झींगा कैसे चुनें: विशेषताएं, सिफारिशें और तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट आहार उत्पाद जिसे आपको निश्चित रूप से अपने मेनू में कम से कम कभी-कभी शामिल करना होगा - झींगा। उन्हें सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं? पहली नज़र में, यह एक कठिन काम की तरह लग सकता है। लेकिन वास्तव में, यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है!

पहले आपको यह तय करना होगा कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं। और फिर अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप उत्पाद चुनने के लिए स्टोर पर जाएं।

झींगे क्या हैं?

आप, निश्चित रूप से, इस तथ्य पर ध्यान दें कि झींगा कीमत में एक दूसरे से काफी भिन्न होता है। लागत को क्या प्रभावित करता है? जैसा कि किसी अन्य उत्पाद के मामले में होता है - पैकेजिंग, पैकेजिंग, निर्माता और कुछ अन्य कारक।

चिंराट कैसे चुनें? सबसे पहले, आइए याद करें कि दुकानों में किस तरह के झींगा बेचे जाते हैं?

1. आधा किलो, किलोग्राम या अधिक के बैग या बक्सों में तौला या पैक किया गया।
2. जमे हुए या ठंडा।
3. कच्चा या पका हुआ।
4. पूरा या छिलका।

आकार

चिंराट कैसे चुनें? आरंभ करने के लिए, ध्यान देंउनका आकार मुख्य अंतर और कीमत को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है। यह एक विशेष संक्षिप्त नाम के रूप में उत्पाद की पैकेजिंग या मूल्य टैग पर इंगित किया गया है, उदाहरण के लिए, "70/90"। यह झींगा का तथाकथित कैलिबर है, जो प्रति किलोग्राम उत्पाद के टुकड़ों की अनुमानित संख्या को दर्शाता है। तदनुसार, पैकेज पर जितनी बड़ी संख्या होगी, आकार उतना ही छोटा होगा। यदि यह "100/200" कहता है, तो इस पैकेज में आपको बहुत छोटा झींगा मिलेगा, क्योंकि एक किलोग्राम में छोटे आर्थ्रोपोड के 100 से 200 टुकड़े होते हैं। और इसके विपरीत, यदि आप शिलालेख "8/15" देखते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अंदर एक मानव हथेली के आकार के बारे में विशाल झींगा हैं।

सबसे लोकप्रिय पैकेज लेबल हैं: "70/90" और "90/120"। उनकी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि ये आकार सबसे आम हैं, और इसलिए इनकी कीमत कम है।

छोटे झींगा को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन उनका प्रसंस्करण अधिक कठिन और लंबा होता है। बड़े झींगा अधिक संतोषजनक और पकाने में आसान होते हैं, लेकिन वे स्वाद में कम होते हैं।

झींगा कैसे चुनें?

• उस पानी पर ध्यान दें जिसमें झींगा पकड़ा जाता है: समुद्र या मीठे पानी। वे स्वाद और दिखने दोनों में एक दूसरे से भिन्न होंगे। मीठे पानी के झींगा में एक समान रंग होता है, जबकि उनके समुद्री समकक्षों में धारीदार गोले होते हैं। मीठे पानी के झींगा अधिक संतोषजनक होते हैं, लेकिन खारे पानी के झींगा का स्वाद अधिक होता है।
• पारखी कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट झींगा उत्तरी समुद्र के पानी में पकड़ी जाती है, इसलिए चुनते समयआदर्श उत्पाद, उनके कब्जे के स्थान के भौगोलिक संकेतकों पर ध्यान देने योग्य है। झींगा का आवास उनके आकार को भी प्रभावित करता है। आगे उत्तर, ठंडा पानी, और छोटा झींगा। लोकप्रिय बड़े "टाइगर" और "किंग" झींगे दक्षिणी देशों से हमारे पास लाए जाते हैं।
• यदि आप किसी अनुभवी खरीदार से पूछते हैं कि कौन सा ताजा जमे हुए झींगा चुनना है, तो आपको जवाब मिलेगा: बैग या बॉक्स को हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरे ब्लॉक से जमे हुए नहीं हैं। तथ्य यह है कि जब समुद्री भोजन को फ्रीज किया जाता है, तो ग्लेज़ेड फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्रत्येक झींगा अलग से जम जाता है। यदि आपको बैग में बर्फ और बर्फ की एक गांठ महसूस हुई, तो झींगा को पिघलाकर फिर से जमा दिया गया, जो उनके स्वाद और लाभों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• यदि आप थोक झींगा खरीदते हैं, जिसे खरीदने से पहले आप विचार कर सकते हैं, तो उनकी गंध पर ध्यान दें। यह वहाँ नहीं होना चाहिए, या यह समुद्र की हल्की गंध होनी चाहिए।
• रंग पर भी ध्यान दें। खोल और पैरों पर या रंग के बाहरी रंगों पर कोई धब्बे नहीं होना चाहिए। कच्चे झींगा भूरे रंग के होते हैं। उबला हुआ - चमकीला गुलाबी। सफेद धब्बे इंगित करते हैं कि उत्पाद जमे हुए हैं, गहरे रंग इंगित करते हैं कि झींगा ताजा नहीं है।
• झींगे की पूँछ को अंदर की ओर दबा देना चाहिए। डायरेक्ट का तात्पर्य ठंड से पहले झींगा की मौत से है।
• एक ताजा, जमे हुए उत्पाद का चयन कैसे करें? बिल्कुल वैसा ही - गंध और रूप में।

कौन सा झींगा चुनना है?

कौन सा झींगा चुनना है:ताजा या जमे हुए, कच्चा या पका हुआ, साबुत या छिलका? यह आपको तय करना है। यह विचार करने योग्य है कि समुद्री भोजन पकड़ने के तुरंत बाद उचित पेशेवर ठंड उपरोक्त गुणों में कमी को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन केवल सक्षम परिवहन, ताजगी के संरक्षण और शेल्फ जीवन में वृद्धि में योगदान देती है।

झींगे को साफ करने के बाद उनके मूल वजन का लगभग 30% ही बचता है। यानी 1 किलो खरीदने पर आपको आउटपुट पर करीब 300 ग्राम ही मिलेगा। क्या मुझे इस संबंध में खुली झींगा चुनना चाहिए? यहां आपको अर्थव्यवस्था और गुणवत्ता के बीच चयन करना होगा। आखिरकार, खोल क्षति से बचाता है, ठंड, गर्मी उपचार और परिवहन के दौरान स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

झींगे को कैसे स्टोर करें?

अब आप सब कुछ जानते हैं कि जमे हुए झींगा कैसे चुनें। और उन्हें कैसे स्टोर करें? किसी भी मछली और अन्य समुद्री भोजन की तरह! फ्रोजन को फ्रीजर में लगभग दो महीने तक या पैकेज पर बताए अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद अगर इन्हें बर्फ के कंटेनर में रखा जाए तो ये फ्रिज में एक दिन के लिए अपनी ताजगी बनाए रखेंगे। एक जमे हुए उत्पाद की ताजगी को कई दिनों तक बनाए रखने के लिए, आप निम्न भंडारण विधि का उपयोग कर सकते हैं: एक प्लास्टिक कंटेनर में बर्फ की एक परत रखें, अगली परत के साथ समुद्री भोजन फैलाएं और बर्फ की एक और परत के साथ कवर करें, दूसरे प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से कवर करें कंटेनर।

झींगे को कैसे साफ करें?

यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, सब कुछ सहज रूप से काम करता है, भले ही आपने झींगा को छीला न होपहले कभी नहीं।

1. अपना सिर फाड़ दो।
2. पेट के खोल को सिर के किनारे से उँगलियों से अलग करें और झींगे की पूरी लंबाई के साथ मोड़ें।
3. खोल हटा दें। इस स्तर पर, आप पूंछ को छोड़ सकते हैं यदि आपको पकवान को सजाने के लिए इसकी आवश्यकता है।
4. चाकू का उपयोग करके, सिर से पूंछ तक, झींगा के पहले से ही नरम हिस्से की पीठ को सावधानी से काट लें।
5. चाकू के नुकीले सिरे का उपयोग करके, चीरे से आंत्र को हटा दें, जो अक्सर काला होता है लेकिन रंगहीन (खाली) हो सकता है।
6. झींगे को अच्छी तरह धो लें।

सलाद के लिए झींगा कैसे पकाएं?

कच्ची झींगा उबालने की विधि:

1. चिंराट को पहले हवा में पिघला लें।
2. पानी उबाल लें। इसकी मात्रा झींगा को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। अगर आपको नमकीन चिंराट लेने की जरूरत है, तो वे आमतौर पर 1-1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक लेते हैं।
3. चिंराट को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। एक उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि झींगा ऊपर न तैरने लगे और एक चमकीले नारंगी रंग का हो जाए। आमतौर पर लगभग 3 मिनट।

उबले-जमे हुए झींगे के प्रसंस्करण के लिए, आप उसी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ओवरकुकिंग से बचने के लिए उबालने के समय को छोटा किया जा सकता है। झींगे को उबाल लें, आँच बंद कर दें और 15-20 मिनट के लिए पानी में ढककर छोड़ दें - इससे वे अधिक रसदार और नरम हो जाएंगे।

झींगा पकाने के लिए मूल नुस्खा का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार के लिए एक ब्लैंक तैयार कर सकते हैंउबले हुए झींगा, पिलाफ या पास्ता के साथ सलाद जैसे जटिल व्यंजन, साथ ही झींगा को भूनकर या भूनकर स्वतंत्र व्यंजन तैयार करते हैं।

अब हम झींगा के बारे में सब कुछ जानते हैं, कैसे इन समुद्री भोजन को स्वादिष्ट तरीके से चुनना और पकाना है।

झींगे के क्या फायदे हैं?

झींगा, सभी समुद्री भोजन की तरह, एक आदर्श आहार उत्पाद है। वे प्रोटीन, प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च होते हैं, जबकि वे कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम होते हैं। इस वजह से, वे अक्सर उन लोगों के मेनू में शामिल होते हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं या किसी अन्य आहार का पालन कर रहे हैं। उबले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री केवल 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके अलावा, समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जो अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित करता है, जो पूरे शरीर के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।