2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
चेटू आलू फ्रेंच व्यंजनों के एक उज्ज्वल प्रतिनिधि हैं। यह उबले हुए मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक पारंपरिक साइड डिश है। आइए इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा के साथ-साथ विभिन्न अतिरिक्त उत्पादों के साथ अन्य रूपों से परिचित हों।
कौन सा आलू रेसिपी के लिए उपयुक्त है?
चेटू आलू पकाने के लिए केवल सौम्य कंदों की आवश्यकता होती है। आप कोई भी आकार ले सकते हैं - बड़ी या छोटी सब्जियां।
सबसे अच्छा विकल्प शुरुआती किस्में या युवा आलू हैं।
क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- आलू;
- दुबला तेल (या कोई वनस्पति तेल);
- नमक और मसाले।
चेटू आलू - रेसिपी:
सबसे पहले आपको मुख्य घटक तैयार करने की आवश्यकता है - ठंडे पानी में छाँटें, कुल्ला करें, छीलें और फिर से कुल्ला करें।
अब प्रत्येक आलू को वेजेज में काट लें। लेकिन नुकीले कोनों को काटना। हमें ऐसा परिणाम चाहिए - थोड़ा गोल स्लाइसया पतला किनारों के साथ लगभग नियमित सिलेंडर। यह बिल्कुल "चेटू" आलू (नीचे फोटो देखें) होना चाहिए।
फिर एक सॉस पैन में (बिना नमक के) पानी डालकर उबाल लें और तैयार कंदों में डाल दें। लगभग पूरा होने तक पकाएं। लेकिन आलू को उबालने नहीं देना चाहिए।
शोरबा को छानने के लिए टुकड़ों को हटा दें या सावधानी से छलनी में रखें - तलते समय यह एक गंभीर बाधा होगी।
फिर, एक फ्राइंग पैन में (या एक सॉस पैन में - यह अधिक सुविधाजनक है) तेल गरम करें और वहां आलू को एक परत में रखें। कुछ मिनटों के लिए तब तक न छुएं जब तक कि नीचे की तरफ भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए। फिर पलट कर फिर से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इससे आलू अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे होने चाहिए।
आंच से उतारें और अपनी पसंद के हिसाब से नमक और मसाले छिड़कें। गर्म होने पर, वे जल्दी से फैल जाएंगे और पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा।
खाना पकाने के रहस्य
- रेसिपी के लिए अगर आप छोटे छोटे आलू लेते हैं, तो आप उन्हें छील नहीं सकते। पतली त्वचा अच्छी तरह से पच जाती है और पूरी तरह से पकवान की विशिष्टता पर जोर देती है।
- नमक और मसालों के साथ छिड़कें, पकाने के तुरंत बाद पकवान बेहतर होता है। नहीं तो नमक से तेल छूटने लगेगा और मसाले जल जायेंगे। नतीजतन, गुणवत्ता खो जाती है और उत्पाद खराब हो जाते हैं।
एक और रेसिपी - स्टफिंग का तरीका
- फ्रेंच पोटैटो को स्टफ्ड बनाकर भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको इस तरह की एक चाल का सहारा लेना चाहिए - कच्चे आलू को पतले स्लाइस में काट लें, पूरी तरह से कंद नहीं - आपको एक "अकॉर्डियन" मिलता है।
- इसमें स्टफिंग के पतले टुकड़े डालें (उदाहरण के लिए, टमाटर, स्मोक्ड-उबला हुआ पोर्क बेली, स्मोक्ड या उबला हुआ सॉसेज, मीठी मिर्च या कुछ और)।
- भरवां "अकॉर्डियन्स" को एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ ब्लांच करें। स्टफिंग के ऊपर पानी नहीं पहुंचना चाहिए। पानी उबालने के बाद 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
- आलू को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में नरम होने तक बेक करें।
और क्या जोड़ना है?
कटा हुआ पनीर एक गर्म डिश पर छिड़कें, या अगर दूसरा खाना पकाने के विकल्प का उपयोग किया जाता है तो इससे बेक करें।
तैयार पकवान पर बारीक कटी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - सोआ, अजमोद, तुलसी, जलकुंभी या कुछ और छिड़कें।
तलते या बेक करते समय न केवल वनस्पति तेल, बल्कि मक्खन भी डालें। बाद वाला डिश को हल्का मलाईदार स्वाद और सुगंध देगा।
पकाने के बाद आप आलू को ठंडा करके फिर ब्रेड कर सकते हैं. पहले फेंटे हुए अंडे की जर्दी में और फिर बारीक ब्रेड क्रम्ब्स में।
आलू को बिना पकाए बिल्कुल भी पकाया जा सकता है। कंदों को टुकड़ों में काटकर लार्ड या तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। लगभग एक घंटे के लिए ओवन में 170-180˚C पर बेक करें। परिणाम खाना पकाने के संस्करण के समान ही होगा। लेकिन, यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - पकाने से पहले, आलू को सॉस के साथ ग्रीस करें - घर का बना खट्टा क्रीम, स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ या सरसों के साथ खट्टा क्रीम।
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