पुनर्गठित रस - पक्ष और विपक्ष

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जूस ने बच्चों और बड़ों के आहार में भी अपना स्थान पक्का कर लिया है। लेकिन क्या वे वाकई इतने उपयोगी हैं? कई उपभोक्ता इस उत्पाद में चीनी की अधिक मात्रा से भ्रमित हैं। और सबसे अधिक ध्यान रखने वाले जानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर पाए जाने वाले अधिकांश रसों को पुनर्गठित किया जाता है।

उत्पादन तकनीक

"पुनर्गठित रस" का क्या अर्थ है? इसे सांद्रण से बनाया गया है। यह जेली जैसा पदार्थ फलों, सब्जियों, जामुनों के रस से वाष्पीकरण या जमने वाले पानी से प्राप्त होता है। रस निकालने से पहले, सांद्रण को गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और अंत में, इसमें पानी की मात्रा डाली जाती है, जो इसे अपनी प्राकृतिक सांद्रता में वापस कर देती है। कभी-कभी जूस में चीनी और साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है। उत्पाद का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होता है, इसके विपरीत, पुनर्गठित रस का स्वाद ताजा निचोड़ा हुआ रस की तुलना में अधिक तीव्र होता है, जो प्रौद्योगिकी की ख़ासियत के कारण होता है।

समाप्ति तिथियां

ताजा निचोड़ा हुआ रस एक कारण से अधिक महंगा है। वह अधिक उपयोगी हैपुनर्गठित और अधिक विटामिन होते हैं। लेकिन यहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - विटामिन के टूटने के लिए केवल आधा घंटा पर्याप्त है, और कुछ घंटों के बाद रस किण्वन शुरू हो जाएगा। इसे निचोड़ने के तुरंत बाद पीना बेहतर होता है। यह स्पष्ट है कि ऐसा रस बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन पुनर्गठित को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मूल रस और सांद्रण के प्रसंस्करण के दौरान, पाश्चराइजेशन होता है और रोगाणुओं को मार दिया जाता है, जो उत्पाद को खराब कर देता है। इसका शेल्फ जीवन आमतौर पर लगभग छह महीने तक रहता है। कुछ निर्माता संकेत देते हैं कि रस को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। एक समय सीमा समाप्त उत्पाद या एक विस्तारित समाप्ति तिथि के साथ एक को खरीदना सबसे अच्छा नहीं है।

गोस्ट

पुनर्गठित फलों के रस के लिए GOST को प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, अम्लता और अन्य संकेतक विनियमित होते हैं। रस के लिए फल सख्ती से चुने जाते हैं। उन्हें ताजा होना चाहिए और सड़ने के कोई संकेत नहीं दिखाना चाहिए। सार्वजनिक स्थानों पर ताजा निचोड़ा हुआ रस खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि फल उतना ही ताजा हो। चूंकि पुनर्गठित रस बार-बार पाश्चुरीकरण के दौरान विटामिन खो देता है, इसलिए तैयार रस में विटामिन मिलाए जा सकते हैं। पैकेजिंग कह सकती है "रस पुनर्गठित गढ़वाले।" कभी-कभी वे खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होते हैं।

रस कैसे चुनें

हालांकि, पैकेज पर GOST का उल्लेख भी इस बात की गारंटी नहीं देता है कि सभी शर्तें पूरी होती हैं। इसलिए, रस खरीदते समय, आपको अन्य मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। पहला, उच्च गुणवत्ता वाला पुनर्गठित रसबहुत सस्ता नहीं मिलता। इसकी कीमत कम से कम अमृत से अधिक होनी चाहिए। दूसरे, रचना को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है - उत्पाद में चीनी, साइट्रिक एसिड हो सकता है, लेकिन नहीं होना चाहिए - रंजक, स्वाद, संरक्षक और अन्य योजक। प्राकृतिक स्वाद स्वीकार्य हैं - उन्हें प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फलों के छिलके से। वे इसे ताजा निचोड़े हुए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं, लेकिन इसकी स्वाभाविकता को कम नहीं करते हैं।

गूदे के साथ अस्पष्टीकृत रस सबसे उपयोगी होते हैं। स्पष्ट रस, जैसे कि सेब का रस, वे हैं जो पारदर्शी होते हैं। स्पष्टीकरण एक भौतिक विधि द्वारा, बसने, सेंट्रीफ्यूजेशन की मदद से हो सकता है, लेकिन प्रोटीन और स्टार्च को नष्ट करने वाले एंजाइमों की मदद से भी प्राप्त किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि रस की उपस्थिति अधिक सौंदर्यपूर्ण है, और स्वाद लगभग अस्पष्ट रस के स्वाद से कम नहीं है, यह कई उपयोगी पदार्थों को खो देता है।

निर्णय आपका है

क्या मुझे पुनर्गठित जूस पीना चाहिए? इस प्रश्न से आपका क्या मतलब है इस पर निर्भर करता है। सुपरमार्केट में हौसले से निचोड़ा हुआ उनके अल्प शैल्फ जीवन को देखते हुए, मिलने की संभावना नहीं है। उन्हें शॉपिंग सेंटर में बेचा जाता है, और उन्हें मौके पर ही पीना बेहतर होता है। यदि आप केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना चाहते हैं, तो सबसे किफायती उपाय घर पर जूस पीना है। लेकिन यह कट्टरता के बिना किया जाना चाहिए - रस में फलों की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में एसिड और कई अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें कम मात्रा में पीना चाहिए, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। और एक ही समय में कुछ हौसले से निचोड़ा हुआइन निदानों वाले रोगियों के लिए रस की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए चुकंदर, गाजर और अजवाइन के रस का मिश्रण इस स्थिति में उपयोगी होता है। स्टोर अलमारियों पर आपको शायद ऐसी "औषधि" नहीं मिलेगी। हालांकि न केवल पुनर्गठित फलों के रस वर्तमान में लोकप्रिय हैं, बल्कि सब्जी और फलों और सब्जियों के रस भी हैं।

खरीदा हुआ जूस भी कम मात्रा में पीना चाहिए। उनमें चीनी की मात्रा आमतौर पर काफी बड़ी होती है, भले ही GOST की सभी आवश्यकताएं पूरी हों। दूसरी ओर, रस हमेशा कार्बोनेटेड पेय और रस युक्त शीतल पेय जैसे अमृत पर जीत हासिल करेगा। उन पेय पदार्थों के विपरीत जिनमें केवल चीनी या मिठास होती है और समझ से बाहर नामों वाले कई तत्व होते हैं, पुनर्गठित रस अभी भी प्राकृतिक फलों से बनाया जाता है और इसमें विटामिन होते हैं, कभी-कभी ताजा निचोड़ने की तुलना में कम मात्रा में, और कभी-कभी अतिरिक्त विटामिनकरण के कारण अधिक।