मांस उत्पादों की श्रेणियां "ए", "बी", "सी", "डी", "डी": इसका क्या मतलब है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाद्य उद्योग की सबसे महत्वपूर्ण शाखाओं में से एक मांस उद्योग है। हमारे शरीर को हर दिन अपने पूर्ण कामकाज के लिए ईंधन की आवश्यकता होती है। कई मांस के बिना अपने शुद्ध रूप में और संसाधित नहीं रह सकते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मांस उत्पादों की श्रेणियां हैं जिनके द्वारा उन्हें वर्गीकृत किया जाता है।

मांस उत्पादों को समूहों में कैसे विभाजित किया जाए, यह जानने की कोशिश करें।और अपने और अपने परिवार को जहर न देने और खराब उत्पाद न खरीदने के लिए, हर गृहिणी को इस तरह के विभाजन द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

मांस उत्पादों की श्रेणी का निर्धारण कैसे करें?

कभी इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि एक ही डिश को बार-बार पकाने पर अलग तरह से बनाया जा सकता है।

या आपने एक स्वादिष्ट और रसीले स्टेक वाले रेस्तरां में भोजन किया जिसने आपके स्वाद को मोहित कर लिया। घर आया और उत्कृष्ट कृति को पुन: पेश करने का प्रयास किया। उसी समय, उन्होंने रेस्तरां में शेफ के समान सभी सामग्रियों का उपयोग किया, लेकिन क्या परिणाम ने आपको केवल परेशान किया? क्या आपका मांस उस मांस से काफी अलग है जिससे आप प्यार करते हैं? क्या यह सूखा और कठोर है? बेशक, पहली बार आप अपनी क्षमताओं पर संदेह कर सकते हैं या सब कुछ लिख सकते हैंखराब मूड और बार-बार कोशिश करें। लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त नहीं हुआ है? लेकिन सब कुछ बहुत आसान है। मांस की गुणवत्ता मुख्य नहीं तो खाना पकाने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

मांस उत्पादों की सभी श्रेणियों को समझना एक साधारण गृहिणी के लिए मुश्किल हो सकता है। दरअसल, आज उनमें से इतने कम नहीं हैं। लेकिन हमारे लेख में हम मांस और इसमें शामिल उत्पादों के पृथक्करण की मुख्य विशेषताओं पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

तो, मांस या मांस उत्पाद चुनते समय आपको सबसे पहले यह जानना आवश्यक है कि इसका मूल देश है।

उत्पाद का मूल देश

अगर आप किसी गांव में रहते हैं या सिर्फ पशुधन रखते हैं, तो आप जानते हैं कि जानवरों को कैसे खिलाना है। तभी आप उस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं जिससे आप घर पर पकाते हैं।

लेकिन अगर यह संभव नहीं है, और आप बाजार में या बाजार में मांस खरीदते हैं, तो निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें। दुनिया में गुणवत्ता वाले गोमांस के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अमेरिका हैं। लेकिन यह मानदंड केवल अप्रत्यक्ष रूप से ताजे मांस की गुणवत्ता का आकलन कर सकता है। आप जिस अधिकतम का पता लगा सकते हैं, वह वह स्थिति है जिसमें पशुधन का पालन-पोषण किया गया था। उचित स्वच्छता मानकों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित मानदंडों से खुद को परिचित करना चाहिए।

याद रखें कि अमेरिका सिर्फ बीफ से ज्यादा का मुख्य उत्पादक है।

मवेशी नस्ल

ताजा मांस चुनते समय मूलभूत मानदंडों में से एक जानवर की नस्ल है। यह वह कारक है जो मूल उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है।

खेतों परजहां वे नियमित रूप से बिक्री के लिए पशुओं के प्रजनन में लगे हुए हैं, वे जानवरों की एक विशेष नस्ल उगाते हैं। वे उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्रदान करते हैं। ये एक निश्चित नस्ल के मवेशी हैं, जिनकी देखभाल विशेषज्ञ करते हैं। वे यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार हैं कि न केवल भोजन पूरा हो, बल्कि यह भी कि पशु को उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन प्राप्त हों।

मांस का वध किए गए जानवरों के प्रकार के आधार पर वर्गीकरण

मैं। मवेशियों का मांस:

1. सेक्स द्वारा: गायों का मांस, बधिया और बिना बछड़े वाले बैल।
2. उम्र:

• वील - एक जानवर का मांस, जो जब वध किया गया था, कम से कम 2 सप्ताह पुराना था, लेकिन 3 महीने से अधिक पुराना नहीं था। बदले में, वील को डेयरी और साधारण में विभाजित किया जाता है।
• युवा जानवर - जानवर की उम्र 3 महीने से 3 साल तक।
• वयस्क जानवर का बीफ। उसकी उम्र कम से कम 3 साल है। साथ ही इस श्रेणी में गायों के मांस को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - बछिया।

द्वितीय। छोटे मवेशियों का मांस: भेड़ का बच्चा और बकरी का मांस।

उन दोनों का उम्र और लिंग के आधार पर कोई वर्गीकरण नहीं है। लेकिन, फिर भी, एक जानवर का मांस जो वध के समय 1 वर्ष तक नहीं पहुंचता है, वह सबसे अधिक मूल्यवान है।

III. सूअर का मांस

1. लिंग भेद: अजातित नर, बधिया नर (जिसे हॉग भी कहा जाता है), बोता है।
2. उम्र के अनुसार: पिगलेट, गिल्ट, पोर्क।
3. गर्मी उपचार द्वारा (हड्डी में मांसपेशियों के अनुपात में प्रसंस्करण द्वारा):

• ठंडा सूअर का मांस, जिसका तापमान होना चाहिए0 और +4 डिग्री के बीच हो।
• सुपरकूल्ड पोर्क -1.5 से -3 डिग्री पर।
• जमे हुए मांस। जांघ के अंदर इसका तापमान -3 से -5 डिग्री, जांघ की मांसपेशियों की मोटाई में 0 से -2 तक होना चाहिए।
• जमे हुए तापमान के साथ -8 डिग्री से अधिक नहीं।
• जोड़ा। ताजा वध किए गए जानवर का मांस।
• ठंड, जो +15 डिग्री से अधिक नहीं हो सकती।
• पिघला हुआ या गल गया। आमतौर पर इसका तापमान -1 डिग्री से कम नहीं होगा।

मोटे के अनुसार सभी मांस को दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है। यह मांसपेशियों और वसा ऊतक के विकास पर निर्भर करता है। लेकिन यह सूअर के मांस पर लागू नहीं होता है। यहां हम पांच श्रेणियों के बारे में बात करेंगे।

अर्द्ध-तैयार मांस और मांस युक्त उत्पाद

यह समूह, बदले में, कई उपसमूहों में वर्गीकृत है:

• प्रकार: ढेलेदार मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, आटे में मांस।
• समूह: मांस, मांस युक्त।
• मांस उत्पादों की श्रेणियां: "ए", "बी", "सी", "डी", "डी"। अर्ध-तैयार उत्पाद जिस श्रेणी से संबंधित है, वह उत्पाद द्वारा ही निर्धारित किया जाता है। मांसपेशियों की सामग्री जितनी अधिक होगी, उत्पाद की श्रेणी उतनी ही अधिक होगी।
• उप-प्रजातियां: वजन या पैकेज्ड, ब्रेडेड, नॉन-ब्रेडेड, स्टफ्ड और नॉन-स्टफ्ड, शेप्ड और अनशेप्ड, आंशिक अर्ध-तैयार उत्पाद, बिना हड्डी और हड्डी के अर्ध-तैयार उत्पाद।

गर्मी उपचार के लिए: जमे हुए उत्पाद, शीतदंश, ठंडा।

अगला, आइए मांस की प्रत्येक श्रेणी पर करीब से नज़र डालेंउत्पाद.

श्रेणी "ए" का अर्ध-तैयार मांस उत्पाद क्या है?

इस श्रेणी में वे उत्पाद शामिल हैं जिनके निर्माण में मांसपेशियों के ऊतकों का अनुपात कुल द्रव्यमान का कम से कम 80% है। इनमें शामिल हैं: अर्ध-तैयार मांस, आटे में मांस या कटा हुआ। ये पकौड़ी हो सकती हैं जिनमें गोमांस या सूअर के मांस के कुछ कटों से टेंडरलॉइन होता है।

लेकिन श्रेणी "ए" का उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार मांस उत्पाद खोजना बहुत मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश पोर्क क्लासिक नुस्खा में मौजूद होना चाहिए। और यह स्वचालित रूप से उत्पाद में मांसपेशियों की सामग्री को कम कर देता है।

मांस उत्पाद श्रेणी "बी"

मांस उत्पाद श्रेणी "बी" - यह क्या है? पिछले विकल्प की तरह, इस समूह को अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, लेकिन जिसमें मांसपेशियों के ऊतकों की सामग्री 60% से कम नहीं होती है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, आटे में मांस आदि भी हो सकता है।

और यदि आप पकौड़ी के उदाहरण पर अधिक विस्तार से देखते हैं, तो श्रेणी "बी" का मांस उत्पाद - यह क्या है? हाँ, सब कुछ सरल है। ये "ए" श्रेणी के समान पकौड़ी हैं, लेकिन कम गोमांस के साथ।

तो, आप सुरक्षित रूप से ऐसे पकौड़े खरीद सकते हैं और डरें नहीं। चूंकि पहली श्रेणी के उत्पादों की तुलना में उन्हें ढूंढना बहुत आसान है। लेकिन साथ ही, सुनिश्चित करें कि भरना मांस है, न कि मांस युक्त। अन्यथा, यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है

श्रेणी "बी" का मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद क्या है?

पहली दो श्रेणियों के विपरीत, इसे पहले से ही कहा जा सकता हैमांसाहारी उत्पाद में मांसपेशियों की हिस्सेदारी 40 से 60% तक होती है।इस समूह के उत्पादों का सेवन भी बिना किसी डर के किया जा सकता है, लेकिन बच्चों को देना अवांछनीय है।

मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद श्रेणी "जी"

नुस्खा के अनुसार, "जी" श्रेणी के उत्पाद "सी" श्रेणी के समान हैं, लेकिन मांसपेशियों के हिस्से की सामग्री बहुत कम है। अर्थात् - 20 से 40% तक

अर्द्ध-तैयार उत्पाद मांस युक्त श्रेणी "डी"

और, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, केवल मांस युक्त उत्पाद जिसमें न्यूनतम मात्रा में मांस फाइबर होता है, को अंतिम श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और तदनुसार, मांसपेशियों का अनुपात सबसे छोटा होगा: 20% से कम। और यहाँ सवाल उठता है: "यह किस तरह का उत्पाद हो सकता है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होगा, लेकिन साथ ही इसे मांस युक्त माना जाएगा?"। ये केवल मांस-मुक्त सॉसेज, मांस की धारियों के साथ कीमा बनाया हुआ सब्जी गोभी के रोल आदि हैं। मोटे तौर पर, ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें मांस नहीं होता है, लेकिन इसकी सुगंध और गंध होती है।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद चुनते समय ध्यान देने योग्य बुनियादी नियम

उत्पाद के लेबलिंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, जो उसकी श्रेणी को इंगित करता है। बेशक, माल के उत्पादन समय की जांच करना आवश्यक है। यदि वह स्थान जहाँ से तिथि मिटनी चाहिए या आप उसे अच्छी तरह से नहीं देख पाते हैं, तो आपको ऐसी खरीदारी से मना कर देना चाहिए। बेशक, यह सिर्फ एक संयोग हो सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह मार्कर के कर्मचारियों द्वारा जानबूझकर किया गया था।

यह असली तारीख को छिपाने के लिए किया जाता हैविनिर्माण, जैसा कि सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद समाप्त हो गया था। ऐसा भी होता है कि वास्तविक तिथि के ऊपर कुछ और स्टिकर चिपकाए जाते हैं। जो इस बात का संकेत भी हो सकता है कि उत्पाद की समय सीमा समाप्त हो गई है।

उत्पाद चुनते समय एक और महत्वपूर्ण कारक पैकेजिंग की स्थिति है। यदि आप देखते हैं कि कंटेनर सील नहीं है या गैर-विपणन योग्य है, तो यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद भंडारण प्रौद्योगिकियों के अनुसार संग्रहीत नहीं किया गया था। भले ही निर्माण की तारीख अभी भी आपको उत्पाद खरीदने की अनुमति देती है, लेकिन पैकेजिंग की स्थिति संदेह में है, तो उत्पाद को शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है। साथ ही देखें कि अर्द्ध-तैयार उत्पाद के भंडारण के बारे में पैकेजिंग पर क्या लिखा है।

किस स्थान पर और किस तापमान पर होना चाहिए, यह भी मायने रखता है। यदि रेफ्रिजरेटर बंद है, और उत्पाद को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, तो, निश्चित रूप से, सही विकल्प बनाया जाना चाहिए। यह खरीदने लायक नहीं है। किसी भी दुकान में खाद्य भंडारण की तकनीक के अनुसार थर्मामीटर वाले रेफ्रिजरेटर होने चाहिए। इसलिए, यदि आपको यह नहीं मिला है, तो आप विक्रेता से रेफ्रिजरेटर में तापमान मापने के लिए थर्मामीटर लाने के लिए कह सकते हैं। यह आपका अधिकार है।