कैक्टस मादक पेय: नाम और विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उन्होंने दक्षिण अमेरिका में इस पौधे के साथ क्या किया: उन्होंने इसे पकाने, पकाने, सेंकने, इसे घरों के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल करने की कोशिश की। जल्द ही उन्हें एक कैक्टस से मादक पेय बनाने का विचार आया। इसका नाम आज "ग्रीन स्नेक" के लगभग हर प्रेमी के लिए जाना जाता है। इस तथ्य के कारण कि शराब बनाने की तकनीक में सुधार किया जा रहा है, इसे विभिन्न किस्मों में बाजार में आपूर्ति की जाती है। आप इस लेख से जानेंगे कि कैक्टस से किस तरह का मादक पेय बनाया जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

समीक्षाओं को देखते हुए, कई उपभोक्ता रुचि रखते हैं कि कैक्टस से किस तरह का पेय बनाया जाता है। एक समय में, एज़्टेक, जो अमेरिकी महाद्वीप में रहते थे, ने पल्क, या ऑक्टली का उत्पादन किया। शराब का आधार ब्लू एगेव कैक्टस था। बाद में, जब इन जमीनों को उपनिवेशवादियों द्वारा बसाया गया, तो एज़्टेक पेय नुस्खा ने 38-डिग्री मेज़कल का आधार बनाया। तथ्य यह है कि आयातित शराबउपनिवेशवादी बहुत जल्दी समाप्त हो गए। और उन्होंने स्थानीय आबादी के पेय में सुधार करने और इस तरह अपने स्टॉक को फिर से भरने का फैसला किया। नए उत्पादों को ब्रांडी मेस्कल, एगेव वाइन और मेस्कल टकीला कहा जाता था। विशेषज्ञों के अनुसार, mezcal टकीला का प्रोटोटाइप है, जिसे आधुनिक उपभोक्ता जानता है। अपनी स्थापना के बाद से, इस कैक्टस मादक पेय में बार-बार सुधार किया गया है, जिसकी बदौलत इसने दुनिया भर में प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल की है।

परिचय

टकीला एक पारंपरिक मेक्सिकन कैक्टस पेय है। इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में इथेनॉल की मात्रा 55% तक पहुंच जाती है, इसे मजबूत शराब माना जाता है। संरचना को तीन प्रकार के अल्कोहल द्वारा दर्शाया जाता है, अर्थात् एथिल, आइसोबुटिल और आइसोमाइल। स्वाद और सुगंध गुणों को बेहतर बनाने के प्रयास में, कैक्टस पेय को अन्य पदार्थों (लगभग 300 तत्वों) के साथ अतिरिक्त रूप से सीज़न किया जाता है। कुछ उपभोक्ता टकीला को मेज़कल के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह कैक्टस आधारित मैक्सिकन अल्कोहल भी है। इस तथ्य के बावजूद कि मैश के उत्पादन के लिए एक ही कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, ये पूरी तरह से अलग प्रकार की शराब हैं। तथ्य यह है कि टकीला और मेज़कल विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके और मुख्य घटक की विभिन्न सामग्रियों के साथ बनाए जाते हैं।

ड्रिंक बेस

ब्लू एगेव कैक्टस एंटीलिज का मूल निवासी है। जब इस पौधे को मेक्सिको लाया गया, तो स्थानीय लोगों ने इसे मैक्सकैमल्ट कहा। मूल निवासी इस कैक्टस को देवता मानते थे, क्योंकि उनका मानना था कि एगेव देवी मायाहुल का प्रारंभिक अवतार है। विशेषज्ञों के अनुसार,इस संयंत्र का दायरा शराब के उत्पादन तक सीमित नहीं था। नीले एगेव के पत्तों का इस्तेमाल कागज, कपड़े, रस्सियों और सोने के पैड बनाने के लिए किया जाता था। मेक्सिको में इस पौधे की 136 प्रजातियां हैं, लेकिन टकीला विशेष रूप से ब्लू एगेव से बनाई जाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्षेत्रीय पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है, जैसे कि पुल्क, रैसिला, सोटोला और बेकनोरा। हालांकि, टकीला को हमेशा सबसे प्रसिद्ध कैक्टस शराब माना गया है।

नाम की उत्पत्ति पर

स्थानीय भाषाविदों के अनुसार, "टकीला" शब्द का आविष्कार प्राचीन नहुआट्ल लोगों द्वारा किया गया था जो प्राचीन मेक्सिको में रहते थे। रूसी में, "टकीला" का अनुवाद "जंगली जड़ी-बूटियों की जगह" के रूप में किया जाता है। हालांकि, नाम की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण है। भाषाविदों के अनुसार, "टकीला" शब्द टकील्ट और "काम की जगह" शब्दों से आया है। तीसरे संस्करण के अनुसार, टकीला मेक्सिको के टिकुलियोस लोगों के लिए एक विकृत नाम है। वे वोडका को कई चरणों में बनाते हैं, जिसके बारे में और नीचे बताया गया है।

उत्पादन कहाँ से शुरू होता है?

नीला एगेव आश्चर्यजनक रूप से कठोर पौधा माना जाता है, जिसके लिए शुष्क जलवायु, खराब मिट्टी और सिंचाई की कमी आदर्श है। एगेव उगाने के लिए आदर्श स्थान जलिस्को राज्य में लाल मिट्टी की मिट्टी है। हाथ से लगाया, देखभाल और काटा। तथ्य यह है कि मेक्सिको अपने बहुत सस्ते श्रम बल के लिए प्रसिद्ध है, और उच्च तकनीक वाले उपकरणों के उपयोग में महंगे ईंधन, सेवा कर्मचारियों और मरम्मत का उपयोग शामिल है। फल को प्रकंद से अलग करने और फिर पत्तियों को छांटने में हार्वेस्टर को 5 मिनट का समय लगता है। पत्तियों का कोई औद्योगिक मूल्य नहीं होता है। लेकिनइसलिए इनसे खाद बनाई जाती है। नतीजतन, बिना पत्तों वाले फल (पिना) को गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।

उन्हें ओवन में पकाया जाता था, लेकिन आज वे स्टीम हीटिंग का उपयोग करते हैं। गर्मी के प्रभाव में, चीनी प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है। मेज़कल बनाने की तकनीक विशेष गड्ढों में पिनास की फायरिंग के लिए प्रदान करती है, जो पत्थरों से ढके होते हैं। यह आवश्यक है ताकि वोडका जली हुई लकड़ी से सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो। टकीला के निर्माण में एक समान प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है।

किण्वन

तकनीकी तौर पर यह प्रक्रिया काफी हद तक बीयर बनाने के समान है। इसका सार प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट के रूप में चीनी को अल्कोहल में बदलना है। अंतिम उत्पाद को कम-अल्कोहल तरल द्वारा 5% से अधिक नहीं की ताकत के साथ दर्शाया गया है। जब 100% टकीला बन जाता है, तो तैयार रस को तुरंत एक वैट में डाल दिया जाता है, जिसमें किण्वन होगा। इसके अतिरिक्त, कंटेनर सस्ते गन्ना चीनी से भरा हुआ है। किण्वन में पांच दिन तक लगते हैं, ठंड के मौसम में - दो सप्ताह तक। तथ्य यह है कि ठंडे तापमान के प्रभाव में किण्वन धीमा हो जाता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं। चूंकि मेक्सिको में दिन का तापमान अक्सर 35 डिग्री से अधिक होता है, टकीला उत्पादक 100-लीटर के बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि बड़ी मात्रा में तरल जल्दी गर्म या ठंडा नहीं हो सकता है।

आसवन के बारे में

तरल के किण्वन बंद होने के बाद, इसे आसवन के लिए भेजा जाता है। किण्वन के बादजूस में 7% तक अल्कोहल होता है। शेष रेशों को छानकर निकाल दिया जाता है। आसवन के लिए धन्यवाद, पेय कम गुणवत्ता वाली अशुद्धियों से वंचित है। विशेषज्ञों के अनुसार, प्रीमियम टकीला 3-4 बार डिस्टिल्ड होती है। पहले आसवन के बाद, तरल स्पष्ट है। यह कारमेल एडिटिव्स के साथ बैरल में जलसेक के दौरान पहले से ही अपना रंग प्राप्त कर लेगा। तैयार अल्कोहल को बोतलों में डालने से पहले, इसे सेल्यूलोज फिल्टर और सक्रिय कार्बन का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।

किस्में

मैक्सिकन वोडका की कई किस्में हैं, जो अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और बाद के स्वाद से अलग हैं। इन मापदंडों के लिए बहुत महत्व का स्थान है जहां पौधे उगाया गया था, पौधा में चीनी की मात्रा, इथेनॉल सामग्री, आदि। कैक्टस पेय के गुण उस कंटेनर पर निर्भर करते हैं जिसमें मैक्सिकन कड़वा खड़ा था, साथ ही साथ उम्र बढ़ने का समय।

मेक्सिको में, एगेव की सामग्री जैसे पैरामीटर के अनुसार, दो किस्मों को मादक उत्पादों से अलग किया जाता है: टकीला एगेव और टकीला मिक्सटो। पहली रचना में, 100% एगेव चीनी का प्रतिनिधित्व किया जाता है, दूसरे में - 51%। और बाकी को मकई या बेंत से निकाली गई चीनी के साथ पूरक किया गया था। कौन सा कैक्टस पेय सबसे छोटा माना जाता है? विशेषज्ञों के अनुसार, यह टकीला जोवेन किस्म है।

इस वोदका के लिए कोई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया नहीं है। कड़वे में वांछित सुगंध और रंग होने के लिए, इसे खाद्य रंगों और प्राकृतिक स्वादों से भरा जाता है। कई उपभोक्ता समीक्षाओं को देखते हुए, यह मैक्सिकनएक बहुत ही कमजोर स्वाद और एक जोरदार स्पष्ट शराब गंध के साथ कड़वा। टकीला का सबसे लोकप्रिय प्रकार ब्लैंको है। पौधा के दोहरे आसवन के बाद, धातु के कंटेनरों में दो महीने के लिए शराब का संचार किया जाता है। इस पेय में एक कैक्टस स्वाद और एक मजबूत गंध है। इसी तरह के गुण, अर्थात् उच्च पारदर्शिता और स्वाद की शुद्धता, सिल्वर टकीला में निहित हैं, जो केवल एक महीने के लिए उपयोग की जाती है।

कैक्टस वोदका "गोल्ड" के लिए एक छोटी उम्र बढ़ने की अवधि भी प्रदान की जाती है। इसके अतिरिक्त, इस किस्म को विभिन्न अशुद्धियों, कारमेल, ग्लिसरीन और ओक एसेंस के साथ सीज़न किया जाता है, जिसकी बदौलत वोडका का रंग गहरा पीला होता है और अलग-अलग कारमेल नोटों के साथ एक सुखद स्वाद होता है। समीक्षाओं को देखते हुए, यह किस्म मुख्य रूप से युवा लोगों द्वारा पसंद की जाती है। रेपोसाडो टकीला को कैक्टस से बना एक विशिष्ट मादक पेय माना जाता है। एक्सपोज़र की अवधि 2 से 12 महीने तक भिन्न होती है। शराब के स्वाद को नरम बनाने के लिए, उत्पादन तकनीक विशेष ओक कंटेनरों के लिए प्रदान करती है। अनेजो टकीला 600-लीटर कंटेनर में 1 से 3 साल तक की आयु का है। कैक्टस वोदका बैरल में डाला जाता है जिसमें पहले कॉन्यैक, बोर्बोन या शेरी होता था। नतीजतन, मैक्सिकन अल्कोहल अधिक जटिल स्वाद रेंज और एम्बर रंग के साथ प्राप्त किया जाता है।

विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

नकली नहीं असली टकीला खरीदने के लिए आपको उसका लेबल पढ़ना होगा। निम्नलिखित प्रतीकों को वहां इंगित किया जाना चाहिए:

• एनओएम। यह शिलालेख इंगित करता है कि उत्पाद मानकों को पूरा करते हैं।
• सीआरटी। शराब को एक विशेष संगठन द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो से संबंधित हैटकीला की रिहाई को समायोजित करके।
• डीओ. यदि लेबल पर यह शिलालेख है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह शराब एगेव फलों के रस के साथ है।

हो सकता है कि कांच के कंटेनर के तल पर आपको छोटे ठोस कणों का एक छोटा सा तलछट मिल जाए। विशेषज्ञों के अनुसार, यह नकली का संकेतक नहीं है, बल्कि यह इंगित करता है कि उत्पाद मूल और अनफ़िल्टर्ड हैं।

शराब पीने के बारे में

मेक्सिको में, कैबेलिटोस से टकीला पीने का रिवाज है - एक मोटी तल के साथ विशेष चश्मा। नीबू का फल नमक के साथ अलग से परोसा जाता है।

शराब पीने से पहले हाथ के पिछले हिस्से पर नमक छिड़का जाता है और ऊपर से नीबू का रस निचोड़ा जाता है। सबसे पहले आपको इस मिश्रण को चाटना है, और फिर कैबेलिटोस को खाली करना है। नींबू की जगह नींबू या संतरे का इस्तेमाल किया जा सकता है और नमक की जगह दालचीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुछ उपभोक्ता नींबू को आधा काटना पसंद करते हैं, ध्यान से इसका सारा गूदा हटा दें ताकि छिलका खराब न हो, और फिर साइट्रस में थोड़ा सा नमक डालकर मैक्सिकन कड़वा भर दें। जर्मनी में, वे ज्यादातर बीयर के साथ टकीला पीते हैं, 1:10 के अनुपात का पालन करते हुए। समीक्षाओं को देखते हुए, झागदार उत्पाद के साथ मैक्सिकन अल्कोहल बहुत नशीला होता है।