हानिकारक चॉकलेट क्या है, पसंद के नियम और उपयोग की दर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉकलेट बड़ों और बच्चों का पसंदीदा इलाज है। इस स्वादिष्टता के पूरे इतिहास में, वैज्ञानिकों ने यह अध्ययन करना बंद नहीं किया है कि यह मानव शरीर के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है। विवाद काफी लंबे समय तक कम नहीं होता है, जिसके कारण उनके आसपास कई मिथकों का उदय हुआ है। चॉकलेट के फायदे और नुकसान क्या हैं? इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मीठे उत्पाद का इतिहास

कोको पाउडर में वसा और चीनी मिलाकर चॉकलेट बनाई जाती है। उत्तरार्द्ध कोको बीन्स से प्राप्त किया जाता है। वे गर्म जलवायु में उगते हैं, मुख्यतः दक्षिण और मध्य अमेरिका में, अफ्रीका में।

हम आयताकार सलाखों के रूप में चॉकलेट के अभ्यस्त हैं। इसका उपयोग करने वाले पहले दक्षिण और मध्य अमेरिका के निवासी थे। उन दिनों, इसे एक गर्म पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जिसे मसालों के साथ पिसी हुई कोकोआ की फलियों से तैयार किया जाता था। चॉकलेट ने अपना आधुनिक रूप 1847 में ही हासिल कर लिया था। एक ब्रिटिश चॉकलेट फैक्ट्री ने वसा और चीनी के साथ कोको पाउडर को मिलाकर एक नया उत्पाद बनाया है।

और नेस्ले कंपनी ने 1930 में चॉकलेट का उत्पादन कियाकोको पाउडर का उपयोग किए बिना दूध, वैनिलिन, चीनी और मक्खन पर आधारित। इस प्रकार, एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ एक सफेद उत्पाद का जन्म हुआ। सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट उत्पादक फ्रांस, बेल्जियम, अमेरिका, स्विट्जरलैंड, जर्मनी और यूके हैं।

चॉकलेट के प्रकार और इसकी संरचना

चॉकलेट में क्या खराबी है? इसे समझने के लिए इसकी रचना के बारे में बात करना जरूरी है। वर्तमान में, तीन प्रकार की चॉकलेट का उत्पादन किया जाता है - सफेद, दूध और काला। कई बाद के प्रकार को पसंद करते हैं। ऐसे लोग बिल्कुल सही हैं, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में केवल कुचल कोकोआ बीन्स, मक्खन और अन्य प्राकृतिक तत्व होते हैं। यह रचना डार्क चॉकलेट के लिए अद्वितीय है। बेशक, इसमें वेनिला, चीनी और पायसीकारी भी शामिल हैं। असली चॉकलेट में, कोको बीन्स की सामग्री कम से कम 55% होनी चाहिए। सबसे उपयोगी एक काला उत्पाद है, क्योंकि इसमें असंतृप्त और कार्बनिक वसा, स्टार्च और आहार फाइबर होते हैं। उपयोगी गुण इसमें निहित विटामिन पीपी, ई, बी और खनिजों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और लोहा) को बढ़ाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि डार्क चॉकलेट का स्वाद कड़वा होता है। लेकिन इससे उनकी अपील कम नहीं होती.

मिल्क चॉकलेट का नाम दूध पाउडर की सामग्री के कारण पड़ा, जो आंशिक रूप से कोको बीन्स की जगह मिलाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद में हल्का छाया और एक मलाईदार स्वाद है। बच्चों के लिए मिल्क चॉकलेट की सलाह दी जाती है। आखिर काले रंग की कड़वाहट बच्चों को पसंद नहीं आती.

व्हाइट चॉकलेट के लिए, इसे शायद ही कहा जा सकता हैऐसा। तथ्य यह है कि इसमें बिल्कुल कोको बीन्स नहीं हैं। लेकिन दूसरी ओर, इसमें 20% तक कोकोआ मक्खन, साथ ही गाढ़ा या पाउडर दूध, दूध वसा और चीनी होता है।

उत्पाद लाभ

हानिकारक और उपयोगी चॉकलेट क्या है? उत्पाद के लाभों के बारे में बोलते हुए, उनका मतलब बिल्कुल काला है। तथ्य यह है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो नियोप्लाज्म की उपस्थिति से बचाते हैं।

कैफीन, थियोब्रोमाइन, पॉलीफेनोल्स रक्त के थक्कों को रोकते हैं, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करते हैं। उचित मात्रा में चॉकलेट के नियमित सेवन से रक्त के थक्कों की उपस्थिति, हृदय प्रणाली की समस्याओं को रोका जा सकता है। उत्पाद में निहित पदार्थ रक्तचाप को सामान्य करते हैं। चॉकलेट ऑटोइम्यून बीमारियों, जैसे गठिया (संधिशोथ) के लिए भी उपयोगी है। यह वृद्ध लोगों की याददाश्त पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।

चॉकलेट के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं। सामान्य तौर पर, उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आंतों की गतिविधि में सुधार होता है, इसमें मौजूद विटामिन के कारण शरीर को मजबूत करता है।, निश्चित रूप से, आपके पास एक प्रश्न होगा: "चॉकलेट कितना हानिकारक है यदि इसमें केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं?" उत्पाद न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना उपभोग करते हैं। आम तौर पर, आप प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक चॉकलेट नहीं खा सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा व्यक्ति को डिप्रेशन से बचा सकता है। आखिर इसमें शामिल हैसेरोटोनिन "खुश हार्मोन" चॉकलेट एंडोर्फिन की रिहाई को उत्तेजित करती है।

चॉकलेट के हानिकारक गुण

पसंदीदा व्यंजन को लेकर हमेशा कई विवाद रहे हैं। यह उत्पाद की समग्र लोकप्रियता के कारण है। परंपरागत रूप से, सभी लोगों को दो शिविरों में विभाजित किया जा सकता है: मिठाई के प्रशंसक और विरोधी। उत्तरार्द्ध शरीर पर कोको पाउडर के नकारात्मक प्रभाव को साबित करने की जिद कर रहे हैं। चॉकलेट हानिकारक क्यों है, यह अभी तक निश्चित रूप से साबित नहीं हुआ है, कई अध्ययनों के बावजूद। सबसे अधिक संभावना है, अच्छाइयों के खतरों के बारे में बात करना अतिशयोक्तिपूर्ण है।

तो चॉकलेट खराब क्यों है? उत्पाद लोगों के लिए contraindicated है:

1. मधुमेह रोगियों के लिए।
2. एलर्जी पीड़ित। उत्पाद स्वयं एलर्जी का कारण नहीं बनता है। लेकिन यह रोग की नकारात्मक अभिव्यक्तियों को बढ़ाने में सक्षम है।
3. अधिक वजन। इस मामले में, सफेद और दूध चॉकलेट को contraindicated है। लेकिन काले रंग के टुकड़े को मत छोड़ो।

मिथकों को दूर करना

यह मीठा व्यवहार कई मिथकों से घिरा हुआ है जो पूरी तरह सच नहीं हैं। चलो उन्हें खारिज करते हैं।

यह बहुत आम बात है कि चॉकलेट सेहत के लिए हानिकारक होती है। यह मुँहासे और मुँहासे की उपस्थिति को भड़काता है। बेशक, अगर कोई व्यक्ति केवल मिठाई खाता है, तो इस कथन पर विश्वास किया जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, शब्दों की सत्यता के बारे में बात करना आवश्यक नहीं है। समस्याग्रस्त त्वचा कुपोषण का परिणाम है, जो हार्मोनल प्रणाली में खराबी की ओर ले जाती है। ज्यादा मात्रा में खाने पर ही चॉकलेट नुकसानदायक हो सकती है।मात्रा। अन्य मामलों में, यह केवल उपयोगी है।

क्या चॉकलेट दांतों के लिए खराब है?

चॉकलेट खराब क्यों है? उपचार के विरोधियों का दावा है कि यह दाँत तामचीनी को नष्ट कर देता है और क्षरण की उपस्थिति को भड़काता है। लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है. वास्तव में, सब कुछ ठीक विपरीत है। डार्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा क्षय की सबसे अच्छी रोकथाम है। कनाडा के दंत चिकित्सक इस तरह के एक दिलचस्प निष्कर्ष पर पहुंचे। उनकी राय में, कोकोआ मक्खन दांतों को एक फिल्म के साथ कवर करके क्षय से बचाता है। इसके अलावा, चॉकलेट में जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं। इसलिए, इससे कोई नुकसान नहीं हो सकता।

क्या खाना खाने से मोटापा बढ़ता है?

एक और मिथक है कि चॉकलेट मोटापे का कारण बनती है। हालाँकि, यह कथन किसी भी अन्य मिठाई पर लागू हो सकता है। ज्यादा चॉकलेट खाना हानिकारक है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप एक दिन में तीन या चार टाइलें खाएंगे। चॉकलेट के कुछ स्लाइस के मध्यम सेवन से न केवल नुकसान होता है, बल्कि इसके विपरीत लाभ होता है।

वैसे, डार्क चॉकलेट आपकी डाइट का हिस्सा हो सकती है। और आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि एक चॉकलेट आहार है, जिसमें केवल इस मीठे उत्पाद को भोजन के रूप में उपयोग करना शामिल है। समीक्षा वजन कम करने की इस पद्धति की सफलता की गवाही देती है। डार्क चॉकलेट फैट को बर्न करती है, यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, जिसका सेवन लंबे समय तक किया जाता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ प्री-वर्कआउट ट्रीट के कुछ स्लाइस की भी सलाह देते हैं।

कैफीन

चॉकलेट में कैफीन की मात्रा अधिक मानी जाती है, जिसके बारे में दशकों से बहस चल रही है। अगर पहले कहा गया है कि यहपदार्थ शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, अब वैज्ञानिक, इसके विपरीत, इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आपको नींद न आने का डर है, तो आपको सोने से पहले कोई मिठाई नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव निर्विवाद है।

चॉकलेट एक कप पीसे हुए कॉफी से कम खतरनाक नहीं है। गुडियों के एक बार में केवल 30 ग्राम कैफीन होता है। और यह एक कप पेय से लगभग पांच गुना कम है।

लत या आनंद?

चॉकलेट के विरोधियों का दावा है कि यह नशे की लत है, जो इसे बार-बार उपयोग करने की आवश्यकता में प्रकट होता है। लेकिन विशेषज्ञों के अध्ययन इस तथ्य की पुष्टि नहीं करते हैं। चॉकलेट किसी भी अन्य स्वादिष्ट उत्पाद से कम खतरनाक नहीं है जो आपको पसंद है। इसका अत्यधिक उपयोग ही नुकसान पहुंचा सकता है।

जिगर को नुकसान

यह सुनना असामान्य नहीं है कि चॉकलेट लीवर के लिए खराब है। हालाँकि, हाल के शोध साबित करते हैं कि यह कथन अनुचित है। जिन प्रयोगों में जिगर के सिरोसिस के रोगियों को शामिल किया गया था, उनमें चॉकलेट का सकारात्मक प्रभाव दिखा, जो आंतरिक अंगों पर दबाव के स्तर को कम करता है। लेकिन हम बात कर रहे हैं डार्क चॉकलेट की। इसका बुद्धिमानी से उपयोग ही उपयोगी होगा।

क्या उत्पाद बच्चों के लिए हानिकारक है?

विशेषज्ञों का मानना है कि तीन साल से कम उम्र के बच्चों को चॉकलेट नहीं देनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इस अवधि के दौरान बच्चों की प्रतिरक्षा केवल बन रही है, इसलिए शरीर को अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है। तीन साल की उम्र से, बच्चा धीरे-धीरे वयस्क भोजन का आदी हो सकता है। एक सप्ताह में एक बच्चा एक से अधिक नहीं खा सकता हैचॉकलेट बार, लेकिन केवल अगर यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। आप पेट भरकर ही मिठाई का एक टुकड़ा दे सकते हैं। बच्चों को मिल्क चॉकलेट देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि काले रंग में थियोब्रोमाइन होता है, जो जहर का कारण बनता है। पदार्थ उल्टी और मतली, पेट की समस्या और सिरदर्द पैदा कर सकता है।

कई मां इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या किंडर चॉकलेट हानिकारक है? इसकी थोड़ी सी मात्रा शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। उत्पाद का नकारात्मक प्रभाव आमतौर पर उच्च चीनी सामग्री से जुड़ा होता है। अगर कोई बच्चा कभी-कभी मिठाई का आनंद लेता है, तो इससे मोटापा नहीं बढ़ सकता है। चॉकलेट का एक टुकड़ा बहुत जल्दी बच्चे को शांत कर सकता है और उसका मूड सुधार सकता है।

लेकिन उन बच्चों को ट्रीट देना सख्त मना है जिन्हें एलर्जी होने का खतरा होता है। चॉकलेट अटैक को ट्रिगर कर सकती है।

कौन सी चॉकलेट खराब है?

अगर आपको मीठी चीजें पसंद हैं तो क्या करें? आपको इसके अत्यधिक उपयोग के आगे नहीं झुकना चाहिए - यह एक ज्ञात तथ्य है। हालाँकि, आप एक बीच का रास्ता खोज सकते हैं। अगर आप इसे खुराक में इस्तेमाल करते हैं तो सबसे हानिकारक चॉकलेट भी खाई जा सकती है। और फिर भी, पोषण विशेषज्ञ सभी प्रकार की मिठाइयों में से डार्क चॉकलेट चुनने की सलाह देते हैं। दिन में इसकी कुछ स्लाइस से ही आपको फायदा होगा। और नुकसान के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। अन्य व्यंजनों में, यह चॉकलेट है जो सबसे उपयोगी है। वैसे, यह याद रखने योग्य है कि सख्त आहार का पालन करने वाले फैशन मॉडल भी नियमित रूप से डार्क चॉकलेट खाते हैं। हां, और साधारण महिलाएं जो अपना वजन सामान्य करती हैं, वे कभी-कभी आनंद ले सकती हैंगुणवत्ता उत्पाद घन।

विशेषज्ञों के अनुसार सफेद चॉकलेट सबसे ज्यादा हानिकारक होती है। डेयरी इसके और काले उत्पाद के बीच में कहीं है। इसलिए, निष्कर्ष खुद का सुझाव देते हैं। बेशक, डार्क चॉकलेट को वरीयता दी जानी चाहिए। उत्पाद खरीदते समय उसकी संरचना पर ध्यान दें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपने आप को निम्न-गुणवत्ता वाले व्यंजन खरीदने से बचा सकते हैं। चॉकलेट बार में कोको की मात्रा कम से कम 50% होनी चाहिए। नहीं तो इसकी स्वाभाविकता और उपयोगिता की बात भी नहीं करनी चाहिए।

चॉकलेट चयन

एक नियम के रूप में, स्टोर में हम उत्पाद लेबल पर ध्यान नहीं देते हैं। हमारी निगाहें विज्ञापित ब्रांडों के उत्पादों की ओर आकर्षित होती हैं जो हर किसी के होठों पर होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे स्टोर में चॉकलेट उत्पादों की पूरी श्रृंखला उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने योग्य नहीं है। आखिरकार, केवल कोकोआ की फलियों के पाउडर की उच्च सामग्री वाला उत्पाद, थोड़ी मात्रा में चीनी और दूध के साथ उपयोगी होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि दुकानों के अधिकांश वर्गीकरण "चॉकलेट" नाम के अनुरूप नहीं हैं। अक्सर, बेईमान निर्माता सबसे कम गुणवत्ता वाले कोको पाउडर, ताड़ के तेल, संरक्षक और अन्य पदार्थों का उपयोग करते हैं जिनके लाभ शरीर को बहुत ही संदिग्ध होते हैं।

इसलिए चॉकलेट खरीदते समय कंपोजिशन जरूर चेक कर लें। इससे आपको सही चुनाव करने और एक अच्छा उत्पाद खरीदने में मदद मिलेगी।

विभिन्न विशेषज्ञ चॉकलेट में कोको की मात्रा को लेकर असहमत हैं। कुछ का मानना है कि आप केवल वही उत्पाद खरीद सकते हैं जिसमें कोको कम से कम 70% हो (चलो तुरंत कहते हैं, यह हैबहुत दुर्लभ), अन्य - कम से कम 50%। एक टाइल में पाउडर का प्रतिशत जितना अधिक होता है, उसका स्वाद उतना ही कड़वा होता है।

एडिटिव्स के साथ चॉकलेट का उपयोग करना स्वीकार्य है, खासकर जब बात नट्स की हो। वे न केवल उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि इसमें उपयोगी पदार्थ भी मिलाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि सभी नट्स विटामिन से भरपूर होते हैं।

याद रखें कि उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आपके मुंह में पिघलनी चाहिए, क्योंकि कोको का गलनांक मानव शरीर के तापमान से कम होता है। वनस्पति तेलों को मिलाकर बनाया गया उत्पाद अधिक समय तक पिघलेगा। इसमें मोम जैसा स्वाद भी होता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की सतह चमकदार होनी चाहिए, जो आवश्यक भंडारण मानकों के अनुपालन का संकेत देती है। हम में से प्रत्येक ने इस तथ्य को देखा है कि अधिग्रहित विनम्रता की टाइल में एक सफेद कोटिंग होती है। यह स्थिति इंगित करती है कि चॉकलेट फिर से जम गई है। और इसका मतलब है कि इसे गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। गर्म करने पर कोकोआ बटर बाहर आता है, जिससे आपको एक सफेद लेप दिखाई देता है।