2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हम सूप के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते: गर्म, मोटी और समृद्ध या हल्की सब्जी, ठंडी गर्मी ओक्रोशका, गजपाचो या सुगंधित और गर्म बोर्स्ट - उन्होंने हमारे दैनिक आहार में दृढ़ता से अपना स्थान ले लिया है। सर्दियों में वे गर्म करते हैं और ताकत देते हैं, और गर्मियों में वे ठंडक और ताजगी देते हैं। सूप के सभी पसंदीदा प्रकार हैं, लेकिन बहुत ही असामान्य और विदेशी भी हैं। उदाहरण के लिए, चीनी चिड़िया का घोंसला सूप या किबुरु, जो तंजानिया से आता है, को साधारण मिट्टी के साथ उबाला जाता है।
लेकिन पारंपरिक खाना पकाने में, सभी सूप तीन बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: गर्म, ठंडा और मीठा।
गर्म सूप
वे सभी या तो विभिन्न शोरबा (मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम) या दूध पर आधारित हैं। उदाहरण के लिए, सेंवई के साथ दूध का सूप बचपन से सभी को पता है। एक दूसरे के समान और उनकी तैयारी की तकनीक। सबसे पहले, तरल आधार उबला हुआ है। और फिर इसमें तैयार सब्जियां, मशरूम, फलियां, अनाज और आटा उत्पाद (पास्ता, सेंवई, नूडल्स) पेश किए जाते हैं।अनुक्रम।
निम्न गर्म प्रकार के सूप बनाने की विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं: भरना, मैश किए हुए आलू, पारदर्शी।
सूप फिर से भरना
सबसे बड़ा और सबसे प्रसिद्ध समूह ड्रेसिंग सूप है। मुख्य सामग्री तली हुई सब्जियाँ (या सभी गृहिणियों के लिए जानी जाने वाली रोस्ट) है, जिसमें आटे के साथ या बिना। इस तरह के सूप को तैयार करने की तकनीक में शोरबा उबालना, सब्जियां तैयार करना और भूनना, सूप में जोड़ना और फिर मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मसाला जैसे कदम शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के ड्रेसिंग सूप हैं: शची, अचार का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका, इटालियन मिनस्ट्रोन, सब्जियों के साथ आलू का सूप, पास्ता और फलियां (बीन्स, मटर), जो रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है।
सूप प्यूरी
सूप-प्यूरी हाल ही में हमारे टेबल पर लोकप्रिय हो गए हैं। लेकिन यूरोपीय व्यंजनों में, वे पहले पाठ्यक्रमों में लगभग पहले स्थान पर हैं। सामग्री की संरचना सूप ड्रेसिंग के समान है, अंतर तैयारी के केवल एक चरण की चिंता करता है। इस श्रेणी के सूप के सभी घटकों (सब्जियां, फलियां, अनाज, मशरूम, मांस) को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या एक सजातीय प्यूरी तक एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है, फिर उन्हें तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसे थोड़ा और पकाया जाता है समय। स्वाद और अधिक पोषण मूल्य के लिए, ऐसे सूप को क्रीम और मक्खन के साथ सीज़न किया जाता है। क्राउटन या पटाखे के साथ परोसें। इस विशाल समूह में विभिन्न प्रकार के सूप शामिल हैं, और उनकी तैयारी प्राथमिक सरल और काफी जटिल दोनों हो सकती है।
साफ सूप
साफ सूपदो घटकों से मिलकर बनता है: शोरबा और गार्निश। उन्हें एक साथ या अलग से परोसा जा सकता है। शोरबा पकाया जाता है, कड़ाई से सभी तकनीक का पालन करते हुए, ताकि यह पारदर्शी बना रहे। साइड डिश में अलग-अलग सामग्री हो सकती है और इसे अलग से तैयार किया जाता है। परोसने की विधि के अनुसार, इसे सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: पहले को शोरबा (पकौड़ी, मांस या मछली के टुकड़े, पकौड़ी, पकौड़ी, अंडे, आदि) के साथ परोसा जाता है, और दूसरा अलग से (पैटीज़, कुलेबीकी), croutons, pies, croutons)। इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय प्रकार के सूप समृद्ध मछली सूप, परिष्कृत फ्रेंच व्यंजन, विभिन्न प्रकार के स्टू और असामान्य चीनी दानहुआतांग हैं।
ठंडा सूप
वे गर्म गर्मी में बस अपरिहार्य हैं और अक्सर मौसमी सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। तरल आधार के लिए, क्वास, किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, एयरन, किण्वित बेक्ड दूध, दही), सब्जियों के रस और काढ़े का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, और मुख्य आकर्षण यह है कि तैयार सूप का तापमान 14 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आप चाहें तो फूड आइस भी डाल सकते हैं, जो डिश को शानदार इफेक्ट भी देगा। इस श्रेणी से कई प्रकार के सूप बहुत लोकप्रिय हैं। लगभग हर कोई उनके व्यंजनों को जानता है: पारंपरिक रूसी ओक्रोशका, चुकंदर, मसालेदार और मसालेदार स्पेनिश गज़्पाचो, हार्दिक बल्गेरियाई टैरेटर।
मीठे सूप
पहले पाठ्यक्रमों की बहुत ही असामान्य और उज्ज्वल श्रेणी। आधार के रूप में बेरी और फलों के रस, सिरप, प्यूरी का उपयोग किया जाता है। एक साइड डिश के रूप में, पकौड़ी, हलवा, मीठे पुलाव, मेरिंग्यू, मकई या जई के गुच्छे, मूसली परोसे जाते हैं। मसालों में से चुनेंदालचीनी, लौंग, अदरक, साइट्रस जेस्ट और जूस, और आप व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम से सजा सकते हैं। विभिन्न प्रकार के फलों के सूप हैं, जो लातवियाई और लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं।
सूप हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का एक अभिन्न अंग है। खाना पकाने के सभी प्रकार और तरीकों को देखते हुए, आप अपने परिवार और प्रियजनों को अविश्वसनीय रूप से लंबे समय और हर दिन कुछ नया और मूल के साथ खुश कर सकते हैं।
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