बीयर को गैर-मादक कैसे बनाया जाता है? गैर-मादक बियर की उत्पादन तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीयर को गैर-मादक कैसे बनाया जाता है? यह सवाल आज इस पेय के कई प्रशंसकों को चिंतित करता है। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, एक स्वस्थ जीवन शैली को समाज में अधिक से अधिक सक्रिय रूप से विज्ञापित किया जा रहा है। इसलिए, टेलीविजन विज्ञापन में, हम तेजी से बीयर पीने के लिए कॉल देखते हैं, फिर केवल गैर-अल्कोहल। तो यह पेय क्या है? रचना में एक ग्राम अल्कोहल न होने के बावजूद, वह एक प्रसिद्ध बियर के स्वाद और सुगंध को कैसे व्यक्त करता है?

गैर-मादक बियर क्या है?

इससे पहले कि हम जानें कि बीयर को गैर-मादक कैसे बनाया जाता है, आइए जानें कि यह क्या है। पारखी लोगों का कहना है कि यह एक ऐसा पेय है जो स्वाद में पारंपरिक बियर के समान ही है। साथ ही, इसमें या तो अल्कोहल बिल्कुल नहीं हो सकता है या अल्कोहल की थोड़ी मात्रा हो सकती है। इस मामले में पेय की ताकत, देश के आधार पर, 0.2 से एक डिग्री तक भिन्न होती है।

यह पेय मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है जो शराब नहीं खरीद सकते। उदाहरण के लिए, खराब स्वास्थ्य या कार चलाने की आवश्यकता के कारण। लेकिन साथ ही वह बियर पीना चाहता है।

ध्यान देने वाली बात है कि यह एक बहुत ही नया आविष्कार है। मादकता रहितबीयर केवल XX सदी के 70 के दशक में दिखाई दी। यह सड़कों पर कारों की संख्या में तेज वृद्धि और नशे में वाहन चालकों के साथ दुर्घटनाओं में वृद्धि के कारण है। विशेष रूप से सक्रिय रूप से इसे उन देशों में विकसित किया जाने लगा जहां बीयर पीना परंपराओं में से एक बन गया है।

गैर-मादक बियर की उत्पादन तकनीक बल्कि जटिल है। एक डिग्री के साथ बीयर प्राप्त करना बहुत आसान है। इसलिए, अंतिम उत्पाद अधिक महंगा है।

उत्पादन तकनीक

यह समझने के लिए कि बीयर को गैर-मादक कैसे बनाया जाता है, आइए इसके उत्पादन की तकनीक पर विचार करें। दो मुख्य विकल्प हैं। पहला उद्देश्य किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से समाप्त करके बीयर में अल्कोहल को कम करना है, दूसरा उद्देश्य पहले से तैयार बीयर से अल्कोहल को निकालना है।

किण्वन को बाहर करने के लिए, विशेष खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। वे अल्कोहल में माल्टोस को किण्वित नहीं करेंगे। एक और प्रभावी तरीका रेफ्रिजरेशन के साथ किण्वन प्रक्रिया को रोकना है।

यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि परिणामी पेय में बहुत अधिक चीनी होती है, और इसका स्वाद पारंपरिक बियर की तरह बिल्कुल नहीं होता है।

बीयर से शराब कैसे निकालें

बीयर को अल्कोहल मुक्त बनाने का एक और तरीका है कि तैयार उत्पाद से अल्कोहल को हटा दिया जाए। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर थर्मल विधियों का उपयोग किया जाता है। निर्वात आसवन और निर्वात वाष्पीकरण भी बहुत आम हैं।

इस बियर का तथाकथित "पका हुआ" स्वाद है क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में है।

एक और तरीका हैशराब को हटाना। इसे झिल्ली कहते हैं। इस मामले में, केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड या ऑस्मोसिस (एकतरफा प्रसार प्रक्रिया) के साथ डायलिसिस का उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान का सहारा लिए बिना बीयर से अल्कोहल निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

क्या गैर-मादक बियर में वास्तव में अल्कोहल नहीं होता है?

यह सवाल उन लोगों को चिंतित करता है जिनके लिए डॉक्टरों की सिफारिश पर शराब को प्रतिबंधित किया गया है, या एक झागदार पेय के प्रेमी जो जल्द ही गाड़ी चलाएंगे।

इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि गैर-मादक बियर में अल्कोहल है या नहीं। यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है, या यह कम मात्रा में मौजूद हो सकता है। यह सब आपके द्वारा चुने गए बियर के निर्माता और ब्रांड पर निर्भर करता है। साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि अलग-अलग देशों में अल्कोहल को अलग-अलग अल्कोहल सामग्री वाले पेय के रूप में समझा जाता है।

उदाहरण के लिए, रूस में, केवल 0.5% से कम अल्कोहल की मात्रा वाली बीयर को अल्कोहल के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है।

और यूके में भी कई श्रेणियां हैं। शीतल पेय वे माने जाते हैं जिनमें अल्कोहल की मात्रा एक प्रतिशत के 5 सौवें हिस्से से अधिक न हो। इसके बाद पेय की श्रेणी आती है जिसमें से शराब को हटा दिया गया है। यह सिर्फ गैर-मादक बियर है। तीसरी श्रेणी कम अल्कोहल वाले पेय हैं जिनमें अल्कोहल की मात्रा 1.2% से अधिक नहीं है।

तो, क्या गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल है, आपको लेबल पर लिखी गई हर चीज को ध्यान से पढ़कर खुद को नियंत्रित करने की जरूरत है।

अगर बीयर गैर-मादक है, तो क्या इसका मतलब यह है कि बच्चे इसे पी सकते हैं?

यह एक और सवाल है जो इस ड्रिंक को पढ़ने वाले हर किसी के मन में आता है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि रूस में गैर-मादक बीयर के लिए समर्पित कोई विशेष कानून नहीं है: किस उम्र से इसे बेचने की अनुमति है और इसका सेवन करने की सिफारिश की जाती है। रूसी कानून केवल अल्कोहल युक्त पेय से निपटते हैं, इसलिए औपचारिक रूप से नाबालिगों को गैर-मादक बीयर की बिक्री में कोई उल्लंघन नहीं है।

लेकिन कुछ देशों में उन्होंने इस पल को कानून द्वारा तय करने का फैसला किया। इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, केवल 0.5% से कम अल्कोहल वाले पेय, और मात्रा के अनुसार, गैर-मादक माना जाता है। अधिकांश राज्य नाबालिगों को अपनी बिक्री को वैध बनाते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर ब्रांड

गैर-मादक बियर पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दी। लोकप्रिय ब्रांडों में से एक झागदार पेय के प्रेमियों की पेशकश कर सकता है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है, सबसे पहले, बीयूडी। इसे आज भी बाजार में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

जर्मन गैर-अल्कोहल बियर ब्रांड क्लौस्थलर को उजागर करना भी आवश्यक है। उद्यम में इसके उत्पादन की तकनीक की सावधानीपूर्वक रक्षा की जाती है, यह घोषणा करते हुए कि यह एक व्यापार रहस्य है। बहुत से लोग यह अनुमान भी नहीं लगा सकते हैं कि उन्हें जिस बियर की पेशकश की गई थी उसमें अल्कोहल नहीं था। इसका श्रेय विशेष हॉप कड़वाहट है जिसे निर्माता हासिल करने का प्रबंधन करते हैं।

डच बियर बकलर भी आम है। इसे प्राप्त करने के लिए, विशेष किण्वन और निस्पंदन प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं। परिणाम एक प्रथम श्रेणी का लेगर है। इसी समय, पेय की संरचना में माल्ट, हॉप्स और शुद्ध होते हैंपीने का पानी। निर्माता एक नरम और संतुलित स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।

बेल्जियन ने इस बाजार में मार्टेंस ब्रांड के साथ प्रवेश किया। सच है, बहुत से लोग इस पेय के बारे में उलझन में हैं। सुगंध लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, एक अप्रिय और समझ से बाहर स्वाद है।

हाल के वर्षों में, रूसी शराब बनाने वाली कंपनियां गैर-मादक बीयर के उत्पादन में तेजी से शामिल हो रही हैं। वे बाजार में ज़िगुली, ट्रेखगोर्नॉय, बाल्टिका बार्नॉय, बाल्टिका 0 ब्रांड लॉन्च करते हैं।

गैर-मादक बियर कैलोरी

यह मान बियर के ब्रांड के आधार पर भी भिन्न होता है। लेकिन औसत लगभग समान हैं। अक्सर, गैर-मादक बियर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 26 किलोकलरीज होती है।

इसमें प्रोटीन और वसा नहीं होता है। और कार्बोहाइड्रेट लगभग 4.7 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है।

लाभ और हानि

यदि आपने गैर-अल्कोहल बियर चुना है, तो आपको इस पेय के लाभों और खतरों के बारे में जानना होगा। हम तुरंत ध्यान दें कि यह केवल तभी सुरक्षित हो सकता है जब आप एक बोतल के उपयोग को सीमित करते हैं, और हर दिन नहीं, बल्कि बहुत कम बार। अगर आप इसे नियमित रूप से इस्तेमाल करेंगे तो आपको सेहत में कोई सुधार महसूस नहीं होगा।

तथ्य यह है कि अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल बियर में अधिकांश घटक समान होते हैं। इन पेय के लाभ और हानि लगभग समान हैं। मुख्य नुकसान, निश्चित रूप से, उच्च कैलोरी सामग्री है। दोनों नियमित बियर औरगैर-मादक, आपको अधिक वजन के साथ गंभीर समस्याओं का वादा करता है।

इसके अलावा, गैर-मादक बियर स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं, किशोरों और बच्चों के लिए सख्ती से contraindicated है। हालांकि औपचारिक रूप से इसमें अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन इसके घटक एक युवा और विकासशील जीव पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। बीयर, भले ही इसमें अल्कोहल न हो, अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है। यह एक गैर-पीने वाला और कोडित शराब पीने वाला भी सावधानी से लायक है। स्वाद धोखा दे सकता है, और कमजोर इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति शराब मुक्त बीयर की एक कैन से भी द्वि घातुमान में टूट सकता है।

दवा लेते समय सावधानी बरतें। अधिकांश मूत्रवर्धक और एंटीबायोटिक दवाओं को गैर-मादक बियर के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

इसमें उच्च स्तर का कोबाल्ट भी होता है, जिसका उपयोग झाग को स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसलिए, ऐसी बीयर हृदय की मांसपेशियों के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और कुछ अन्य अंगों में सूजन को भड़का सकती है।

तो इस बियर में अल्कोहल की कमी से मूर्ख मत बनो। यह सामान्य की तरह ही खतरनाक हो सकता है।