाई जाती है।

• इथियोपिया।अरेबिका की मातृभूमि उत्कृष्ट गुणवत्ता की फलियाँ पैदा करती है। इनसे बना पेय मजबूत होता है और इसमें हल्की वाइन और मसालेदार नोटों के साथ चॉकलेट का स्वाद होता है।
• यमन और केन्या। मध्यम अम्लता, उच्च कैफीन सामग्री। गुलदस्ते में हरे सेब और खट्टे फलों की सुगंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है।
• भारत। इस देश के अनाज उन लोगों को पसंद आएंगे जिन्हें खट्टा पसंद नहीं है। पेय में डार्क चॉकलेट का स्वाद कड़वा होता है।
• तंजानिया। इस देश की सबसे अच्छी किस्म को AA माना जाता है। बादाम के संकेत के साथ पेय में मखमली नरम स्वाद होता है।
• ब्राज़ील। मिट्टी में कुनैन होता है, यही वजह है कि कॉफी में अक्सर दवाओं की अप्रिय गंध होती है। ब्राजील के अनाज का उपयोग मिश्रण में ताकत और अभिव्यक्ति देने के लिए किया जाता है।
• क्यूबिट। लिबर्टी आइलैंड की सिंगल वैरिएटल कॉफी इसकी उच्च अम्लता के कारण बिक्री के लिए शायद ही कभी उपलब्ध होती है। इसका उपयोग नहाने के लिए किया जाता है। लेकिन जिन लोगों ने क्यूबा से शुद्ध कॉफी का स्वाद चखा है, वे आश्वस्त करते हैं कि पेय में सिगार की सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट वेनिला स्वाद है।
• इंडोनेशिया। कॉफी के स्वाद में मसालों की मिठास और तीखापन महसूस होता है। यह गुलदस्ता शहद, इलायची और मसालों के अद्भुत मिश्रण से बुना जाता है।
• बुरुंडी। खट्टेपन से प्यार करने वालों के लिए, यह सबसे अच्छा तुर्की कॉफी बीन है। जामुन, फल और फूल सुगंध में महसूस होते हैं।
• अल सल्वाडोर। प्राकृतिक मिठास आपको पेय में चीनी भी नहीं मिलाने देती है!
• ब्राज़ील। देश इतना बड़ा है कि विभिन्न स्वादों वाले पेय का उत्पादन कर सकता है। सैंटोस विशिष्ट चॉकलेट नोटों के साथ लोकप्रिय हैं।

सिंगल वैरिएटल कॉफी या ब्लेंड - क्या चुनें?

विशेष स्टोर पेटू बीन्स बेचते हैं। वहां आप अरेबिका और रोबस्टा का अपना मिश्रण बना सकते हैं। विक्रेता आपको मिश्रणों के लिए सर्वोत्तम अनुपात बता सकते हैं। इसके अलावा विशेष दुकानों में आप कॉफी मेकर या तुर्क के लिए ग्राउंड कॉफी की सर्वोत्तम किस्में खरीद सकते हैं। विक्रेता, ग्राहक के अनुरोध पर, अनाज को वांछित डिग्री तक पीस देगा। सिंगल-वेरिएटल कॉफ़ी भी हैं जो हमेशा पेटू के साथ हिट होती हैं। यह है:

• इथियोपिया से हरारी। ताकत और समृद्ध कड़वा चॉकलेट स्वाद में मुश्किल।
• ब्राजील से सैंटोस। इस किस्म की अरेबिका में बिना किसी अशुद्धियों के संतुलित, "शुद्ध कॉफी" स्वाद होता है। पेय गाढ़ा और सुगंधित होता है। सैंटोस मिश्रणों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
• केन्या से किलिमंजारो। अरेबिका के पौधे इसी नाम के ज्वालामुखी की ढलानों पर लगाए जाते हैं और ठंडी जलवायु में काफी ऊंचे होते हैं। पेय में एक तीखे स्वाद के साथ मसाले और एक समृद्ध सुगंध है।
• पनामा से गीशा। नीबू के नोट, विशिष्ट खटास, नाजुक गुलदस्ता।
• भारत से मानसून कॉफी। इस किस्म के अनाज को समुद्र के किनारे सुखाया जाता है। बिना किसी खट्टेपन के घना पेय। तालू पर थोड़ा मीठा।
• यमन से मोचा। कॉफी निर्माताओं और तुर्कों के लिए उत्कृष्ट ग्राउंड कॉफी। चॉकलेट और मसालों के नोटों के साथ पेय में एक मखमली संरचना होती है, जो मोटी होती है। मिश्रणों के लिए भी अच्छा है।
• ग्वाटेमाला से एंटीगुआ। कड़वाहट से पूरी तरह रहित। दूध चॉकलेट का केवल समृद्ध स्वाद और सुगंध।
• जमैका से नीला पहाड़। नाज़ुक, मुलायम, पसंद न करने वालों को ख़ुश कर देंगेबहुत मजबूत कॉफी। अभिव्यक्ति देने के लिए इसे आमतौर पर रोबस्टा के साथ मिलाया जाता है।

सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रेटिंग। ग्राउंड कॉफी लवाज़ा

परफेक्ट मेलेंज कैसे बनाएं? कितना अरेबिका और कितना रोबस्टा लेना चाहिए? दुनिया के अग्रणी ब्रांड पहले ही उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण तैयार कर चुके हैं। खरीदार के लिए केवल एक चीज बची है वह है पैकेजिंग को खोलना (अक्सर वैक्यूम, कॉफी मिश्रण के समृद्ध गुलदस्ते को संरक्षित करना) और एक अद्भुत पेय बनाना। उसी समय, अनाज पहले से ही आवश्यक डिग्री तक भुना हुआ होता है और "धूल में" होता है, खासकर सीज़वे में खाना पकाने के लिए।

यहां हमने ग्राउंड कॉफी की आपूर्ति करने वाले सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रैंकिंग तैयार की है। लवाजा निर्विवाद नेता हैं। 19 वीं शताब्दी के अंत में बनाया गया यह इतालवी ब्रांड, बीन्स में, जमीन के रूप में, कैप्सूल और पॉड्स में कॉफी का उत्पादन करता है। केवल पहले दो प्रकार के उत्पाद तुर्क के लिए उपयुक्त हैं। अगर हम ग्राउंड कॉफी के बारे में बात करते हैं, तो ब्रांड अलग-अलग पीस करता है - फ्रेंच प्रेस और विभिन्न प्रकार की मशीनों के लिए। लवाज़ा के निम्नलिखित ब्रांड सेज़वे में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं:

• एस्प्रेसो।
• Qualita Rossa.
• डिकैफ़िनैटो (डिकैफ़िनेटेड)। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नियमित रूप से पीने के लिए अस्वस्थ हैं, लेकिन उन्हें इसका स्वाद पसंद है।

कॉफी बीन्स लवाजा

यह कोई रहस्य नहीं है कि जमीन का मिश्रण बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देता है, केवल वैक्यूम पैकेजिंग को खोलना होता है। इसलिए, कई इटालियंस कॉफी बीन्स खरीदना पसंद करते हैं। और प्रमुख ब्रांडों ने ऐसे पेटू के लिए तैयार किया है जो सुगंधित पेय का आनंद लेने के लिए कोई कसर नहीं छोड़ते हैं, कई ब्रांडउत्पाद। वही कंपनी Lavazza 11 कॉफी बीन्स का उत्पादन करती है। चूंकि पीसने का काम खरीदार पर छोड़ दिया जाता है, इसलिए ब्रांड ने सम्मिश्रण और उचित भूनने का ध्यान रखा है। cezve में खाना पकाने के लिए उपयुक्त:

• एस्प्रेसो। 100% अरेबिका। मध्यम भुना।
• क्वालिता ओरो। ब्राजील से अरेबिका। मध्यम भुना।
• "और टिएरा"। शुद्ध अरेबिका। चॉकलेट स्वाद और उच्च फोम के साथ पेय गाढ़ा है।
• बेला क्रेमा। अरेबिका की लैटिन अमेरिकी किस्मों का मिश्रण। वेनिला-कारमेल स्वाद और गाढ़ा झाग।
• "एस्प्रेसो ग्रैंड"। इंडोनेशियाई अरेबिका। मजबूत भुना। एक चॉकलेट स्वाद देता है।
• सोने का चयन। यह अरेबिका मिश्रण, सुपर गस्टो की तरह, पेटू द्वारा तुर्कों के लिए सबसे अच्छा कहा जाता है।
• "शीर्ष श्रेणी"। 90% अरेबिका और 10% रोबस्टा। मध्यम भुना। थोड़ी कड़वाहट के साथ इतालवी कॉफी के लिए बेंचमार्क।
• "क्रेमा अरोमा" 20% रोबस्टा सामग्री के साथ। नरम, मलाईदार स्वाद।
• "क्रेमा ए गुस्टो फोर्ट"। इसमें 20% रोबस्टा भी होता है। उच्च कैफीन सामग्री, विशिष्ट कड़वा स्वाद।
• क्रेमा ए गस्टो। एकमात्र मिश्रण जहां अरेबिका (70 और 30 प्रतिशत) से अधिक रोबस्टा है। बजट ब्रांड। तुर्कों के लिए अच्छी कॉफी।

शीर्ष ब्रांड

विशेषज्ञों द्वारा संकलित हमारी रैंकिंग में दूसरे स्थान पर पॉलिग हैं। यह एक फिनिश ब्रांड है, लेकिन रूस सहित विभिन्न देशों में उत्पादन स्थापित किया गया है। कच्चा माल मेक्सिको और लैटिन अमेरिका से आयात किया जाता है। पैसे की कीमत के मामले में पॉलीग पहले स्थान पर है।

सर्वश्रेष्ठ के उत्पादन में तीसराग्राउंड कॉफी स्विस कंपनी जार्डिन है। वह कोलंबिया, ग्वाटेमाला, इथियोपिया से अरेबिका खरीदती है और पांच रोस्ट स्तरों का उपयोग करती है।

रैंकिंग में चौथे स्थान पर ऑस्ट्रियाई ब्रांड जूलियस मीनल का कब्जा है। फ़ेज़ में लड़के की प्रोफ़ाइल के रूप में कंपनी का लोगो लंबे समय से कॉफी प्रेमियों के लिए एक गुणवत्ता मानक रहा है। "जूलियस मीनल" इतालवी नहीं, बल्कि भूनने की ऑस्ट्रियाई विधि का अभ्यास करता है। यह तैयार पेय को खट्टा, मलाईदार स्वाद और कसैलापन देता है। ताजा भुनी हुई कॉफी बीन्स को तुरंत वैक्यूम पैकेजिंग में सील कर दिया जाता है, जिससे उत्पाद अपनी शक्तिशाली सुगंध बरकरार रखता है।

इटालियन कंपनी "कैरारो" शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की हमारी रेटिंग को बंद कर देती है। लवाज़ा की तरह, यह अपने मिश्रणों के लिए जाना जाता है। सुपर बार ग्रैंड क्रेमा इथियोपिया, ग्वाटेमाला और अन्य देशों से सात अरेबिका किस्मों को जोड़ती है।

परफेक्ट ड्रिंक का दूसरा भाग: मशीन

हमने पहले से ही एक उपयुक्त मिश्रण या एकल-किस्म के अरेबिका का विकल्प चुना है। यह पेय बनाने का समय है। अगर हम कॉफी बीन्स खरीदते हैं, तो हमें उन्हें तुर्कों के लिए, यानी "आटा" की स्थिति में पीसने की जरूरत है। बेशक, आप ग्राउंड कॉफी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि पेय को सुगंध देने वाले आवश्यक तेल जल्दी गायब हो जाते हैं। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि कॉफी को कैसे पीसना है। भविष्य में उपयोग के लिए पाउडर तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही कॉफी ग्राइंडर में कुछ और न पीसें, जैसे काली मिर्च, इलायची और अन्य मसाले।

मिलें दो प्रकार की होती हैं: मैनुअल और इलेक्ट्रिक। चूंकि हमें बहुत महीन पीस की आवश्यकता है, पहला प्रकार उपयुक्त नहीं है।इलेक्ट्रिक मिलें घरेलू और पेशेवर हो सकती हैं। उत्तरार्द्ध में शंक्वाकार मिलस्टोन होते हैं जो कॉफी को गर्म नहीं करते हैं और इसलिए आवश्यक तेल नहीं निकलते हैं। अब हमें cezve के बारे में कुछ शब्द कहने की जरूरत है। यह बिना सीम के उच्च गुणवत्ता वाले तांबे से बना होना चाहिए।

परफेक्ट ड्रिंक का तीसरा हिस्सा: हाथ

अब बस यह पता लगाने की बात है कि अच्छी तुर्की कॉफी कैसे बनाई जाती है। दो तरीके हैं: आग पर या रेत में। दूसरा अधिक प्रामाणिक है। इसलिए तुर्क न केवल नीचे से, बल्कि हर तरफ से गर्म होता है।

1. साफ और सूखी रेत पैन में डालें।
2. इसे चलाते हुए गरम करें।
3. तुर्क स्थापित करें। बर्तन को 10 सेकंड के लिए गर्म कर लें।
4. एक सर्विंग में 7 ग्राम कॉफी डालें। अगर आपको मीठा पेय पसंद है, तो तुरंत चीनी डालें। फिर आप मसाले (दालचीनी, इलायची) डाल सकते हैं।
5. 100 मिलीलीटर ठंडा, अधिमानतः बर्फ का पानी भी डालें। तरल स्तर cezve की गर्दन के सबसे संकीर्ण बिंदु तक पहुंचना चाहिए।
6. हम सीज़वे को रेत के साथ तब तक घुमाते हैं जब तक कि कॉफी 90-95 डिग्री तक गर्म न हो जाए। किसी भी हालत में पेय में उबाल नहीं लाना चाहिए, नहीं तो पूरी सुगंध वाष्पित हो जाएगी और स्वाद खराब हो जाएगा।
7. कॉफी फोम सतह पर दिखाई देगा। हम cezve उठाते हैं और इसके गिरने तक प्रतीक्षा करते हैं। बर्तनों को ठंडी सतह पर रखने की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें तवे (या आग) के ऊपर रखें।
8. सेजवे को फिर से गर्म वातावरण में डाल दें। तो तीन बार दोहराएं।
9. शराब परोसना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। तुर्कू ने मेज पर रख दियातश्तरी हम मेहमान को एक छोटा कप कॉफी चम्मच और उसी गिलास ठंडे पानी के साथ परोसते हैं।