सोयाबीन: रचना, सोयाबीन की किस्में। सोया व्यंजन। सोया है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोया सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह एक ही बार में लाभ और हानि दोनों को जोड़ती है। लगभग हर व्यक्ति, भले ही जानबूझकर नहीं, लेकिन सोयाबीन खा लिया, क्योंकि यहां तक कि सबसे साधारण उत्पादों में भी यह शामिल हो सकता है - सॉसेज, चॉकलेट, मेयोनेज़, और इसी तरह।

सोया का जन्मस्थान और उसकी रचना

सोयाबीन की उत्पत्ति पूर्वी एशिया में हुई थी, और यह उत्पाद स्वयं फलियों का है। यहीं पर सबसे पहले सोयाबीन की खेती की गई थी। इस पौधे के जो भी नकारात्मक पहलू हैं, उन्हें अभी भी सुरक्षित रूप से दुनिया की सबसे मूल्यवान फसलों में से एक कहा जा सकता है। सोया की एक विशिष्ट विशेषता इसकी संरचना है, अर्थात् उच्च प्रोटीन सामग्री। इन बीन्स में प्रोटीन घटक 40 प्रतिशत से अधिक होता है और यह ध्यान देने योग्य है कि सोया प्रोटीन की गुणवत्ता वनस्पति प्रोटीन से बहुत अलग नहीं है। इसके अलावा, पौधे उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध है। सोया में आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं।

सोया लाभ

चूंकि सोया काफी सस्ता उत्पाद है, इसने न केवल इसकी संरचना के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की,लेकिन उपलब्धता के कारण भी। यह कारक सोयाबीन को दूध और मांस जैसे उत्पादों की नकल करने की अनुमति देता है, जो पारंपरिक संस्करण में बहुत अधिक महंगे हैं। अब आप सोया से मांस और दूध न केवल शाकाहारी रेस्तरां में पा सकते हैं, बल्कि सामान्य मांस प्रेमियों के मेनू में भी पा सकते हैं जो पैसे के साथ कुछ कठिनाइयों का अनुभव करते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में सोया शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अगर हम सोया के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले यह संरचना में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति को उजागर करने योग्य है, जो ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है, अर्थात् स्तन कैंसर। इसके अलावा, सोया युक्त उत्पादों में वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं। इस कारण मानव शरीर इन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए सोया आधारित टोफू पनीर की सिफारिश की जाती है।

चूंकि सोया में कैलोरी कम होती है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर वजन घटाने वाली डाइट में शामिल किया जाता है। कहा जा रहा है, बड़ा फायदा इन फलियों की तृप्ति है और, एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। साथ ही, सोया उत्पादों को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जिन्हें टाइप 2 मधुमेह का निदान किया गया है। यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सही करता है और शरीर में एसिड संतुलन को सामान्य करता है। इसके अलावा, उपवास के दौरान सोया मांस और दूध का सेवन किया जा सकता है, जो कई लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक समाधान होगा। सोया उत्पादों की सही तैयारी के साथ, उन्हें पारंपरिक उत्पादों से अलग करना बहुत मुश्किल होगा।

सोया के नुकसान

हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि सोया- यह सबसे मूल्यवान पौधों की संस्कृति है, अपने आप में यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकता है, इसलिए, इसका उपयोग करने से पहले, आपको सभी मतभेदों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। विशेष रूप से, सोया का थायरॉयड ग्रंथि पर निराशाजनक प्रभाव पड़ सकता है और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकता है। डॉक्टर बच्चों को सोया दूध नहीं देने की सलाह देते हैं, क्योंकि अगर वे इसे नियमित रूप से पीते हैं, तो उन्हें थायराइड रोग होने की संभावना अधिक हो सकती है। एक संस्करण यह भी है कि महिला शरीर के लिए, सोया में कुछ तत्व एक प्रकार के गर्भनिरोधक होते हैं, इसलिए, बच्चे की योजना बनाते समय, सोया व्यंजन को अपने मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।

यदि आप सोया आहार पर जाना चाहते हैं, तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे पारंपरिक भोजन से पतला किया जाना चाहिए, क्योंकि इन फलियों के अधिक सेवन से वह प्रभाव नहीं मिलेगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं, और इसके विपरीत, यह स्वास्थ्य को सबसे अच्छे तरीके से सबसे ज्यादा प्रभावित कर सकता है। इसमें यह संस्करण भी शामिल है कि सोया के दैनिक सेवन से मानव शरीर में समय से पहले बुढ़ापा आ जाता है। यूरिक एसिड चयापचय के उल्लंघन से पीड़ित लोगों के लिए ऐसे उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है। जिन लोगों को यूरोलिथियासिस है, उनके लिए सोया का उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि इन अद्भुत फलियों में मौजूद ऑक्सालेट्स नए पत्थरों की उपस्थिति को भड़का सकते हैं। जिन लोगों को फलियों से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, उनके लिए आहार में सोया को शामिल करना भी बहुत सावधानी बरतता है। इसके अलावा, कुछ इस तथ्य से गंभीर रूप से भ्रमित हैं कि सोया अक्सर आनुवंशिकी का एक प्रायोगिक उद्देश्य बन जाता है, औरतदनुसार, इस संयंत्र के उत्पादों में जीएमओ हो सकते हैं।

सोया और कोलेस्ट्रॉल

सोया स्वस्थ है या हानिकारक, इस पर वैज्ञानिक अभी तक आम सहमति नहीं बन पाए हैं, इसलिए किसी भी मामले में, आपको इसे खाते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। 1995 में, सोयाबीन पर क्लिनिकल परीक्षण किए गए, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम सोया का सेवन करने से आप शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, और इसलिए स्ट्रोक और हृदय सहित विभिन्न हृदय रोगों के जोखिम को कम कर सकते हैं। हमले। तैयार उत्पादों में अनुवादित यह दर 680 ग्राम टोफू या 8 गिलास सोया दूध के बराबर है। हालांकि, अकेले सोया को कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए नहीं गिना जाना चाहिए, क्योंकि इसके लिए एक जटिल आहार की आवश्यकता होती है।

सोया और कर्क

आज तक, वैज्ञानिक इस बात से हैरान हैं कि क्या सोया खाद्य पदार्थ वास्तव में स्तन कैंसर को रोकते हैं। एक संस्करण के अनुसार, इसके विपरीत, वे एक गंभीर ऑन्कोलॉजिकल बीमारी के जोखिम को बढ़ाते हैं, क्योंकि सोयाबीन की संरचना बहुत विविध है और इसमें कुछ तत्वों का एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव होता है। हालांकि, बहुमत अभी भी यह मानने के इच्छुक हैं कि सोया उत्पादों की नियमित खपत एंटी-एस्ट्रोजेनिक प्रभाव के सक्रियण में योगदान देती है, और तदनुसार, कैंसर होने का जोखिम कम हो जाता है। शंघाई की महिलाओं पर प्रासंगिक अध्ययन किए गए, और यह पता चला कि किशोरावस्था के दौरान सोया का सेवन करने वाले समूह में, कुछ साल बाद, कैंसर का लगभग 60 प्रतिशत कम जोखिम था।

सोया इनखाना बनाना

खाना पकाने में सोया की विभिन्न किस्मों का उपयोग करने से पहले, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात्, बीन्स को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, पकाए जाने तक उबाला जाता है और आगे के उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

तैयार उत्पादों में सोया होता है, यह न केवल टोफू, दूध और चॉकलेट, बल्कि विभिन्न सॉस, साथ ही मांस को भी उजागर करने योग्य है।

लोकप्रिय सोया उत्पाद

खाना पकाने में सोयाबीन के तेल का सक्रिय रूप से उपयोग होता है, जो ठंडे दबाव से प्राप्त होता है। उन्हें सलाद के साथ सीज़न किया जा सकता है, तलने या बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। सोयाबीन के तेल का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है। सोयाबीन तेल की एक बोतल में थोड़ी मात्रा में तलछट की अनुमति है। कई लोगों के लिए, सोया प्रसिद्ध सोया सॉस है जो जापानी व्यंजनों, अर्थात् सुशी और रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सॉस उबले हुए सोयाबीन को पिसे हुए गेहूं के साथ किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

सोया मांस का उल्लेख अवश्य करें, जिसे पकाने से पहले भिगोना चाहिए। बिक्री पर आप केवल सोया युक्त सूखे मांस उत्पाद पा सकते हैं, जो पानी में सूज जाते हैं और मनचाहा आकार ले लेते हैं।

इस प्रकार, सोया व्यंजन स्वस्थ हैं या नहीं, इस पर अभी भी कोई स्पष्ट राय नहीं है, इसलिए इन बीन्स वाले खाद्य पदार्थों को खाने से पहले, आपको पेशेवरों और विपक्षों को अच्छी तरह से तौलना चाहिए, लेकिन अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।