सूखे अंगूर: उपयोगी गुण, नुकसान, कैलोरी और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे अंगूर या किशमिश न केवल हमारे देश में बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय सूखे मेवे हैं। उत्पाद का अविश्वसनीय मूल्य है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अंगूर के सूखने के बाद, उनके उपयोगी गुण कई गुना बढ़ जाएंगे। मिठास विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही साथ अमीनो एसिड से समृद्ध है। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का स्वागत करते हैं, तो किशमिश को अपने आहार में बिना किसी असफलता के शामिल करना चाहिए। 2000 ईसा पूर्व के प्राचीन मिस्र के ग्रंथों में पहली बार इस तरह के व्यंजन का उल्लेख किया गया है। 10वीं-9वीं शताब्दी ईसा पूर्व में फोनीशियन व्यापारियों द्वारा किशमिश को यूरोप लाया गया था। लेकिन ऐसे सिद्धांत हैं जिनके अनुसार गुफाओं के लोग भी, लताओं पर सूखे अंगूरों को देखकर उन्हें खाने लगे। और प्राचीन इस्राएलियों ने अपने कर्ज और करों का भुगतान करने के लिए किशमिश का इस्तेमाल किया, इस प्रकार इस सूखे फल के मूल्य पर ध्यान दिया।

ट्रिप "अंगूर - किशमिश"

सूखे अंगूर प्राप्त किये जा सकते हैंकई मायनों में। तो, आप जामुन को प्राकृतिक रूप से, यानी धूप में सुखा सकते हैं। और इस प्रक्रिया को ओटोबी कहते हैं। किशमिश प्राप्त करने के लिए, पके हुए गुच्छों को विशेष चटाई पर जमीन पर बिछाया जाता है या दो सप्ताह के लिए लताओं के बीच लटका दिया जाता है। अक्सर, प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए, फलों को कुछ सेकंड के लिए गर्म सोडा के घोल में डुबोया जाता है। ब्लैंचिंग के परिणामस्वरूप, सुरक्षात्मक चमकदार कोटिंग हटा दी जाती है और त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है। इस प्रकार, केवल चार से पांच दिनों में, सभी नमी को उत्पाद से वाष्पित होने का समय मिल जाता है। धूप में "पकी हुई" किशमिश थोड़ी कठोर होती है, और इसलिए सोयागी, या छाया सुखाने, अधिक कोमल और प्राकृतिक विधि मानी जाती है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, और इस वजह से, ऐसे सूखे जामुन महंगे हैं और बहुत आम नहीं हैं।

निजी खेतों में छाया या धूप में सुखाने के बाद, सूखे अंगूर तैयार माने जाते हैं, और उन्हें बाजारों में बिक्री के लिए भेजा जाता है। अगर आपको लगता है कि वही सूखे मेवे सुपरमार्केट में बहु-रंगीन बैग में बेचे जाते हैं, तो आप बहुत गलत हैं। ऐसी किशमिश के लिए, एक अलग भाग्य तैयार किया जाता है: सिकुड़े हुए जामुन, प्रारंभिक के बाद, इतने लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद, कारखाने में प्रवेश नहीं करते हैं। वहां उन्हें धोया जाता है, डंठल और मलबे से मुक्त किया जाता है, छांटा जाता है, अतिरिक्त रूप से ओवन में सुखाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें पैक किया जाता है। फलों को सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फाइट्स या सॉर्बिक एसिड से भी उपचारित किया जा सकता है, जो सूखे अंगूरों को अधिक सुंदर बनाता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

कैलोरी औरकिशमिश की संरचना

सूखे अंगूर में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। तो, एक सौ ग्राम किशमिश में 250 से 300 किलोकलरीज होती हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूखे अंगूर मूल्यवान पदार्थों का भंडार हैं। इनमें चीनी की मात्रा 79.5-87.5%, राख (2-2.9%) और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं, जिनमें 2.1-2.9% होता है। साथ ही, सूखे मेवों में थोड़ी मात्रा में एसिड, फाइबर और नमी की पर्याप्त दर होती है।

इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि जामुन में भारी मात्रा में आहार फाइबर, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल और वसा कम मात्रा में होते हैं।

किशमिश में ए, बी1 और बी2, बी5 और बी6, सी और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इसमें बोरॉन, आयरन, फॉस्फोरस, पोटैशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है।

उपयोगी विशेषताएं

सूखे अंगूर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। किशमिश उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लड़ने में मदद करती है। चूंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में बोरॉन होता है, इसलिए इसे तंत्रिका तंत्र की बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है। बोरॉन, और, तदनुसार, सूखे अंगूर, स्मृति को मजबूत करते हैं और समन्वय में सुधार करते हैं। सूखे मेवे में मौजूद पोटेशियम हृदय की लय गड़बड़ी को रोकता है। यह तत्व पेशाब में अतिरिक्त सोडियम को बाहर निकालने में मदद करता है।

किशमिश इष्टतम अस्थि खनिजकरण की गारंटी देता है, साथ ही इसकी बढ़ी हुई ताकत भी। सूखे अंगूरों में फाइबर का उच्च प्रतिशत नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है, जो आंतों को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है। यह उत्कृष्ट हैआंत्र कैंसर की रोकथाम। किशमिश की अनूठी विशेषता पर विचार किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह चीनी से समृद्ध है, उत्पाद में निहित फाइबर मसूड़ों को मजबूत करने में मदद करता है, दांतों के इनेमल की यांत्रिक सफाई को बढ़ावा देता है, और जीवाणुनाशक संयोजन सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से लड़ते हैं।

बुरे गुण

अधिक वजन वाले, एंटरोकोलाइटिस, दिल की विफलता, मधुमेह मेलिटस और सक्रिय तपेदिक वाले लोगों को सूखे मेवों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। साथ ही, उत्पाद को नुकसान इसके निर्माण की विशेषताओं से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, किशमिश, और विशेष रूप से सफेद जामुन के साथ सूखे अंगूर, अक्सर उत्पादन के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है, जिसका सेवन करने पर अस्थमा हो सकता है या एलर्जी हो सकती है।

कई कंपनियां, उत्पाद के स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए, सुखाने के दौरान इसमें चीनी मिलाती हैं। इस संबंध में, सूखे जामुन की कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है।

किशमिश की किस्में

विशेषज्ञ कई प्रकार की किशमिशों में अंतर करते हैं:

• नियमित सबसे आम किस्म है और एक बीज के साथ मध्यम आकार के सूखे सफेद अंगूर हैं।
• सब्जा (किशमिश) बीजरहित सफेद अंगूर से बना एक हल्का, छोटा सूखा फल है।
• पत्थर का बड़ा फल - किशमिश की लंबाई 2.5 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। प्रत्येक बेरी में दो या तीन बड़े बीज होते हैं।
• दालचीनी बहुत गहरे रंग की, थोड़ी सूखी, पिसी हुई किशमिश होती है।

घर पर सूखे अंगूर

आप सूखे अंगूर को घर पर भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। तो, पहले आपको पके हुए गुच्छों को सावधानी से छांटने की जरूरत है, उनमें से कच्चे और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें। फिर जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डालें और दो से तीन सेकंड के लिए एक विशेष समाधान में 95-97 डिग्री के तापमान पर ब्लैंच करें। यह बेकिंग सोडा का घोल होना चाहिए, जिसे बनाने के लिए एक लीटर पानी में पांच से आठ ग्राम सोडा घोलकर पीना चाहिए। ब्लैंचिंग के बाद, उत्पाद को तुरंत बहते पानी से धो लें या ठंडे पानी में डुबो दें।

फिर अंगूरों को ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 65-75 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाएगा। सूखे किशमिश को दो या तीन दिनों के लिए एक बॉक्स में रखा जाता है, और फिर जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

खाने में किशमिश

सूखे अंगूरों का नाम तो बच्चा भी जानता है। बेशक, यह किशमिश है। और उन्होंने खाना पकाने में अपना व्यापक आवेदन पाया। इसे बेक किए गए सामान, पुडिंग, सलाद और केक में मिलाएं। इसका उपयोग मांस भरने, क्वास और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है। मध्य एशिया में, इस उत्पाद को उच्च सम्मान में रखा जाता है। यहाँ यह पिलाफ, मीट सलाद तुरली एटर और लोबियो के लिए एक अनिवार्य सामग्री है। किशमिश को अन्य प्रकार के सूखे मेवों के साथ मिलाकर मिठाई और चॉकलेट की जगह इस्तेमाल किया जाता है।