मूस केक स्वादिष्ट है! मूस केक के लिए फॉर्म। शुरुआती के लिए मूस केक पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राणेवस्काया ने कहा कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें नग्न और शीशे के सामने खाना चाहिए। आधुनिक कन्फेक्शनरी कला आपको सहायक सामग्री की उपेक्षा करने और सबसे नाजुक मूस केक खाने की अनुमति देती है, जो टुकड़े टुकड़े से ढके हुए टुकड़े को देखकर होती है। हाँ, साधारण नहीं, बल्कि प्रतिबिंबित! वैसे हलका-फुल्का विश्वास भरने से ज़मीर की वेदनाएँ शान्त हो जाएँगी।

आइए जानें कि यह अद्भुत और अब लोकप्रिय मिठाई कैसे बनी और हमारे विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके इसे पकाना सीखें।

घटना का इतिहास

मूस केक एक फ्रांसीसी आविष्कार है। प्यार की भाषा से अनुवादित, मूस शब्द का अर्थ है "फोम", जो मिठाई की स्थिरता की मुख्य विशेषता को पूरी तरह से बताता है।

मूस का इतिहास 1984 में शुरू हुआ। उस समय, फ्रांसीसी रसोइयों ने जिलेटिन के साथ बनावट को ठीक करते हुए, सब्जी और मछली की शुरुआत को व्हीप्ड किया। ये ऐसे व्यंजन थे जिन्हें मूल रूप से मूस माना जाता था।

आश्चर्यजनक रूप से, मिठाई की विविधता का आविष्कार शेफ या हलवाई करने वाले ने नहीं किया था, बल्कि एक कलाकार - हेनरी टूलूज़-लॉट्रेक ने किया था, जो 19वीं शताब्दी में रहते थे।पूरे देश में जाना जाने वाला चित्रकार एक पेटू निकला, जो व्यंजनों के निर्माण को पेंटिंग के समान कला मानता था। यह वह था जो चॉकलेट को प्रोटीन के साथ मिलाने का विचार लेकर आया था। परिणामी मिश्रण को "चॉकलेट मेयोनेज़" कहा जाता था। मिठाई न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई है। बाद में, एक नया नाम सामने आया - चॉकलेट मूस।

1977 में ही व्हाइट चॉकलेट मूस का आविष्कार हुआ था। अब तक, कन्फेक्शनरों ने स्वाद और बनावट की विशेषताओं के साथ लगातार प्रयोग किया है। तो ऐसे व्यंजन थे जहां प्रोटीन को क्रीम से बदल दिया गया था, और सामग्री की सूची में मक्खन और चीनी शामिल थे।

आज, मूस केक सबसे लोकप्रिय मिठाई है, इसकी कोमलता, हल्कापन और अद्भुत स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

चीजें कैसे काम करती हैं

आम तौर पर, व्यवहारों को स्तरित किया जाना चाहिए।

1. मूस केक बेस। यह हो सकता है:

• किसी भी प्रकार का बिस्किट: वेनिला, शहद, चॉकलेट;
• शॉर्टब्रेड: सूक्र, सेंबल या हवा;
• विदेशी बिस्कुट: बादाम, पिस्ता, हेज़लनट;
• "इमैनुएल" - एक नाजुक आधार, फल या जामुन से पूरित।

2. मूस। विकल्प अंतहीन हैं। शुरुआती लोगों को सलाह दी जाती है कि वे बुनियादी बातों से शुरुआत करें: व्हीप्ड क्रीम और विभिन्न प्रकार की चॉकलेट। अधिक अनुभवी हलवाई पसंद करते हैं:

• मलाईदार;
• इतालवी मेरिंग्यू पर आधारित;
• अखरोट के मक्खन से।

स्वाद को बढ़ाने के लिए इस परत में जूस और जेस्ट मिलाया जाता हैखट्टे फल, और जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित: तारगोन, पुदीना, ऋषि, मेंहदी और तुलसी।

3. भरने। अधिक बार उपयोग किया जाता है: कॉन्फिट - मध्यम घनत्व और एक समान बनावट के साथ, पैराफिट - जामुन और फलों के टुकड़ों के साथ, कुली - सबसे नाजुक, एक गेल्ड स्वीट सॉस की तरह स्वाद।

4. कुरकुरी परत मूस केक का मुख्य आकर्षण है। यह क्रम्बल, वेफर क्रम्ब, स्ट्रेसेल, प्रालीन, क्रस्टिलाट या नूगाटिन हो सकता है।

5. परत। अंत में, हम मिठाई बनाने के अंतिम चरण में पहुंच गए। विनम्रता को ग्लॉस से ढकें, जिसे मिरर ग्लेज़ के नाम से जाना जाता है। कम इस्तेमाल किया जाने वाला चॉकलेट वेलोर। पहले विकल्प में एक सतह इतनी चमकदार होनी चाहिए कि आप उसमें अपना प्रतिबिंब देख सकें। दूसरा एक विशेष उपकरण - एक एयरब्रश का उपयोग करके बनाया गया है। परिणाम एक महीन, मखमली लेप वाला केक है जिसे आप छूना चाहते हैं।

6. मिरर शीशे के साथ मूस केक को कैसे सजाने के लिए? ताजा जामुन, उच्च बनाने वाले फूल, कन्फेक्शनरी सोना या मानक चॉकलेट सजावट आमतौर पर सजावट के रूप में उपयोग की जाती है। यह मिठाई अपने आप में बहुत ही सुंदर है, इसलिए आपको माप जानने की जरूरत है और डिजाइन के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

झूठ न बोलें, 5 लेयर की मिठाई बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन अगर आप खाना पकाने की बारीकियों को जानते हैं और निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मूस केक के लिए मोल्ड चुनना

शायद, Silikomart ने मौजूदा वर्गीकरण से खरीदारों का विश्वास अर्जित किया है। कई समीक्षाओं के आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं किकि इतालवी कंपनी के कन्फेक्शनरी उपकरण, हालांकि लचीले हैं, बहुत टिकाऊ हैं। इन रूपों को तोड़ना असंभव है। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका उपयोग विश्व चैंपियनशिप के दौरान कन्फेक्शनरी कला में किया जाता है। इसलिए, यदि आप एक मिठाई पकाने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें कि भविष्य की स्वादिष्टता का आदर्श स्वरूप सीधे रूप की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

सिलिकॉन मूस केक मोल्ड्स के निम्नलिखित फायदे हैं:

• उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा - न केवल ठंड के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है;
• तापमान प्रतिरोध - "काम" सीमा -60 °С से +230 °С;
• सुरक्षा - सिलिकॉन गंधहीन होते हैं, जहरीले पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं;
• स्थायित्व और आसान देखभाल - उचित उपयोग के साथ एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा।

घर पर मूस केक बनाना: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे चमकदार और सबसे स्वादिष्ट परत स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, रसभरी से बनाई जा सकती है। ब्लूबेरी कॉन्फिट कम मूल नहीं निकलेगा। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और उपलब्ध उत्पादों पर निर्भर करता है।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग प्रोसेस:

1. जेलेटिन ग्रेन्यूल्स को ठंडे पानी के साथ डालें। निर्देश पढ़ें: निर्माता पैकेज पर सूजन का सही समय बताते हैं।
2. जामुन (खट्टे) चीनी के साथ छिड़कें और मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि आखिरी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर 3 मिनट और प्रतीक्षा करें। हल्का ठंडा करें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
3. बेरी मास में (80 °С)जिलेटिन और कॉन्यैक दर्ज करें (रम से बदला जा सकता है)। अच्छी तरह मिलाओ। मिश्रण जिलेटिन की गांठ के बिना सजातीय बाहर आना चाहिए।
4. मास को एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सख्त करने के लिए सर्द करें।

ब्राउनी

बिस्किट भरने की तैयारी:

1. बटर को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में चॉकलेट के साथ पिघलाएं। चीनी डालें और धीमी गति से सामग्री को फेंटना शुरू करें।
2. अंडे में दरार।
3. धीरे-धीरे दो तरह का आटा डालें।
4. मक्खन के टुकड़े से सांचे को अच्छी तरह फैला लें। घोल में डालें।
5. 170°C पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 10 मिनट के लिए सर्द करें।

ग्लेज़

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें।
2. कंडेंस्ड मिल्क में कटी हुई या कद्दूकस की हुई चॉकलेट मिलाएं।
3. एक सॉस पैन में चीनी के साथ ग्लूकोज सिरप मिलाएं। पानी से भरें। मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को 102 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। कभी उबाल न आने दें।
4. 85 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, जिलेटिन और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।
5. मिश्रण को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
6. संपर्क में फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

शुरुआती लोगों के लिए मूस केक बनाने की प्रक्रिया एक समस्या में बदल सकती है - हाथ में तैयार ग्लूकोज सिरप की कमी। चिंता न करें, स्थिति काफी ठीक है। इसे बदला जा सकता हैउलटा। खाना बनाने का तरीका वीडियो में बताया गया है।

परफेक्ट फ्रॉस्टिंग का राज

सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि केवल मूस केक ही शीशे के शीशे से ढके होते हैं। इस मामले में, मिठाई बहुत जमी होनी चाहिए। पूरी तरह से समान लेप पाने का यही एकमात्र तरीका है।

छोटे-छोटे बुलबुले सिरदर्द का कारण बनते हैं। एक ब्लेंडर के साथ कोड़ा मारते समय, झागदार अवस्था नहीं, बल्कि फ़नल की उपस्थिति प्राप्त करने का प्रयास करें। यदि बुलबुले बनते हैं, तो आइसिंग को बारीक छलनी से छानना सुनिश्चित करें।

आप टाइटेनियम डाइऑक्साइड के साथ रंग घनत्व प्राप्त कर सकते हैं। जब तक आपको मनचाहा शेड न मिल जाए तब तक थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें। सुनहरे या चांदी के रंग के लिए कंडुरिन का प्रयोग किया जाता है। लेकिन बहुत कुछ होना चाहिए। आम तौर पर एक सर्विंग एक पूरा पैकेज लेता है।

यदि तैयार उत्पाद पर संघनन बनता है, तो मिठाई की सतह को कागज़ के तौलिये से दाग दें। वैसे, वेलोर कोटिंग के लिए सलाह भी प्रासंगिक है। मुख्य बात यह है कि इसे यथासंभव सावधानी से करना है।

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि केक को आइसिंग से कैसे ढकें। वीडियो देखें और आप समझ जाएंगे कि कवर करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

और अंत में, आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण टिप। अक्सर, नौसिखिए कन्फेक्शनरों को एक समस्या होती है: मूस केक की सतह से आइसिंग एक विशाल परत में फिसल जाती है। इस स्थिति को ठीक करना मुश्किल है, लेकिन इसे रोकना काफी संभव है। शीशे का आवरण फिसल जाता है क्योंकि जमी हुई मिठाई अक्सर बर्फ की सबसे पतली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य परत से ढकी होती है। अब जवाब दें कि जब यह पिघलता है तो क्या होता है? यह सही है, यह पानी में बदल जाता है और निश्चित रूप से, मिठाई की सतह से बह जाता हैफ्रॉस्टिंग के साथ। इसलिए फ्रीजर से केक मिलने के बाद इसे अपने हाथों से चिकना कर लें। गर्मी के प्रभाव में, बर्फ की परत पिघल जाएगी और जो कुछ बचा है वह ग्लेज़िंग शुरू करना है।

कुकिंग मूस

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमेशा की तरह जिलेटिन को पानी में घोलकर फूलने के लिए छोड़ दें।
2. चॉकलेट को चाकू या कद्दूकस से काट लें।
3. ब्राउनीज़ को फ्रिज से बाहर निकालें। शीट से एक सर्कल काट लें। यह उस सिलिकॉन मोल्ड के व्यास से कुछ सेंटीमीटर छोटा होना चाहिए जिसमें आप केक इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं।
4. जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मैश करें।
5. 5 बड़े चम्मच क्रीम 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। लगातार पिटाई के साथ एक पतली धारा में, जर्दी में प्रवेश करें। गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. चॉकलेट और जिलेटिन डालें। जब तक द्रव्यमान 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा न हो जाए तब तक मारो।
7. बची हुई ठंडी क्रीम को अलग से झाग आने तक फेंटें। बाकी सामग्री में धीरे से डालें।

विधानसभा

आखिरकार, शुरुआती लोगों के लिए मूस केक पकाने की विधि अंतिम चरण में आ गई है! यदि आप एक सिलिकॉन मोल्ड नहीं खरीद सकते हैं, तो आप इसे नियमित रूप से अलग करने योग्य मोल्ड से बदल सकते हैं। लेकिन पहले, परतों को चिपकने से रोकने के लिए किनारों को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

विधानसभा निर्देश:

1. आधे से थोडा कम चॉकलेट मूस को तैयार कन्टेनर में डालिये और 10 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये.
2. कांफिट को मध्य भाग पर लगाएं। बेरी परत को हल्का ढकने के लिए थोड़ा मूस डालें।
3. ऊपर से ब्राउनी डालिये और बाकी डाल दीजियेमूस।
4. केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सुबह आइसिंग को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसके ऊपर मिठाई डालें। यह कैसे किया जाता है यह पहले वीडियो में दिखाया गया था।
6. पूरी तरह से सेट होने तक फिर से रेफ्रिजरेट करें।

तो, हमारा केक तैयार है। अब हमें एक मुश्किल काम का सामना करना पड़ रहा है: मूस केक को सब्सट्रेट में स्थानांतरित करना। कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना यह कैसे करें? यह थोड़ा मुश्किल होगा, लेकिन हम संभाल लेंगे। सबसे पहले, केक को एक स्पैटुला (पेस्ट्री स्पैटुला) में स्थानांतरित करें। पैड पर सावधानी से लगाएं। मिठाई के एक सिरे को थोड़ा ऊपर उठाएं और रसोई का चाकू रखें। स्पैटुला निकालें, केक को नीचे करें और फिर चाकू से धीरे-धीरे ऐसा ही करें। यदि आवश्यक हो, तो आप बैकिंग के किनारों को थोड़ा मोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सहमत हैं कि मूस केक बनाना एक घंटे की बात नहीं है। लेकिन फिर भी, अपने काम के परिणाम को देखते हुए, मैं कन्फेक्शनरी कला की नई ऊंचाइयों को जीतना चाहता हूं। "मूस ओलंपस" को जीतने के लिए अपना रास्ता थोड़ा आसान बनाने के लिए, आइए 5 लोकप्रिय प्रश्नों को देखें जो शुरुआती कन्फेक्शनरों द्वारा विषयगत मंचों पर पूछे जाते हैं।

1. मूस केक कैसे काटें? एक सुंदर कट के लिए (उदाहरण के लिए, एक तस्वीर के लिए), आपको थोड़ा गर्म चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह उबलते पानी में डुबकी लगाने या आग पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है। परतों को धुंधला करने से बचने के लिए हर बार ब्लेड को पोंछना सुनिश्चित करें।

2. शेल्फ जीवन। रेफ्रिजरेटर में - तीन दिनों से अधिक नहीं। यदि आप इसे फ्रीजर में रखने का फैसला करते हैं, तो इस मामले में मिठाई पूरे साल चलेगी! मुख्य बात फिल्म में अच्छी तरह पैक करना है।

3. ज़्यादातरअच्छा स्वाद संयोजन? डार्क/व्हाइट/मिल्क चॉकलेट के साथ: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, खुबानी। मलाईदार मूस केले या कारमेल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

4. एक टियर मूस केक कैसे इकट्ठा करें? बिल्कुल सामान्य की तरह। ऐसा करने के लिए, आपको कटार या कॉकटेल ट्यूब की आवश्यकता है। बनाए रखने वाली संरचनाएं अपरिहार्य हैं। अन्यथा, ऊपर की परत नीचे वाले से होकर आगे बढ़ेगी।

5. क्या जिलेटिन को अगर-अगर से बदलना संभव है? निश्चित रूप से। लेकिन ऐसा केक फ्रोजन नहीं किया जा सकता, और मूस बहुत नाजुक निकलेगा।