विनिगेट का मौसम कैसे करें: दिलचस्प विचार, विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस किसी व्यंजन का स्वाद बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। असफल ड्रेसिंग से उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का सलाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

आमतौर पर सलाद और विनिगेट को मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। vinaigrette के लिए, वनस्पति तेल पारंपरिक रूप से चुना जाता है। लेकिन क्या वाकई यह एकमात्र स्वादिष्ट विकल्प है?

आइए विनिगेट से परिचित हों

मक्खन की जगह विनिगेट भरने का तरीका जानने से पहले, यह पता लगाना अच्छा होगा कि यह किस तरह का व्यंजन है और इसके लिए मेयोनेज़ का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

Vinaigret फ्रेंच मूल का एक सलाद है जिसे मूल रूप से vinaigrette नामक सॉस के साथ तैयार किया गया था, जो सिरका और जैतून के तेल का एक साधारण मिश्रण था।

सैद्धांतिक रूप से, आप विनिगेट को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, और बिना चीनी के दही के साथ सीज़न कर सकते हैं। यदि विनिगेट रेसिपी में मशरूम और बीन्स शामिल हैं, तो स्वाद पर जोर देने के लिए तेल को मेयोनेज़ से बदलने की भी सिफारिश की जाती है। हालांकि, "तेल में नहीं" vinaigrette, भले ही यह स्वादिष्ट हो, पहले से ही थोड़ा अलग पकवान है। लेकिन नीचे हम ऐसे विकल्पों पर विचार करेंगे।

मक्खन ड्रेसिंग के लिए किन सामग्रियों का उपयोग करना है

विनिगेट में किस तरह का तेल भरना है,अगर आपको जैतून पसंद नहीं है? ऐसा ही हुआ कि रूस में वनस्पति तेलों में सूरजमुखी का तेल सबसे आम है। सलाद के लिए, अपरिष्कृत अक्सर लिया जाता है। यदि एक विनिगेट तैयार किया जा रहा है, तो तेल में सरसों या कद्दूकस किया हुआ सहिजन, सिरका और थोड़ी चीनी मिलाया जाता है। कभी-कभी बिना किसी योजक के केवल तेल का उपयोग किया जाता है।

आपको सलाद की संरचना और स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, अगर डिश में बहुत सारे अचार वाले खीरे हैं तो कम सिरका डालें। या आप चाहें तो इसे नींबू या नीबू के रस से बदलें।

सलाद में सौकरकूट और अचार खीरे की उपस्थिति ड्रेसिंग में नमक जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त करती है।

यदि आप नींबू या सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो खीरे के अचार के साथ वनस्पति तेल को 3:1 के अनुपात में मिलाएं। एक अन्य विकल्प सफेद शराब है।

विनैग्रेट के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग चुनते समय, प्रयोग करें, लेकिन सामग्री के अनुपात और अनुकूलता की भावना के बारे में मत भूलना। यदि आपने अपरिष्कृत तेल चुना है, तो सिरका को कम स्पष्ट गंध के साथ रहने दें। अगर आप बेलसमिक सिरका पसंद करते हैं, तो रिफाइंड तेल लें।

क्लासिक ड्रेसिंग

तो, vinaigrette कैसे भरें, अगर वनस्पति तेल सॉस आपके लिए काफी उपयुक्त है, और आप गंभीर प्रयोग नहीं चाहते हैं? आइए सामग्री चुनें:

1. तेल। गंध के साथ तेल की सिफारिश की जाती है - जैतून या अपरिष्कृत सूरजमुखी। लेकिन आप सामान्य गंधहीन विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. सिरका। आप सामान्य भी ले सकते हैं, लेकिन अंगूर या सेब को प्राथमिकता देना बेहतर है। वैकल्पिक विकल्प - नींबू या चूनारस।
3. सरसों। स्थिरीकरण के लिए उपयोग किया जाता है। घटक वैकल्पिक है, लेकिन यह दिलचस्प है कि यहां तक कि जो लोग सरसों को पसंद नहीं करते हैं वे स्वेच्छा से इसे एक vinaigrette के हिस्से के रूप में खाते हैं। आप कड़ी उबले चिकन अंडे की जर्दी, कद्दूकस की हुई सहिजन, कटी हुई गर्म मिर्च की जगह ले सकते हैं।
4. स्वाद और स्वाद की चमक के लिए, सॉस को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है। मरजोरम, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मेंहदी इष्टतम हैं।

हम 3 भाग तेल के लिए 1 भाग सिरका लेते हैं। नमक (अधिमानतः मोटे) और काली मिर्च स्वाद के लिए सिरका में मिलाया जाता है, फिर तेल के साथ मिलाया जाता है। एक बंद कंटेनर में सामग्री या जगह को फेंट लें और कई बार जोर से हिलाएं। सरसों डाली जाए तो सबसे पहले तेल और सिरका मिलाया जाता है।

सॉस बनाने का सिद्धांत लगभग हमेशा एक जैसा होता है, केवल सामग्री बदल जाती है।

विनैग्रेट को परोसने से ठीक पहले मसाला दें।

क्लासिक ड्रेसिंग में दिलचस्प जोड़

चूंकि एक तेल और सिरका आधारित सॉस सबसे उपयुक्त विकल्प है, आइए जानें कि क्लासिक रेसिपी से ज्यादा विचलित हुए बिना विनिगेट को सीज़न करना कितना स्वादिष्ट है।

सार्वभौम सामग्री लहसुन है। स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए एक स्लाइस को पीसकर एक नियमित सॉस में मिला देना पर्याप्त है।

या सब्जियों के साथ तेल-सिरका मिश्रण समृद्ध करें: बेक्ड और शुद्ध पेपरोनी या मैश किए हुए टमाटर। उसी सिद्धांत से, आप जैतून और केपर्स जोड़ सकते हैं।

अप्रत्याशित घटक - शहद। 3 बड़े चम्मच के लिए सचमुच 1 चम्मच। मक्खन के चम्मच।

आप प्याज को बारीक काट भी सकते हैं,कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, डिल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस में जोड़ें।

अंडे और शोरबा ड्रेसिंग

एक कच्चे अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच तैयार करें। सब्जी शोरबा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच। आपको 3% सिरका की भी आवश्यकता होगी, लेकिन इसकी मात्रा स्वाद के लिए चुनी जाती है। तटस्थ विकल्प - 1 चम्मच।

एक छोटे सॉस पैन में शोरबा, अंडे की जर्दी और मक्खन मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। स्टोव से निकालें और सिरका डालें। रेफ्रिजरेट करें।

अंडे और शरारत की ड्रेसिंग

2 कड़ी उबले अंडे की जर्दी को कद्दूकस कर लें। आधा चम्मच सूखी सरसों, 2 चम्मच बारीक कटा प्याज, सुआ और केपर्स डालें। नमक, काली मिर्च, आधा कप 3% सिरका और कप वनस्पति तेल डालें।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें।

विभिन्न प्रकार के तेल और सिरके से ड्रेसिंग

3 बड़े चम्मच लें। जैतून और परिष्कृत सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वाइन (लाल या सफेद) और बेरी (चेरी या रास्पबेरी) सिरका। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री को एक जार में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सॉस न केवल vinaigrette के लिए, बल्कि अन्य सब्जी सलाद के लिए भी उपयुक्त है।

जब विनिगेट में मेयोनेज़ उपयुक्त हो

सलाद में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम पसंद करने वाले लोगों के लिए vinaigrette का मौसम कैसे करें? खैर, विनिगेट को पारंपरिक रूप से तेल से तैयार होने दें, लेकिनप्रयोगों को रद्द नहीं किया गया है। और सलाद के लिए नुस्खा हमेशा कैनन के अनुरूप नहीं होता है।

सबसे आम सामग्री में चुकंदर, आलू, सौकरकूट, अचार और प्याज शामिल हैं। लेकिन सलाद को अधिक संतोषजनक बनाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, निर्दिष्ट घटकों के सेट में मांस और उबले अंडे जोड़ें। और इस तरह के सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है।

इसके अलावा, अगर बीन्स और नमकीन मशरूम को विनैग्रेट में मिलाया जाए तो यह सॉस अपरिहार्य है। सच है, ऐसे में सलाद के स्वाद पर जोर देने के लिए मेयोनेज़ में सरसों और नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है।

क्या मैं खट्टा क्रीम के साथ vinaigrette सीजन कर सकता हूँ

जैसा कि मेयोनेज़ के मामले में, यह पूछना अधिक उचित है, कि विनिगेट को कैसे सीज करें, लेकिन इसके साथ क्या पकाना है।

उबले हुए बीट्स, ताजे खीरे, डिब्बाबंद हरी मटर, मकई और लाल मिर्च मिर्च के साथ एक विनिगेट बनाएं। एक "मैक्सिकन vinaigrette" प्राप्त करें। जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और परिणामस्वरूप पकवान को सीज़न करें।

प्रसिद्ध फिल्म निर्देशक एल्डर रियाज़ानोव अपना नुस्खा लेकर आए, जिसमें उन्होंने मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाया। एक बार उन्हें होटल में परोसे जाने वाले vinaigrette पसंद नहीं आया। फिर कलाकार ने खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मेयोनेज़, सरसों, चीनी और काली मिर्च मिलाया। मैंने सलाद में पनीर, अखरोट और सेब मिलाए। परिणामी पकवान को क्लासिक विनैग्रेट नहीं कहा जा सकता है, लेकिन एल्डर अलेक्जेंड्रोविच बहुत प्रसन्न थे।

क्या मैं विनिगेट को दही के साथ सीज़न कर सकता हूँ

और फिर जवाब है हां। 150. में जोड़ेंएमएल दही 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।

सॉस क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन चूंकि हम इस बारे में सोच रहे हैं कि गैर-मानक स्वाद प्राप्त करने के लिए विनिगेट को कैसे सीज़न किया जाए, तो आगे क्यों नहीं? उदाहरण के लिए, एक vinaigrette नुस्खा है जो दही को सॉस के रूप में उपयोग करता है। लेकिन उत्पादों का सामान्य सेट बदल गया है।

बीट्स, पार्सनिप और गाजर को पकाएं। क्यूब्स में काट लें। लेटस के पत्तों के साथ एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। ऊपर से दही की ड्रेसिंग डालें और अखरोट छिड़कें।

आहार ड्रेसिंग

विनिगेट को डाइट डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन कम कैलोरी वाले सलाद व्यंजनों में विविधताएं सीमित हैं। केवल चुकंदर, आलू, गाजर, उबले हुए बीन्स, प्याज और सौकरकूट। आलू को बाहर करने या कम मात्रा में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। लेकिन हरी मटर की अनुमति है।

सब्जियों को उबाल कर बारीक काट लिया जाता है। सलाद को जैतून के तेल, कम वसा वाले केफिर, कम वसा वाले पनीर या प्राकृतिक दही से तैयार किया जाता है।

जब संदेह हो

अगर टेबल पर ऐसे अलग-अलग स्वाद वाले लोग हैं जो आपको नहीं पता कि आप सभी खाने वालों को खुश करने के लिए कैसे विनिगेट को सीज़न कर सकते हैं, तो बस मेहमानों को एक विकल्प दें।

बिना एडिटिव्स के सामान्य मेयोनेज़ और वनस्पति तेल को न भूलें, मेज पर कई प्रकार के सॉस रखें। सलाद को अपनी थाली में सजाकर, प्रत्येक अतिथि न केवल उसके अनुसार सॉस का चयन कर सकेगास्वाद, लेकिन एक ही व्यंजन के कई रूपों को भी आज़माएँ।

विनिगेट ड्रेसिंग के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है

विनिगेट में चीनी और दूध मिलाकर उसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है - सचमुच एक-एक चम्मच। सबसे पहले, चीनी डालें और सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रिस्टल सब्जी के रस में घुल जाएँ। यह हेरफेर सब्जियों को अधिक रसदार बना देगा, इसलिए इसे ज़्यादा मत करो।

फिर दूध डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और डिश को फ्रिज में रख दें। थोड़ी देर बाद, सामग्री भीग जाएगी, और सलाद का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

अगर आपने उबले अंडे की जर्दी के साथ सॉस चुना है, तो प्रोटीन को फेंकना जरूरी नहीं है। इसे बारीक काट कर तैयार ड्रेसिंग में डाल दें।

ड्रेसिंग की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि सब्जियां अच्छी तरह से भीग जाएं। लेकिन अगर सॉस सलाद के कटोरे के नीचे जमा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह जरूरत से ज्यादा डाला गया है।

विनिगेट दावतों के दौरान जल्दी और बड़ी मात्रा में निकल जाता है, लेकिन फिर भी आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। अगर इसे फ्रिज में रखा जाए तो यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। इसके अलावा, तेल आधारित सॉस के साथ अनुभवी सलाद को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है, तो यह फ्रिज में जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

अगर आप नहीं चाहते कि सारी सामग्री चुकंदर के रस से रंग जाए, तो एक छोटी सी तरकीब अपनाएं। चुकंदर को काटने के बाद उसमें वनस्पति तेल डालें और उसके बाद ही बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं। तब प्रत्येक घटक अपना रंग बनाए रखेगा, और सलाद बहुरंगी हो जाएगा।

खैर,अब आप जानते हैं कि तेल को छोड़कर, vinaigrette को कैसे सीज़न करना है, और सॉस के अप्राप्य घटकों को कैसे बदलना है। अच्छा खाना और पाक कला के सफल प्रयोग!